Pour Commencer … / To Start La Mer … / The Sea

Pour Commencer … / To Start
LE GASPACHO /GASPACHO
46
Gaspacho de petit-pois à la menthe et son sorbet
Peas gaspacho with mint and its sorbet
SALADE DE HOMARD / LOBSTER SALAD
58
Homard parfumé aux agrumes et Yuzu
Bâtonnets de carotte au piment d’Espelette, pain d’épices
Lobster flavored with citrus fruit and Yuzu, carrot sticks with Espelette pepper, gingerbread
FOIE GRAS CHAUD / HOT FOIE GRAS
42
Escalope de foie gras rôtie, pain perdu au melon, chips de jambon Serrano
Pan-fried thin slice of foie gras, French toast with melon, crisp of Serrano ham
DECLINAISON DE FOIE GRAS / FOIE GRAS
39
Déclinaison de foie gras, pommeau, pain d’épices, poivre noir de Java
Foie gras, pommeau, gingerbread, Java black pepper
L’ASPERGE / ASPARAGUS
52
Panna cotta d’asperge et écrevisse à la coriandre fraîche
Perle de balsamique
Asparagus and crayfish panna cotta with coriander, balsamic pearl
La Mer … / The Sea
LE HOMARD / LOBSTER
78
Queue et pince de Homard rôti, pâte farcie aux algues de Bretagne
Emulsion de Homard
Tail and claw of lobster, pasta stuffed with seaweed, lobster emulsion
LE BAR / THE SEABASS
58
Filet de Bar, betteraves multicolores, émulsion de carotte
Purée de carotte blanche au cumin
Fillet of seabass, multicolored beetroot, carrot emulsion, white carrot purée with cumin
LE TURBOT / THE TURBOT FISH
60
Filet de Turbot de nos côtes, fondue de poireau au safran de Normandie de chez Mme Guérard
Croustillant de pomme de terre, émulsion chlorophylle
Fillet of turbot fish from our coast, leeks cooked with saffron sauce, potato crisp
Chlorophyll emulsion
LA SOLE / THE SOLE
59
Rouleau de sole de petit bâteau
Artichaut et carotte, sauce moutarde aux algues
Roll of sole
Artichoke and carrot, mustard sauce with seaweed
Prix nets, Taxes et Service compris
La Ferme … / The Farm
LE RIS DE VEAU / VEAL SWEETBREAD
60
Noix de ris de veau mariné au cidre de Normandie, purée de panais
Veal sweetbread marinated in Normandy cider, parsnip purée
LE PIGEON / PIGEON
60
Suprême de pigeon de chez Mr Delaunay, Suisse Normande,
Croûte de dragée, chartreuse de cuisse et petit pois
Suprême of pigeon, leg and sweet garden peas chartreuse
LE VEAU / VEAL
65
Mariné au soja et gingembre, roulé dans le sésame, patate douce
Croustillant de chou chinois, sorbet pomme, wasabi
Marinated with soya and ginger, rolled in Sesame, sweet potatoe
Crusty Chinese cabbage, apple sorbet and wasabi
LE BŒUF / BEEF
60
Filet Normand, polenta de moelle et légumes printaniers, jus corsé au Calvados
Fillet of beef, beef marrowbone and spring vegetable polenta, strong Calvados sauce
L’Etable … / The barn
Sélection de fromages d’ici et d’ailleurs
Selection of cheeses from here and elsewhere
22
Une envie de Candie … / A desire to Candies
LE CHEESECAKE / CHEESECAKE
25
Cheesecake et fruit exotique, sablé breton noix de coco, sorbet exotique
Cheesecake with exotic fruit, coconut biscuit, exotic fruit sorbet
LE TUBE / THE BRANDY SNAP *
22*
Tube transparent émulsion framboise, moelleux à la pistache
Raspberry emulsion in an invisible brandy snap, pistachio cake
*A réserver au début du service / *To be booked at the beginning of the service
LA POMME / APPLE *
20*
Tatin de pomme Golden, crumble noisette
Crème épaisse vanillée, sorbet Calvados, vinaigrette pomme-noisette
Apple Tatin, hazelnut crumble, thick vanilla cream, Calvados sorbet
Apple-hazelnut dressing
*A réserver au début du service / *To be booked at the beginning of the service
LE SAINT HONORE / SAINT HONORE *
Saint Honoré chocolat, sorbet passion
Saint Honoré: cake made with creampuff pastry filled with a chocolate whipped cream
Passion fruit sorbet
Prix nets, Taxes et Service compris
24*