sommaire Les huiles parfumées - AOrOc
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sommaire « Les huiles parfumées », Dominique Frère et Laurent Hugot (dir.) ISBN 978-2-7535-1978-7 Presses universitaires de Rennes, 2012, www.pur-editions.fr • Préface Jean-Pierre Brun......................................................................................................................................................11 Introduction Dominique Frère....................................................................................................................................................15 Méthodologies et analyses de laboratoire Enjeux méthodologiques pour l’identification des sources végétales des parfums Elisabeth Dodinet..................................................................................................................................................25 Parfums et arboriculture oléicole apports et limites de l’archéologie Romana Harfouche et Pierre Poupet.............................................................................................................37 Ingrédients d’Orient, parfums d’Occident l’origine des matières premières des parfums et le problème de leur région d’élaboration Valérie Salle..............................................................................................................................................................55 Une histoire de l’analyse chimique des parfums archéologiques 160 ans de développement scientifique Nicolas Garnier......................................................................................................................................................63 A multianalytical approach in the chemical characterisation of the etruscan ointment of Thana Plecunia (Chiusi, Italy) Gianna Giachi, Erika Ribechini, Maria Perla Colombini, Nicolas Garnier.......................................75 Castor oil in Late Antique amphorae and jugs Alessandra Pecci, Gianluca Giorgi, Laura Salvini, Enrico Cirelli, Andrea Augenti, Darío Bernal Casasola, Emanuele Papi, Lucia Botarelli, Miguel Ángel Cau Ontiveros........................................................................................83 7 •• L E S H U I L E S P A R F U M É E S Synthèses chronologiques et régionales Aux origines de la vogue des vases à parfum et onguents étrusques réception et transmission (xe-viie s. av. j.-c.) Jean Gran-Aymerich............................................................................................................................................93 A proposito delle fiaschette del nuovo anno e di altre classi di aegyptiaca diffuse intorno al Mediterraneo Giuseppina Capriotti Vittozzi..................................................................................................................... 101 Sull’introduzione del profumo fra i popoli italici Vincenzo Bellelli et Paola Santoro............................................................................................................. 111 L’alabastre attique « Les huiles parfumées », Dominique Frère et Laurent Hugot (dir.) ISBN 978-2-7535-1978-7 Presses universitaires de Rennes, 2012, www.pur-editions.fr distribution et usages en méditerranée occidentale Isabelle Algrain.................................................................................................................................................... 123 L’implantation de l’olivier en Espagne la production d’huile à l’époque ibérique Isabel Bonora Andujar.................................................................................................................................... 131 Fouilles et matériel archéologique Le site phénico-punique de Pani-Loriga (Sardaigne) interprétation et contextualisation des résultats d’analyses organiques de contenus Massimo Botto et Ida Oggiano..................................................................................................................... 151 La tomba e il profumo di Thana Plecunia di Chiusi Mario Iozzo......................................................................................................................................................................167 Les « balsamaires » en contexte funéraire à Lyon/Lugdunum (Ie-IIe s. apr. J.-C.) un état de la question Laudine Robin et Tony Silvino avec la collaboration de Nicolas Garnier........................................................................................................ 179 pigments, cosmétiques ou médicaments ? dans la tombe gallo-romaine de saint-médard-des-prés (vendée) Jacques Santrot et Sophie Corson avec le concours d’Émile Bernard, François Delamare, Nicolas Garnier et Laudine Robin.................... 