Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon
Ce plat état excellent réchauffé, prévoyez large et congelez les restes. Utilisez un vin rouge de
Bourgogne corsé ou un Juliénas mais pas un Beaujolais trop léger.
pour 4 personnes
• 150 g de lardons demi-sel
• 4 cuillères à soupe de cognac
• 2 cuillères à soupe de saindoux
• 1kg de bœuf (macreuse, gîte, talon), coupé
en morceaux d’environ 80 g
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 tranche de poitrine demi-sel
• 1 couenne
• ½ pied de veau
• 1 os de cross de jarret
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1 gros oignon piqué d’1 clou de girofle
1 gousse d’ail écrasée
1 branche de thym
1 feuillez de laurier
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
2 bouteilles de vin de bourgogne corsé
300 g de champignons à émincer
50 g de beurre
20 petits oignons pelés
1. Faire macérer les lardons dans le cognac
2. Faire revenir la viande dans le saindoux
Arroser de cognac et flamber
Saupoudrer de farine et tourner 2 mn
3. Ajouter :
• Tranche de poitrine
• Ail
• La couenne
• Thym
• ½ pied de veau
• Laurier
• Os de cross de jarret
• Muscade
• Oignon piqué aux clous de girofle
• Sel
• Carottes
• Poivre
4. Mettre le vin, remuer, gratter le fond
5. Quand le liquide frémi, couvrir et cuire 2 h 30
6. Pendant ce temps, « toujours dans la même poêle » et « mettre dans la jatte »
Faire revenir les champignons dans le beurre (3 à 4 mn) et les mettre dans une jatte avec leur
jus
Faire revenir doucement les oignons (10 mn) et mettre dans la jatte
Faire revenir les lardons (5mn) et mettre dans la jatte
Mettre le cognac des lardons, le flamber, et mettre dans la jatte
Dans la poêle, mettre de l’eau, porter à ébullition, gratter le fond et mettre dans la jatte
Garder la jatte de côté.
7. Quand la viande est cuite :
Enlever l’os, le pied de veau, la couenne, la tranche de lard, l’oignon piqué de clous
Verser le jus de la jatte, tourner
Laisser frémir et ôter le gras qui remonte (c’est facultatif)
Verser le contenu de la jatte (champignons, oignons etc.)
8. Faire mijoter encore 20 à 30 mn
9. Pour servir :
Mettre la viande dans un plat allant au four pour maintenir au chaud
Verser le jus sur la viande et servir chaud.