terrine de filets de cailles au foie gras de canard et truffes

Terrine de filets de
cailles au foie gras
de canard et truffes
Ingredients pour 4
200g de filets de cailles
400g d’escalopes de foie gras
de canard (60g par pièce)
60g de grosses truffes pour les
escaloper
Progression
Faites revenir dans une poêle les filets de cailles jusqu’à cuisson.
Poêler aussi les escalopes de foie gras de canard
Couper les truffes en lamelles
Saler, poivrer à votre goût
Montage de la terrine
Mettre une couche d’escalopes de foie gras de canard poêlé au fond de la terrine.
Ensuite une couche de filets de cailles poêlés.
Recouvrir de lamelles de truffes. Renouveler cette opération 3 fois.
Presser la terrine à l’aide d’un poids afin de bien la tasser.
La mettre au frais pendant quelques heures et vous pouvez la servir avec une salade
mélangée vinaigrée aux truffes et quelques lamelles de truffes.
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