191 Statut et usages des huiles, onguents et parfums L’huile et le corps médical usages de l’huile dans la pharmacopée des médecins hippocratiques Lydie Bodiou........................................................................................................................................................ 221 Nella bottega del profumiere segreti e trucchi di mestiere nel de odoribus di teofrasto Giuseppe Squillace............................................................................................................................................ 231 8 •• s o m m a i r e Le vase à parfum comme support de l’écriture enquête sur les inscriptions grecques et étrusques sur vases à parfum (viie-vie s. av. J.-C.) Gilles van Heems................................................................................................................................................. 241 La pantera, il cacciatore e il profumo riflessioni intorno a due aryballoi del chimaera group a gela Claudia Lambrugo.............................................................................................................................................. 257 Les aryballes laconiens statut du vase et échanges aristocratiques en méditerranée occidentale à l’époque archaïque Fabienne Coudin................................................................................................................................................. 267 « Les huiles parfumées », Dominique Frère et Laurent Hugot (dir.) ISBN 978-2-7535-1978-7 Presses universitaires de Rennes, 2012, www.pur-editions.fr L’emploi des huiles, des onguents et des parfums dans l’entretien des statues en Grèce ancienne Evridiki Leka.......................................................................................................................................................... 277 Usages et images des huiles et parfums dans l’armée romaine impériale Patrice Faure.......................................................................................................................................................... 291 Les huiles et leurs usages en terre d’Islam à partir du viie siècle Julie Bonnéric...................................................................................................................................................... 307 Conclusion Laurent Hugot..................................................................................................................................................... 315 Index des principaux noms de lieux cités.................................................................... 319 Abréviations et Bibliographie.................................................................................................... 323 table des documents.............................................................................................................................. 357 Les auteurs.........................................................................................................................................................363 9 •• les auteurs et collaborateurs « Les huiles parfumées », Dominique Frère et Laurent Hugot (dir.) ISBN 978-2-7535-1978-7 Presses universitaires de Rennes, 2012, www.pur-editions.fr • Les auteurs • Isabelle Algrain................................... Wiener-Anspach Postdoctoral Research Fellow, Wolfson College, University of Oxford. Miguel Ángel Cau Ontiveros...... I nstitució Catalana de Recerca i Estudis Avançats (ICREA). Andrea Augenti................................... Dipartimento di Archeologia, Università degli Studi di Bologna, sede di Ravenna, Via S. Vitale n. 28, 48100 Ravenna (Italia). Vincenzo Bellelli............................... C hercheur CNR-ISCIMA (Italie). Darío Bernal Casasola................... D epartamento de Historia, Geografía y Filosofía, Universidad de Cadiz, Facultad de Filosofía y Letras, Universidad de Cadiz, Avda. Dr. Gómez Ulla s/n, 11003 Cádiz (España). Lydie Bodiou........................................ M aître de conférences d’histoire ancienne à l’université de Poitiers, HeRMA, EA3811. Julie Bonnéric..................................... Doctorante, École pratique des hautes-études (Paris-Sorbonne), Institut français du Proche-Orient (Beyrouth, Liban). Isabel Bonora Andujar................... D ocumentaliste scientifique au Département des Antiquités orientales du Musée du Louvre. Lucia Botarelli................................... Dipartimento di Archeologia e Storia delle Arti, Università degli Studi di Siena (Italia), Via Roma 56, 53100 Siena (Italia). Massimo Botto................................... C hercheur, CNR-ISCIMA (Italie). Giuseppina Capriotti Vittozzi.... C hercheur, CNR-ISCIMA (Italie). Enrico Cirelli....................................... Dipartimento di Archeologia, Università degli Studi di Bologna, sede di Ravenna, Via S. Vitale n. 28, 48100 Ravenna (Italia). Maria Perla Colombini...................... Department of Chemistry and Industrial Chemistry, University of Pisa, via Risorgimento 35, 56126 Pisa, Italy. Sophie Corson.................................... A ssistante qualifiée de conservation du Patrimoine, Historial de la Vendée, Conseil général de la Vendée, Les Lucs-sur-Boulogne. Fabienne Coudin................................. Chercheur associé à l’IRAA, USR 3155 du CNRS. Elisabeth Dodinet.............................. Chercheur associé, UMR 8546, AOROC (Archéologies d’Orient et d’Occident et textes anciens). Patrice Faure......................................... Maître de conférences d’histoire ancienne à l’université de Lyon III. USR 710 du CNRS, L’Année épigraphique. Dominique Frère................................. M aître de conférences, université de Bretagne Sud, UMR 6258, rattachement secondaire à l’UMR 8546. 363 •• « Les huiles parfumées », Dominique Frère et Laurent Hugot (dir.) ISBN 978-2-7535-1978-7 Presses universitaires de Rennes, 2012, www.pur-editions.fr l e s h u i l e s p a r f u m é e s Nicolas Garnier................................... SAS Laboratoire Nicolas Garnier, 32 rue de la Porte Robin, 63270 Vic-le-Comte, France (email : [email protected] ; site internet : www.labonicolasgarnier.eu), chercheur associé à l’UMR CNRS 8546 Archéologie d’Orient et d’Occident, École Normale Supérieure, 45 rue d’Ulm, 75230 Paris cedex 05. Gianna Giachi...................................... Soprintendenza per i Beni Archeologici della Toscana (Ministry of Culture), via della Pergola 65, 50121 Florence, Italy. Gianluca Giorgi................................... D ipartimento di Chimica, Università degli Studi di Siena, Polo Scientifico Didattico di San Miniato, Via A. De Gasperi, 2 (Quartiere di S. Miniato), 53100 Siena (Italia). Jean Gran-Aymerich......................... Directeur de recherches, UMR CNRS 8546 (AOROC). Romana Harfouche.......................... U MR 5608 CNRS, TRACES, Toulouse. Laurent Hugot.................................... Maître de conférences, université de La Rochelle, CRHIA, UMR 8546. Mario Iozzo.......................................... M useo Archeologico Nazionale, Florence. Claudia Lambrugo............................. C hargée de recherche, Università degli Studi di Milano. Evridiki Leka......................................... Musée archéologique national, Athènes. Ida Oggiano........................................ C hercheur, CNR-ISCIMA (Italie). Emanuele Papi....................................... D ipartimento di Archeologia e Storia delle Arti, Università degli Studi di Siena (Italia), Via Roma 56, 53100 Siena (Italia). Alessandra Pecci................................... E quip. de Recerca Arqueològica i Arqueomètrica, Universitat de Barcelona (ERAAUB), Facultat de Geografia i Història, Departament de Prehistòria, Història Antiga i Arqueologia, c/Montalegre 6-8, 08001 Barcelona. Pierre Poupet........................................ U MR 5140 CNRS, ASM, Montpellier. Erika Ribechini.................................... D epartment of Chemistry and Industrial Chemistry, University of Pisa, via Risorgimento 35, 56126 Pisa, Italy. Laudine Robin...................................... D octorante, université Lumière Lyon 2. UMR 5138 Archéologie et Archéométrie. Valérie Salle.......................................... Laboratoire « Patrimoine, Littérature, Histoire » – Érasme, université de Toulouse II. Laura Salvini........................................ C entro per le Analisi e Determinazioni Strutturali, Università degli Studi di Siena, Polo Scientifico Didattico di San Miniato, Via A. De Gasperi, 2 (Quartiere di S. Miniato), 53100 Siena (Italia). Paola Santoro..................................... Directeur CNR-ISCIMA (Italie). Jacques Santrot.................................. Conservateur en chef du Patrimoine, Conseil général de Loire-Atlantique, Nantes. Tony Silvino......................................... Archeodunum. UMR 5138 Archéologie et Archéométrie. Giuseppe Squillace........................... D ipartimento di Storia, Cubo 28D, 87036 Rende (Cosenza, Italia). Gilles van Heems................................. M aître de conférences de latin, université de Lyon II. UMR 5189 – HISOMA. les Collaborateurs • Émile Bernard.................................... S RA Bretagne. François Delamare............................. École des Mines de Paris, Sophia Antipolis. 