OFFRES JULES TRAITEUR - Destination Sud de France

OFFRES JULES TRAITEUR
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Véronique ORIOL
07 61 37 19 45 // 04 66 05 72 49
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OFFRES COMMERCIALES 2014 JULES TRAITEUR
1
Version 8 pièces/pers 12.00€ HT/pers.
Version 12 pièces/pers pour un cocktail 18.00€ HT/pers.
Côté Salé - froid
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Mini club de ricotta aux fines herbes et coppa italienne
Mini club de tapenade noire et verte du moulin des costières
Dôme de fèves de soja à la menthe et copeaux de lard séchés sur un sablé de parmesan
Roulade de saumon à la crème de petit pois au wazabi
Pince de grison et chutney d’ananas
Sucette de foie gras au chocolat noir et blanc grué de cacao
Mini pan bagnat au thon
Verrine de velouté de choux fleur au Pelardon et noix de saint jacques
Coté Sucré
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Petite tartelette ganache chocolat poire
Petite tartelette citron basilic
Verrine de tarte citron meringué revisitée, crémeux vanille
Le rocher façon Jules Traiteur
Sont compris dans le prix :
Le service complet durant :
Matériel de restauration : nappage, verres, serviettes, vasques…
Non compris dans le prix – nous consulter pour l’insertion dans le devis
Chaises et tables pour les convives
Décorations
Fleurs
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OFFRES COMMERCIALES 2014 JULES TRAITEUR
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Version 15 pièces/pers 22.50€ HT/pers.
Côté Salé - Froid
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Mini club ricotta et coppa
Mini club de tapenade noir et verte du moulin des costières
Mini club foie gras et confit de figue au pain d’épices
Dôme de fèves de soja à la menthe et copeaux de lard séché sur un sablé parmesan
Roulade de saumon à la crème de petit pois au wazabi
Pince de grison et chutney d’ananas
Sucette de foie gras au chocolat noir et blanc grué de cacao
Mini pan bagnat au thon
Verrine de risotto glacé au gingembre, pesto et brunoise de sèche
Côté Salé - Chaud
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Mini hamburger au cheddar
Mini croque-monsieur au cumin
Côté Sucré
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Tartelette ganache chocolat poire
Tartelette citron basilic
Verrine de tarte citron meringué revisité, crémeux vanille
Le rocher façon Jules Traiteur
Sont compris dans le prix :
Le service complet durant :
Matériel de restauration : nappage, verres, serviettes, vasques…
Non compris dans le prix – nous consulter pour l’insertion dans le devis
Chaises et tables pour les convives
Décorations
Fleurs
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OFFRES COMMERCIALES 2014 JULES TRAITEUR
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Version 18 pièces/pers 27.00€ HT/pers
Côté Salé - Froid
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Mini club ricotta et coppa
Mini club de tapenade noir et verte du moulin des costières
Mini club foie gras et confit de figue au pain d’épices
Tomates mozzarella et pipette de pesto et caramel de sésame
Cornetto gambas au pastis et légumes du soleil
Mélange de micro pousse et scampi au paprika dans un pétale de carotte
Sucette de foie gras au chocolat noir épicé et grué de cacao
Mini sandwich roulé crème de caponata et sardine mariné
Soupe au deux melons et basilic à boire a la paille
Verrine de crème lisse de saint jacques au Pelardon
Pousse Pousse de risotto salé aux éclats de supions persillé
Sur un galet gardiane de taureau et saint jacques
Crème lisse de foie gras, caramel de betterave et son pop-corn
Côté Salé - Chaud
 Brunoise de seiche à la sétoise
 Mini hamburger au cheddar
 Mini croque-monsieur
Coté sucré
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Tartelette ganache chocolat poire
Tartelette citron basilic
Assortiment de Verrine revisité (Tatin, gaufre chocolat, tarte citron meringué)
Le rocher façon Jules Traiteur
Assortiment de mini éclairs multicolores (chocolat, mangue passion, yuzu)
Sont compris dans le prix :
Le service complet durant :
Matériel de restauration : nappage, verres, serviettes, vasques…
Non compris dans le prix – nous consulter pour l’insertion dans le devis
Chaises et tables pour les convives
Décorations
Fleurs
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OFFRES COMMERCIALES 2014 JULES TRAITEUR
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LES ATELIERS 2.80€ HT/pers.
