escalope de dindon farcie, au jambon de bayonne charcuterie

ESCALOPE DE DINDON FARCIE, AU
JAMBON DE BAYONNE CHARCUTERIE
PARISIENNE ET FIGUES SÉCHÉES *
PORTIONS
4
TEMPS DE PRÉPARATION
10 min
CUISSON
20 min
INGRÉDIENTS
125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
4 figues séchées
45 ml (3 c. à table) de beurre doux
4 (environ 120 g / 4 oz chacune) escalopes de dindon
4 tranches de jambon de Bayonne Charcuterie Parisienne
15 ml (1 c. à table) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de sauce demi glace (facultatif)
10 ml (2 c. à table) de poivre rose (facultatif)
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
PRÉPARATION
Chauffer le jus de pomme et y faire tremper les figues dans le jus de pomme, jusqu’à ce qu’elles
soient ramollies.
À l’aide d’un robot, mélanger les figues au beurre doux (réserver le jus de pomme) et répartir le mélange
obtenu sur les escalopes.
Placer une tranche de jambon de Bayonne sur chaque escalope. Rouler.
Colorer les escalopes farcies au beurre idéalement dans une poêle allant au fou.
Ajouter le jus de pommes, couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) 15 à 20 minutes.
Retirer les escalopes, garder au chaud et finir la sauce si désiré en ajoutant la sauce demi glace et le poivre
rose au jus de cuisson.
Corriger l’assaisonnement et servir avec une purée de céleri-rave et des carottes fanes.
* Recette élaborée par Nicole Anne Gagnon de l’ITHQ