Saumon canadien

Saumon canadien
L’empereur des poissons
Étincelant au soleil alors qu’il remonte en sautant les rivières canadiennes,
le saumon est l’un des poissons les plus splendides au monde. De nos
jours, le saumon canadien est à la fois élevé en aquaculture et pêché à
l’état sauvage. Frais, congelé, fumé ou mis en conserve dans des usines
modernes qui respectent les normes de qualité les plus élevées, le saumon
constitue la pierre angulaire de l’industrie canadienne des poissons et fruits
de mer, et il est exporté partout dans le monde. En fait, le Canada est l’un
des plus importants producteurs et exportateurs mondiaux et de saumon.
L’abondance du saumon canadien a contribué au façonnement de plusieurs cultures autochtones, et de nombreuses collectivités canadiennes
sur les côtes Atlantique et Pacifique comptent toujours sur le saumon pour
assurer leur prospérité.
L’appel de la nature
La grande majorité des saumons canadiens sauvages proviennent des
côtes de la Colombie-Britannique, le saumon rouge étant l’espèce com-
merciale la plus importante. Les migrations annuelles des saumons sont
essentielles pour l’économie de la province, et les pêcheurs autochtones
utilisent encore des méthodes traditionnelles de pêche au filet et au dard le
long des fleuves de la province. La flotte commerciale exerce ses activités
au large des côtes et utilise différentes méthodes modernes.
Le saumon sauvage du Pacifique est offert en entier ou en différentes
coupes telles que darnes, filets et rôtis. Une grande proportion du saumon
rouge et du saumon rose est mise en conserve, et une bonne partie de
ces conserves sont exportées au Royaume‑Uni et en Australie. Le saumon
sauvage canadien est également offert dans de nombreux produits à
valeur ajoutée, par exemple le caviar de saumon, le saumon fumé à
chaud ou à froid, les filets marinés, les entrées de saumon surgelées, le
saumon à l’indienne, le saumon salé et les hamburgers au saumon. Les
producteurs canadiens de poissons et fruits de mer travaillent constam-
ment au développement de nouveaux produits du saumon à valeur ajoutée
à proposer sur le marché intérieur et les marchés internationaux.
Le saumon à la ferme
Le saumon d’élevage de l’Atlantique représente la majorité des exportations
de saumon du Canada. Sur la côte Atlantique, l’élevage du saumon a pris
naissance dans la baie de Fundy au Nouveau-Brunswick et s’est étendu
en Nouvelle-Écosse et, à plus petite échelle, à Terre-Neuve. En Colombie-
Britannique, la salmoniculture est principalement concentrée sur l’Île de Vancouver; sur la côte
Ouest également, le saumon atlantique constitue l’espèce la plus couramment élevée.
Le saumon d’élevage canadien est offert sous différentes formes adaptées aux attentes des
consommateurs. On peut l’acheter frais, congelé ou fumé, en entier ou sous forme de darnes
et filets avec ou sans peau. Une proportion relativement faible est mise en conserve, toutefois
de nombreux producteurs proposent maintenant des produits à valeur ajoutée tels que pâté de
saumon, kebab de saumon et darne de saumon marinée et poivrée.
Nutrition et qualité
Le saumon constitue un choix santé et nutritif pour les apéritifs, entrées et collations. Il offre
une teneur élevée en protéines et une faible teneur en graisses saturées et en cholestérol.
De plus, en raison de sa teneur élevée en huile, il contient des concentrations notables
d’acides gras oméga‑3, qui ont été associés à différents bienfaits pour la santé, notamment
une incidence plus faible de maladies cardiovasculaires.
Le saumon canadien est non seulement un choix santé, mais également un produit très sûr,
grâce à des systèmes d’inspection et de contrôle des poissons parmi les plus rigoureux au
monde. Ces systèmes sont gérés par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA),
qui établit des normes strictes pour la fabrication des produits du poisson ainsi que pour la
manutention et la transformation des poissons. Toutes les installations qui récoltent et
préparent des saumons canadiens destinés à l’exportation doivent être inscrites auprès
du gouvernement fédéral et doivent respecter avec rigueur les principes internationaux
de l’analyse des risques et de la maîtrise des points critiques (HACCP).
De plus, il incombe à l’ACIA d’inspecter nos saumons à la recherche de contaminants et de
s’assurer que les résultats des tests n’excèdent pas les lignes directrices établies par Santé
Canada, un autre ministère fédéral. Ces lignes directrices respectent les normes émises par la
Food and Drug Administration américaine et par l’Organisation mondiale de la santé.
