HIRTZFELDENDe la cueillette à l`assiette

HirtzfeldenHaut-Rhin
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De la cueillette à
l’assiette
HIRTZFELDEN
Le 21/06/2016
Laurent Clémence est traiteur certifié bio et a donné des conseils préparer des plats à base de
plantes sauvages. Photo L’Alsace/Christian Werthe
Laurent Clémence est traiteur certifié bio à Baldersheim et donne des cours de cuisine florale, c’està-dire qu’il utilise des plantes sauvages pour la réalisation de ses plats. Ainsi, une animation s’est
déroulée samedi dernier à la Maison de la nature du vieux canal de Hirtzfelden en présence de 25
participants. Dès le matin, le cuisiner a invité les participants venus de toute la région, à cueillir aux
alentours de la Maison de la nature du lierre terrestre, des orties, de l’achille mille-feuilles, du
plantin, du sureau, de la consoude, de la menthe sauvage et de la mélisse. De retour en cuisine,
Laurent Clémence a conseillé ses stagiaires pour la réalisation du menu de midi confectionné avec
des produits bio : carottes, et autres. « Je souhaite faire prendre conscience de la richesse du végétal
qui nous entoure et qui peut être intégré dans notre alimentation sans aucun problème. » Le cours
était aussi pour les participants une façon de redécouvrir le pouvoir des plantes que le cuisinier
transforme pour les intégrer dans ses compositions culinaires. Le repas confectionné a été servi par
la suite aux participants.