Trucs et astuces sur le pain,Hamburger maison

« Pain magique de Rose »
Une recette très simple et un résultat bluffant !
Bon, maintenant que vous avez tous lu (n’est-ce pas
)
l’article précédent, je vais essayer de l’adapter à des
farines plus complètes (en mettant plus d’eau?) mais ce sera
pour plus tard. Pour l’instant, je vous livre cette recette
qui a déjà fait le tour de la blogosphère:
Pour 2 pains/baguettes, il vous faudra :
1.
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6.
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8.
9.
10.
11.
375g de farine classique « T45 »
1 cc de sel bombée
1 sachet de levure boulangère instantanée
300ml d’eau tiède
Dans le bol d’un robot, mélangez la farine et le sel.
Rajoutez la levure instantanée et l’eau tiède, puis
remuez grossièrement avec une cuillère en bois.
Recouvrez la pâte d’un torchon ou d’un film plastique
huilée, et laissez lever 1H30.
Quand ce temps est écoulé (la pâte doit avoir au moins
doublé de volume), farinez une feuille de papier
sulfurisé posée sur votre plaque de cuisson, et déposez
la pâte dessus. Ne vous inquiètez pas si elle ne se
tient pas:)
Avec un couteau sans dents, coupez la pâte en deux et
essayez de façonner vos pains
Sinon, je vous conseille vivement d’acheter un moule à
baguettes. Vous pouvez les tapisser de papier sulfurisé
si, comme le mien, votre moule est percé de multiples
petits trous (dans lesquels la pâte s’était fait un
plaisir de couler, ce qui m’a causé quelques soucis pour
détacher mes baguettes :D). Vous pouvez couler la pâte
directement dans deux empreintes de baguettes et essayer
de façonner le plus joliment possible
Avec une paire de ciseaux, incisez le dessus de votre
pâte pour avoir une baguette comme chez le boulanger à
la sortie
12. Enfournez vos pains dans un four préchauffé à 250°C, en
versant un verre d’eau dans le lèchefrite posé en bas du
four, pour faire le fameux coup de buée. (vous pourrez
remettre de l’eau au bout de 10 min)
13. Laissez cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce que la croûte soit
dorée, et que le dessous du pain sonne creux (si vous
tentez de vérifier comme ça, attention à ne pas vous
brûler!
15.
Trucs et astuces sur le pain
Avant de vous proposer une super recette de pain, je voudrais
partager quelques notions que j’ai apprises au fil des échecs
(et donc de mes recherches pour comprendre le pourquoi du
comment).
Pourtant, le pain, ce n’est pas très compliqué, il faut de la
farine, de l’eau, du sel, et de la levure boulangère. Oui mais
dans quelles quantités ? Comment avoir une mie aérée, une
croûte dorée… ? Il faut connaître certaines choses:
Le taux d’hydratation : plus la pâte contient d’eau pour
une même quantité de farine, plus le pain aura une mie
aérée, et plus il se conservera longtemps. Mais la pâte
sera très difficile à manipuler.
Le « coup de buée » : le fait de verser de l’eau dans le
lèchefrite vous permettra d’avoir une croûte dorée,
sinon votre pain sera blanc
La température d’enfournement : plus la température sera
élevée (raisonnablement), plus votre croûte sera fine
(environ 250°C)
Voilà les renseignements qui me servent le plus, pour plus de
détails lisez cet article très bien expliqué
Ah, et parlons un peu des farines !
J’ai appris il y a peu de temps que le pain blanc n’est
vraiment pas intéressant au niveau diététique, car il se
conduit comme du sucre rapide.
