Calamin – Grand Cru AOC Caves du Petit Versailles

Calamin – Grand Cru AOC
Caves du Petit Versailles
Le vignoble du Calamin s’étale en terrasses dodues au-dessous du village
d’Epesses. Il est situé au cœur de Lavaux, entre Lausanne et Vevey. C’est là où
le soleil, allié à la réverbération du lac et à la chaleur des murs, produit un
microclimat exceptionnel. Ce Grand Cru, élevé dans les caves du Petit
Versailles, est une sélection pour laquelle les Frères Dubois s’attachent à garder
la générosité et la typicité des meilleurs Epesses.
Le sol : marne et grès, terres lourdes, qui donnent au chasselas du Calamin son
opulence et son caractère
Historique : le vignoble du Calamin fût créé il y a plus de huit siècles. Depuis, de
nombreuses générations de vignerons se sont succédées et la maison « Les
Frères Dubois » en perpétue avec fierté la tradition.
Situation géographique : le vignoble de Lavaux se situe au bord de l’un des plus grands lacs naturels
d’Europe, le Léman, entre les villes de Lausanne et de Montreux. En été, le climat est très chaleureux
grâce à un ensoleillement exceptionnel contrairement à l’hiver qui peut être rigoureux et où il arrive
fréquemment que l’on voie de la neige recouvrir nos coteaux. Son climat ainsi que ses terres font de
Lavaux l’endroit idéal pour la culture du chasselas.
Cépage : sélection ancestrale et massale de chasselas fendant roux.
La vigne : l’appellation Calamin jouxte le vignoble du Dézaley à l’ouest. La pente s’arrondit en courbes
gracieuses. Ces parchets jouissent d’une exposition plein sud qui leur apporte un ensoleillement optimal.
Ces vignes, qui sont entièrement travaillées à la main à cause de la configuration du terrain, sont plantées
en culture basse et étroite, étagées en terrasses soutenues par des murs de pierre.
Les vendanges : elles ont lieu entre fin septembre et fin octobre, en fonction des paramètres climatiques
de l’année et de l’indice de maturité. Le raisin est récolté à la main, dès l’instant où l’on estime que
l’équilibre entre le sucre et l’acidité est le plus favorable.
La cave : le débourbage et la fermentation s’effectuent en cuves à une température de 18-20°C,
température idéale pour la formation des arômes subtils du chasselas. La fermentation malolactique met en
évidence les notes minérales de nos crus. Ceux-ci mûrissent pendant une période d’un à deux mois dans
de grands tonneaux en bois, les foudres, avant d’être mis en bouteilles.
Frédéric et Grégoire Dubois , accompagnés de leur père Christian, assurent la vinification ainsi que les
nombreux travaux du domaine.
Evolution et longévité : le Calamin s’ouvre pleinement après 1 année de bouteille. Il acquiert alors toute
sa race et sa personnalité. Il demeure à son apogée, selon les millésimes, entre deux et cinq ans.
Accord mets et vins : excellent à l’apéritif, ami des poissons, fruits de mer et des mets au fromage.
Les Frères Dubois SA
www.lfd.ch
Le Petit Versailles ● 1096 Cully
Tél. +41 21 799 22 22 ● Fax +41 21 799 22 54
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