Courrier cuisine bourguignonne
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Courrier cuisine bourguignonne
ENFIN UNE BONNE NOUVELLE !!! Alléluia ! Annick MARIE réédite son livre immortel « La Cuisine Bourguignonne ». Il est publié par Tutti Frutti, la maison d’édition de notre ami Alain WICKER et est bellement illustré par Françoise Toulouse, grande artiste et par ailleurs épouse bien aimée du Secrétaire Perpétuel de l’Académie du Plat Canaille, Jacques Martin-Tardivat. Pour accompagner ce lancement, je lance un appel solennel à mes amis gastronomes, qu’ils soient ou non bourguignons de souche, afin de nous donner des idées geniales, par exemple pour : 260 recettes traditionn elles • des lieux de signature : librairies, salons spécialisés, etc • couverture media : presse, radio,TV, sites internet, etc • événements divers et variés donne à la fois des au sud de la Côte de Nuits, - la Côte de Beaune, située qualité. Parmi les premiers, blancs de très grande vins rouges et des vins le pommard, le volnay, ton, le savigny-lès-beaune, : le meursault et le il faut citer l’aloxe-cor resses ; parmi les seconds le monthélie et l’auxey-du puligny-montrachet. le chablis dans la Basser à des vins comme Il faut aussi s’intéresse et au mercurey de la Côte qui honore le Mâconnais Bourgogne, au pouilly Beaujolais, tous légers, l’ensemble des vins du . chalonnaise. En revanche, de la cuisine lyonnaises plutôt de la tradition et frais et agréables, relèvent D’ores et déjà, deux manifestations ont pu être organisées : pour le service des vins. fonction du plat qu’il vin doit être choisi en N’oubliez pas que chaque le précède et qui le suit. en fonction du vin qui accompagne, mais aussi servis en début de repas Bourgogne peuvent être ; ils sont servis frais Ainsi, les vins blancs de poissons ou des crustacés restaurants, le pour accompagner des pouvoir le faire certains croient comme mais jamais glacés, re de la cave (12 °C environ). mieux restant la températu en valeur les mettent merveilleusement légers Les vins rouges de Bourgogne souvient que les plus les fromages, si l’on se viandes, les gibiers et ceux de la Côte de Nuits, corsés, plus les premiers, doivent doivent être servis les avec le fromage. Ils les grands plats ou étant présentés avec (15° à 16 °C). toujours être très chambrés vins de Bourgogne, très sans en abuser, car les n. Reste à les déguster… sont bus avec modératio bons souvenirs que s’ils capiteux, ne laissent de Quelques conseils, enfin, conquête romaine et Tacite sont connus depuis la su, Les vins de Bourgogne les cisterciens, qui ont les moines, et surtout en a su en parler. Ce sont de Pommard, de Volnay, e constituer les terroirs à partir du xiii siècle, : le pinot. partant d’un cépage unique ait vignoble bourguignon du e xix siècle, l’ensemble à la greffe de plants Bien que, à la fin du , il a été possible, grâce peu phylloxéra à le peu par er été ravagé fes » américains, de reconstitu français sur des « porte-gref qualité. leur tous les crus, sans altérer en deux quement géographi peuvent être classés Ces vins de Bourgogne zones privilégiées : de Bourgogne, dont la les grands vins rouges - la Côte de Nuits fournit mbertin, vosne-romanée, frontières : gevrey-cha vougeot ; célébrité a dépassé nos -musigny, nuits-saint-georges, morey-saint-denis, chambolle • Le 20 Novembre prochain, signature à la Fête du vin nouveau organisée par Yves LEGRAND au « Chemin des Vignes », à ISSY les MOULINEAUX (les invitations vont partir !) • Le 3 Décembre prochain, pour les membres de l’Académie du Plat Canaille, signature chez « Tante Marguerite », restaurant parisien de Bernard Loiseau. 7/ 6/ A vous, mes remerciements anticipés pour vos suggestions et, bien evidemment, mes sentiments de très fidèle amitié Jean-François MARIE Annick Marie Pur produit de la Cote d’Or (par sa mère) et de la Nièvre (par son père), Annick Marie a consacré une grande partie de sa vie à promouvoir l’art culinaire qu’elle pratique d’ailleurs avec talent, pour le plus grand plaisir de ses proches. Elle a publie La Cuisine Bourguignonne en 1977. Il est réédité aujourd’hui sans avoir pris une ride ! Elle a aussi ecrit, avec son amie Christiane Roy-Camille, en 1979, « les meilleures recettes de la cuisine antillaise » (Fleurus) qui s’est vendu à plus de 100.000 exemplaires. Elle a participé activement à l’écriture du livre « Plats Canailles-recettes de bistrot », sous la houlette bienveillante de Bernard Pacaud (L’Ambroisie) et édité en 2007 chez Flammarion. Françoise Toulouse Très jeune, Francoise Toulouse s’initie à la peinture avec le Maitre lyonnais Pierre Peloux, puis intègre les Beaux Arts de Lyon avant de s’installer à New York ou elle s’inscrit à l’Art Student League. Revenue en France, elle apprend à tisser ses propres cartons de tapisserie qu’elle réalise dans son atelier de l’Oise. Habitant à Bruxelles à la fin des années 1980, elle est influencée par l’oeuvre des peintres Arie Mendelbaum et Alain Lambiotte. Elle s’initie aussi à l’art de la fresque à Arezzo, en Toscane. De retour en France, elle installe son atelier dans une usine désaffectée d’Ivry sur Seine. Figurative, l’oeuvre de Françoise Toulouse est courageuse, grave et poetique, avec des éléments de mystère et d’étonnement qui la rendent à la fois imprévisible et intime. la cuisine bourguignonne est disponible début novembre dans toutes les bonnes librairies - 978-2-36009-100-3 - 260 recettes - 216 pages