Description des cours

Gestion de la restauration - LJA.12
Aperçu des cours
Profession et formation 430-E11-ME (45 heures)
Ce cours permettra à l'étudiant d'analyser la fonction de travail du gestionnaire en
restauration en examinant la fonction de travail et ses conditions d'exercice, les tâches et
les opérations liées à la fonction de travail, le rôle et les droits des employeurs et des
employés relatifs au travail dans le secteur et en analysant les habiletés et les
comportements nécessaires à l'exercice de la fonction de travail.
Communiquer en contexte de gestion 430-E12-ME (75 heures)
Ce cours permettra à l'étudiant d'examiner les multiples facettes de la communication
orale et écrite dans un contexte de gestion. À partir de situations variées, l'étudiant
développera des aptitudes et comportements adéquats afin de maitriser l'art de
communiquer de l'information.
Planification stratégique 430-E13-ME (75 heures)
Ce cours permettra à l'étudiant de collaborer à la planification stratégique de l'entreprise
en étant en mesure de rechercher de l'information sur l'industrie de la restauration, en
analysant l'information recueillie afin d'établir un diagnostic juste et précis des forces et
faiblesses de l'entreprise et de formuler un avis en regard de la vision de l'entreprise, des
choix à effectuer, des améliorations à apporter et de la détermination des besoins divers
de l'entreprise.
Direction du personnel 430-E14-ME (75 heures)
Ce cours permettra à l'étudiant de diriger le personnel du service de restauration en
participant à l'embauche et l'intégration, en assurant la formation, en évaluant le
rendement, en soutenant le personnel dans l'atteinte des objectifs de service, en
contribuant à l'application des mesures de correction et de prévention en matière de santé
et sécurité, en appliquant la réglementation, en établissant des clauses du contrat de
travail et en traitant des problèmes de comportement d'employés difficiles.
Comptabilité et budgets 430-E15-ME (60 heures)
Ce cours permettra à l'étudiant d'assurer le suivi budgétaire, de collaborer à
l'établissement du budget, d'assurer son application, d'analyser les états financiers et de
présenter des recommandations.
Gérer l'approvisionnement 430-E58-ME (60 heures)
Ce cours permettra à l'étudiant de gérer les inventaires, de reconnaître les étapes critiques
de gestion de la matière première, de déterminer les coûts directs et indirects de la gestion
des inventaires et de s'assurer de leur gestion stratégique.
Marketing 430-E57-ME (45 heures)
Ce cours permettra à l'étudiant de commercialiser les produits et les services de
l'entreprise, de représenter l'entreprise auprès des publics de l'entreprise, d'élaborer et
d'appliquer un programme de motivation et de gratification des employés, de promouvoir
et publiciser les produits et les services.
Normes de production et de services 430-E56-ME (75 heures)
Ce cours permettra à l'étudiant de collaborer à l'établissement des normes de production
et de service, de déterminer les secteurs nécessitant des normes, de collaborer à leur
rédaction, de s'assurer de leur application, d'élaborer les menus et les cartes des boissons,
de collaborer au choix des aliments et boissons, d'évaluer le rendement qualitatif et
quantitatif des recettes d'aliments et de boissons, de fixer les prix de vente et de
superviser la conception du menu.
Gestion des opérations 430-E19-ME (90 heures)
Ce cours permettra à l'étudiant de gérer les opérations du service de la restauration,
d'assurer l'opération journalière du service, d'élaborer les horaires de travail, de gérer le
quart de travail, les contrats de service et de gérer le support physique.
Gestion intégrée en restauration 430-E40-ME (90 heures)
Ce cours permettra à l'étudiant de consolider ses habiletés de gestion, de planifier,
organiser et diriger les activités de travail du service de la restauration et de contribuer à
des activités de contrôle de service.