La restauration, bientôt veggie-friendly

Date : 15/04/2016
Heure : 12:53:03
www.restauration21.fr
Pays : France
Dynamisme : 4
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La restauration, bientôt veggie-friendly ?
La tribune d'Elisabeth Laville, fondatrice d'Utopies - premier cabinet français de conseil en
développement durable, créé en 1993 - et co-fondatrice de Graines de Changement.
En France et à l'étranger, le secteur de la restauration – qu'elle soit collective ou commerciale – s'empare
des dernières tendances en matière d'alimentation responsable et tente ainsi de s'adapter aux changements
à l'œuvre dans les modes de consommations de ses clients. Après la fureur du « sans-gluten » (lire article),
c'est l'alimentation végétarienne - ou en tout cas moins riche en protéines animales – qui commence à se
faire une place de choix dans les assiettes et sur les plateaux-repas. Etonnant ? Peut-être pas tant que ça :
si 4% des Français ne consomment pas de viande aujourd'hui, un sondage réalisé par Mediaprism avec la
fondation Good Planet et MesCoursespourlaPlanète.com révèle que 56% consomment moins de viande que
ces dernières années. Autant de « végé-curieux » qu'il s'agit de satisfaire.
Ainsi, l'exemple de Gand en Belgique, qui a instauré depuis plusieurs années un jour végétarien par semaine,
a inspiré plusieurs grandes villes européennes qui s'attaquent au problème de la surconsommation de viande
et tentent de proposer des alternatives végétariennes à leurs convives, ou en tout cas d'encourager l'offre
de restaurants végétariens à se développer. Tout récemment, Barcelone s'est déclarée ville « veg-friendly » :
participation officielle aux Lundis sans viande, option veggie dans tous les événements organisés avec le
soutien de la ville ou encore développement d'une application mobile pour aider les citoyens à trouver plus
facilement les commerces veggie de la ville … Barcelone entend devenir totalement veggie-friendly ! De la
même manière, Paris s'engage pour introduire davantage d'alimentation durable (bio, labellisée, locale et de
saison) dans sa restauration collective. Pour cela, ses services prévoient notamment de diminuer de 20%
la part carnée servie dans les 1 300 cantines concernées en y introduisant un plat végétarien par semaine
et, par souci d'exemplarité, un plat végétarien par jour dans les restaurants de son personnel. Les pouvoirs
publics prennent donc leur responsabilité pour proposer à leurs convives une alimentation moins carnée.
Les restaurateurs indépendants en pointe
Côté grande consommation, certains distributeurs sont également attentifs à cette sensibilité grandissante
des consommateurs à l'alimentation végétarienne et tentent de faire bouger les lignes. Ainsi, Carrefour
a récemment lancé « Carrefour Veggie », une toute nouvelle gamme végétarienne en marque propre :
16 références disponibles, dont 13 convenant aux végétaliens, dans l'ensemble des points de vente de
l'enseigne, élaborées avec l'Association Végétarienne de France. Chose intéressante à noter : cette nouvelle
marque a été initiée par le grand public via le site collaboratif « Si j'étais Carrefour ». La chaine de fast food
Quick a d'ailleurs récemment adopté le même dispositif pour donner la parole à ses clients, s'engageant
à réaliser avant la fin de l'année 2016 les 5 propositions ayant reçu le plus de votes. Arrivée en tête, l'idée
« Proposer une alternative végétalienne pour chaque type de produit » n'a finalement pas été retenue : Quick
a fait marche arrière, arguant l'infaisabilité technique du projet. On trouve pourtant des burgers végétariens
chez Burger King à Londres …
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Si la restauration rapide ne semble pas mature en France pour l'introduction de produits végétariens dans son
offre, les restaurants indépendants semblent, pour leur part, avoir pris le pli. On ne compte plus à Paris et dans
les grandes villes françaises les ouvertures de restaurants végétariens et/ou vegan. Des cartes collaboratives
telle que celle de Vegan Mafia ou des applications mobile comme Vege Tables répertorient d'ailleurs tous
ces établissements et permettent de trouver chaussure à son pied. Le phénomène est tel que l'Association
Végétarienne de France a récemment surnommé un quartier parisien « Veggietown » en référence à son
incroyable concentration de restaurants végétariens, vegan ou veggie-friendly.
Tant en restauration commerciale que collective, mais aussi du côté des distributeurs, les initiatives
se multiplient pour faire plus de place aux alternatives végétariennes – signe que cette tendance
émergente pourrait, à terme, véritablement changer la donne dans l'offre de restauration. Cette tendance
appliquée à la restauration est inspirée de la nouvelle étude de tendances réalisée par l'Observatoire
de la consommation responsable MesCoursespourlaPlanète.com. Intitulée «Tendances Durables de la
Consommation Responsable », cette étude décrypte et analyse les signaux faibles qui feront les tendances
de la consommation responsable pour l'année à venir.
Un extrait de l'étude est disponible ici.
Si vous souhaitez vous procurer l'étude complète, téléchargez le bon de commande et/ou contactez
julie(arobase)grainesdechangement(point)com.
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