Le cartellate - Les Saveurs du Gargano

Le cartellate
Chaque famille a sa recette personnelle pour préparer ce
merveilleux dessert, et le résultat est toujours extraordinaire
Ingrédients
1 kilo de farine
1 cube de levure de bière
Huile d’olive
2 verres de vin blanc
Vin cuit (vincotto) ou miel
Cannelle
Sucre glace
Huile à frire, sel
Temps de préparation
3 heures
Conseil…
Pensez à humidifier vos doigts
pour bien unir les bords. Vous
pouvez ajouter un zeste
d’orange ou de citron dans
l’huile de friture afin de
parfumer vos cartellate.
Préparation
Mélangez la farine avec la levure dissoute dans un
peu d’eau tiède, le vin et un peu d’huile de façon
à obtenir une pâte souple. Laissez reposer
pendant 2 heures puis pétrissez-la à nouveau en
formant de petites miches puis de petits disques
minces, dans lesquels vous découperez de fines
bandelettes avec une roue dentée.
Pincez ensuite les bords de ces bandelettes de
façons à obtenir de petits rouleaux que vous
enroulerez sur eux-mêmes de façon à obtenir une
sorte de couronne.
Pour terminer, faites frire les cartellate dans
l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans une casserole, faites bouillir le vin cuit ou le
miel et plongez-y les cartellate frites les unes
après les autres.
Lorsqu’elles remontent à la surface, posez-les sur
un plat de service et saupoudrez-les de cannelle et
de sucre glace.