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MENU DÉJEUNER
UNIQUEMENT MIDI
PLATS
ENTRÉES
Entrée • plat
ou
plat • dessert
29€
Les 3 plats
36€
*Verre de vin à 12cl
Ou
Accord Mets & Vins
de notre sommelier: 3
verres de 10cl à 18€
Velouté d’épinard & jambon
blanc
Mascarpone aillée / Pousses d’épinard /
Velouté & Jambon blanc cuit à l’os.
*Francois Cotat , Sancerre, Caillotes 10€
Pizzetta
Caviar d’aubergine épicé au Colombo / Pâte
de courgette au Curry vert / Purée de
tomate / Crème de mozzarella / Pistou de
basilic / Purée d’anchois / Confiture
d’olives / Feuilles croustillantes de pizza /
Salade blanche aux anchois et œufs de caille.
*Trimbach, Alsace, Pinot Blanc 6€
Cocotte de céréales
Lentilles vertes du Puy, Quinoa blanc et
rouge, flageolets, pois cassés sont braisés
dans un bouillon de légumes épicé
d’Espelette /
Crème de polenta au parmesan & ricotta /
Feuilles de trévise.
*Le conte des Floris, Languedoc, Ares 6€
Saumon Ecossais Label
Rouge
Filet mi- cuit à four doux / Sirop d’orange au
Tandoori / Chips de peau / Risotto
d’épeautre Bio aux pommes et salade de
saison.
*Joubert M&G, Beaujolais, Morgon 7€
FROMAGE & DESSERTS
Sélection de fromages AOP
De Haute Savoie et de la région /
Confiture de figue au romarin /
Focaccia aux mendiants.
*Rijckaert, Jura, Savagnin, Les Sarres 10€
Tarte café & Whisky
Fine tarte à la crème de café glacée d’un
sirop au whisky / Chantilly à la mascarpone
vanillée ivre de whisky / Tuile au sésame.
*Cellier des Templier, Banyuls, Rédéris 10€
Religieuse aux fleurs…
Cuisse de lapin confite
Lié d’une sauce civet aux oignons grelots /
Salade de saison au vinaigre de Banyuls et
Porto / Cheveux d’ange au Ras El Hanout.
*Julien Peyras, Languedoc, Séraphin 6€
Suprême de volaille fermière
d’Aveyron / Tuile de Polenta
Cuit en basse température et rôti minute à
l’ail doux / Purée de carotte violette liée de
jus de volaille / Printanière de légumes verts
au Prosciutto San Daniele .
*A. et P. de Villaine, La Digoine, Bourgogne
10€
Crème pâtissière légère parfumée à l’YlangYlang / Fondant à l’hibiscus / Sorbet
framboise , lychee à la rose.
*Champagne Mandois rosé 9€
MENU CARTE
ENTRÉES
23€
PLATS
32€
FROMAGE & DESSERTS 14€
MIDI & SOIR
Langoustine au Sésame, SaintJacques de la baie de Saint-Brieuc
Canapés
Amuses-Bouche
Entrée
Intermezzo
Plat
Fromage ou Dessert
Mignardises
65€
*Verre de vin à 12cl
Ou
Accord Mets & Vins de notre
sommelier: 3 verres de 12cl à 24€
Langoustine assaisonnée de jus de yuzzu, sésames
torréfiées /
Saint-Jacques sur un risotto d’épeautre , bouillon
d’une rouille safranée.
*Château St Martin de la Garrigue, Languedoc,
Picpoul de Pinet 8€
Pêche de poissons petits
bateaux bretons et de
méditerranée
Tranches de lieu jaune, de Sôle et de maigre
pochées au champagne / Sauce crémeuse à la
mascarpone / Huitres et
praires / Curry de fruits et de légumes au lait de
coco / Riz basmati & tempura d’oignon rouge.
* Pierre Gaillard, Condrieu, Rhône, 12€
Caille des deux Sèvres aux
asperges de Lozère
Cuite en ballotine parfumé e à la citronnelle et rôtie au
beurre de pistache / Les cuisses en jambonnette /
Thé de bœuf fumé au pain brûlé /
Salade d’asperge aux fraises et légumes printanier.
