Saumon dans une sauce au vin blanc enrichie de bourrache

Debic
Saumon dans une sauce au
vin blanc enrichie de
bourrache
Préparation
Saumon
Assaisonnez le saumon et faites-le frire dans le Debic Cuire & Rôtir.
Sauce au vin blanc
Faites cuire les échalotes émincées dans le Debic Cuire & Rôtir. Ajoutez le vin blanc
et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson et la Debic Culinaire
Original, puis laissez réduire jusqu'à obtenir la consistence souhaitée. Passez au
tamis et assaisonnez avec du sel et du jus de citron. Laissez infuser la sauce avec
l'émincé de bourrache. Mousseline de pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes. Ecrasez les pommes de terre
et ajoutez le beurre. Assaisonnez de poivre et sel. Asperges
Faites blanchir les asperges.
Préparation
Dressez le saumon, les asperges et la mousseline de pommes de terre sur l'assiette
et nappez de sauce.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Saumon
1500
g
de saumon
Sauce au vin blanc
200
ml
Debic Culinaire Original
200
ml
de vin blanc
100
ml
de fumet de poisson
30
g
d'échalote hachée
20
g
de bourrache
10
ml
de jus de citrons
5
g
de sel
10
ml
Debic Cuire & Rôtir
Mousseline de pomme de terre
500
g
de Pommes de terre
5
g
de sel
5
g
de poivre
200
ml
Debic Cuire & Rôtir
Asperges
30
x
d' asperges vertes
Debic est une marque de FrieslandCampina Foodservice - Copyright 2016 Debic