364 •• Introduction • « Les huiles parfumées », Dominique Frère et Laurent Hugot (dir.) ISBN 978-2-7535-1978-7 Presses universitaires de Rennes, 2012, www.pur-editions.fr Dominique Frère du conteneur » 3, il est impossible pour les archéologues de parler des contenus. Ils peuvent supposer, en fonction de la qualité du décor, de la valeur de la matière ou de l’originalité de la forme, que tel type de flacon était destiné « à des produits (parfums, baumes ou onguents) d’usage quotidien » 4 et tel autre à « un produit précieux : onguent, parfum ou produit pharmaceutique ou médicinal » 5. Nous disposons dans certains cas d’inscriptions qui donnent le nom du produit contenu ou celui de son principal composant, mais celles-ci, éminemment rares, ne désignent que les parfums les plus précieux 6. Dans d’autres cas, des marques imprimées dans le verre peuvent nous donner des informations sur les ateliers de production ou sur les taxes impériales imposées sur certains produits luxueux 7, mais ne fournissent que très peu d’éléments de connaissance sur la nature des contenus 8. Pour la fin de la République romaine et l’Empire, nous disposons de sources littéraires plus nombreuses et plus diversifiées que pour les époques précédentes, avec, par exemple, la somme des informations que fournit une œuvre comme l’Histoire naturelle de Pline l’Ancien. Mais faire le lien entre données littéraires, archéologiques et épigraphiques n’est pas chose facile. Prenons l’exemple du parfum à la rose et de sa production en Campanie antique. Pline nous en donne la recette : omphacium (huile d’olive verte), fleur de rose, fleur de safran, cinabre, jonc odorant, miel, fleur de sel ou anchuse, vin (Pline, Histoire naturelle, XIII, 5), et, s’il nous dit que les roses poussent partout, les plus parfumées (Pline, Histoire naturelle, XVIII, 29) et les plus abondantes (Pline, Histoire naturelle, XIII, 6) s’avèrent être celles de Campanie. Naples et Capoue y ont en particulier développé de prospères productions de parfumerie L’illustration de couverture de cet ouvrage présente l’ensemble conservé du mobilier de la tombe gallo-romaine de Saint-Médard-des-Prés (Vendée) qui a fait couler beaucoup d’encre par sa richesse mais aussi par le fait qu’elle fut attribuée d’abord à une femme artiste puis à une femme oculiste 1 et enfin à une parfumeuse 2. C’est le nombre et la variété des objets retrouvés dans la tombe qui inspirèrent ces différentes attributions, et parmi ceux-ci, une grande quantité de ces beaux vases effilés en verre que les archéologues appellent des balsamaires mais qui peuvent aussi être qualifiés d’unguentaria ou d’ampullae. Les flacons en verre soufflé apparaissent au Ier s. av. J.-C. et connaissent un formidable succès dans le monde romain ; succès qui survivra même à l’Empire, ces vases étant attestés jusqu’au début du Moyen Âge. Toutefois, si ce sont les Romains qui ont permis la diffusion, à une très large échelle géographique, de ce type très particulier d’objet lié à des pratiques culturelles d’origine méditerranéenne, ils n’en sont pas les inventeurs. Les balsamaires en verre soufflé sont les héritiers d’une tradition qui remonte en fait au VIIIe et VIIe s. av. J.-C. en Méditerranée occidentale, reprenant le principe économique de la production en nombre de petits contenants auparavant fabriqués en céramique, en faïence et en verre moulé sur noyau d’argile. Le terme de « contenant » est bien plus neutre que celui d’unguentarium (qui fait référence à un onguent) ou de balsamaire (qui implique la présence d’un baume) mais il a le défaut de nous laisser dans l’inconnu, dans l’ignorance du « contenu » qui était à l’origine du succès de tous ces petits vases durant plus de 1 500 ans. En l’absence d’étiquettes en matériaux périssables qui existaient peut-être, « placées de manière à sceller l’ouverture 15 •• D o m i n i q u e F r « Les huiles parfumées », Dominique Frère et Laurent Hugot (dir.) ISBN 978-2-7535-1978-7 Presses universitaires de Rennes, 2012, www.pur-editions.fr (Pline, Histoire naturelle, XIII, 2), tandis que, plus au sud, les célèbres roseraies de Paestum fleurissaient deux fois l’an selon Virgile (Géorgiques, IV, 119). Les parfums campaniens étaient tellement réputés que le nom d’une place de Capoue, Seplasia, riche d’un grand nombre de boutiques d’unguentarii, donna leur