feuille de chou mardi 13 décembre

Cinéma "guerre et paix au potager" et soupe le jeudi 15 décembre
Organisé par l’association « La maison du jardin ».
Venez découvrir le jardinage naturel sans engrais, ni pesticides avec le film "guerre et
paix au potager", un conte documentaire mêlant sciences, humour et poésie le jeudi 15
décembre au 315 Grande Rue à Roubaix (site du jardin de Chlorophylle) à 18h30.
Mardi 13 décembre 2011
Cette soirée conviviale sera agrémentée d'une soupe aux cucurbitacées...du jardin!
Si vous voulez participer à sa création venez avec vos courges, vos mains ou vos papilles dés 16h00. Merci de vous inscrire au préalable.
Nos producteurs pensent déjà à la saison prochaine et continuent leurs commandes de
semis pour le printemps prochain. En plein champs il ne reste que les légumes qui résistent bien au gel tels que les choux, le panais, les topinambours, les poireaux….
Contact : 03 20 17 11 26. Email : [email protected]
Céleri rave (pas pour le solo) : Vert Tige (Wavrin, 59)
Mâche : Lycée horticole de Lomme (59), Alain Delebecq
(Wambrechies, 59)
Poireau : Vert Tige (Wavrin, 59) et Alain Delebecq
Panais : Xavier Rivenet (Vieille église, 62)
Info biocabas :
Poire conférence : Benoit Outters (Wallon Cappel, 59)
Ca y est nous avons trouvé notre producteur d’œufs pour le biocabas !
Jusqu’à maintenant, les œufs biologiques que nous mettions dans les biocabas
provenaient de la société Cocorette car aucun de nos producteurs n’avaient de
numéro d’agrément et que l’objectif de notre coopérative est de vendre directement la production de nos agriculteurs. C’est chose faite ! Dorénavant c’est
Laurent et Lucie Vindevogel qui nous ramèneront leurs œufs « les œufs de
Tante Lucie ». Ils sont éleveurs de poules pondeuses bio depuis 2001 à Pissy
(80). Leurs poules sont élevées en plein air et nourries par leurs soins, dans le
respect de l’environnement. Plus d’informations sur leur site internet :
www.tantelucie.fr/
Coopérative Norabio 8 rue Jean Bourgois 59147 GondecourtT : 03.61.58.41.61 email : [email protected]–
Site internet : www.biocabas.com-Imprimé et réalisé par nos soins
Vos poires Conférence sont mûres à point, ne tardez pas à les consommer ou sinon gardez les un
peu au réfrigérateur. Cru comme cuit, le panais révèle une agréable saveur sucrée. Ce légume racine de la famille de la carotte renferme de nombreux minéraux et vitamines. Ses fibres et ses antioxydants auraient des effets bénéfiques contre certains types de cancer. Au Moyen Âge, le panais
est considéré comme un aliment de base par le peuple. Quant à la classe bourgeoise et à la noblesse, elles l'évitent, comme tous les légumes d'ailleurs, réputés mauvais pour la santé. En Europe,
le panais sera consommé surtout en Angleterre et dans les autres pays du nord-est. Les Français le
dédaignaient. Aujourd'hui, il retrouve une certaine popularité chez les amateurs de légumes anciens,
de même que dans la population en général. Il est synonyme d'aliment santé. En cuisine : Fraîchement râpé, dans les salades. Tranchez simplement le panais et sautez-le brièvement dans du beurre
et de l'huile d’olive. Notez que le panais cuit beaucoup plus rapidement que la carotte. Rôti au four.
Glacé, dans du beurre et du miel…
Poêlée de panais
Soupe de céleri rave aux noix grillées
Pour 4 person
nes : 1 gros
céleri
rave, 100 g
de noix éplu
chée
carottes, 1 oi
gnon émincé s, 4
,1
gousse d'ail,
1 feuille de la
urier, un
bouillon cube
.
Faire griller à sec les noix dans une poêle puis les écraser grossièrement (en garder quelques unes pour la décoration). Éplucher le céleri rave et les carottes et les détailler en petits morceaux. Faire revenir l'oignon et l'ail
dans de l'huile d'olive pendant 5 min. Y ajouter les légumes. Laisser revenir encore quelques
minutes. Recouvrir d'eau et ajouter un bouillon cube, la feuille de laurier et les noix, saler un
peu et poivrer. Laisser cuire environ 30 minutes (retirer le laurier) puis mixer le tout (assez
longuement pour bien réduire en purée les noix). Servir et décorer de quelques cerneaux
grillés.
Salade de mâche et artichauts, pesto
persil-amandes
Pour 4 p
ersonne
s : 8 fon
chauts,1
ds d’arti20 g de
m
soupe d
e vinaig âche, 2 c à
re
peaux d
de cidre
ep
, coto : 1 bo armesan, pour
uquet de
le
persil,10 pesparmesa
0 g de
n
lées,10 , 60 g d’amande
cl d’huile
s effid
de l’Him
alaya, p ’olive, sel rose
oivre du
moulin.
