Les thés aux plantes : - L`un à l`angélique des bois
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Les thés aux plantes : - L`un à l`angélique des bois
Les thés aux plantes : - L’un à l’angélique des bois - L’autre aux fleurs d’aubépine (fleurs et petites feuilles blanches cueillies avant le plein épanouissement) - Possibilité avec les bourgeons de ronce Préparation : Comme pour toutes les infusions, dont on veut garder le maximum de parfums et de propriétés médicinales, il faut mettre les plantes à l’eau froide et arrêter la cuisson juste avant que l’eau entre en ébullition. Se consomme chaud ou froid, sucré ou non suivant le goût, par exemple avec du miel de pissenlit. Gaspacho au lierre terrestre : Cette soupe froide constitue une entrée légère mais très parfumée. Ingrédients : un concombre coupé en dés, feuilles et sommités fleuries de lierre terrestre (enlever les tiges), un trait d’huile d’olive, un oignon émincé, sel et poivre Préparation : Mixer l’ensemble des ingrédients dans un appareil approprié, servir froid dans un verre transparent décoré des fleurs mauves de la plante. PS : les plantes qui sont utilisées crues et dont on n’est pas sûr de la « propreté » sont à ébouillanter rapidement si on veut éviter tout risque de germes malins. Tartine de fromage frais au plantain : Ingrédients : quelques tranches de bon pain, deux fromages frais de chèvre, un petit fromage blanc, sel, poivre et une grosse poignée de feuilles de plantain. Préparation : Préparer le plantain en ne gardant que la partie tendre des feuilles (tirer la partie verte se trouvant entre les nervures des feuilles). Mixer le fromage de chèvre et le fromage blanc avec le plantain, relever de sel et de poivre. Toaster les tranches de pain et étaler dessus la crème de fromage réalisée. Crosses de fougère en mouillette : Ingrédients : jeunes tiges de fougère et ingrédients nécessaires à la sauce (huile, vinaigre, sel, poivre si c’est une vinaigrette) Préparation : Cueillir les crosses des fougères alors que les feuilles ne sont pas encore déroulées. Ebouillanter ces jeunes pousses, deux fois en changeant à chaque fois l’eau. Les laisser cuire 10 minutes puis les égoutter. Servir avec la sauce de son choix et déguster comme des asperges en les trempant dans la sauce. Quiche à la lampsane : Ingrédients : un petit panier de feuilles de lampsane, une pâte feuilletée, 4 œufs, 2 grosses cuillères de fromage blanc, 20 cl de lait, du fromage râpé, sel, poivre Préparation : Effeuiller les tiges de lampsane pour ne garder que les feuilles. Les ébouillanter et les couper grossièrement. Dans un saladier, mélanger les œufs, le fromage blanc, le lait, le fromage râpé, le sel et le poivre. Intégrer dans cet appareil les végétaux. Etaler sur la pâte feuilletée, déroulée préalablement sur un plat allant au four. Enfourner 30 min à 180°C. Cookies aux jeunes tiges de berce : Ingrédients : 80 gr de beurre mou, 125 gr de sucre, 1 œuf, 150 gr de farine, 1 cuillère de lait, 1 bol de fleurs de trèfles et de tiges de berce épluchées et coupées en tronçon. Préparation : Couper les tiges en tronçon et les mettre à cuire une dizaine de minutes dans un sirop léger. Mettre le beurre mou dans une terrine, ajouter le sucre, l’œuf, la farine et le lait. Intégrer dans cette pate les tiges de berce cuites au sucre et bien malaxer. Former des boules de pâtes, les aplatir et les faire cuire 10 min au four à 180°C. Crème pâtissière à l’aspérule odorante : La base étant une infusion de fleurs dans le lait, on peut faire la même crème avec de nombreuses autres fleurs à infuser (sureau, reine des prés, etc.) Ingrédients : une dizaine de tiges d’aspérule, 1 L de lait, 4 jaunes d’œufs, 120 gr de sucre, 100 gr de farine, 1 grosse noix de beurre. Préparation : Faire infuser l’aspérule dans le lait en la mettant à froid dans le liquide et en arrêtant le lait juste avant qu’il ne se mette à bouillir. Passer l’infusion pour faire la crème. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis la farine tamisée. Quand le mélange est homogène, ajouter peu à peu le lait tiède. Remettre sur le feu, remuer au fouet et donner quelques bouillons. Ajouter le beurre en dernier. Servir froid dans de petites coupes. Sucettes de plantain au chocolat : Ingrédients : boutons floraux de plantain avec leur tige, chocolat patissier Préparation : Faire fondre le chocolat au bain-marie, l’allonger de lait ou de fromage blanc pour lui donner la consistance adéquate. Y tremper le bout des tiges florales, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé puis les mettre au réfrigérateur. Ces recettes adaptées avec les participants du jour peuvent être complétées chaque semaine avec les informations transmises sur la page Facebook de l’Herbier Normand ( www.facebook.com/herbiernormand.52/ : il n’est pas nécessaire d’avoir un compte facebook ou d’être ami, il suffit d’ « aimer » la page pour recevoir les actualités. Le livre « L’herbier normand » de Nicole Leroux-Morlet est disponible à la Médiathèque Hector Malot ou en points de vente. Vous pourrez ainsi retrouver l’ensemble des recettes et des idées de cueillette.