18 avril 2013 - Hôtel de Paris à Saint Tropez
Transcription
18 avril 2013 - Hôtel de Paris à Saint Tropez
18 AVRIL 13 Hebdomadaire Paris OJD : 33508 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64 Surface approx. (cm²) : 375 N° de page : 4 Page 1/2 L'actualité Une carte à l'accent méridional Saint-Tropez (83) Après vingt ans de fermeture et deux ans de travaux, l'établissement reprend du service. En attendant son classement 5 étoiles, il a fait appel au chef triplement étoile de Vonnas, Georges Blanc, pour signer la carte du restaurant. Le Suffren Café by Georges ouvre au cœur de l'Hôtel de Paris I i S~^\ eorges Blanc n'est pas I -. seulement l'ami de nos \d propriétaires [la famille Dray-Groupe Cidinvest, NDLR], c'est l'un de nos grands chefs, il n'est pas consultant partout et il connaît depuis longtemps Saint-Tropez, explique sans détour Francis Longuève, directeur général de l'Hôtel de Paris à SaintTropez, tt a décliné pour nous une carte plus sophistiquée qu'un cafe et dans laquelle on retrouve bien la griffe de Georges Blanc? Après deux ans de travaux, cette réouverture est un grand moment "Je suis très fier d'avoir participé à la renaissance de l'Hôtel de Paris. Laccouchement a été long, mais k bébé est beau, se félicite Georges Blanc, chef triplement étoile à Vonnas (OI). Le Suffren Cafe by Georges, c'est d'abord un lieu convivial pas prétentieux, une cuisine de qualité et une offre qui va se renouveler. Philippe Guérin [ancien du Couvent des Minimes à Mane-enProvence, 04], avec qui je collabore depuis plusieurs mois, sera bientôt rejoint par deux éléments de l'équipe de Vonnas. Tout est en place" À la carte, on retrouve l'emblématique HOTELPARIS 4554306300501/GDF/AMR/3 Georges Blanc et Francis Longuève, directeur général de l'Hôtel de Paris Saint-Tropez Volaille de Bresse de Georges Blanc, mais version Hôtel de Paris, au vinaigre et à l'estragon et riz basmati (42 €), car le chef a voulu donner un accent méridional à sa carte. L'Éclaté de homard sur une fine raviole d'oseille avec des pointes d'asperges et un beurre battu au mariage d'épices (40 €) voisine avec les Sardines fraîches en escabèche et saumon mariné, légumes croquants au gingembre et coriandre (19 €) et la Quenelle de brochet homardine comme l'aimait Claude Dray, Eléments de recherche : HÔTEL DE PARIS : uniquement à Saint-Tropez (83), Toutes citations 18 AVRIL 13 Hebdomadaire Paris OJD : 33508 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64 Surface approx. (cm²) : 375 N° de page : 4 Page 2/2 le fondateur de la société Cindivest, avec salpicon de homard (28 €). Six entrées, quatre poissons, quatre viandes et neuf desserts forment la carte, bientôt complétée par un menu-carte au déjeuner. Le ticket moyen (entrée + plat + dessert) s'élève à 80 €. OUVERT 7 JOURS SUR 7 Murs et plafond en osier tressé, sol orné de larges dalles de granit noir, lustres à pampilles métalliques, rideaux jaune citron à motifs géométriques, une très imposante cave à vins exposant de belles bouteilles, la salle accueille 65 couverts, tandis que 80 places supplémentaires sont disponibles dans le patio, en terrasse. Ouvert 7 jours sur 7, toute l'année, le Suffren Cafë by Georges a commencé à trouver ses habitués. En été, les 250 places de parking ne seront pas un luxe, sachant que l'on se trouve au cœur du village et tout près du port Francis Longuève, Georges Blanc et Philippe Guérin ont pu le vérifier lors de la soirée organisée pour présenter le Suffren Cafë by Georges à la clientèle tropérienne et aux confrères hôteliers-restaurateurs : plus de 400 invités ont répondu présent TEXTE : NADINE LEMOINE VIDÉO : CÉCILE CHARPENTIER Le Suffren Café by Georges, le restaurant du tout nouveau Hôtel de Paris Saint-Tropez. HOTELPARIS 4554306300501/GDF/AMR/3 Hôtel de Paris Saint-Tropez • I traverse de la Gendarmerie • 83990 Saint-Tropez •Tél: 04 83 09 60 00 • www.hoteldeparis-sainttropezxom Eléments de recherche : HÔTEL DE PARIS : uniquement à Saint-Tropez (83), Toutes citations