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entre
amis
Profiter de l’été et du jardin pour griller un poisson frais pêché du jour, après avoir assisté à l’arrivée des chalutiers côtiers chargés de langoustines : les idées ne manquent pas pour découvrir
le monde de la pêche…
Au Menu
côtière,
stines de pêche
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• Grand
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servies encore u ligne cuit sous sa peau avec
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• Pavé de gros b
gumes d’antan.
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une poêlée d lé pagné de pain d’épices et de
com
• Nougat glacé ac fumée au miel de bruyère.
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sauce anglaise p
Les poissons de ligne
Les pêcheurs cornouaillais ont créé, à l’ouest de la
Bretagne, un pôle majeur pour l’approvisionnement du marché national en produits
frais de la mer. Ils débarquent un quart de
la production française en valeur. À côté
des hauturiers, fileyeurs, bolincheurs
ou des chalutiers côtiers, on trouve
aussi des petits bateaux, en particulier
« les ligneurs ». Bars, lieux, dorades de
ligne sont reconnaissables à leur étiquette : aussitôt pêchés, un par un, ils sont glacés
et marqués. Ils seront, dès lors, traités avec les
plus grands égards et acheminés rapidement par un
réseau de distributeurs spécialisés. Leur valeur gastronomique est reconnue dans toute la région et même bien au-delà.
Les langoustines
Les langoustines vivantes sont assurément
les reines des poissonneries du pays bigouden. Débarquées chaque soir dans
l’un des ports, vous les retrouvez encore
frétillantes sur les étals. La saison bat
son plein au mois de mai, mais la langoustine est présente
toute l’année. La galathée, crustacé cousin tout aussi bon,
mérite d’être connue sur place car elle craint les transports
lointains.
Tous les jours (sauf le week-end), les ports de Loctudy,
Lesconil, Le Guilvinec, St Guenolé-Penmarc’h et AudiernePlouhinec vivent au rythme de la pêche et montrent une activité intense du matin au soir. À la criée du matin (vente aux
enchères du poisson), à 6h00, sont vendus les produits de la
pêche des hauturiers et, vers 16h30 le retour des chalutiers
côtiers est un spectacle haut en couleurs.
Les petites productions originales
Sans être emblématiques de la région, quelques producteurs fournissent des produits
originaux qui agrémentent une occasion de fête
: des escargots du Cap Sizun, du miel de bruyère ou
de sarrasin qui donne une saveur particulière aux desserts,
des poissons fumés pour changer du classique saumon, et
même du foie gras !
COTÉ PRATIQUE
David Donnart,
pêcheur de bar de ligne.
POINTE
AGNE
DE BRET
LIGNE
BAR DE
David Donnart est pêcheur de bar, et il opère dans le
secteur du Raz de Sein, célèbre pour ses écueils et ses
courants vertigineux. Il vit les embruns et les paquets
de mer au quotidien car ce sont ces eaux tumultueuses
que le bar affectionne. « Entre la vague et le rocher »
disent les pêcheurs. Quelques brasses de fil, une série de
leurres armés de solides hameçons, il n’en faut pas plus
pour être un bon pêcheur, à condition bien sûr de savoir
débusquer ce prince des tempêtes.
Confronté, au début des années 1990, à la montée en
puissance de l’aquaculture méditerranéenne et à la
concurrence des grands chalutiers pélagiques, David
Donnart a participé avec quelques autres à la création
de l’association des ligneurs de la Pointe de
Bretagne. À partir d’une idée toute simple consistant
à marquer leur différence par une étiquette fixée à
l’ouïe du poisson, ils ont su reconquérir leurs marchés.
Ils sont aujourd’hui près de 200, engagés dans la
démarche, et s’ils se répartissent sur toute la Bretagne,
l’Ouest Cornouaille reste le berceau de ces pêcheurs
d’exception.
Association des ligneurs de la pointe de Bretagne :
Tout savoir sur qui a pêché le bar que l’on va manger, où et comment ?
Voilà qui est désormais possible en 3 clics sur Internet. Vous n’imaginez
pas tout ce qui peut se cacher derrière un simple numéro d’étiquette :
histoires de pêche, recettes, croquis technique ou plaidoyer pour une
pêche durable et respectable.
www.pointe-de-bretagne.fr
Découvrir le monde de la pêche, c’est aussi comprendre l’âme de ce
pays. Pour vous y aider, des visites sont organisées dans les différents
ports, parfois avec le témoignage des pêcheurs eux-mêmes.
Renseignements dans les offices de tourisme :
Loctudy ฀02 98 87 53 78, Le Guilvinec ฀02 98 58 29 29,
Penmarc’h ฀02 98 58 81 44, Plouhinec ฀02 98 70 74 55.
Par ailleurs, au Guilvinec, au Centre de découverte de la pêche en
mer, « Haliotika », vous saurez tout sur le poisson, depuis sa capture
jusqu’à l’assiette, et même comment le cuisiner en assistant à un
« atelier du goût » ฀02 98 58 28 38 - www.leguilvinec.com
Pour en savoir plus sur les poissons, la confrérie des saveurs de
l’Océan atlantique a pour objectif de promouvoir la région, les produits
de la mer et les métiers qui s’y rapportent. Elle concentre ses efforts sur
8 produits présentant un fort potentiel de valorisation gastronomique :
langoustine, bar, turbot, rouget barbet, baudroie, St-Pierre, lieu jaune et
algues alimentaires. http://www.saveursdeloceanatlantique.com/
La langoustine a aussi sa fête, au mois d’août, à Lesconil :
renseignements OTSI ฀02 98 87 86 99.
A découvrir aussi :
- Cap Helix : à Goulien, visite d’un élevage d’escargots et vente directe à
la ferme ฀02 98 70 25 83.
- L’abeiller : à Esquibien, visite chez l’apiculteur et découverte de la vie
des abeilles ฀02 98 70 07 86.
- Vente de poissons fumés : sur le port de Lesconil, l’Épicerie Marine
฀02 98 82 26 56 ; à Plogoff, Jean-Paul Ganne ฀02 98 70 31 72
Occasions gourmandes à l’ouest de la Cornouaille - Page 2-3