G1603 Employé polyvalent de restauration 13221 Employé

CODE ROME
G1603
13221
INTITULE
Employé polyvalent de restauration
Employé polyvalent de restauration
Agent de restauration rapide
Commis de self
Employé de cafétéria
Employé de cantine
APPELLATIONS PRINCIPALES
Employé polyvalent de restauration
Employé de restauration collective
Employé de snack-bar
Employé polyvalent de restaurant
Equipier polyvalent de restauration rapide
Préparateur vendeur de sandwichs
Vendeur de glaces
Vendeur de sandwichs
Employé de friterie
Préparateur livreur en restauration rapide
APPELLATIONS COMPLEMENTAIRES
Préparateur vendeur de plats à emporter
Préparateur vendeur en point chaud
Préparateur vendeur en terminal de cuisson
Steward de train
DEFINITION
Prépare et assemble des produits (pain, viennoiseries), des plats simples chauds ou froids (sandwichs, salades, glaces, …) et en effectue la vente selon les règles
d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement.
Peut servir les plats à table.
ACCES A L’EMPLOI/METIER
Cet emploi/métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
Un CAP d’agent polyvalent de restauration peut en faciliter l’accès.
Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).
CONDITIONS D’EXERCICE DE L’ACTIVITE
L’activité de cet emploi/métier s’exerce au sein d’établissements de restauration rapide, de cafétérias, de restaurants d’entreprise ou de collectivité, en contact avec les
clients et différents intervenants (managers, responsable d’établissement de restauration, …).
Elle peut s’exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, jours fériés et être soumise à des pics d’activité («coup de feu»).
Le port d’un uniforme est requis.
La connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise.
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ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL
Structures :
 Etablissement de restauration rapide ou à emporter (fast-food, sandwicherie, …)
 Restaurant de collectivité (cantines scolaires, hôpitaux, …)
 Cafétéria
 Restaurant d’entreprise
 Point chaud, terminal de cuisson
 Etablissement de restauration mobile (train, …)
ACTIVITES DE BASE
 Renseigner le client sur la composition des produits (salades,
sandwichs, …) et enregistrer sa commande (au comptoir, par
téléphone)
 Effectuer la préparation de plats simples (salades, buffet de crudités,
desserts, …)
 Procéder à la cuisson ou au réchauffage des aliments (pain, viandes,
croque-monsieur, viennoiseries, …) et réaliser l’assemblage, la finition
de produits chauds ou froids (sandwichs, hamburgers, …)







COMPETENCES
Savoirs théoriques et procéduraux
Savoirs de l’action
Règles d’hygiène et de sécurité
 Dressage de plats
alimentaires
 Lecture de fiches techniques de cuisine
Normes HACCP
 Utilisation de four à commandes
Principes de cuisson (degré, durée, …)
numériques
Procédures d’encaissement
 Utilisation de four à gaz
Modes de paiement
 Calcul de rendu de monnaie
Chaîne du froid
 Utilisation de produits d’entretien
Règles de conservation des aliments
 Organiser la présentation des produits, des plats chauds ou froids en
vitrine, pour le buffet et effectuer l’approvisionnement en cours de
service
 Remettre la commande ou le plat au client (plateau, emballage à
emporter)
 Effectuer l’encaissement des produits et contrôler les moyens de
paiement
 Emballer les préparations, les produits restants et les ranger au
réfrigérateur, en chambre froide, …
 Effectuer l’entretien de la salle (changement des poubelles, nettoyage
des tables, enlèvement des plateaux, …), du matériel et des
équipements de la cuisine
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ACTIVITES SPECIFIQUES

Préparer et/ou réchauffer des produits spécifiques :
 Salades
 Sandwichs
 Produits traiteurs (pizzas, quiches, …)
 Pain
 Viennoiseries
 Boissons chaudes
COMPETENCES
Savoirs théoriques et procéduraux
Conditions de fermentation de la pâte (à
pain, à viennoiserie)
Savoirs de l’action
 Effectuer le service des plats à table, à l’assiette
 Réceptionner des marchandises, contrôler les produits (qualité, quantité,  Gestes et postures de manutention
état) et effectuer le stockage en chambre froide, en réserve, …
 Planifier la production de produits (sandwichs, pains, …) selon les flux
de vente prévisionnels
 Effectuer la plonge (plateaux, batterie de cuisine, vaisselle, …)
 Utilisation de machine de plonge
automatisée
 Effectuer des livraisons de commandes à domicile
MOBILITE
Emplois/métiers proches :
 G1803 - Serveur en restauration
 G1801 - Café, bar, brasserie
 J1301 - Agent des services hospitaliers
 G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas
 G1204 - Employé d’attractions ou de structures de loisirs
Emplois/métiers envisageables si évolution :
 G1401 - Assistant à la direction d'hôtel-restaurant
 G1602 – Cuisinier
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