Egoutter les fonds d’artichauts et les rincer. Préparer le
pesto : laver et sécher le persil, mixer puis ajouter les
amandes et mixer à nouveau. Déposer le mélange dans un
bol , ajouter l’huile d’olive et le parmesan râpé, saler et poivrer. Laver et trier soigneusement la mâche. La déposer dans un saladier
puis ajouter les lamelles d’artichauts et napper de pesto, parsemer de quelques copeaux de
parmesan et servir sans attendre. On peut servir cette salade avec du saumon fumé.
Bâtonnets croustillants au crabe et aux
poireaux
Pour 2 pers
onnes : 6 pe
tits panais (o
gros), 1 noix
u4
de
Bien laver les panais, les éplucher et les détailler en de persil, 1 cu beurre, quelques feuille
illère à soup
s
no
e
ix
d'
huile de
(ou de pépi
tranches fines (+/- 2 mm). Mettre une noix de
ns de raisin
à soupe de
s), 2 cuillèr
sauce soja.
es
beurre et une cuillère à soupe d'eau (voire deux si
les panais vous paraissent secs) dans une poêle, y
mettre les tranches de panais et quelques feuilles de persil, saler et poivrer
légèrement (il ne faut pas cacher le goût légèrement sucré que vont prendre les panais)
et faire cuire à feu doux à couvert. Quand les panais ont pris une jolie couleur noisette,
ajouter une cuillère à soupe d'huile de noix, ajouter 1 cuillère à soupe de soja cuisine,
continuer la cuisson encore quelques minutes et servir. Cette poêlée est délicieuse avec
du magret de canard !
Quiche aux carottes et au panais
Eplucher vos carottes et panais et les détailler en
rondelles. Faire cuire quelques minutes dans de l'eau
bouillante salée, les carottes et panais. Dans votre
3 à 4 belles
carottes, 2 pa
nais,150g
de fromage
râpé, sel, po
ivre du
moulin, une
pincée de pi
ment d'Espelette, 2,5
dl de lait - 3
dl de crème
liquide, 2 œ
ufs entiers +
2 jaunes muscade râ
pée sel et po
ivre.
moule (ici un moule à manqué de 26cm), faire une
couche de panais et au-dessus une couche de carottes. Saler, poivrer, mettre votre pincée de piment d'Espelette, verser ensuite votre appareil à crème prise salée et parsemer
votre fromage râpé. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.
Accompagner votre quiche d'une salade : mâche et noisettes écrasées à l'huile de noisettes et vinaigre balsamique.
Gâteau aux poires
Pour 4
pe
crabe, 2 rsonnes : 2 bo
ît
b
ques bri lancs de poire es de
a
n
oignon, s de ciboulette u, quel, 1 gros
2
feuilles gousses d'ail,
de brick
2 œufs,6
,
soja, 2
c à s de 2 c à s de sau
ce
v
2càs
d'huile d inaigre de cidre
e noise
d'huile
tte, 6 c ,
d'arach
às
ide
gouttes
de taba , quelques
sco, se
l et poiv
re.
Egoutter la chair de crabe. Hacher l'oignon et l'ail. Ciseler
la ciboulette. Emincer le poireau et le faire revenir dans 4
cuillérées à soupe d'huile d'arachide et dans quatre cuillères à soupe d'eau avec l'oignon et l'ail. Laisser cuire doucement sans laisser colorer. Dans un saladier, mélanger la
chair de crabe, la ciboulette, les blancs d'œuf, le sel et le
poivre. Couper les feuilles de bricks en deux et les badigeonner avec du jaune d'œuf additionné de 4 cuillères à
soupe d'eau. Déposer sur chacune une cuillère de farce, rabattre les bords puis les rouler
pour obtenir des cigares. Verser l'huile d'arachide restante dans une poêle et faire dorer
les cigares sur toutes leurs faces. Dans un bol, mélanger la sauce soja avec le vinaigre de
cidre, l'huile de noisette et d'olive, le Tabasco. Déguster les rouleaux avec cette sauce piquante.
Pour 6 pers
on
de farine, 1 nes: 4 tasses à thé
paquet de
levure chimique, 3 ta
sses à thé
de sucre, 1
Mélanger la farine et la levure et les tamiser ensemble. tasse de fromag
e blanc battu
tasses
,
Les mettre dans une terrine, faire une fontaine au cen- 4 œuf d'huile, zeste de 1/2 ci 1.5
tron,
s, 3 poires.
tre et mettre le sucre, le fromage blanc, l'huile, le
zeste de citron, les œufs battus. Mélanger longuement pour obtenir
une pâte lisse. Placer la plaque de cuisson au milieu du four. Allumer th 6. Beurrer un
moule à manqué de 24 cm de diamètre, y verser la pâte. Eplucher les poires, les couper en
quartiers, retirer le cœur et les pépins et les poser sur la pâte. Glisser au milieu du four.
Laisser cuire 45 minutes. Démouler dès la sortie du four et retourner le gâteau sur le
plat de service. Servir tiède ou froid.