Pâtes sauce saumon-crevettes en papillote

Pâtes sauce saumon-crevettes
en papillote
Pâtes sauce saumon-crevettes en papillote
Ce week-end j’ai eu envie de tester une recette raffinée et
élégante pour l’intégrer dans un menu et le résultat a été ces
pâtes sauce saumon-crevettes en papillote au goût riche et aux
parfums mêlant des notes boisées et citronnées.
L’image que la plupart des personnes ont des pâtes se résume
aux coquillettes au beurre que les ménagères préparent quand
elles n’ont pas le temps ou l’envie de cuisiner.
Difficile donc pour certains de concevoir les pâtes comme un
plat digne de figurer dans un menu de fête, comme si la
préparation d’une bonne assiette de pâtes était rapide et
facile à préparer…
Assez
parlé,
si
vous
êtes
convaincus que cette assiette de
pâtes mérite de figurer dans vos
menus de fêtes, continuez la
lecture pour découvrir comment
préparer ces pâtes sauce saumoncrevettes en papillote:
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
500 g de pâtes courtes (ici fusilli)
200 g de saumon fumé
200 g de crevettes cuites
1 poireau
1 échalote
30 g de beurre
400 g de crème fraiche
4 cl de cognac ou armagnac
1 cuillère à café de baies du timur (un poivre népalais
aux notes boisées et citronnées)
1 bouquet de ciboulette
3 cuillères à soupe de fumet de poisson (facultatif,
mais son emploi donne plus de goût)
PRÉPARATION:
1-Griller à sec dans une petite poêle les baies de Timur
pendant quelques instants afin d’exalter son parfum, puis les
piler dans un mortier
2-Couper le poireau en rondelles et les faire revenir à feu
doux dans du beurre, puis réserver en prenant le soin de
laisser le beurre dans la poêle
3-Dans la même poêle, faire revenir l’échalote hachée, et dès
qu’elle devient transparente, ajouter le saumon fumé coupé en
petits carrés
4-Après une poignée de minute, lorsque le saumon change de
couleur, déglacer avec le cognac et faire évaporer
5-Ajouter le poireau, les crevettes cuites et la crème fraiche
et passer sur feu modéré et poursuivre la cuisson jusqu’à
frémissement, puis ôter la poêle du feu et réserver.
6-Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée et
les égoutter bien « al dente » car elles vont passer 10
minutes au four
7-Ajouter les pâtes dans la poêle avec la sauce et la
ciboulette coupée, laisser les pâtes s’imprégner de sauce
8-Découper 4 rectangles de papier sulfurisé et déposer dans
chaque rectangle un quart des pâtes avec son condiment de
saumon, crevettes et poireaux. Saupoudrer d’une bonne pincée
de baies du Timur
9-Fermer les papillotes et les enfourner dans un four
préchauffé à 180° pendant 10 minutes (Vous constaterez sur la
photo ci-contre que les deux papillotes de gauche sont pour
deux gros mangeurs…;_) )
10-Sortir les papillotes du four au bout de 10 minutes, les
présenter ouvertes à vos convives et déguster sans tarder, car
c’est un plat qui se mange chaud ! Bon appétit