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Le Maroilles de Claire Halleux…
… le plus fin des fromages forts de Picardie : ses secrets de fabrication dévoilés !
O
riginaire de Thiérache, cette région très verte où la brume
donne aux bocages un côté mystérieux, le Maroilles est un
fromage carré qui se colore d'une robe orangée, plus ou
moins foncée, lisse et brillante, lors de l’affinage en cave.
Lorsqu’il ne constitue pas la matière première d’une flamiche ou
d’un gratin, le Maroilles se déguste seul en fin de repas,
accompagné d'un vin rouge bien charpenté, ou d’un verre de cidre
de Thiérache, évidemment…
Claire et Didier Halleux font partie de ces producteurs, à qui ont
été transmis les secrets de sa fabrication, et c’est tout
naturellement qu’ils vous accueillent dans leur Ferme de la
Fontaine Orion, à Haution, pour vous faire découvrir ce fromage,
aussi Picard que Délicieux…
"Mon mari est originaire du village et il y a
20 ans que nous avons décidé de monter un
atelier de fabrication de Maroilles. C'est un
fromage fort, une AOC, à pâte molle et
croûte lavée qui ne peut être fabriqué qu'en
Thiérache. Nous avons réaménagé une cave
qui date de 1848 pour l'affinage, naturel qui
dure entre deux et quatre mois".
La Ferme de la Fontaine Orion
1, rue Hurtebise
02140 Haution (carte : A)
Tél : 03 23 98 22 50
Haution < Thiérache < Aisne < Picardie
A
E lle réinvente les fruits rouges…
voir, à faire à proximité…
Vous avez
Vous avez
Vous avez
une après-midi
une journée
un week-end
devant vous…
devant vous…
devant vous…
● Une balade à Parfondeval,
village classé parmi les « plus
beaux villages de France »
(carte : B)
● L’Abbaye de Saint Michel
en Thiérache, à la lisière de la
Forêt de Saint Michel
(carte : C)
● Une randonnée gourmande
avec Jacqueline Baron, une
spécialiste de la cuisine des
fleurs. A Crupilly (carte : E)
● Le cidre d’Agnès Turck : à
goûter au Clos de la Fontaine
Hugo, à Parfondeval
A
goûter
à
proximité…
La confiture de lait de Gonzalu Cruz… à
déguster à la cuillère (pour le plaisir !) ou en
accompagnement de vos desserts. « La
Thiérache était l’emplacement idéal : ici, il y
a le lait et le sucre ». A découvrir à Sains-
A la Ferme de la Chapelle Jérôme, Marie-Pierre Gruson étonne les papilles des visiteurs
avec sa « Folie Douce », un apéritif non pétillant issu de la fermentation naturelle de
fraises, framboises, groseilles, cassis, mûres et rhubarbe, récoltés à la ferme.
« Depuis des générations, les
● Une rencontre avec
Marie-Pierre Aubert, à
Voyenne. Dans sa ferme, la
fraise se décline de toutes les
façons possibles : confitures,
coulis, jus de fruits… (carte :
D)
● Le circuit des églises
fortifiées de Thiérache
Marie-Pierre Gruson, productrice de la « Folie Douce de Thiérache »
● Une balade en canoë avec
Maxime Karmusik, dans les
chutes de Blangy, à Hirson
(carte : F)
habitants
de
Thiérache
fabriquent un vin de fruits très
agréable, pour leur propre
consommation. Un trésor de
famille en quelque sorte.
Lorsque nous avons installé 45
ares de fruits rouges autour de
la ferme en 1984, nous avions
dans l’idée de faire découvrir
cette tradition gourmande, en
créant la « Folie Douce »,
considérée maintenant comme
“l’apéritif régional picard”. Nous
n’avons rien inventé. Nous avons
plutôt profité d’un savoir-faire
des gens du terroir. Nous
cultivons des fraises, des
framboises, des groseilles, des
cassis et de la rhubarbe. La
ferme date de la fin du XIXème
siècle et nous avons encore une
ancienne cave à maroilles, où
nous entreposons désormais nos
bouteilles, dans des conditions
de température idéales. »
La Ferme de la Chapelle Jérôme
1, Fontaine des Pauvres
02170 Le Nouvion en Thiérache (carte : H)
Tél : 03 23 97 09 99
Richaumont (carte : G)
Balade en Forêt de Saint Michel
Dormir et se restaurer à proximité…
Q
- Les chambres d'hôtes de Marie-Hélène Mérouze, à Sorbais (carte : i)
- Les chambres d'hôtes de Melle Piette, à Chigny (carte : J)
- « La Tour du Roy », à Vervins (carte : K)
- Les chambres d'hôtes de Michel et Françoise Vanhyfte, à Tavaux-et-Pontséricourt
(carte : L)
- Les chambres d'hôtes de Marie-Pierre Aubert, à Voyenne (carte : D)
- Les chambres d’hôtes, au « Relais des Eglises Fortifiées », à Burelles (carte : M)
- « Le Clos du Montvinage », Logis de France* à Etréaupont (carte : N)
- « L’Auberge de la Forêt », Logis de France*, au Nouvion en Thiérache
- Les chambres d’hôtes de Jacques Tupigny, à Originy en Thiérache (carte : O)
- « La Paix », Logis de France*, au Nouvion en Thiérache
- Les chambres d’hôtes de Nathalie Fourdrignier-Pontier à Eparcy (carte: P)
E
J
G
- « L’Auberge de la Brune », La Table Régionale de
Picardie* d’Evelyne et Didier Louvet, à Burelles « Nous
Sur la route des
fromages picards…
… arrêtez vous à la
Ferme de Maliécourt
(à Oisy – carte : M).
