Franchises : Focus - Matériel de boulangerie Bongard

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Franchises : Focus : les enseignes en franchise de la boulangerie-terminaux de cuisson - Toute-la-Franchise.com
Focus : les enseignes en franchise de la boulangerie-terminaux de
cuisson
2010-04-23 01:11:00
A la fin des années 1960, la France
comptait quelque 50 000
boulangeries artisanales.
Aujourd'hui, leur nombre ne s'élève
plus qu'à un peu plus de 30 000.
Est-ce à dire que le marché de la
boulangerie va mal ? Non, et même
bien au contraire ! Une boulangerie
reste un investissement très
rentable ! Mais les modes de
consommation changent et les
modes de distribution ont du
s'adapter pour suivre l'évolution de
la demande des consommateurs.
Face à la concurrence des hyper et
super-marché, les petites structures
ont peu à peu du abdiquer.
La dureté du travail de nuit a
également mis à mal les vocations.
En réponse à ces deux grands
handicaps que connait la
profession, depuis une vingtaine
d'années la franchise a ouvert une
nouvelle voie : celle de la
boulangerie en réseau et des
terminaux de cuisson.
Un marché en forte évolution
Le pain c'est la vie ! Certes, mais d'année en année, la consommation de pain chute
régulièrement. Ainsi, selon l'étude INCA2 (Etude Individuelle Nationale des
Consommations Alimentaires) sur les 5 dernières années, la consommation de pain
est en diminution de 7 %. Concurrencé par une pléthore de produits alimentaires
divers et malmené par les nutritionnistes pendant des années, le pain n'est plus
aujourd'hui comme hier un aliment de base de la population. Ceci étant, le pain reste
toujours pour beaucoup de français un aliment repère. Ainsi, selon les chiffres de la
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, les entreprises de
http://www.toute-la-franchise.com/vie-de-la-franchise-A331-focus-les-enseignes-en-franchise.html (1 sur 4) [26/04/2010 16:35:18]
boulangerie-pâtisserie occupent la première place au sein de l’artisanat alimentaire
et figurent parmi les commerces de détail de proximité les plus fréquentés.
Chaque jour plus de 10 millions de personnes poussent la porte d'une boulangerie
en France. C'est dire ! Mais la concurrence est rude ! La grande distribution a en
effet bien compris que le pain était stratégique. Et aujourd'hui plus un seul super ou
hyper ne fait l'impasse sur le rayon boulangerie / viennoiserie / pâtisserie. Les
boulangers artisans ont également du compter avec le développement des réseaux
de franchise spécialisés comme la Mie Câline, l'Epi Gaulois, Paul, ou encore la
Fromenterie, la Maison des pains... Tous ces réseaux dont le concept a vu le jour
dans les années 80 ont largement consolidé leurs positions dans les années 90 en
diversifiant leurs offres.
Aux pains classiques se sont ajoutés progressivement des pains spéciaux, des
viennoiseries, des sandwichs et salades... autant de produits annexes qui sont
aujourd'hui largement portés par les habitudes de consommation actuelles ! Face à
ces nouvelles concurrences organisées, les boulangeries artisanales ont riposté en
créant des regroupements d'intérêt comme Banette ou Baguépi.
Quelques artisans ont également décidé de se lancer dans la bataille en mettant sur
pied des réseaux de boulangeries artisanales haut de gamme (Le Pétrin Ribeirou, le
Moulin de Païou, le Grenier à Pain et Au vieux Four). Mais la concurrence reste
délicate pour ces réseaux d'artisans car la présence d'un titulaire du CAP
professionnel doit être respectée pour être en conformité avec la loi. Le turn over des
franchisés est ici plus important que dans les réseaux de terminaux de cuisson.
Aujourd'hui, selon les chiffres officiels de la Confédération Nationale de la
Boulangerie-Pâtisserie Française, les boulangeries artisanales détiennent malgré la
concurrence 65% du marché du pain et génèrent un chiffre d’affaires annuel de plus
de 7 milliards d’euros H.T.
La franchise en boulangerie : un concept qui séduit !
La franchise en boulangerie / terminaux de cuisson reste aujourd'hui une valeur sûre
pour les franchisés mais aussi pour les consommateurs. Du côté des franchisés, la
rentabilité de ce type de point de vente est importante (de l'ordre de 66% chez l'Epi
Gaulois à titre d'exemple). Les clients attirés par des prix souvent concurrentiels et
du pain cuit sur place sont nombreux. A cela s'ajoute le fait que les boutiques toutes
identiques proposent un produit final très stable en terme de qualité. Les enseignes
en franchise n'hésitent pas également à multiplier le personnel salarié pour élargir
leurs horaires d'ouverture. L'autre atout de choc des franchises en boulangerie tient
à l'organisation du travail.
Les pâtons surgelés livrés plusieurs fois par semaine dans les points de vente ne
nécessitent pas de connaissances particulières pour être mis en œuvre. Après une
formation initiale réduite, n'importe quel candidat peut se mettre à l'ouvrage. Le
handicap du travail de nuit que connaissent les artisans fabricants de leur propres
pâtons est également gommé.
