Tartare d`agneau aux noisettes

Tartare d'agneau aux noisettes
Plats principaux - Viandes
Ingrédients
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1.500 lb de chair d'agneau fraîche (la noix)
2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'échalotes françaises finement ciselées
2 c. à soupe de câpres rincées, égouttées et hachées
1 c. à soupe de noisettes grillées et concassées + un peu
pour la finition
Quelques gouttes de tabasco ou autre sauce piquante
2 concombres libanais épépinés en petits dés
2 tomates italiennes épépinées en petits dés
2 c. à thé de vinaigre de xérès
1 c. à soupe d'huile de noisette
1 c. à soupe de ciboulette fraîche émincée + un peu pour
la finition
Quelques croûtons minces grillés
Huile d'olive, en quantité suffisante
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation : 20 min
Portions : 4
Préparation
1. Remplissez un bol de glaçons et déposez un autre bol dessus.
2. Avec un couteau bien aiguisé, sur un plan de travail propre, coupez le morceau d'agneau en fines
tranches, puis en lanières et enfin en petits dés. Gardez la viande sur la glace pendant que vous la
coupez afin qu'elle n'oxyde pas et reste bien rouge.
3. Mélangez la viande avec les jaunes d'oeufs, la moutarde, les échalotes, les câpres, les noisettes et
le tabasco. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Réfrigérez.
4. Dans un autre bol, mélangez les concombres, les tomates, le vinaigre, l'huile de noisette et la
ciboulette. Salez et poivrez.
5. Dans des assiettes ou des pots Mason, disposez harmonieusement le mélange de concombres,
puis le tartare d'agneau. Arrosez d'huile d'olive, puis parsemez de ciboulette et de noisettes.
Servez avec des croûtons.