soupe de pois chiches aux crevettes bio

SOUPE DE POIS CHICHES AUX
CREVETTES BIO
Faire tremper les pois chiches toute une nuit dans une
grande quantité d'eau. Egouttez-les avant de les rincer et
de les plonger, sans les saler, dans le litre d'eau. Porter à
ébullition, écumer régulièrement, puis couvrir et laisser
bouillir à feu doux jusqu'à ce que les pois chiches soient
tendres, soit de 30 à 40 minutes. Vous pouvez également
utiliser des pois chiches en conserve pour plus de rapidité.
Faire suer l'oignon et l'ail dans la moitié de l'huile sans
coloration. Ajouter les graines de sésame et les queues de
crevettes décortiquées. Laisser cuire à feu doux 3 ou 4
minutes.
Ajouter le vin blanc dans la poêle, ôter les crevettes et
réserver. Aux pois chiches cuits, ajouter l'oignon, l'ail et le
jus de cuisson; passer au mixeur en fractionnant les
quantités au besoin. Si la soupe est trop épaisse, rajouter
de l'eau, du fumet de crevette ou du fond blanc de volaille.
Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
Servir cette soupe dans des contenants chauds,
agrémenter chacune de deux queues de crevettes, de
ciboulette ciselée, de coriandre fraîche et d'un filet d'huile
d'olive. Parsemer les crevettes de fleur de sel et de poivre.