Terrine de courge et de célerie avec salade de pommes - V

Terrine de courge et de célerie avec salade de
pommes
Gemaakt
door
Apparaat
Gisèle Clerc
Combi-Steam SL vanaf 2007
Pour 6 parts. Pour un moule à terrine semi-circulaire de 0,7 l (30,5 x 5,5 x 6 cm). Humidifier du film fraîcheur et recouvrir
le moule en veillant à dépasser sur les bords. Temps de préparation: env. 1 h. Temps de cuisson: 25 minutes. Temps de
repos au frais: au moins 2 heures. Suggestion d'accompagnement: pain blanc.
Ingrédients
1 gros poireau, morceau d'env. 20 cm, coupé dans le sens de la longueur
env. 300 g céleri, 250 g une fois préparé, coupé en dés d'env. 2 cm
env. 250 g courge, 200 g une fois préparée, coupée en dés d'env. 2 cm
1 petit oignon, en quartiers
125 g viande de poulet émincée, froide
2 oeufs
2 CC raifort fraîchement râpé
¼ CC chaque sel
poivre du moulin
½ CC moutarde douce
¼ CC sel
poivre du moulin
2 CS vinaigre de cidre
2 CS huile de tournesol
2 pommes à peau rouge
un peu d'huile de graines de
courge
1 CS graines de courge, grillées
V-ZUG - Zwitserse perfectie voor thuis
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Préparation
Mettre le poireau, la courge et l'oignon dans le bac de cuisson perforé et insérer dans
l'espace de cuisson. Cuire à la vapeur à 100 °C.
Passer brièvement sous l'eau froide les lamelles de poireau cuites, les éponger. Tapisser
transversalement le moule à terrine avec les lamelles de poireau en prévoyant un léger
dépassement sur les bords.
Mettre la viande de poulet émincée dans un récipient à bords hauts, réduire en purée à
l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot hachoir, réserver au frais.
Mettre le céleri et la moitié de l'oignon dans un récipient à bords hauts, réduire en purée à
l'aide d'un robot hachoir ou d'un mixeur plongeant. Ajouter 1 blanc d'oeuf et du raifort, mixer
encore un peu, assaisonner. Réserver le jaune d'oeuf. Incorporer la moitié de la masse de
poulet.
Mettre la masse de céleri dans le moule à terrine, bien lisser la surface.
Mettre la courge et le reste d'oignon dans un récipient à bords hauts et réduire en purée à
l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot hachoir. Ajouter 1 oeuf entier et le jaune d'oeuf
réservé, mixer encore un peu, assaisonner. Incorporer le reste de la masse de poulet.
Mettre la masse de courge dans le moule à terrine, bien lisser la surface.
Recouvrir avec le reste des lamelles de poireau, rabattre les lamelles qui dépassent.
Envelopper avec les bords du film prévus à cet effet.
Cuisson vapeur
Poser le moule à terrine dans le bac de cuisson perforé.
Steaming 90°C gedurende 25 Mins
Laisser refroidir la terrine de légumes, puis mettre au réfrigérateur pendant env. 2 h.
Salade de pommes
Mettre les ingrédients dans un saladier, de la moutarde à l'huile de tournesol incluse, bien
mélanger au fouet.
Couper les pommes en quartiers, retirer les trognons, couper en fines tranches, ajouter
aussitôt à la sauce, bien mélanger.
Présentation
Ouvrir le film fraîcheur, démouler la terrine de légumes, retirer le film.
Couper la terrine à l'aide d'un couteau, sans forcer, en tranches d'env. 2 cm d'épaisseur,
dresser sur des assiettes. Servir la salade de pommes à côté, arroser d'huile de graines de
courge et parsemer de graines de courge.
Tips
Garnir les assiettes de ciboulette.
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