Dossier de presse Hommage à Gaston Lenôtre 1er juillet 2013

DOSSIER DE PRESSE
Hommage à Gaston LENÔTRE
1er juillet 2013
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Chambre de Métiers et de l’Artisanat de l’Eure
8, boulevard Allende à EVREUX
 Communiqué de presse
 Qui était Gaston Lenôtre ?
 L’espace formation Gaston Lenôtre de la CMA 27
 Les gâteaux fétiches de Gaston Lenôtre
 Les remises de prix à deux meilleurs apprentis pâtissiers de l’Eure
 L’invitation.
 Le communiqué
 Qui était Gaston Lenôtre ?
Laissons Gaston Lenôtre répondre lui-même à cette question et prendre la
défense de l’apprentissage…
« Dans notre petite ferme, on a vécu jusqu’au certificat d’études. Après il fallait travailler. Mes
parents en avaient décidé ainsi. Il fallait aller en apprentissage. Je l’ai fait dans des conditions très
sympathiques. Beaucoup n’ont pas fait leur apprentissage et je le regrette pour eux, car c’est
un passage dans la vie que tout le monde devrait avoir connu. On a une formation réaliste, on
apprend beaucoupe de choses. C’est le temps de la "Maison des autres", ce livre de Bernard
Clavel, sur l’apprentissage que vous avez tous lu. A treize ou quatorze ans, on entame une autre
partie de sa vie. Ma maman, qui décidait beaucoup de choses, chez nous, a décidé que nous irions
en apprentissage, en pâtisserie. »
(Gaston LENÔTRE, in Chocolat et confiserie Magazine – juin – juillet 2004)
LE PARCOURS DE GASTON LENOTRE
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Etudes primaires à Bernay (27)
CAP pâtissier en 1935
Lauréat au Concours International de Pâtisserie à Deauville en 1955
Médaille d’argent de la Ville de Paris en 1967
Diplômé d’Intersuc en 1969
Lauréat du Mercure d’Or des Commerçants Performants décerné par la Chambre de
Commerce de Paris en 1976
Médaille vermeil de la Ville de Paris
Culinary Trophy en 1982
Décoré du Mérite agricole et Chevalier de la Légion d’honneur en 1986
UN AUTEUR RECONNU
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Faites votre pâtisserie comme Lenôtre
Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre
Faites la fête comme Gaston Lenôtre
Le livre de l’œuf
(1975)
(1978)
(1983)
(1989)
UN ENGAGEMENT EN FAVEUR DE L’APPRENTISSAGE
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Conseiller de l’Enseignement Technique auprès du ministère du Travail depuis 1970
Président de la Commission d’Apprentissage en gastronomie
Président du jury des Concours de CAP de 1967 à 1972.
LA TRAJECTOIRE DE REUSSITE EXEMPLAIRE D’UN ARTISAN DE L’EURE
Dans une ferme de Normandie, à Saint-Nicolas-du-Bosc, le 28 mai 1920, Gaston Lenôtre vit le
jour et passa son enfance. Initié très tôt à l’excellence du métier par sa mère qui fut cuisinière du
baron Pereire et du baron de Rothschild et grâce à son père qui fut chef au Grand Hôtel de Paris, il
a pour parents de parfaits tuteurs pour épanouir ses talents.
Il devient donc pâtissier et à quinze ans l’excellence de son savoir-faire se fait sentir : il obtient la
mention très bien lors de ses examens professionnels à Caen.
A seize ans, il rejoint Paris puis la Seconde Guerre mondiale le conduit à nouveau vers sa province
natale, la Normandie. Il travaille alors avec son frère à Bernay en qualité de chef pâtissier d’une
pâtisserie-boulangerie.
Il ouvre à Pont-Audemer (8, rue Gambetta), avec la collaboration de son épouse Colette, une
pâtisserie. Ses créations et des classiques revisités de la pâtisserie française trouvent écho auprès
d’une clientèle qui fait rapidement son premier succès !
En 1957, le couple Lenôtre achète une pâtisserie dans le XVIème arrondissement. La renommée de
l’établissement fait que Gaston Lenôtre recrute dix employés.
Les Trente Glorieuses lui offrent alors son heure de gloire. Il développe ainsi un service traiteur
dès 1964 puis une deuxième boutique voit le jour en 1966. La trajectoire de réussite atteint son
apogée lorsqu’il acquiert à Plaisir des locaux destinés à une entreprise qui doit devenir un lieu de
production pour plusieurs établissements parisiens et doit également permettre la formation de
collaborateurs et de professionnels du secteur. Il crée donc sa propre Ecole et lui donne une
marque de référence, son nom ! Le succès dépasse alors les frontières de l’Hexagone.
En 1976, il assoit sa réputation en achetant le restaurant le Pré Catelan. Ce restaurant est le fairevaloir de l’excellence de son savoir-faire. Il facilite aussi le rayonnement international de la
Maison Lenôtre qui devient peu à peu le groupe planétaire Lenôtre ! Japon, Etats-Unis,
Allemagne, Singapour,… Le nom de Lenôtre devient connu dans le monde entier.
Artisan, Gaston LENOTRE fit de la qualité sa marque de fabrique. Ce choix fit son succès.