Goûtez la différence canadienne
Élevé dans certaines des eaux les plus pures au monde, le saumon canadien est apprécié
partout dans le monde pour sa fraîcheur et son goût. Pour obtenir de l’information additionnelle
sur l’industrie canadienne du saumon, nous vous invitons à visiter les sites suivants :
Sites Web du gouvernement
• Poissons et fruits de mer canadiens www5.agr.gc.ca/fra/?id= 1383756909777
• Pêches et Océans Canada http://www.dfo-mpo.gc.ca/fm-gp/index-fra.htm
• Agence canadienne d’inspection des aliments www.inspection.gc.ca
• Gouvernement de la Colombie-Britannique www.env.gov.bc.ca/omfd/index.html
• Gouvernement du Nouveau-Brunswick http://www.gnb.ca/0027/Index-f.asp
• Gouvernement de Terre-Neuve-et-Labrador www.fishaq.gov.nl.ca
• Gouvernement de la Nouvelle-Écosse http://www.gov.ns.ca/fish/statspubs/frenchlang.shtml
© Sa Majesté la Reine du chef du Canada, 2011
No d’AAC 11519F
Sites Web de l’industrie
• Alliance de l’industrie canadienne
de l’aquiculture www.aquaculture.ca
• British Columbia Salmon Farmers
Association
www.salmonfarmers.org
• New Brunswick Salmon Growers
Association
www.nbsga.com
• Aquaculture Association of
Nova Scotia
www.aansonline.ca
Saumon canadien
Statistiques du commerce
Les tableaux ci-dessous représentent l'ensemble des échanges du Canada pour un produit d'exportation donné selon les données de
Statistique Canada. Les catégories de produits représentent les groupements de codes SH; elles n'ont pas été modifiées. Dans la plupart
des cas, les statistiques comportent 6 ou 8 chiffres. Elles sont indiquées en dollars canadiens et sont à jour en date de décembre 2010.
Codes SH 0302
Exportations dans l'ensemble des pays ($CAN)
SH
2007
2008
2009
2010
Croissance
2007-2010
0302
0304
463 186 104
64 748 854
470 353 905
88 073 974
468 587 555
82 564 345
506 456 979
104 659 703
9,3 %
61,6 %
0303
1604
36 240 130
40 026 031
23 446 124
42 873 390
32 458 343
28 879 120
62 986 425
36 750 710
73,8 %
-8,2 %
0305
6 113 193
4 998 113
4 016 231
5 529 869
-9,5 %
2007
2008
2009
Croissance
2007-2010
80 246 579
7,7 %
2010
0302
74 495 679
77 487 100
71 643 447
0304
0303
6 012 287
8 400 576
7 612 918
4 027 023
6 606 880
8 037 380
8 771 335
8 635 272
45,9 %
2,8 %
1604
0305
5 061 971
363 374
6 155 012
224 910
3 845 565
188 019
5 819 826
275 717
15,0 %
-24,1 %
Exportations mensuelles du Canada dans l'ensemble des
pays (codes SH 0302, 0303, 0304, 0305, 1604, valeur en $ CAN)
Mois
2007
2008
2009
2010
jan
fév
50 282 837
47 693 351
48 685 038
46 488 658
57 196 211
51 499 654
52 210 182
49 008 759
mars
avr
59 734 372
56 235 943
50 712 173
52 287 184
53 426 059
59 485 924
58 622 712
50 921 586
mai
juin
57 560 639
50 594 292
56 249 407
52 006 876
55 040 543
50 928 428
50 330 418
49 069 847
juil
août
47 347 329
52 301 577
46 271 892
55 562 648
49 844 752
46 660 312
58 412 853
73 448 077
sep
49 629 377
52 193 696
46 790 121
93 508 385
oct
nov
44 142 776
44 627 080
56 419 227
53 101 762
49 916 049
43 398 968
69 835 550
55 615 487
50 164 739
610 314 312
59 766 945
629 745 506
52 318 573
616 505 594
55 399 830
716 383 686
déc
TOTAL
03021212 - Saumons de l'Atlantique, a/q
d'élevage, frais/réfrig, sauf pos
03.04, foies, oeufs, laitances
03021221 - Saumons Royal, d'élevage, frais ou
réfrig, sauf pos 03.04, foies, oeufs,
laitance
03021222 - Saumons Royal, a/q d'élevage,
frais ou réfrig, sauf pos 03.04, foies,
oeufs & laitances
Exportations dans l'ensemble des pays (Quantité, KGM)
SH
03021211 - Saumons de l'Atlantique, d'élevage,
frais/réfrig, sauf pos 03.04, foies,
oeuf, laitances
03021231 - Saumons Coho, d''élevage, frais ou
réfrig, sauf pos 03.04, foies, oeufs &
laitances
03021232 - Saumons Coho, a/q d'élevage, frais
