Fan 15/10

Mardi 15 et Vendredi 18 octobre 2013
Nous verrons, à la permanence :
Mardi : EINAUDI / CLERGIAL / FRACHON / KNOBLAUCH / HAGEGE / CHEMLA
Vendredi : BRUNET / GOMEZ / BRUNO / LAROSE / OLIVRY
Pour la distribution, soyez présents à 18h45
Pas de nouvelles de Joël MONIER, éleveur à Ongles
Condiments : une abondance de bienfaits
Ail, oignon, herbes aromatiques, épices … toutes les cuisines du monde les utilisent pour leur
goût, leur odeur et leur couleur.
Les condiments et les épices ont un niveau de concentration en antioxydants élevé, équivalent
pour certains à bien des végétaux. Par exemple, une cuillérée à café d’origan apporte autant
d’antioxydants que 80 g de raisins.
Les bénéfices pour la santé d’une alimentation riche en antioxydants sont aujourd’hui
reconnus. Elle contribue notamment au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire, un
apport suffisant en antioxydants participe notamment à préserver la mémoire et la
concentration. Les herbes et les épices ont également un effet bénéfique sur la digestion.
Comment bien les utiliser :
L’ail : il est conseillé de le choisir plutôt frais et de retirer le germe, difficile à digérer. C’est
écrasé et consommé cru qu’il exhale tous ses arômes. L’ail cuit peut être incorporé à de
nombreux plats.
L’oignon : il existe différentes variétés (blanc, jaune ou rouge). Cru il relève les crudités. Cuit
il parfume les sauces et les plats du sud.
La ciboulette et le basilic rehaussent divinement les fromages frais. Le basilic mais aussi la
menthe, se marient très bien avec les fruits.
Les épices sont à employer avec parcimonie, sinon elles risquent de noyer la saveur de
l’aliment. N’hésitez pas à les explorer pour faire des découvertes aussi surprenantes
qu’appétissantes. Curry, curcuma, cumin, cannelle, gingembre, et bien d’autres …
Fan de Carotte
http://fandecarotte.free.fr/
La recette - Soupe d’automne aux 3 saveurs
300 g de châtaignes – 300 g de potiron – 450 g de champignons – 1,5l de bouillon de légumes –
1 oignon de taille moyenne – 1 gousse d’ail – 4 tranches de pain de campagne – huile d’olive –
sel et poivre
Mettez les châtaignes épluchées dans un faitout, ajoutez le potiron coupé en cubes et 300 g
de champignons taillés en lamelles. Couvrez de bouillon de légumes, versez un peu d’huile
d’olive, salez légèrement puis poivrez. Laissez cuire environ 40 mn. Mixez la soupe et vérifiez
l’assaisonnement. Faites poêler le reste des champignons dans un peu d’huile d’olive.
Faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain. Versez la soupe, déposez les
tranches de pain grillé sur la soupe, disposez les champignons dessus et régalez-vous.
Bonne semaine à tous
Danielle
Fan de Carotte
http://fandecarotte.free.fr/