Du surimi
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Du surimi
NOV-DEC 14/JAN 15 Trimestriel Surface approx. (cm²) : 667 N° de page : 86-87 53 RUE DU CHEMIN VERT 92100 BOULOGNE-BILLANCOURT - 01 46 10 21 21 Page 1/2 BIEN-ÊTREDIÉTÉTIQUE Du surimi dans nos assiettes Les Français ont adopté le surimi, désormais ancré au cœur de leurs habitudes culinaires. La France est, en effet, la championne d'Europe de sa consommation avec plus de 57 400 tonnes consommées en 2013, soit 2,7 kg par an et par foyer. Plébiscite par les femmes, ce composé de poissons permet de nombreuses recettes « minceur ». L e surimi n'a pas été inventé par une industrie agroalimentaire comme on pourrait le croire, maîs par les femmes pêcheurs du XVIIe siècle, au Japon, pour conserver le poisson Même s'il est contesté, il présente de nombreux bienfaits pour notre corps II contient une forte teneur en protéines, bien qu'elle soit moins élevée que dans le poisson II possède également de Des bienfaits contestés mais réels II est composé de chairs de poissons blancs cuits, notamment des filets de merlan bleu ou encore de colin d'Alaska Par la suite, il est principalement mélangé à du blanc d'œufs, de l'arôme de crabe et du sel Sa couleur orangée est due au paprika qui sert de colorant naturel ADISUR 4309571400506/GAW/MSK/2 Tous droits réservés à l'éditeur la vitamine A, bonne pour la vision, de la vitamine E, un antioxydant, et de la vitamine B12, importante pour éviter la fatigue et des symptômes neurologiques, comme des troubles de l'humeur ou des pertes de mémoire II possède aussi très peu de lipides c'est donc un parfait allié pour les régimes mmceurs Attention cependant à sa forte teneur en sel Pratique à consommer en bâtonnets, le surimi permet cependant de nombreuses recettes savoureuses comme celles issues de la Coupe de France de Surimi 2014 à tester à la maison • JB NOV-DEC 14/JAN 15 Trimestriel Surface approx. (cm²) : 667 N° de page : 86-87 53 RUE DU CHEMIN VERT 92100 BOULOGNE-BILLANCOURT - 01 46 10 21 21 Page 2/2 RECETTE MARSEILLAISE Terrine de Surimi aux couleurs de Provence Préparation INGRÉDIENTS : Pour 2 petites terrines : • 6 bâtonnets de Sunmi • 100 g de fromage de chevre a tartiner • 100 g de fromage frais a tartiner • I grosse cuillère a soupe d'epices de la mer • 2 a 3 tomates sectiees • De la mâche > Filmer 2 petits ramequins de papier cellophane qui serviront de moules et un 3eme de la même taille qui servira <femporte-pièce > Dérouler les 6 bâtonnets de Surimi et en faire 6 ronds à l'aide de l'emporte-pièce Les réserver > Couper les tomates en petits morceaux et les mélanger au fromage de chèvre, au fromage frais et aux épices > Au fond des ramequins, mettre une tranche ronde de Sunmi puis une couche du mélange aux fromages, tomates et épices, le refaire à nouveau pour obtenir 2 couches du mélange aux fromages et terminer le montage par une tranche ronde de Sunmi > Refermer la cellophane et aplatir un peu le tout > Réserver au frais au moins 2 heures pour que le fromage reprenne un peu de consistance L'idéal est de faire la terrine la veille > Sortir la terrine, la démouler et la servir un lit de mâche assaisonné d'un filet d'huile d'o/we RECETTE BORDELAISE Chaud froid de Surimi terre et mer Préparation INGREDIENTS : Pour la pâte : • • • • 200 g de farine 2 œufs I cuillère à soupe d'huile d'olive I cuillère à soupe de lait • 3 pincées de sel Pour le bouillon ^ • I bouquet garni _^ • I demi oignon • I carotte • 8 ailerons de poulet x , • 5 grains de poivre - ^ • 2 clous de giroffl " • 2 gousses d'ail ,„ • IO cl de crème liquid. • Beurre Pour la garniture : • 100 g de miettes de Surimi ^ • 120 g de chèvre frais • 16 brins de ciboulette • IO cl de crème fraîche épaisse • Sel, poivre • Piment d'Espelette Pour la présentation : • Fleurs de décoration comestibles ADISUR 4309571400506/GAW/MSK/2 =g > La pâte Mélanger la tonne, l'huile, le sel, le lait, les oeufs, jusqu'à l'obtention d'une pâte Sur un plan de travail fanné, pétrir la pâte puis former une boule Laisser reposer une heure > Le bouillon Faire colorer légèrement les ailerons de poulet Mouiller la prêparation avec deux litres d'eau Ajouter la carotte en tronçons, le demi oignon piqué de clous de girofles, l'ail et le bouquet garni (laurier, thym et queues de persil) Laisser cuire une heure à petits bouillons et écumer > La garniture Mélanger le fromage de chèvre frais, la crème fraîche épaisse, la ciboulette finement émincée, le sel, le poivre et le piment d'Espelette puis ajouter les miettes de Sunmi > Réalisation Étaler très finement la pâte et découper les formes souhaitées Humidifier le contour des cercles avec de l'eau chaude Garnir de moitié les cercles de pâte Fermer le cercle pour obtenir une raviole Fermer les Tous droits réservés à l'éditeur ravioles à laide d'une fourchette Farmer les ravioles pour plus de simplicité lors de la cuisson Retirer les ailerons de poulet du bouillon Filtrer le bouillon au chinois Prélever 30 cl de bouillon Dans 15 cl de bouillon, ajouter la crème Puis avec l'autre portion de 15 cl de bouillon, la déposer dans le siphon et en faire un espuma Faire bouillir le reste du bouillon de poule et cuire les ravioles pendant 6 min environ dans le bouillon > Dressage Présenter les 2 ravioles en quinconce au milieu de l'assiette avec l'espuma sur le dessus ou sur le côté des ravioles, puis intervertir une pointe d'espuma avec une fleur Accompagner I assiette d'une vemne avec le bouillon que l'on déversera au moment de la présentation de l'assiette Sur le rebord de l'assiette tracer une ligne avec le piment et la ciboulette émincée •