Religieuse au caramel et son craquelin curcuma

Religieuse au caramel et son
craquelin curcuma-cookies
Quand mes amis me confient le dessert pour le dîner, je ne
peux m’empêcher de faire dans l’original. D’ailleurs Nico a eu
un coup de cœur gourmitatif (c’est une sensation entre
gourmandise et satisfaction gustative
) en les dégustant
cette religieuse ! Selon vos goûts et vos envies, n’hésitez
pas à agrémentez vos craquelins.
La gourmade touch’: j’ai réalisé un craquelin au curcuma & aux
éclats de cookies et une mousse de caramel à la vanille pour
fourrer les choux.
Temps de préparation : 1H30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes à 200°
Nombre de gourmand possible : 6
Occasion : Dessert, thé gourmand, café gourmand
Famille de recettes : Tartes, cakes & co
Pour ces craquelins, il vous
faut :
Pour la pâte à choux
100 g de lait
100 gr d’eau
Une pincée de sel
essence de vanille
90 gr de beurre doux
110 gr de farine
4 œufs
La mousse au caramel
150 gr de sucre vanillé
15 cl d’eau
45 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
Le craquelin curcuma /cookies
50gr de beurre mou
60 gr de farine
50gr de sucre
3 cookies
1 demie cuillère à café de curcuma
A vos tabliers :
Pour le craquelin
1-Mixez vos cookies avec la cuillère à café de curcuma
2-Dans un bol mélangez à la main le beurre, la farine , le
sucre et les cookies
3-Vous obtiendrez un mélange homogène
4-Etalez le mélange entre deux feuilles de papier cuisson
d’environ 1 cm et laissez prendre au congélateur le temps de
préparer le reste de la recette
Pour la mousse de caramel
1-Dans un peu d’eau froide laissez déshydratez les feuilles de
gélatine
2-Montez 25 cl de crème liquide en crème et réservez au frais
3-Dans une casserole, faites un caramel en mettant à feu doux
le sucre et l’eau .
4-Une fois le caramel obtenu, versez 20 cl de crème restant
tiédit et remuez, attention aux projections dues au mélange
5-Rajoutez le beurre, incorporez deux feuilles de gélatine
déshydratées et mélangez vigoureusement et laissez refroidir à
25°
6-Une fois le mélange refroidi ajoutez délicatement la crème
montée, vous obtiendrez une mousse
7-Réservez au frais
Pour la pâte à choux
1-Dans une casserole faites frémir, l’eau, le lait ,l’essence
de vanille et le beurre
2-Rajoutez
frémissant
la
farine
d’une
seule
traite
dans
le
lait
3-Mélangez vigoureusement et ôtez du feu une fois que le
mélange se décolle de la casserole
4-Débarrassez dans un bol
5-Ajoutez un à un les œufs et à la pâte.
6-Préchauffez votre four à 180°
7-Dressez vos choux sur une plaque de cuisson, pensez à faire
des gros choux et des plus petits pour le montage de la
religieuse.
8-Découpez votre craquelin à l’aide d’emporte pièce
9- Enfournez pour 20 minutes à 180°
Pour le montage
1-Une fois vos choux froids, ils sont prêts à être garnis
2 Garnissez-les de la mousse de caramel, pour les collez
mettez une pointe de mousse entre les deux
3-Vos religieuses sont prêtes à être servies
Astuces : Vous pouvez proposer deux saveurs pour cette
recette…laissez parler vos envies.