Les polyphénols dans le thé, vin, chocolat et café - HES-SO

Les polyphénols dans le thé, vin, chocolat et café
Colloque scientifique et dégustations commentées
Molécules antioxydantes, les polyphénols sont aujourd’hui connus pour leurs effets bénéfiques
sur la santé. Présents en grande quantité dans le thé, le vin, le café et le chocolat, leurs apports
qualitatifs et leur influence sur la saveur de ces produits suscitent un vif intérêt auprès des
chercheurs. Une journée interactive consacrée au rôle des polyphénols dans ces 4 aliments aura
lieu le vendredi 28 novembre prochain à l’Aula François Xavier Bagnoud de la Haute Ecole
d’Ingénierie à Sion.
Utilisés pour la prévention et le traitement du cancer, des maladies inflammatoires, cardiovasculaires et
neurodégénératives, les polyphénols servent également d’additifs pour l’industrie agroalimentaire,
pharmaceutique et cosmétique. Ils jouent donc un rôle clé dans la composition de quatre aliments
consommés presque quotidiennement : le thé, le vin, le chocolat et le café.
Sept experts impliqués dans la préparation, l’analyse et la vente de ces produits ont été invités pour
débattre du rôle des polyphénols dans le thé, le vin, le chocolat et le café : Ramón Mira De Orduña
Heidinger, Prof. à la Haute Ecole de Viticulture et Œnologie à Changins, Gert Ter Voorde, Dir. de Infré
SA à Semsales, Ennio Cantergiani, Ingénieur ETHZ en Sciences alimentaires, Wilfried Andlauer,
Professeur de chimie alimentaire à la HES-SO Valais-Wallis, Carine Rivat, Resp. Qualité, innovation et
développement chez Chocolat Camille Bloch à Courtelay, Chen Ping, Prof. à l’Université de Zhejiang en
Chine et Wang Jian, premier œnologue chinois formé à Changins, exerçant aujourd’hui dans
l’oenotourisme. De plus, Emmanuelle Roduit, Resp. de la transmission de la culture et de la dégustation
dans un grand domaine viticole chinois (cave Hansen), qui plus est fille d’un encaveur de Fully, sera
également en visite en Suisse et partagera son expérience lors de cette rencontre.
Organisé par la HES-SO Valais-Wallis en partenariat avec le Musée valaisan de la Vigne et du Vin, la
Section romande de la Société Suisse-Chine et la boutique de thés Aux5T à Sion, ce colloque a le
privilège de proposer aussi bien des interventions scientifiques que des ateliers pratiques de dégustation.
Si la première partie de la journée est destinée à un public professionnel (8:30 – 17:00), la soirée est
quant à elle ouverte au grand public (19:00 – 22:00) et s’annonce déjà complète. Elle se déroulera au
Château Mercier à Sierre. Vous trouverez le programme complet de la journée ainsi qu’une présentation
des intervenants en attaché. Les représentants des médias sont les bienvenus, y compris lors de la
soirée.
Contact
Martial Geiser, [email protected], +41 27 606 87 53, +41 79 331 82 02
Annexe
Programme de la journée et présentation des intervenants