ou réfrig, sauf pos 03.04, foies, oeufs
& laitances
03021240 - Saumons Kéta, frais ou réfrig, sauf
pos 03.04, foies, oeufs & laitances
03021250 - Saumons roses, frais ou réfrig, sauf
pos 03.04, foies, oeufs & laitances
03021260 - Saumons rouges, frais ou réfrig,
sauf pos 03.04, foies, oeufs &
laitances
03021290 - Saumons, Pac & Danube, nda, frais
ou réfrig, sauf pos 03.04, foies, oeufs
& laitances
03021900 - Salmonidés, nda, frais ou
réfrigérés, excep No 03.04, foies,
oeufs & laitances
Codes SH 0303
03031100 - Saumons rouges (Oncorhynchus
nerka), cong, sauf pos 03.04, foies,
oeufs & laitances
03031910 - Saumons Kéta, congelés, sauf pos
03.04, foies, oeufs & laitances
03031920 - Saumons coho, congelés, sauf pos
03.04, foies, oeufs & laitances
03031930 - Saumons royal, congelés, sauf pos
03.04, foies, oeufs & laitances
03031940 - Saumons roses, congelés,
sauf pos 03.04, foies, oeufs &
laitances
Exportations du Canada dans l'ensemble des pays, ventilées par province
(codes SH 0302, 0303, 0304, 0305, 1604, valeur en $ CAN)
Province
Alberta
ColombieBritannique
Île-du-Prince
-Édouard
Manitoba
NouveauBrunswick
2007
2008
0
2009
0
03031990 - Saumons du Pacifique,
congelés, nda, sauf pos 03.04,
foies, oeufs & laitances
2010
145 600
377 788
461 297 119 454 249 169 440 880 330 511 099 098
1 756 322
1 327 289
1 261 853
1 871 343
14 922
0
8 160
13 710
03032200 - Saumons, Atlantique et
Danube, congelés, sauf pos
03.04, foies, oeufs & laitances
03032900 - Salmonidés nda, congelés,
sauf pos 03.04, foies, oeufs &
laitances
129 243 466 163 368 089 171 658 683 199 090 944
Nouvelle-Écosse
Nunavut
2 383 021
0
1 561 062
27 638
430 389
65 730
1 521 103
90 968
03038030 - Oeufs & laitances de saumon,
congelés
Ontario
Québec
1 043 832
281 676
792 699
390 761
615 462
1 273 499
748 537
1 045 047
Codes SH 0304
14 293 954
8 020 622
135 777
403 149
03041031 - Filets de saumon, de
l'Atlantique, frais ou réfrigérés
0
8 177
30 111
121 999
03041039 - Filets de saumon, nda, frais
ou réfrigérés
Terre-Neuve et
Labrador
Territoires du
Nord-Ouest
03041931 - Filets de saumon, de
l'Atlantique, frais ou réfrigérés
Les 10 principaux marchés de saumon du Canada
(codes SH 0302, 0303, 0304, 0305, 1604, valeur en $ CAN)
03041939 - Filets de saumon, nda, frais
ou réfrigérés
2007
2008
2009
2010
Croissance
2007-2010
03042029 - Filets de salmonidés, nda,
congelés
610 314 312
514 250 884
629 745 506
534 674 093
616 505 594
544 789 749
716 383 686
586 754 182
17,4 %
14,1 %
03042929 - Filets de salmonidés, nda,
congelés
32 298 262
22 897 750
32 779 530
21 153 137
17 991 974
16 723 296
70 613 833
19 011 913
118,6 %
-17,0 %
Chine
Hong Kong
4 159 415
1 209 465
1 543 943
3 013 701
6 023 691
1 915 798
9 147 750
4 744 868
119,9 %
292,3 %
Australie
3 981 182
6 027 055
4 965 705
4 675 373
17,4 %
Belgique
NouvelleZélande
3 255 053
4 293 404
1 562 700
4 593 579
41,1 %
3 251 920
3 976 274
1 410 365
4 003 671
23,1 %
Taïwan
3 492 745
5 636 167
2 635 548
2 160 761
-38,1 %
Allemagne
3 465 990
4 045 732
3 917 470
1 954 488
-43,6 %
Pays
TOTAL:
États-Unis
Japon
Royaume-Uni
Codes SH 0305
03052030 - Oeufs et laitances de
saumons, séchés, fumés, salés
ou en saumure
03054100 - Saumons fumés du Pacifique,
Atlantique et Danube, y
compris les filets
03056992 - Saumons salés ou en
saumure, mais non séchés ou
fumes
Codes SH 1604
16041111 - Saumons Keta, en boîtes
hermétiques
16041112 - Saumons Coho, en boîtes
hermétiques
16041113 - Saumons rose, en boîtes
hermétiques
16041114 - Saumons rouge, en boîtes
hermétiques
16041119 - Saumons, nda, en boîtes
hermétiques
16041190 - Saumons, a/q en boîtes
hermétiques, préparés, entiers
ou en morceaux, non hachés