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REPAS
DÉCOUVERTE À PARTAGER
690 DHS PAR PERSONNE
POUR 4 PERSONNES MINIMUM
LA COUR DES LIONS VOUS SUGGÈRE UN VOYAGE
CULINAIRE À TRAVERS DES RECETTES ANCESTRALES
UNE INVITATION GUSTATIVE INOUBLIABLE !
Du cuit et du cru, du croquant et du tendre, du salé et du sucré
et surtout de la fraîcheur et toujours les parfums du Maroc…
Purée d’aubergines, salade de poivrons grillés, confiture de tomate
à la rose de Dadès et au cubèbe, salade de fèves fraîches au cumin, khoubiza :
feuilles de mauves cuites à la vapeur, carottes parfumées à l'eau de fleur d'oranger, salade aux herbes, pétales de
radis de nos campagnes à la fleur de sel noir du Maroc et à l’huile d’argan.
Berkoukech au lait, harira, velouté de betteraves parfumées et la soupe de concombres au thym…
Un vrai régal !
Briouates à la viande hachée, r’ghaif au Khlii, une briouate à la cervelle d’agneau au cumin.
POULET OLIVES « MESS LALLA »
AUX CITRONS ET À L’OSEILLE « AL HAMMIDA » Avec une sauce onctueuse et légère…
Une spécialité Es Saadi sans concession !
KSEKSOU DE NOS VILLES CÔTIÈRES,
ESSAOUIRA ET SAFI, LE BADDAZ Couscous de maïs à la lotte et aux légumes de saisons.
SALADE D’ORANGES À l’eau de fleur d’oranger et à la cannelle.
PASTILLA AU LAIT
Feuilleté marocain accompagné de son lait d'amandes
CŒUR D’AMANDE
Gâteau de fine semoule et amandes. THÉ OU CAFÉ
Café ou thé à la menthe accompagné de fines pâtisseries marocaines.
LES ENTRÉES
SOUPES
ET
BOUILLONS
L’HARIRA · 170 DHS ·
La soupe la plus populaire au Maroc.
Savante composition d’épices, d’herbes, de tomates et de légumes secs.
BOUILLON D’ESCARGOTS À L’ÉCORCE
D’ORANGE SÉCHÉE « BOUBOUCHE »
· 150 DHS ·
Au Maroc nous sommes de bons consommateurs d’escargots.
Partout dans les rues du Royaume, on vous propose un bouillon d’escargots.
Goûtez le nôtre, c’est un enchantement.
LES
ENTRÉES FROIDES
Faites de votre dîner un début de voyage à partager avec du cuit et du cru, du croquant et du tendre,
du salé et du sucré et surtout les parfums du Maroc.
Purée d’aubergines, salade de poivrons grillés, confiture de tomates à la rose de Dadès et au cubèbe,
salades de fèves au cumin, khoubiza : feuilles de mauves cuites à la vapeur, carottes parfumées à l'eau de
fleur d'oranger, salade aux herbes, velouté de betteraves parfumées et soupe de concombres au thym,
pétales de radis de nos campagnes à la fleur de sel noir du Maroc.
DÉCOUVREZ TROIS PETITES SALADES MAROCAINES
· 120 DHS ·
Poivrons grillés, carottes à l’eau de fleur d’oranger et notre
Zaalouk : aubergines, tomates, coriandre et citron
LES
ENTRÉES CHAUDES LA PASTILLA AUX PIGEONS...
PRONONCEZ « BASTELLA BEL HMAME »
· 220 DHS ·
C’est par elle que nos belles cérémonies commencent…
Majestueuse et gourmande, elle allie le croquant et le moelleux, le sucré et le salé.
Doux mélanges d’amandes dorées, de chair de pigeon et de parfums d’épices savamment composés. DOIGTS DE LA MARIÉE AUX GAMBAS ROYALES
· 230 DHS ·
Fines feuilles de pâte la Ouarka, farcies aux gambas royales, légèrement pimentées et parfumées
à la coriandre et aux citrons confits. Servis avec une sauce de crevettes et citron. KEMIA DE BRIOUATES À PARTAGER
· 190 DHS ·
Goûtez à ces triangles d’or composés de :
3 briouates à la viande hachée, coriandre fraîche
3 R’ghaif au khlii :
Fines crêpes traditionnelles farcies d’une viande confite
3 briouates à la cervelle d’agneau au cumin :
Pour retrouver le goût de nos traditions.