*Domaine D’Aupilhac, Carignan, Languedoc 8€
Foie gras d’oie
En terrine / Compote de pomme d’Amour / Gelée de
pêche blanche à l’eau de vie de Mirabelle/ Toast de
pain bio .
*Crémant de Limoux, Jean Louis Denois 9€
Contrefilet de brebis Bio de
l’Aveyron
Rôti et parfumé aux aiguilles de pin / Morilles
fraiches Ardéchoise aux échalotes confites / Purée
de pomme de terre charlotte truffée .
*Terre Brune, Bandol, Provence 10€
Bœuf d’exception maturé AOC
‘’Fin Gras du Mézenc’’ (Sup. 10€)
Grillé sur pierres volcanique et servi simplement.
3 condiments; notre Ketchup, une sauce barbecue
& une moutarde au thym sauvage.
Laitue blanche aux anchois et tomates séchées.
Pommes Pont Neuf à la graisse de bœuf .
*Clos des Fées, Les Sorcières, Roussillon 7€
Sélection de fromages AOP
De Haute Savoie et de la région / Confiture de
cerise noire au romarin / Focaccia aux
mendiants.
Rijckaert, Jura, Savagnin, Les Sarres 10€
Le Chocolat
Tartelette au gingembre confit / Plaque de
chocolat Kayambe 72% / Tranche de
dacquoise noisette, croustillant feuillantine,
Chocolat Vanuari 72% en Mousse et
ganache / Sur le côté, un parfait glacé à la
vanille de Tahiti & une nage de fruits rouge à la
crème de mûre.
*Domaine de Cébène, Languedoc, Ex Arena
6€
Fraicheur d’agrumes
Un meringage, une crème, une gelée, un sorbet
de citron de Menton et de Cédrat.
Panacotta vanillée / Perles du japon au jus
d’ananas / Salade de fruits exotique / Granité
ananas-citronnelle.
*Domaine E Croce, Muscat du Cap Corse 7€
Fraises ,fruits & noix de coco
Les fraises en salade et en gelée / Framboise
pépin & pâte de rhubarbe.
Parfait glacé à l’Arlequin / Meringue à la
fraise / Espuma à la liqueur de fraise des bois.
*Cellier des Templier, Banyuls, Fontaule 12€
MENU DÉGUSTATION
MIDI & SOIR
Canapés
Amuses-Bouche
Entrée froide
Entrée
Intermezzo
Plat
Fromage
Dessert
Mignardises
Carpaccio de loup sauvage
de l’étang de L’or
Les fines tranches de filet sont déposées sur
une Chantilly-mayo de thon blanc /
Sommités de chou fleurs à la bonite séchée
& Yuzu / Consommé froid Dashi; mangues et
brunoise de légumes.
Intermezzo
Sorbet aux fruits de la passion / Graines de
grenade / Champagne rosé servi devant
vous.
Sélection de fromages AOP
De Haute Savoie et de la région / Confiture de
figue au romarin et à la cannelle / Focaccia
aux mendiants.
Dessert
90€
Langoustine au Sésame,
Saint-Jacques de la baie de
Saint-Brieuc
Accord Mets & Vins
surprise de notre
sommelier: 34€
Langoustine assaisonnée de jus de yuzzu,
sésames torréfiées /
Saint-Jacques sur un risotto d’épeautre ,
bouillon d’une rouille safranée.
Contrefilet de brebis Bio de
l’Aveyron
Rôti et parfumé aux aiguilles de pin / Morilles
fraiches Ardéchoise aux échalotes confites /
Purée de pomme de terre charlotte truffée .
Le Chocolat
Tartelette au gingembre confit / Plaque de
chocolat Kayambe 72% /
Tranche de dacquoise noisette, croustillant
feuillantine, Chocolat Vanuari 72% en Mousse
et ganache /
Sur le côté, un parfait glacé à la vanille de Tahiti
& une nage de fruits rouge à la crème de mûre.