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Les partenaires de La Carambole :
Les partenaires de La Carambole : Nos poissons sont issus de Pêches Côtières. Nos foies gras sont d’origine française, ils proviennent de la maison Masse. Nos volailles et nos viandes*, proviennent de Siebert à Ergersheim, de la boucherie Riedinger Balzer à Vendenheim et Iller. Nos fruits et légumes proviennent des fermes Barth et Alfred Stuber à Furdenheim et Thierry Riedinger à Hoerdt et Sapam. Nos fromages sont de la fromagerie Tourrette. Nos différentes variétés de pain sont pétries et cuites dans nos cuisines et conçues avec la farine du Moulin d’Hurtigheim. Toutes nos glaces et sorbets sont faits maison. Le chocolat provient de la manufacture Cluizel. * d’origine française ou union européenne PRIX NETS - TVA INCLUSE LA CARTE ENTRÉES Légumes – Crémeux de carottes nouvelles, déclinaison de petits légumes crus et cuits de chez Thierry, sorbet betterave et framboise - 19 € Fleurs de courgettes –Fleurs de courgettes farcies aux champignons, fricassée de girolles, échalotes nouvelles, émulsion de courgettes, copeaux de jambon de Cécina de Léon - 19 € Foie gras – Lobe de foie gras de canard de la maison Masse cuit au naturel, variation autour de la cerise d’Alsace, brioche pur beurre - 20 € Petits pois et saumon fumé – Saumon fumé maison, raviole de chèvre frais de la ferme Sonnenberg et tomates confites, pignons de pins et variation autour du petit pois - 20 € Langoustines – Carpaccio de langoustines marinées au citron vert, variation autour des agrumes, fine salade de céleri branche et pommes Granny - 24 € PRIX NETS - TVA INCLUSE POISSONS Lotte – Médaillons de lotte rôtis au beurre salé, croûte d’olives Riviera, tagliatelles de courgettes tièdes, fleurs farcies, émulsion de tomates confites - 31 € Barbue – Filet de barbue rôti au beurre salé, raviole végétale de céleri, champignons, blettes et anguille fumée, émulsion au cerfeuil - 32 € St Pierre – Blanc de St Pierre poché et huître perle blanche, jeunes poireaux braisés, condiment poireaux et amandes amères, émulsion iodée - 33 € Langoustines – Grosses langoustines Bretonnes poêlées, ravioles de tourteaux et coriandre, petites girolles, citron, émulsion carapace - 38 € VIANDES Agneau de lait – Déclinaison de l’agneau de lait d’élevage Alsacien, variation autour de l’artichaut cru et cuit, jus d’agneau - 32 € Veau – Filet mignon de veau français cuit au sautoir, petit ragoût de jeunes légumes braisés, émulsion de raifort, jus de veau à la sauge - 32 € Bœuf – Filet de bœuf Charolais, jeu de textures autour du petit pois, carottes et pommes de terre soufflées, jus à la réglisse - 33 € PRIX NETS - TVA INCLUSE PLATEAU DE FROMAGES 11 € DESSERTS Cerise pistache – Crémeux, compotée et sorbet cerise, jeu de textures autour de la pistache et panna cotta de noyaux de cerises - 11 € Fraise – Biscuit capucine, crémeux tanaisie, carpaccio de fraises et sorbet fraise - 11 € Abricot – Abricots en trompe l’œil, ganache à l’amande d’abricots et chocolat blanc, sorbet abricot vanille - 11 € Framboise – Tarte Linzer aux framboises revisitée et chocolat noir - 12 € Café gourmet – Trois desserts gourmands autour d'un café - 14 € PRIX NETS - TVA INCLUSE LES MENUS MENU DU MARCHE - 34,00 € Amuse-bouche Sardines grillées, rouleau de petits légumes, émulsion au wasabi Sébaste rôti à la plancha, pommes de terre confites au citron, quelques légumes, soupe de poisson Assiette de fromages affinés Ou Abricots rôtis au romarin, sorbet abricot, crémeux amaretto …………………………… Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 20€ par personne comprenant : 2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé MENU DÉCOUVERTE - 62,00 € Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée – poisson – viande – dessert Supplément plateau de fromages - 9 € PRIX NETS - TVA INCLUSE MENU GOURMAND - 75 € Composé de 6 plats selon le marché et la saison : Carpaccio de langoustines marinées au citron vert, variation autour des agrumes, fine salade de céleri branche et pommes Granny Fleurs de courgettes farcies aux champignons, fricassée de girolles, échalotes nouvelles, émulsion de courgettes, copeaux de jambon de Cécina de Léon Blanc de St Pierre poché et huître perle blanche, jeunes poireaux braisés, condiment poireaux et amandes amères, émulsion iodée Déclinaison de l’agneau de lait d’élevage Alsacien, variation autour de l’artichaut cru et cuit, jus d’agneau Plateau de fromages Abricots en trompe l’œil, ganache à l’amande d’abricots et chocolat blanc, sorbet abricot vanille Nos menus sont servis pour l’ensemble des convives de la table. Prise de commande pour les menus découverte et gourmand jusqu’à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner ………………………………………… Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix : - Formule à 26 € par personne comprenant : 3 verres de vin Formule à 34 € par personne comprenant : 4 verres de vin PRIX NETS - TVA INCLUSE VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE 2011 AOC - Crémant d’Alsace - Vignobles des 2 Lunes « Comète » 36,00 € 2013 AOC - Gewurztraminer – Domaine Loew « Westhoffen » 34,00 € 2012 AOC - Chablis 1er Cru Montmains - Domaine Duplessis 46,00 € 2013 AOC - Maranges - Domaine Karl Milan « Vieilles Vignes » 32,00 € 2012 AOC - Pinot Noir - Domaine Schoenheitz « St Grégoire » 42,00 € PRIX NETS - TVA INCLUSE HORAIRES D’OUVERTURE DU LUNDI AU VENDREDI Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30 Pour le dîner : 19h30 à 21h30 PRIX NETS - TVA INCLUSE