Mais tous les réseaux n'ont pas tous les mêmes niveaux de services rendus.
Certains sont plus des vendeurs de matériels que réellement des franchiseurs.
Attention donc au choix de l'enseigne ! Les franchiseurs de terminaux de cuisson les
plus reconnus sont avant tout des industriels. Ils ne se cantonnent pas de fournir
seulement le matériel à leurs points de vente, ils fournissent à leurs franchisés des
produits « prêts-à-cuire » dont la fabrication est réalisée en usine et dont la
rentabilité est assurée.
Les enseignes à la loupe
Parmi les précurseurs en France des terminaux de cuisson, la Mie Câline fait
aujourd'hui figure de leader sur son marché en France. Cette enseigne s'est lancée
en franchise en 1985 en Vendée.
Aujourd'hui, La Mie Câline compte 192 magasins (dont 20 filiales et 172 en
franchise). Elle intègre chaque année 20 nouveaux franchisés et reste l'enseigne de
terminaux de cuisson la plus ambitieuse dans sa stratégie de développement. Les
candidats recherchés sont idéalement des personnes qui ont déjà une expérience
dans le domaine de la restauration ou du commerce alimentaire. L'apport minimum
est de 90 000€ mais l'enseigne propose aux candidats un système de locationgérance avec un ticket d'entrée de 30 000€ .
Les boutiques La Mie Câline se positionnent sur deux créneaux : la boulangerie
(pain, viennoiserie et pâtisserie) et la restauration rapide (sandwichs, salades,
produits traiteurs, boissons). Le volet boulangerie représente environ 55% du chiffre
d'affaires d'un point de vente. Les ventes chez La Mie Câline sont exclusivement à
emporter.
Face à cet industriel reconnu, un autre groupe s'impose comme un poids lourd du
secteur : il s'agit du groupe des Fromentiers de France. Ce groupe développe 3
enseignes distinctes : l'Epi Gaulois, Fromenterie et Maison des Pains. Chacune
de ces enseignes se place sur un créneau assez proche avec des ventes à emporter
et des places assises pour une dégustation sur place..
L'Epi Gaulois est spécialiste du pain élaboré à partir de levain naturel. Lancée en
franchise en 1985, l'enseigne dispose de points de vente d’une surface moyenne de
70 m² avec des places assises sur des axes de passage avec parking. Le profil du
candidat l’Épi Gaulois est avant tout celui d'un commerçant indépendant. Véritable
chef d’entreprise le candidat est idéalement issu de la restauration, la grande
distribution ou le commerce. Le droit d'entrée est de 30 000 € HT et le coût
d'investissement de 280 à 300 K€ HT (coût total hors droit au bail). Les points de
vente l'Epi Gaulois enregistrent une bonne rentabilité (marge brute réalisable de
66%) pour un chiffre d’affaires compris entre 35 000€ et 65 000€ H.T par mois.
L'enseigne compte 135 points de vente en France.
Fromenterie
Cette enseigne spécialiste des activités de grignotage, sandwicherie décline son
concept depuis 1984 autour de boutiques aux couleurs chaudes du Sud. L'enseigne
compte une cinquantaine de franchisés. Elle base son concept sur des produits frais
de grande qualité, cuits tout au long de la journée. Comme l'Epi Gaulois, les
terminaux de cuisson Fromenterie nécessitent une surface de vente de 70m2 avec
places assises. Le profil du candidat Fromenterie est avant tout celui d'un
commerçant indépendant, manager d'équipe. Véritable chef d’entreprise, le
franchisé Fromenterie est idéalement issu de la restauration, la grande distribution
ou le commerce. Le droit d'entrée est de 30 000 € HT et le coût d'investissement de
280 à 300 K€ HT (coût total hors droit au bail). Les points de vente Fromenterie
réalisent un chiffre d’affaires moyen compris entre 35 000€ et 65 000€ H.T par mois.
Maison des Pains
Lancée en franchise en 1997, la Maison des Pains se spécialise dans la cuisson et
la vente de produits de boulangerie haut de gamme. L'enseigne du fait de la qualité
artisanale de ses produits et de son choix d'implantation dans les quartiers "aisés"
cible une clientèle exigeante. Actuellement, cette enseigne compte une dizaine de
points de vente. La surface de vente nécessaire est de 80 m2 (avec places assises).
Le profil du candidat Maison des Pains est avant tout celui d'un commerçant
indépendant, manager d'équipe, idéalement issu de la restauration, la grande
distribution ou le commerce. Le droit d'entrée est de 30 000 € HT et le coût
d'investissement de 280 à 300 K€ HT (coût total hors droit au bail). Les points de
vente Maison des Pains réalisent un chiffre d’affaires moyen compris entre 40 000 €
HT à 60 000 € HT / mois.
Dominique, Journaliste toute-la-franchise©

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