nom aux parfumeurs : seplasiarii (Varron, Satires Ménipées, 103, 6). Mais la Campanie si féconde et prospère souffre d’une très mauvaise réputation, celle de luxe et de mollesse. Jacques Heurgon fait le lien entre l’activité de parfumerie et le luxe campanien : è r e Saint-Médard en Vendée. Mais sommes-nous vraiment assurés que ces flacons ne pouvaient contenir que du parfum, qu’il soit luxueux ou non, et que leur usage était uniquement lié à l’otium et à la voluptas ? Les sources littéraires ne nous parlent pas seulement des unguentarii et des seplasiarii, mais aussi des medici et des pharmacopola et Pline l’Ancien accorde une place plus importante encore aux medicamenta qu’aux aromata, sachant de plus que « les parfums peuvent avoir une valeur cosmétique aussi bien que thérapeutique car leurs principes actifs exercent une double fonction, embellir le corps tout en le soignant » 10. Le suc extrait des pétales de roses est par exemple reconnu pour ses propriétés astringentes et rafraichissantes (Pline, Histoire naturelle, XXI, 73). Une huile parfumée à la rose pouvait donc avoir une dimension pharmaceutique aussi bien que cosmétique, la frontière entre remède et parfum étant si ténue que le terme unguentarii, réservé à l’origine aux parfumeurs, s’est élargi aux fabricants de médicaments. Les produits pharmaceutiques les plus réputés étaient conditionnés dans de petits contenants en céramique et en métal 11 avec une inscription mentionnant le nom générique du médicament, et/ou celui de son fabricant, tel, exemple parmi tant d’autres, ce pot à lykion avec le nom de Demeas 12. Mais seuls les produits des médecins les plus renommés pouvaient faire l’objet d’une telle publicité tandis que la très grande majorité des remèdes était fabriquée dans l’échoppe d’un de ces obscurs pharmacopoles que l’on qualifiait avec dédain de « rassembleurs de foules », sachant que nombre d’entre eux étaient en fait des marchands ambulants se déplaçant de ville en ville et haranguant le chaland pour lui vendre des produits soi-disant miraculeux qui pouvaient de plus être frelatés 13. Notons enfin le lien entre magie et médecine qui est si étroit que « Pline dans son histoire naturelle mêle constamment les vertus médicales et les vertus magiques des plantes » 14. Parfum, philtre magique, onguent apotropaïque, baume thérapeutique, pommade curative, poudre cosmétique… sont autant de produits fabriqués par des artisans qui étaient à la fois herboristes, droguistes, fabricants d’onguents, débitants de poudres, apothicaires et parfumeurs. Ces modestes « coupeurs de racines », « marchands de drogues », « bouilleurs d’onguents » pouvaient être commanditaires de petits contenants en verre pour conditionner leurs produits, tout comme les professionnels plus spécialisés comme les unguentarii, les seplasiarii, les medici et les pharmacopola. Il est donc bien difficile dans ce contexte de régler le problème des contenus des unguentaria en « Au printemps, entre deux moissons, les guérets à peine reposés donnaient une variété de roses sauvages plus odorante que les roses cultivées. Celles de Capoue étaient avec les roses de Préneste les plus réputées d’Italie, en particulier pour le nombre de leurs pétales : c’était l’espèce dite centifolia. Très estimé, en outre, était le mélilot de Campanie, dont l’odeur ressemblait à celle du safran. On l’appelait communément sertula Campana, ce qui prouve qu’on en faisait des couronnes : serta Campanica. Et ce sont là déjà quelques déjà quelques éléments du fameux luxe campanien, et particulièrement de cette industrie des parfums, qui devait rendre l’un des quartiers de Capoue, la Seplasia, célèbre dans tout le monde antique 9. » Deux grandes figures historiques, liées à l’histoire de la Campanie, illustrent la mauvaise réputation des parfums et de Capoue. Scipion l’Africain s’était installé à Literne, au nord de Cumes, et y menait une vie frugale dont l’austérité était représentée par la simplicité de ses bains, une étuve étroite et mal éclairée dans laquelle il « venait laver sa sueur et non ses parfums » (Sénèque, Lettres à Lucilius, Livre XI, 86, 11). Scipion sut résister aux voluptés offertes par la Campanie, à la différence de son ennemi, Hannibal, qui, en 215, laissa ses troupes succomber aux « délices de Capoue » (Tite-Live, Histoire romaine, Livre XXIII, 23, 4). Le parfum fait évidemment partie de ces délices qui, selon les moralistes romains, amollissent les mœurs et corrompent les corps masculins qui n’ont pas besoin d’odeurs artificielles mais doivent sentir « la guerre, le travail, l’homme enfin ! » (Sénèque, Lettres à Lucilius, Livre XI, 86, 12). Les très nombreuses petites fioles en verre découvertes dans les cités et les villas enfouies du Vésuve sembleraient attester que, dans le dernier tiers du Ier s. apr. J.