Recette de pâté de foie de porc de François

Recette de pâté de foie
de porc de François
Ingrédients : pour environ 5 kg de pâté.
- 1/3 à ½ de foie de porc soit 2kgs environ
- 2/3 à ½ de viande de porc soit 3kgs environ
Conseil :(La viande de porc peut être : de la gorge de porc, peu économique
ou un mélange de lard gras, échine, poitrine … pourvu qu’il y ait environ 1/3
de gras pour 2/3 de maigre).
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1 oignon
Sel (12 g/ kg) et poivre
4 œufs
½ verre de calvados ou cognac …
Le déroulement :
Hacher ensemble le foie, la viande ,1 oignon avec un hachoir à
grosse grille.
Saler (12 g / kg) et poivrer
Ajouter les œufs, le ½ verre d’alcool
Malaxer avec les mains : un vrai délice !
Mettre en pot avec un bout de feuille de laurier thym ….au choix
Stériliser à la pression pendant 1 h.
Bon appétit à tous !