ATELIER LE NIMOIS
Anchoïade, tapenade, houmous avec des dips de crudités & des crostinis. Déclinaison de brandade
ATELIER COMME UN PEINTRE
Crèmes salées servies dans des tubes de peinture à l’aide de petites palettes de peintre en pain de mie
toasté,
Foie gras essence de truffes, crème de paella, chocolat poivré et épicé, crème de saumon à la réglisse
LES ANIMATIONS (AVEC CUISINIERS)
FOIE GRAS 4.20€ HT
Dégustation de foie maison à la Carthagène, foie gras confit à la graisse de canard et agrumes, foie gras
cuit au torchon, fleur de sel de Camargue, mignonette de poivre et pains spéciaux
BARBE A PAPA DE FOIE GRAS 3.50€ HT
Pépite de foie gras dans son cocon de barbe à papa comme à la foire réalisé devant vos convives
TOMATE D’AMOUR 2.00€ HT
Tomate d’amour comme à la foire : le savoureux mélange d’une tomate cerise et d’un caramel rouge épicé
et d’une feuille de basilic frit
SAUMON GRAVELAX 3.30€ HT
Dégustation de saumon gravelax en trois recettes, au miel d’Uzès, aux fruits du verger et basilic, a l’aneth,
Assortiment de petit blinis et toasts, crème aigre douce
PLANCHA COTE MER 4.50€ HT
St jacques aux agrumes, Gambas décortiqués au pastis, petites seiches à la fleur de sel cuitent à la plancha
accompagnées de sauces
PLANCHA COTE TERRE 4.50€ HT
Taureau a la fleur de sel, aiguillette de canard aux piments d’Espelette, filet de caille mariné,
Chorizo ibérique accompagné de sauces
PLANCHA COTE TERRE ET MER 5.50€ HT
Taureau a la fleur de sel, aiguillette de canard aux piments d’Espelette, filet de caille mariné,
Chorizo ibérique accompagné de sauces.
St jacques aux agrumes, Gambas décortiqués au pastis, petites seiches à la fleur de sel cuitent à la plancha
accompagnées de sauces
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OFFRES COMMERCIALES 2014 JULES TRAITEUR
5
CHARCUTERIE DE PAYS 3.20€ HT
Assortiment de chiffonade de charcuterie de choix, tranchée minute devant les convives sur une véritable
Wismer. Assortiment de pains spéciaux.
ECAILLER 5.20€ HT
Banc d’écailler comme aux halles, huitres de bouziguesn°3, bulots et crevettes agrémentés de beurre, de
citron, de vinaigre d’échalotes et de pain
HAMBURGER 3.30€ HT
Mini burger maison, cuit et composé minute, sauces au choix
PANINI 3.30€ HT
Mini paninis tomate mozza pesto, curry volaille ananas, jambon cru tomate tapenade réalisés devant vous
CUISINE AU WOK 3.70€ HT
Notre cuisinier réalisera dans un wock des scampi ou du saumon ou des volailles agrémentés de légumes
crus, de nouilles chinoises et de sauces asiatiques
CUISINE A L’AZOTE LIQUIDE 4.80€ HT (MINIMUM DE 70 PERSONNES)
Réalisation de la cuisine moléculaire - sucré ou salé au choix
Meringue éphémère de gratin dauphinois
Meringue éphémère à la framboise
Sorbet citron poivré pour un colonel revisité
Granité de tomate au basilic
(Les produits peuvent être modifiés en fonction des arrivages et de la saisonnalité)
TARTARE 3.50€ HT
Réalisation devant vos convives de tartares de viandes ou de poissons
Agrémenter de crostinis et sauces
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OFFRES COMMERCIALES 2014 JULES TRAITEUR
6
3.60€ HT/pers.
