cliquez-ici - Yachts de Paris

Date : 01/03/2014
Pays : FRANCE
Page(s) : 78
Diffusion : (386310)
Périodicité : Mensuel
Surface : 91 %
Boussoles elles lit:eux
Un chef sur Seine
Suivant le cours du fleuve parisien, Guy Krenzer
embarque les passagers du yacht de luxe Le Cachemire
pour un voyage gastronomique et contemplatif.
TEXTEAlice Brouard
un bateau de 24 m avec
Imaginez
plages avant et arrière, une salle
à manger avec toit ouvrant, un
salon coin cheminée, les plus
beaux monuments de Paris au fil
de l'eau et, pour votre dîner, Guy
ouvrier
chef et meilleur
Krenzer,
de France charcutier-traiteur
et cuisine.
«Je vis un rêve éveillé, confie l'intéressé.
J'ai la chance de préparer un menu
dégustation en accord mets-vins avec
Olivier Poussier, meilleur sommelier du
monde, et de voir les maîtres d'hôtel
le servir dans des porcelaines Raynaud,
des verres en cristal Baccarat, sur le pont
ou à l'intérieur du Cachemire, un yacht
sublime, et pour décor, la plus belle ville
au monde ! »
L'Alsacien développe l'art de vivre à la
française sur le plus petit bateau des
Yachts de Paris. Avec des produits de
choix et de saison, selon les désirs de ses
convives (de deux à douze maximum). Il
s'affaire, épaulé de deux autres cuisiniers
ou pâtissiers, autour d'une saint-jacques
sauce Isabella aux agrumes, d'un homard
tomate champozu et légumes vinaigrette
au piment d'Espelette, d'un agneau de lait
du Béarn découpé en salle, d'une tarte
Tatin à la glace caramel-fleur de sel...
«Je travaille les produits d'exception de
petits producteurs et de Rungis, le plus
grand marché de frais au monde, suivant
le savoir-faire
des
mon inspiration,
anciens, de mes Compagnons du devoir
et de chefs extraordinaires...
tout en
laissant opérer la magie d'un spectacle
en continu.»
Du port Henri-IV, aux bords de l'île
Saint-Louis, de Notre-Dame, du musée
du Louvre, du musée d'Orsay, du Grand
au
Palais, sous le pont Alexandre-III,
pied de la tour Eiffel... sur un ruban
d'eau aux reflets gris perle. M
A chef onthe Seine Guy Krenzer hosts
passengers aboard the luxury yacht Le
Cachemire for a gourmet river journey.
Œuf
toqué, nacre de bar et rabasse
de foie gras : une inspiration puisée
dans le panier de petits producteurs.
"toqué,"
Egg
pearly sea bass and foie
gras with truffles, using produce
from small growers.
Imagine a 24-meter boat with decks fore
and aft, a dining room with a sunroof, a
fircplace inside, gliding by the most beautiful monuments of Paris, with chef Guy
Krenzer, who holds rwo Meilleur Ouvrier
de France rides, providing your dinner. "1
am living a dream," says the chef. "1 am
fortunate enough to prépare a tasting
menu, paired with wines selected by Oli
vier Poussier, named world's best somme
lier, and see it served by the maître d's in
Raynaud porcelain and Baccarat crystal
goblets, on the deck or inside a magnificent yacht, Le Cachemire, with the world's
most beaufiful aty as a baekdrop!"
The Alsatian chef cultivâtes the French art
de vivre on the smallest of the Yachts de
Paris boats, using bigh-quality, seasonal
ingrédients matched to the tastes of his
guests (from two to a maximum of 12). He
works with two other chefs or pastry
chefs, concocting scallops with Isabella
sauce; lobster with Champozu tomato and
vegetables with Espelette pepper vinai
grette; suckling lamb carved at the table;
and a Tarte Tatin with caramel and fleurde-sel ice cream. "I work with exceptional
products from small growers and from
Rungis, the world's largest fresh-produce
market, drawing on my inspiration, the
expertise of earlier masters, my tellow
Compagnons du Devoir and extraordinary
chefs — while letîing the nonstop perfor
mance work its magie." From the Henri-IV
harbor by the banks of the Ile Saint-Louis,
Notre-Dame and the Louvre Muséum,
toward the Orsay Muséum and the Grand
Palais, under the Alexandre-III Bridge, to
the base of the EiffelTower — along a ribbon of water with pearl-gray refiections. f
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