DÉLICATES TRANCHES DE ROGNONS BLANCS À L’HUILE D’ARGAN
· 130 DHS ·
À goûter absolument, elles sont juste grillées et délicatement parfumées à l'huile d'argan.
LES
TAJINES
À découvrir ou à redécouvrir…
Les tajines ne sont jamais accompagnées de semoule ni de couscous.
Ils se dégustent avec un très bon pain… C’est tellement bon ainsi !
POULET OLIVES « MESS LALLA »
AUX CITRONS ET À L’OSEILLE « AL HAMMIDA »
· 240 DHS · Avec une sauce onctueuse et légère…
Une spécialité Es Saadi sans concession !
TAJINE VÉGÉTARIEN
· 210 DHS ·
Tagine de légumes de saison.
LA VRAIE MOUROUZIA AU RAS EL HANOUT
RECETTE DU 12ÈME SIÈCLE
· 270 DHS ·
Pour le plaisir de partager une partie de notre histoire. Souris d’agneau longuement mijotée avec des raisins secs, du jus de dattes
et le sublime Ras el Hanout du Es Saadi .
L’ÉPAULE D’AGNEAU RÔTIE PARFUMÉE AU SAFRAN DE TALIOUINE
· 540 DHS ·
POUR DEUX PERSONNES.
Avec des légumes de saisons ou avec un couscous aux 7 légumes.
LES COUSCOUS Partout au Maroc et particulièrement le vendredi on partage
le... Kseksou
COUSCOUS DES VILLES CÔTIÈRES PARTICULIÈRES
À ESSAOUIRA ET SAFI « BADDAZ » · 250 DHS ·
Couscous de maïs à la lotte et aux légumes de saisons
COUSCOUS BERBÈRE DE NOS MONTAGNES
« BELBOULA »
· 220 DHS ·
Couscous d’agneau à l’orge avec des carottes, des navets, de la courge, des choux et des fèves
L’IMPÉRIAL MADFOUN « COUSCOUS VOILÉ »
260 DHS
Fines graines de couscous enveloppant de délicates cailles rôties et désossées, aux oignons,
amandes miellées, sauce au safran, à la cannelle et à la nouira
COUSCOUS D’AGNEAU TRADITIONNEL DE
« LA COUR DES LIONS »
· 220 DHS ·
Fines graines de blé dur, agneau, sept légumes,
raisins secs et pois chiches
COUSCOUS VÉGÉTARIEN
AUX 7 LÉGUMES · 200 DHS ·
Fines graines de blé dur, sept légumes, pois chiches et raisins secs
LES DESSERTS
SALADE D'ORANGES · 95 DHS ·
À l'eau de fleur d'oranger et à la cannelle
PASTILLA AU LAIT
· 110 DHS ·
Feuilleté savamment construit accompagné de sa crème légère à l’eau de rose
FINES PÂTISSERIES MAROCAINES · 110 DHS ·
Cornes de gazelle
Ghriba : l'ancêtre du sablé Fekkas croquants d'amandes Ghriouch au miel et aux grains de sésames
Briouates aux amandes et au miel CŒUR D'AMANDES · 110 DHS ·
Gâteau de fine semoule et amandes. Une douceur de nos régions…
CRÈME À LA ROSE
· 95 DHS ·
Une sublime texture au goût andalou de Cordoue
LES
BOISSONS CHAUDES
THÉ À LA MENTHE FRAÎCHE
· 50 DHS ·
THÉ AU GÉRANIUM · 50 DHS ·
Un goût à découvrir
THÉ À L'ABSINTHE · 50 DHS ·
CAFÉ · 50 DHS ·
CAFÉ PARFUMÉ À LA CANNELLE
ET À L’EAU DE FLEUR D’ORANGER
CAFÉ BLANC CHARIOT DE NOS MEILLEURES INFUSIONS DU JARDIN
Verveine, Géranium, Absinthe, Thym, Romarin
Toutes nos plantes viennent de notre jardin
La cuisine Marocaine est avant tout une cuisine
d’amour et de patience transmise de mère en
fille. Elle sait toujours prendre et donner et
raconter à travers sa richesse des siècles d’histoire.
La cuisine marocaine préserve ses techniques
ancestrales tout en se tournant vers l’avenir :
généreuse, salée, sucrée, ses mélanges d’épices
créent l’accord parfait pour donner le ton
juste à ses plats. La mesure sans mesurer
est naturelle chez les femmes marocaines :
Aïnek Misanek (ton oeil, c’est ta balance)
Et puis, et surtout elle reste la cuisine du lien entre la
cuisine berbère, la cuisine arabophone musulmane
et la cuisine juive.