(Servis en buffet, en libre-service)
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Le risotto de saint jacques et écrevisses au parmesan
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Duo de saint jacques et lotte à la Carthagène
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Parmentier de cuisses de canard confit aux fruits secs
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Poêlée d’aubergine et tomates cerise au raisin blond de Corinthe, effiloché de morue et pignon de
pin
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OFFRES COMMERCIALES 2014 JULES TRAITEUR
7
Accueil caf2 3.20€
Café thé
Jus de fruit (orange pamplemousse)
Eau plate
Pause-café classique 5.80€
Café, thé,
Jus de fruit (orange pamplemousse),
Eau plate
Assortiment de mini viennoiserie 2pce/pers
Pause-café gourmande 7.00€
Café thé
Jus de fruit (orange pamplemousse)
Eau plate
Assortiment de mini viennoiserie 2pce/pers
Corbeille de fruit frais de saison
Marbré chocolat
Pane cake et sirop d’érable
Pause cochonnaille 9.00€
Café, thé, eau, jus de fruits
Plateaux de charcuterie
(Jambon cru, rillette de poule au pot, chorizo,
saucisse sèche, rosette, pancetta, viande grison)
Pain de campagne
Condiments, beurre demi sel
OPTION CAFE EN DOSETTE LAVAZZA 1.50€
HT/pièce
Pause-café pâtissière 5.50€
Café, thé, jus de fruits, eau
Marbré, chouquettes, cakes et sablés
Pause languedocienne 6.80€ (seulement en
livraison-minimum 20 pax)
Huitre de Bouzigues 2/pers
Citron, vinaigre échalotes
Bulot mayonnaise
Pain de seigle
Beurre demi-sel
Pause avec service :
Minimum de 60 personnes (forfait 150€ HT si < de 60 personnes)
Pause sans service – livraison :
Minimum de 20 personnes (forfait 30€ HT si < de 20 personnes)
ZONE GEOGRAPHIQUE : NIMES ET AGGLO – AUTRES ZONES SUR DEVIS
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OFFRES COMMERCIALES 2014 JULES TRAITEUR
8
21.00€ HT/pers.
MENU N°1
Tiramisu d’avocats aux crevettes et pamplemousse rosé
Fine brunoise de tomate à l’huile d’olive
Ou
Confits de jarret de cochon aux herbes
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Filet de poulet jaune aux écrevisses
Risotto crémeux aux fine herbes
Ou
Dos de saumon au citron vert
Spaghetti de légumes et pomme fondante
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Dôme de mousse au chocolat
Cœur de fruits rouge
Ou
Brioche en pain perdu du père Jules
Pomme cuite au four, sirop de vin rouge à la cannelle et crème fouettée
Café
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OFFRES COMMERCIALES 2014 JULES TRAITEUR
9
23.00€ HT/pers
MENU N°2
Tatin de légumes confits à la provençale
Demi-œuf mollet et chips de jambon cru
Ou
Rillette de deux saumons aux amandes
Tartine de pain grillé à la tomate
Bouquet de jeune pousse
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Croustillant d’agneau façon tajine
Semoule de blé aux petits légumes
Jus au cumin
Ou
Filet de carrelet au beurre blanc d’agrumes sur un lit d’épinard branche
Ecrasé de pomme de terre à la vanille et noix de pecan
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Pavé cappuccino
Crème anglaise
Ou
Petit parfait de riz au lait à la vanille
Accompagné de sa madeleine
Et marmelade d’orange
Café
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OFFRES COMMERCIALES 2014 JULES TRAITEUR
10
(minimum 50 personnes)
21.00€ HT/pers.
MENU PLUMIER JULES N°3 *** (service sur ardoise ou en livraison)
GAIN DE TEMPS
SOUPLESSE
LIBERTE
NOUVEAUTE
Les entrées servies dans une assiette carrée
Terrine de chèvre frais et tomate confites à l’huile d’olives et herbes de garigues
Ou
Dôme de saumon fumé, façon tiramisu aux citrons confits
Petite mâche et croquant au sésame
Le plat chaud servi dans des copettes en bois
Parmentier de gigot d’agneau en cuisson de sept heures à l’huile de noix
Et noisettes grillées
Ou
Pavé de cabillaud en habit de tapenade noire, crème de basilic
Risotto aux fines herbes
Le dessert servit dans une assiette carrée
Blanc mangé aux fruits rouges et coulis
Ou
Carré chocolat capuccino, crème de vanille
***Le repas est posé en totalité et en une seule fois sur la table devant chaque convive avant leurs arrivées, le plat
chaud est dressé dans une copette en bois vous garantissant la chaleur du plat.
