Cannes : un Breton voyageur au Fouquets - Creperie

31 JAN 14
VAR MATIN
Quotidien
OJD : 66757
Surface approx. (cm²) : 537
Page 1/1
Trésor de cave
^^^^fr^^^^> _ ™
L'Oratoire 2007, un bandol rouge
du domaine de l'Hermitage au Beausset
,
La chapelle du
Beausset vieux
surplombe le
domaine de
I Hermitage Elle est
aux premieres loges
pour regarder
chaque annee le
spectacle des
vendanges U cuvee
LOratoire porte donc
bien son nom
Le rouge 2007 est
pret a etre déguste
Et même s il ne fait
pas un temps a faire
un barbecue cest
avec les viandes
grillées qu il fait un
mariage parfait
« Cest un vin qui a sx ans maintenant It a
atteint sa plénitude Jusqu a quatre ou cinq ans il était
jeune puissant et \nr I A present te mourvedre s est polisse
et !ui a donne tout son caractère commente Olivier
Duffort revenu il y a dix ans s occuper du domaine acquis
par ses parents Malgre ie fort pourcentage de mourvedre
-80% ce vin reste tres axe sur (a fraicheur avec une
bonne expression de fruits rouges
Ceux qui ne veulent pas succomber a la mode du rose
ont ils déniche un vin rouge d ete ? Pourquoi pas I
Lorsque le soleil sera au plus chaud ce vin devra etre servi
un peu plus frais et dans des grands verres pour ne pas
monter trop vite en température sur la table
II a encore quèlques belles annees devant lui quatre ou
cinq ans au moins Alors il peut bien attendre le retour
des beauxjours
RM
rmeumer(3nicematin fr
Cannes : un Breton
voyageur au Fouquets
Après avoir travaillé dans le monde entier, Maryan Gandon
vient de s'installer aux fourneaux de l'hôtel Majestic Barrière
C
est une valeur sure NOIX 06 S31llt-J3CO.IICS rOtlGS,
de la gastronomie
*
* J
J
A
**
*
française qui vient de
6CT3S6 06 pO lll lll 6 S Q6 16IT6t €11516-111311116
s installer a Cannes En plus
de trente ans de carriere
Maryan Gandon originaire
Ingrédients
• I cuillère de purée
de Saint Malo a commence
pour une personne
de persil
tout petit a voyige dans le
• 140 g de noix
• Sel poivre chapelure
monde entier a dirige des
de saint jacques (4 pieces)
• Cnste manne
etablissements renommes
• ISO g de pommes de terre
.20 g de mache
(Le Royal a Deauville Lenocuites au four
• I branche de persil
tre d Plaisir plusieurs Inter
• lû g d algue marine
hache
continental dans le monde)
(varech)
« 5 g de pignons de pin
a travaille avec des chefs
• 5 cl de sauce Saint Jacques
• 10 g d olive noire
etoiles a gravi tous les cebe
(échalote vin blanc barde
• 10 g de tomate
lons Les clients du Majestic
de saint jacques
en petits des
Barriere ont bien de la
champignons de Paris,
• 5cld huile d olive
chance de pouvoir profiter
creme liquide)
• 2 spaghetti
de tout son talent qui n a
.loeuf
a (encre de seiche
nullement entame sa sim
pirate et sa gentillesse
ALAIN MAESTRACCI Déroulement de la recette
Détailler en quatre rondelles
reduire et passer au chinois
Cuire les pommes de terre
de même taille
Poêler les saint jacques
9 9
i * *
* * • ^ au four a 160 degrés Une
Frire deux spaghettis a
légèrement assaisonnées
LG
*•
fois cuites les éplucher
I encre de seiche
ainsi que les rondelles de
l ecra ser a la
Mélanger I huile d olive
pomme de terre avec du
L
» fourchette et les
le persil hache les pignons
beurre
Un blanc Chateau Gassier
* assaisonner
de pm les olives noires
946 cotes de provence Ce
» Les rouler en
concassées les des de
Dressage
cepage Cabernet Sauvignon
• boudin en
tomate le sel et le poivre a
Disposer dans une assiette
« eleve > a Puyloubier est
* incorporant les
la mache et la cnste marine
les rouelles de pommes de
rond en bouche a I attaque et • algues au
terre bien rangées poser
se termine par une note
* centre Mettre
Sauce
les saint jacques poêlées
d agrumes et de fleur
« le boudin au
Faire reduire I échalote
dessus Les parsemer avec
blanche ll accompagne
* réfrigérateur
et le vin blanc dans une
les spaghettis frits et de la
tres bien les saint
» Une fois refroidi le
casserole ajouter la barde
cnste manne Mettre la
jacques et la cnste
»* paner en le roulant
de saint jacques et les
sauce et poser un bouquet
manne
»* dans loeuf battu puis
champignons de Paris
de mache sur le cote
^ ^
. ••
dans la chapelure
em nees puis la creme Faire
bon accord
*•. «
,
Domaine de I Herm tage chemin du ROIM Le Be usset
Tarif 20 € le bandol rouge 307 Vente au avea du lunel aui/»ndedide9heures
a12heupsetde14heuresa 7 h 30 Ferme samedi dimancheet oursfenes
Goûtés pour vous
Spécial Chandeleur
I
Le 2 fevrier tous a vos crepieres
e est la Chandeleur I Pour les
paresseux - apres tout
dimanche e est reposlé crepier Bernard Jarnoux
soccupe de tout et propose
au rayon frais des crepes et
galettes toutes faites Inutile de I
les faire sauter dans la poele
un louis d or en main il vous suffira juste de es garn r a
votre convenance un œuf et du jambon du saumon fume
et du fromage frais Vous aurez le choix entre 6 Crepes
en cuisine (2 85 €) a base de fanne de froment 4 Galettes
de ble noir et froment (2 20 €) 4 Galettes de ble noir avec
du sel de Guerande (2,45 €) ou 4 Crepes gourmandes
au beurre et aromatisées a la vanille (2 25 €)
En g andes et mo/ennes urface
JInstant Naturel met aussi son petit grain de
^^Jfl folie dans la Chandeleur avec ses sucres
aromatises Les enfants vont adorer ' Et si on
précise qu il est bio et qu il y a de vrais morceaux de fruits,
ce sont les mamans qui vont apprécier Les saveurs au
choix chocolat vanille orange maîs aussi
cannelle citron gingembre myrtille
framboise ortie hibiscus
Pri< ndiccdfs 4€ spo de sucre a omabe (4 20 € arme
an I e Dans es Cas no de prox mite C rpfourPancte dxounr
Sur Internet WN instantnaturel com bout que
KW
sur Le Coin bleu, notre blog cuisine et terr
http://lec*inbleij.nicematin.c*ni.
007735e75810990c42a74254bc0da5d30e93e51851304b7
CREPERIEJARNOU
9320709300524/MRT/AHR/2
Eléments de recherche : Toutes citations : - CREPERIE JARNOUX : marque de crêpes et de galettes - BERNARD JARNOUX : PDG-fondateur de la
Crêperie Jarnoux