Les caves de la Tour d`argent

Les caves de la Tour d'argent
La Tour d'argent est l'un des plus anciens restaurant de Paris, et l'un des plus célèbre du monde.
Sour Henri III, il n'existe pas de restaurant digne de ce nom à Paris. Tout juste quelques gargotes
où le client risque de se faire détrousser. Un cuisinier nommé Rousteau, animé de ce que l'on
appelle aujourd'hui l'esprit marketing , décide, en 1582, de créer un restaurant où les seigneurs
pourraient souper en toute sérénité. Il fait construire sur le bord de la Seine une tour en pierre
brillante et baptisé l'établissement l'Hostellerie de la Tour d'argent. Très vite, les seigneurs
prennent l'habitude de fréquenter le lieu, et Henri IV lui-même y déguste la poule au pot. Plus
tard, la cour le Louis XIV et le cardinal Richelieu honorent l'établissement de leur visite.
Au XVIIIème siècle, il représente le fleuron de la gastronomie française. Mais il est fermé sous
la Révolution. Au XIXème siècle, il reprend son rang de meilleur restaurant de Paris, fréquenté
par des hommes de lettres et des personnalités politiques de tous pays. Frédéric Delair, célèbre
cuisinier, qui en est le propriétaire, est connu dans le monde entier. La famille Terrail prendra sa
succession en 1911 jusqu'à aujourd'hui.
La Tour d'argent est fermé pendant la Première Guerre mondiale. C'est l'occasion de moderniser
l'édifice qui prend de l'ampleur. En 1936, un sixième étage est construit pour héberger la salle du
restaurant dont les vastes baies offrent une superbe vue sur Notre-Dame de Paris et la Seine. Peu
à peu, les caves de la maison s'enrichissent de nouveaux crus.
En 1940, le Kommandantur exige que les portes du restaurant lui soient ouvertes. Le patron des
lieux, Claudes Terrail, craint pour la sécurité de la prestigieuse cave déjà célèbre. Il passe la nuit
à murer l'entrée de la cave de ses mains. Les Allemands ne trouveront jamais le subterfuge et la
cave traversa les années d'occupation intacte.
Depuis la fin de la guerre, la Tour d'argent continue à recevoir de nombreuses personnalités des
mondes politiques et artistiques. Pour fêter ses 400 ans d'existance, la Tour d'argent a ouvert un
restaurant et des boutiques à Tokyo, afin de faire connaître la gastronomie et les arts de la table
français au pays du soleil levant.
A Paris, après (ou avant) un repas succulent, le gastronome peut visiter les caves qui sont
exeptionnelles.
Les caves de la Tour d'argent font partie des plus grandes caves du monde. Sur une superficie de
900 m², répartis sur deux niveaux de sous-sols, elles proposent près de
500 000 bouteilles et de 15 000 références, surveillées de près par un sommier passionné. Les
conditions de garde sont idéales: 12 degrés celcius en permanance et une hygrométrie de 90%.
Extrait de
Le vin pour les nuls
First Editions