RAPIDASE ® Maxifruit

®
Modes et doses d’emploi
Rapidase® Maxifruit est une préparation enzymatique qui permet d’obtenir
le maximum du fruit. La connaissance
approfondie des composants de la baie
de raisin : polysaccharides, arômes,
flavonoïdes (tannins et anthocyanes...)
a permis d’orienter le choix des activités
principales et secondaires de Rapidase®
Maxifruit pour l’élaboration de vins
plus souples et fruités adaptés à la
demande des nouveaux consommateurs.
De plus, grâce à l’absence d’activité
anthocyanase et à la présence d’une
activité stabilisante, les vins obtenus
avec Rapidase® Maxifruit présentent
une couleur d’un rouge cerise intense
plus stable après fermentation alcoolique. La présence dans les vins de
polysaccharides (RG-II,...) non dégradés
par Rapidase®Maxifruit contribue à
l’élaboration de vins ronds et diminue
l’astringence en prévenant l'agrégation
des tanins polymérisés.
Production
RAPIDASE® Maxifruit, préparation enzymatique dérivée d’Aspergilus niger, est
produite par DSM Food Specialties, selon
le standard ISO 9001-2000, et en conformité avec les spécifications JECFA et FCC.
Utilisation
RAPIDASE® Maxifruit, grâce à une action
ciblée sur les composés de la baie :
■ améliore les qualités organoleptiques
des vins,
■ apporte rondeur et volume aux vins,
■ diminue l’astringence, en particulier
lorsque elle est utilisée en combinaison
avec la levure Fermicru® XL,
■ favorise la teinte rouge des vins.
■ améliore la stabilité de la couleur,
■ permet de diminuer les durées de
macération.
DSM Food Specialties B.V.
A. Fleminhaan 1, 2613 AX Delft -The Netherlands
[email protected]
www.dsm-oenology.com
■ doses moyennes : 3 à 4 g pour 100 kg
de vendange.
■ Diluer dans 10 fois son poids de moût
ou de vin.
■ Ajouter sur vendange ou directement
dans la cuve de fermentation. Un remontage d’homogénéisation garantit de
meilleurs résultats.
■ Peut être utilisée en macération préfermentaire à froid ou à chaud.
Caractéristiques
■ RAPIDASE® Maxifruit est active entre
10 et 70 °C.
■ RAPIDASE® Maxifruit est active au pH
du vin et en présence d’une concentration
normale en SO2.
■ RAPIDASE® Maxifruit est éliminée par
la bentonite.
Conditionnement
RAPIDASE® Maxifruit est une préparation
micro-granulée d’utilisation simple, conditionnée en boîtes plastique de 100 g.
Conservation
RAPIDASE® Maxifruit doit être conservée
dans un endroit frais et sec, de préférence
entre 5 et 10 °C.
Manipulation
Le produit n’est pas inflammable. En cas
de contact avec la peau ou les yeux, rincer
abondamment à l’eau claire. Une fiche
sécurité est disponible sur demande.
04/2007 ©DSM Food Specialties B.V.
Maxifruit
Enzyme oenologique pour
des vins rouges souples et fruités.
Notre responsabilité est expressément limitée à la fourniture de produits conformes aux mentions portées sur les conditionnements. Chaque utilisation constitue une adaptation aux conditions particulières dont l'utilisateur assume tous les risques.
RAPIDASE