De plus, il faut savoir que les farines ne sont pas du tout
équivalentes quant aux apports de vitamines. Je vous cite un
passage d’un super article très bien expliqué (tiré d’un très
joli site de cuisine), ici (je vous invite à le lire en
entier. Vous avez aussi un article intéressant ici
« C’est dans l’enveloppe du grain de blé que l’on trouve les
minéraux, les vitamines et les oligoéléments. Plus la farine
est complète, plus elle garde ses nutriments et apporte
bienfait à votre organisme. Les farines les plus intéressantes
commencent à partir de la T80 et plus. Leurs glucides
complexes apportent une très bonne énergie qui tient sur la
durée. Elles sont par ailleurs riches en vitamines et en
fibres. Les farines blanches T45, T55 et T65 sont pauvres en
nutriments (elles perdent environ 80% des vitamines et 75% des
fibres) et leurs glucides sont dites rapides. »
Depuis que j’ai entendu ça, j’essaye de me mettre au pain
complet ou au pain de seigle. Mais parfois (dans un sandwich
par exemple), un bon pain blanc est irremplaçable, je vais
donc essayer d’utiliser des farines plus complètes. Et bien
sûr, je mettrai mes essais sur le blog
Hamburger maison
Une super recette de hamburger ! Ma super copine Marie me
narguait avec ses magnifiques pains à hamburger maison, dont
elle avait trouvé la recette ici.
Moi aussi je voulais épater Chéri, non mais oh
Les 2 premières fois mes pains étaient délicieux mais
raplapla, et je me suis rendue compte que je les laissais trop
« pousser » sur mon radiateur : ils commençaient à faire des
bulles, alors qu’apparemment une pâte a assez levé quand on
appuie le doigt et que l’empreinte laissée « remonte »
doucement ; mais surtout pas plus longtemps.
Et la 3e fois, mmmmh ! Ces pains sont tendres, ont un super
goût, et un hamburger maison, ça change tout !
Pour 8 buns il vous faut :
500G de farine T65
1 sachet de levure boulangère instantanée
10g de sel
25g de sucre
200 ml d’eau tiède
75 ml de lait tempéré
1 œuf
30g de beurre ramolli
1 jaune d’oeuf pour la dorure, graines de sésame
1 robot, ou des biscottos:D
1. Dans le bol du robot, mettez la farine, la levure, et le
sucre. Mélangez avec une cuillère en bois avant de
rajouter le sel (le sel tuant la levure si on les met
trop en contact)
2. Creusez un puits au milieu puis y verser l’eau, le lait
et l’oeuf battu
3. Commencez à battre avec le robot, jusqu’à ce que la pâte
4.
5.
6.
7.
8.
s’amalgame et devienne cohérente. Quand elle commence à
former une boule et à se détacher des parois, ajoutez le
beurre en plusieurs fois, en veillant à ce qu’il soit
totalement incorporé avant d’en rajouter un bout.
Continuez à battre une dizaine de minute jusqu’à ce que
la pâte soit souple et élastique, et plus collante (si
besoin, rajoutez de l’eau ou de la farine)
Mettre la boule dans un saladier huilé, puis le couvrir
avec du film alimentaire (huilé lui aussi pour que la
pâte n’accroche pas en gonflant) et attendre 1h30 que la
pâte double de volume
Après ce temps, reprenez la pâte, la diviser en 8
morceaux égaux, les couvrir avec un torchon propre et
les laisser se détendre 5 minutes, avant de façonner
chaque tas en petites boules.
Déposez les boules obtenues sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé (en les espaçant pour
qu’elles puisses gonfler sans se coller), et les aplatir
(pour que les buns ne soient pas plus hauts que larges,
ça fait moins de garniture à mettre sinon;) )
Les recouvrir d’un torchon propre ou d’un papier film
huilé environ une heure (jusqu’à ce qu’ils soient
gonflés et que l’empreinte d’un doigt enfoncé
délicatement dans la pâte remonte doucement)
9. Une fois que les buns ont atteint l’aspect voulu, les
dorer avec un jaune d’oeuf dilué dans de l’eau, et les
parsemer de graines de sésame.
10. Les enfourner dans un four à 200°C environ 15 min,
jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.
11. Laissez les refroidir avant de les découper
Pour un hamburger comme sur la photo il vous faut
De la laitue (ou de la roquette ou de la batavia)
Des steaks hachés de boucher
Des toastinettes de cheddar
Une belle tomate (cœur de bœuf si c’est la saison!)
De la sauce (barbecue maison, dont je donnerai la
recette plus tard, ou celle de votre choix)
Vous pouvez rajouter du bacon, des oignons…
Disposez des feuilles de salade sur le bun inférieur, les
recouvrir de sauce, d’un steak cuit à la poêle (d’abord une
face, puis le retourner, poser la toastinette et laisser
fondre), et d’une grosse tranche de tomate et…dégustez