EXEMPLE DE PLAN D`AMENAGEMENT DE LOCAL

EXEMPLE DE PLAN D'AMENAGEMENT DE LOCAL
Pour l'agencement des locaux, pensez au Principe de la marche en avant: Organisation des opérations de
fabrication visant à ce que le produit devienne de plus en plus sain au fur et à mesure de ses transferts aux
différentes étapes de la production.
Sectorisation des activités: éviter les contaminations croisées
études des trajets (des déchets, des aliments finis, des personnes) pour éviter qu'ils ne se
croisent.
Respect de la marche en avant
Stockage Stockage
Viande Légumes
Matières
premières
Réception des marchandises
Stockage
Produits
secs
Vestiaires /WC
LM
Transformation des denrées
LM
Plong
e
Labo chaud
cuisson
LM
Labo Froid
LM
Stockage
Produits
finis
Point vente
Enceinte réfrigérée
Lave main:
LM
Stockage
Produits
finis
Local
poubelle