Années
1957
1960
1966
1970
1971
1972
1973
1976
1979
1981-1982
1983
ENTREPRISE LENOTRE
ECOLE LENOTRE
CHIFFRES CLEFS
12 employés – 1 boutique
Service traiteur
Département épicerie fine
Ecole professionnelle
Formation
du
personnel
"maison"
uniquement
123 élèves extérieurs
Société de conseil LENOTRE
Reprise du Pré Catelan
Plats cuisinés en semi-conserves 603 élèves
Gamme de produits destinés à 1 200 élèves
l’export : chocolats, conserves,
thés, bonbons, …
1 550 élèves
507 employés – 9 boutiques
47 employés au Pré Catelan
Implantations à Tokyo et Berlin
27 boutiques
 L’espace formation Gaston Lenôtre
de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de l’Eure (CMA 27)
Représenter les artisans et accompagner le développement de leurs entreprises et de leurs
compétences, telles sont quelques-unes des missions essentielles de la Chambre de Métiers
et de l’Artisanat de l’Eure.
A cette fin, l’espace de formation Gaston Lenôtre accueille en son sein l’Institut
Supérieur de Formation de l’Artisanat (ISFA) créé en 2001.
L’ISFA fait partie intégrante de l’Université Régionale des Métiers de l’Artisanat (URMA
Haute-Normandie). Ce dispositif permet de renforcer les liens de l’Artisanat avec
l’Université.
La CMA 27 travaille notamment au développement du Certificat d’Entrepreneur des
Métiers de l’Artisanat (CEMA) en partenariat avec le Conservatoire National des Métiers
(CNAM).
L’ISFA propose 5 formations diplômantes, de bac à bac + 3 :
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le diplôme d’Assistant de Dirigeant d’Entreprise Artisanale (ADEA)
le Brevet de Gestion d’Entreprise Artisanale
un BTS Assistant de Gestion PME-PMI (AG PME-PMI)
la Capacité en Gestion des Entreprises Artisanales* (CGEA)
la Licence en Management des Entreprises*
(*Ces formations sont conduites en étroit partenariat avec l’IAE de Caen)
Les trois raisons de la réussite
d’un centre de formation à taille humaine : l’ISFA
1/ Les formations proposées répondent :
o aux aspirations de jeunes ayant une formation générale de bon niveau et qui
veulent intégrer un secteur économique dynamique ;
o aux besoins de chefs d’entreprise artisanale qui s’adaptent sans cesse aux
exigences d’une économie compétitive.
2/ La pédagogie de l’alternance fait le lien en permanence entre apports théoriques et
réalité quotidienne de l’entreprise.
Bien plus qu’un centre de formation, l’ISFA s’appuie sur les compétences de tous les
collaborateurs de la CMA. La CMA 27, l’équipe pédagogique de l’ISFA et les entreprises
artisanales elles-mêmes veillent à apporter une formation sur mesure adaptée aux besoins.
3/ L’insertion professionnelle est au rendez-vous car les formations sont en adéquation
avec les besoins de l’artisanat.
La CMA 27, disposant à la fois d’une direction du développement économique et d’une
direction emploi/formation, met tout en œuvre pour que les artisans trouvent réponse à leur
besoin et que les jeunes puissent valoriser leurs compétences dans l’artisanat.
Elle accompagne aussi les jeunes diplômés dans leur intégration professionnelle.
Ces formations connaissent un réel succès. Leur développement est lié à un taux de
réussite reconnu (94% en moyenne pour les 5 formations précitées) et à un taux
d’intégration professionnelle apprécié (80% en moyenne).
Gaston Lenôtre et l’espace de formation qui portent son nom peuvent être fiers
de ce succès et de cet engagement en faveur de l’Artisanat !
Pour toute précision ou renseignements : Pierre MINIER – 02 32 39 41 81 – [email protected]
 Les gâteaux fétiches de Gaston Lenôtre
Gaston Lenôtre au Pré Catelan
Les gâteaux de Gaston Lenôtre seront présents lors du cocktail réalisé avec la participation
de la Manufacture Michel Cluizel et la Chambre syndicale des pâtissiers-confiseurs de l’Eure.
 Les remises de prix à deux meilleurs apprentis pâtissiers de l’Eure.
A l’occasion de l’hommage rendu à Gaston Lenôtre, deux apprentis de l’Eure seront mis
à l’honneur par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de l’Eure :
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– apprenti au CFAIE du Val-de-Reuil (27) - 1er lors de la
sélection régionale du Meilleur Apprenti de France (M.A.F.) Pâtissier à Dieppe le 14
novembre 2012 - 4ème ex-aequo à la finale nationale les 17 et 18 mars près de Marseille.
Morgan BOULET
Morgan commence par suivre une formation en pâtisserie en deux ans au CFAIE chez M.
Dete.
Lors de sa première année, il participe au concours du meilleur croissant d’Isigny,
concours où il décroche la première place. Il participe ensuite au concours « l’art et la
manière » du CFAIE de Val-de-Reuil où il termine premier. En fin de deuxième année
il se qualifie pour la sélection départementale puis régionale du concours du Meilleur
Apprenti de France.
C’est donc naturellement qu’il défend la Haute-Normandie à Marseille pour la finale
nationale du Meilleur Apprenti de France. Il termine à la 4ème place ex aequo.
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Manon DELAHAIS
– apprentie au CFAI du Val-de-Reuil (27) - médaille de
Bronze à la Coupe de France des Chocolatiers le 15 mai 2013 à Paris.
Manon DELAHAIS choisit le CFAIE du Val-de-Reuil pour suivre sa formation de
chocolatier sur les conseils de son maître d’apprentissage M. Jaunet (ancien apprenti de M.
Aublé et lui-même formateur au CFAIE par le passé).
Des prix prestigieux seront remis aux lauréats par :
 Mme Sylvie Lenôtre
 M. Michel Cluizel de la Manufacture Cluizel
 M. Jean-François-Langevin, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier-Confiseur 1982 et
Directeur de l’International Culinary School de la société DGF
 M. Laurent Calvet, responsable secteur Normandie de la société Barry Callebaut.
 L’invitation