compote de noix de joue de boeuf.pub

Préparation:
Cuisson:
20 minutes
5 heures
PRÉPARATiON
Coupez la couenne en lamelles, ébouillantez-les 5 mn à l'eau salée, puis rincezPour 6 personnes:
les et égouttez-les.
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1,5 kg de noix de joue de bœuf
Coupez la viande en cubes de 6 cm de côté
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1 morceau de couenne fraîche de 15 x 15 cm
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1 bouteille de vin blanc
environ.
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300 g d'oignons émincés
Mettez les clous de girofle, l'écorce
♦
300 g de carottes en rondelles
d'orange et le bouquet garni dans une
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2 cuillerées à soupe d'ail
gaze et ficelez le tout.
♦
1 bouquet garni
Tapissez de couenne le fond d'une cocotte
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1/2 écorce d'orange séchée
♦
3 clous de girofle
en fonte.
♦
3 pincées de noix de muscade râpée
Dans une sauteuse, faites blondir les oi♦
1 dl d'huile
gnons, les carottes et l'ail avec l'huile.
♦
sel et poivre
Egouttez-les (sans jeter l'huile) et mettezles dans la cocotte.
Vin:
Faites dorer dans l'huile les morceaux de
viande, salez et poivrez abondamment puis
Truc: Moelleuse et particulièrement maigre, cette
transvasez dans la cocotte.
pièce de bœuf révèle toute sa saveur lors de la
Versez le vin dans la sauteuse, enflamcuisson à feu doux, adaptée aux plats d’hiver.
mez-le et laissez bouillir 5 mn avec le
Braisée, en bourguignon, en pot-au-feu ou même
en “compote”: essayez, c’est délicieux (chaud ou
bouquet garni. Versez ensuite dans la cofroid).
cotte. Couvrez et laissez cuire 5 h sur feu
doux ou au four (th. 4).