Cassolette d`escargots au vin jaune

Date : 01/03/2014
Pays : FRANCE
Page(s) : 24
Périodicité : Trimestriel
Surface : 39 %
Cassolette d'escargots
au vin jaune
POUR 6 PERSONNES
«
10 MIN
» CUISSON 55 MIN
PRÉPARATION
* CLASSIQUE
6 douzainesde grosescargotsde Bourgogne
en conserve 1 carotte 2 oignons
1 feuille de laurier 30 cl de crème liquide
25 cl devin jaune 5 cl devin blancsec
1 c. à souped'huile sel et poivre
M Pelez puis émincez 1 oignon.
et coupez en bâtonnets la carotte. M Dans
une casserole, ajoutez-les au vin blanc, au laurier
et aux escargots. B Couvrez d'eau à hauteur
puis cuisez 45 minutes à feu doux.
et réservez. M
l'oignon restant. Dans
une sauteuse avec l'huile, faites-le revenir.
Versez-y le vin jaune, et portez à ébullition.
Incorporez la crème et faites réduire 5 minutes.
Épluchez
Égouttez
Émincez
■
Additionnez-y les escargots et les légumes
réservés, salez et poivrez. M Répartissez
dans des petites cassolettes et servez.
■
t
CONSEIL
VIN:
un savagninduJura
ou levinjaune delarecette
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