La Rascasse En carpaccio, pepquinos, melons de couleurs et

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La Rascasse
En carpaccio, pepquinos, melons de couleurs et agrumes
IGT TOSCANA « Rosato » Castello di Ama 2015
Le Homard
Perles du Japon comme un risotto, jus de carapace
IGT TOSCANA « Al Poggio » Castello di Ama 2013
Le Pagre
Raves croustillantes, quelques girolles, genièvre
CHIANTI CLASSICO « Ama » Castello di Ama 2011
Le Foie Gras
Fines ravioles, émulsion poulette, croustilles de ventrèche poivrée
IGT TOSCANA « Haiku » Castello di Ama 2010
Le Bœuf
Cuit et cru, courgettes du pays farcie à la Parmesane
IGT TOSCANA « L’Apparita » Castello di Ama 2008
L’Abricot
Parfait glacé au miel de Gréolières, crème à la coriandre