Cahier des charges Bio à la transformation

Cahier des charges Bio à la transformation
La vie d'un produit en industries agro-alimentaire est la suivante:
Réception de la MP
Stockage
Fabrication
stockage
Transport et commercialisation
Au cours des étapes de vie des produits biologiques la réglementation exige certaines règles :
1- A la réception des Matières Premières (MP)
Vérification de certains points par le réception
• Garantie que les MP sont issues de l'agriculture biologique : quel que soit le fournisseur, il
faudra lui demander un certificat de garantie de production biologique des marchandises
livrées en cours de validité.
• MP réceptionnées dans des conteneurs ou emballages fermés de manière à empêcher la
substitution de leurs contenu
Le résultat de cette vérification par le bénéficiaire doit faire l'objet d'un enregistrement sur
document comptable (facture, BL). L’opérateur doit prévoir un isolement voire un déclassement de
la marchandise en cas de doute sur la qualité biologique suite au résultat de cette vérification.
Selon l'origine des végétaux ou des matières agricoles d’origine animale, les garanties appropriées
sont les suivantes :
•
•
Lorsque celles-ci proviennent d'un pays de l’union Européenne, elles doivent avoir été
contrôlées par un organisme agréé par l'état membre dont elles sont originaires
Lorsque celles-ci proviennent d'un pays tiers de l’union Européenne, elles doivent répondre
aux dispositions qui suivent :
- Soit elles sont originaires d'un pays tiers figurant sur la liste* (en annexe) établie par
décision de la Commission Européenne. Dans ce cas, chaque lot importé doit être accompagné d'un
certificat original émanant de l'autorité ou de l'organisme compétent dans le pays tiers. Ce certificat
doit être conservé pendant deux ans par le transformateur,
- Soit elles sont importées de pays tiers ne figurant pas sur la liste, dans ce cas, les
importations provenant des pays non inscrits doivent avoir obtenu un accord favorable de la part des
autorités compétentes du pays importateur : Autorisation d'importation. Chaque lot doit être
accompagné d'un certificat émanant de l'autorité ou de l'organisme compétent dans le pays tiers,
visé par le service douanier.
L’opérateur doit vérifier la présence sur les emballages du nom de l’exportateur et le numéro ou la
marque permettant d’identifier le lot par référence aux informations figurant sur le certificat par lot
d’importation. A savoir que le premier destinataire doit enregistrer le résultat de cette vérification
dans la case n°18 du certificat de contrôle relatif à l’importation.
Les ingrédients :
Au moins 95% des ingrédients (hors sel, eau et additifs) d'un produit vendu comme biologique
doivent être bio, les 5% restants devront figurer dans la liste des ingrédients non bio autorisés
Les principaux ingrédients concernés doivent êtres issus de l'agriculture biologique. Eau potable et
sel sont autorisés.
Les ingrédients secondaires tels que:
− les arômes; ils doivent êtres naturels
− Quelques additifs et auxiliaires sont autorisés
Les OGM et dérivés d' OGM, ainsi que les traitements ionisants, sont strictement interdits.
2- Le stockage
Entrepôt dédié au stockage du Bio n'est exigé, mais de garanties de non mélange entre MP et PF
Bio sont exigées :
Le stockage des approvisionnements et des produits transformés doit être effectué de façon que les
produits se référant à l'Agriculture Biologique soient nettement séparés des autres produits (par
exemple : pancarte Bio, étagère spécifique, présentoir,...). Pour cela, l'entreprise doit identifier
physiquement les matières premières et les produits de l'Agriculture Biologique.
De plus, les produits se référant à l'Agriculture Biologique doivent faire l'objet d'une attention
particulière pour éviter toute contamination accidentelle par les métaux lourds, les résidus de
pesticides et, d'une façon générale, tous les produits interdits en Agriculture Biologique.
→ objet : éviter toute confusion pour le personnel et toute pollution ou contamination
3- La fabrication
Lorsque l'entreprise prépare des produits de l'Agriculture Biologique et des produits de l'agriculture
conventionnelle :
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•
•
Les opérations doivent être effectuées par séries complètes, séparées physiquement ou dans
le temps d’opérations similaires concernant les produits biologiques,
Un nettoyage et/ou une purge appropriée et/ou un rinçage des circuits et du matériel de
fabrication doit être effectué avant toute circulation de produits de l’agriculture Biologique
pour éviter le mélange d’une partie résiduelle de produits non biologiques. Ces opérations
de lavage doivent être enregistrées.
Si les opérations sur les produits biologiques ne sont pas effectuées fréquemment, elles
doivent être annoncées à l’avance avec un délai fixé en accord avec l'organisme certificateur.
Toutes les mesures doivent être prises pour assurer l’identification et la traçabilité des lots
et pour éviter des mélanges avec les produits conventionnels.
L'étiquetage des PF Bio
LOGO AB (usage facultatif et réglementé) :
Il existe deux types de logo AB :
celui destiné à être apposé sur les produits
certifiés
- celui destiné aux documents de communication (plaquettes publicitaires,
tracts, factures…)
Pour l’utilisation de ces logos, veuillez vous référer aux règles d’usage de la marque AB
Le nouveau logo européen obligatoire à partir de juillet 2010.
Le logo AB et logo européen sont à utiliser que dans le cas 95% des ingrédients agricoles
biologiques en dessous de cette valeur les 2 logos ne sont pas autorisés.
Vous pouvez utiliser stocks d’étiquettes, stocks d’emballages, de films d'impression conformes à la
précédente réglementation, jusqu’au 1er janvier 2012. Et vous avez la possibilité en cas de besoin,
de réimprimer des étiquettes conformes à l'ancienne réglementation après la date du 01/07/2010 à
condition que les stocks soient écoulés avant le 01/01/2012.