Cette formule vous permet de gérer au mieux le temps imparti pour la restauration, et permet le cas échéant de
récupérer le retard pris dans votre programme.
Sont compris dans le prix :
Le service complet durant :
Prestation en livraison possible avec un conditionnement adapté en copettes de bois biodégradables
Matériel de restauration : nappage, verres, serviettes, couvert …
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OFFRES COMMERCIALES 2014 JULES TRAITEUR
11
20.50€ HT/pers.
Les entrées
Salade de fèves et poivron multicolore au cumin
Salade de quinoa aux fruits secs
Salade d’haricots verts et blancs aux gésiers de canard
Salade d’aubergine façon caponata
Les plats chauds
Filet de poulet au curry
Rouille de seiche à la sétoise
Riz madras
Fricassé de petit légumes
Plateaux de fromages
Les desserts
Salade fruits de saison
Mousse chocolat
Tarte citron meringué
Tarte tatin
Café
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OFFRES COMMERCIALES 2014 JULES TRAITEUR
12
Forfait Rafraichissement pour 1 heure
(Coca Cola, Jus de Fruits, eaux plates et gazeuses)
Tarif : 1,50€ HT/pers.
Boissons SOFT à profusion pour 2 heures et +
(Coca Cola, Jus de Fruits, eaux plates et gazeuses)
Tarif : 2,50€ HT/pers.
Forfait eau parfumée en fruits frais
Tarif : 1.50€ HT/pers.
Cocktail apéritif (punch, sangria, planteur… au choix)
Avec alcool : 3€ HT /pers. - Sans alcool : 1.5€ HT /pers.
Alcool fort
Whisky, Pastis, Get, Vodka
Tarif : 21€ HT/bouteille
LA CAVE JULES
(Nous consulter pour d’autres bouteilles de producteurs)
Les Vins Blancs Appellation
Languedoc Roussillon
2012 VDP des Cévennes, Domaine de Gournier
2012 AOC Coteaux du Languedoc Pic Poul de Pinet, Domaine Félines Jourdan
2011 AOC Coteaux du Languedoc, Mas d'Espanet " Eolienne "
AOC Coteaux du Languedoc PIC ST LOUP, Ermitage Du Pic St Loup " Saint Agnes
2012 AOC Coteaux du Languedoc PIC ST LOUP, Les Métairies du Clos Marie
(Foie gras) 2012 - FELINES JOURDAN blanc MUSCAT SEC coteaux de bessilles
8,00
11,00
19,00
23,00
35,00
11.00
Côtes du Rhône
2012 AOC Costières de Nimes, Chateau Mourgues du Gres " Les Galets Blancs"
10,00
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OFFRES COMMERCIALES 2014 JULES TRAITEUR
13
Bourgogne
2011 AOC Chablis, Domaine D’Elise
20,00
Les Champagnes
Champagne Odile Bordes (Brut et Rosé)
Champagne MUMM
Champagne Deutz
24,00
36,00
40,00
Les Vins Rosés
Languedoc Roussillon
2012 VDP des Cévennes, Domaine de Gournier
2012 AOC Coteaux Du Languedoc Pic st Loup, Mas Bruguière " L'Arbousé "
Côtes du Rhône
2012 AOC Costières de Nimes,
Domaine E.Kreydenweiss " Les Grimaudes "
8,00
14,00
11,50
Provence
2012 AOC Côtes de Provence, La Badiane « L'été en Rose »
12,00
Les Vins Rouges
Languedoc Roussillon
2012 VDP des Cévennes, Domaine de Gournier
2011 Aoc Coteaux du Languedoc Pic St Loup, Ermitage Du Pic St Loup « Tours de Pierre »
2010 Aoc Coteaux du Languedoc Pic St Loup, Mas Bruguière " La Grenadière"
2011 Aoc Côtes Du Roussillon Villages, Domaine Gauby " V.Vignes"
2011 Vin de Pays Du Gard, Roc D'Anglade
8,00
16,00
30,00
42,00
43,00
Côtes du Rhône
2011 AOC Costières de Nimes, Domaine E.Kreydenweiss " Les Grimaudes "
11,50
Bordeaux
2010 Aoc Lalande de Pomerol, Le Pavillon de St Jacques
21,00
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OFFRES COMMERCIALES 2014 JULES TRAITEUR
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