Brigitte
et
Pascal
Spanneut y élèvent
des vaches et des
brebis laitières. Vous
pourrez visiter les
étables et la bergerie.
Les fromages que produit Brigitte n’auront
plus aucun secret pour vous : le Maroilles,
la Fleur de Picardie (une douce tomme de
vache) et la création exclusive de la
Ferme : le Maliécourt (carte : Q).
A – Haution
B - Parfondeval
C - Saint Michel
D - Voyenne
E - Crupilly
Office de Tourisme de Vervins
Tél. 03 23 98 11 98
www.ot-vervins.com
Idées de balades :
Ferme de Maliécourt
Route Roger de Beaulieu
02450 Oisy
Tél : 03 23 77 60 44
Site abbatial de Saint Michel
rue du Chamiteau
02830 Saint Michel en Thiérache
Tél : 03 23 58 87 20
www.abbaye-saintmichel.com
La Fraise de Voyenne
6, grande rue
02250 Voyenne
Tél : 03 23 20 03 09
Clos de la Fontaine Hugo
Agnès Turck
Les Froidmonts
02360 Parfondeval
Tél : 03 23 97 64 53
F C
P
O
K
M
F - Hirson
G - Sains Richaumont
H - Le Nouvion en Thiérache
i - Sorbais
J - Chigny
K - Vervins
INFOS PRATIQUES
La Ferme de la Fontaine Orion
1, rue Hurtebise
02140 Haution
Tél : 03 23 98 22 50
i
A N
B
D L
travaillons des produits 100% made in Thiérache : le cidre, le
maroilles, le beurre, la crème, les volailles, la chicorée, les
fruits rouges, mais aussi des produits venus d’autres régions,
mais toujours à notre façon. » Didier Louvet, aubergiste
*Le label Logis de France vous assure une qualité d’accueil, d’authenticité et de
découverte des terroirs à travers une carte qui met en valeur les produits locaux.
Les Tables Régionales de Picardie regroupent des restaurateurs qui travaillent des
produits locaux et proposent des recettes de Picardie.
H
Saveurs Vagabondes
Jacqueline Baron
8, rue de Malzy
02120 Crupilly
Tél : 03 23 60 21 01
Thiérache Sport Nature
Base de Blangy
02500 Hirson
Tél : 03 23 58 34 41
www.thierache-sport-nature.com
Gonzalo Cruz
SA Franco Argentine
4, rue des Prelets
02120 Sains Richaumont
Tél : 03 23 67 34 46
Ferme de la Chapelle Jérôme
1, Fontaine des Pauvres
02170 Le Nouvion en Thiérache
Tél : 03 23 97 09 99
Hébergement / restauration :
Michel et Françoise Vanhyfte
1, rue des Aubrevilles
02250 Tavaux et Pontséricourt
Tél : 03 23 20 72 62
Marie-Pierre Aubert
6, grande rue
02250 Voyenne
Tél : 03 23 20 03 09
Marie-Hélène Mérouze
10 rue du Gué
02580 Sorbais
Tél : 03 23 97 49 83
www.lebocage-sorbais.fr
Le Relais des Eglises
Fortifiées
4 rue de la Fontaine
02140 Burelles
Tel: 03 23 90 03 03
Melle Piette
6/7 place des Marronniers
02120 Chigny
Tél : 03 23 60 22 04
Le Clos du Montvinage
Auberge du Val de l’Oise
8, rue Albert Ledant
02580 Etréaupont
Tél : 03 23 97 91 10
La Tour du Roy
02140 Vervins
Tél : 03 23 98 00 11
www.chateauxhotels.com
L - Tavaux et Pontséricourt
M - Burelles
N - Etréaupont
O - Origny en Thiérache
P - Eparcy
Q - Oisy
Jacques Tupigny
9 bis rue de la Maladrerie
02550 Origny en Thiérache
Tel : 03 23 98 13 47
La Paix
37, rue Vimont Vicary
02170 Le Nouvion en Thiérache
Tél : 03 23 97 04 55
Nathalie Fourdrignier-Pointier
7 route de Landouzy
02500 Eparcy
Tel : 03 23 98 46 17
Auberge de la Brune
1, rue du Gros Colas
02140 Burelles
Tél : 03 23 98 17 72
www.aubergedelabrune.com
L’Auberge de la Forêt
RN 43 (direction La Capelle)
02170 Le Nouvion en Thiérache
Tél : 03 23 97 33 04
Tous les hébergements, restaurants et sites à visiter sur www.picardietourisme.com
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