-C., le modèle de Scipion n’avait pas été suivi et que l’usage du parfum s’était répandu dans différentes classes de la société romaine de Campanie. Cette situation contraste avec celle de régions récemment intégrées à l’Empire où le parfum ne serait l’apanage que d’une élite féminine romanisée, comme l’indiquerait la tombe gallo-romaine de 16 •• « Les huiles parfumées », Dominique Frère et Laurent Hugot (dir.) ISBN 978-2-7535-1978-7 Presses universitaires de Rennes, 2012, www.pur-editions.fr I n t r o d u c t i o n premiers aryballes eubéens du VIII e s. av. aux unguentaria pompéiens du Ier s. apr. J.-C. Presque un millénaire, dans la même région, d’histoire de la parfumerie/pharmacopée. Nous ne disposons pas, pour les périodes hautes, de textes semblables à celui de Pline l’Ancien, et il est donc difficile de construire des scénarios à partir des mystérieux contenus des aryballes et alabastres archaïques qui apparaissent comme les ancêtres des balsamaires romains. Difficile mais pas impossible si l’on recourt à une méthode d’investigation relativement récente et en constante évolution : les analyses chimiques des contenus organiques. Si l’idée de faire appel à la chimie analytique pour l’étude des restes archéologiques organiques remonte au XIXe s., c’est surtout dans les années 1990 que plusieurs équipes se sont spécialisées dans l’identification de marqueurs chimiques des matériaux biologiques dégradés 20. Nicolas Garnier, dans son article « Une histoire de l’analyse chimique des parfums archéologiques : 160 ans de développement scientifique », présente un historique très utile des applications de la chimie organique à l’archéologie depuis le milieu du XIXe s. jusqu’à nos jours, et de l’évolution des techniques de caractérisation structurale de la matière. Les progrès notables de ces vingt dernières années des technologies relatives à la séparation et à l’identification moléculaire offrent aux archéologues de nouvelles perspectives, non pas pour résoudre définitivement les problématiques de contenant/contenu, mais pour les affiner et les renouveler. Prenons l’exemple de la recette du parfum à la rose que nous donne Pline (voir supra), en partant du principe que les circonstances de conservation de cette huile parfumée soient optimales et que les pollutions d’origine anthropique ou environnementale soient inexistantes. En ce qui concerne l’huile d’olive verte, pourra être identifiée une huile végétale, voire même plus précisément, si elle n’est pas trop dégradée, l’huile d’olive 21 ; pour la fleur de rose, devront être recherchés des composés spécifiques à la rose tels la damascénone (mais qui n’est présente dans la rose qu’à très faible proportion et provient aussi de la dégradation des caroténoïdes) ; la fleur de safran pourra être repérée grâce à certains pigments caroténoïdes spécifiques du safran comme la crocétine ou la crocine (mais ce sont des composés sensibles aux dégradations) ; le jonc odorant ou acore est identifiable par certains constituants de son huile essentielle (mono et sesquiterpènes tels le b-gurjunène, le a-sélinène, le a-cadinol et l’acarénone en association) et des dérivés phénoliques comme la b-asarone (mais ce composé peut aussi provenir de la dégradation des tannins) ; le cinabre, en tant que verre qui ne peuvent pas être considérés de manière trop générale comme de simples vases à parfum. Ces contenus sont faits de produits très variés, le plus souvent anonymes (en l’absence de marques) et s’il est possible d’élaborer des scénarios interprétatifs de production, de marché et d’usage les mettant en scène, ceux-ci restent à l’état d’hypothèses. La problématique du contenant et de son contenu est amplement connue en archéologie mais se heurte toujours à l’écueil de la disparition du second, qu’il s’agisse de grands conteneurs comme les amphores ou des petits conteneurs qui nous intéressent plus spécifiquement dans le cadre de cet ouvrage. Michel Gras, dans une synthèse récente 15, fait le lien entre un commerce de l’huile vierge corinthienne conditionnée dans les amphores et un commerce de l’huile parfumée corinthienne conservée dans ces petits conteneurs que sont les aryballes et alabastres, ancêtres des unguentaria en verre romains et il ajoute que ces « deux exportations ne sauraient être étudiées l’une sans l’autre, et la problématique actuelle sur les parfums antiques gagnerait à ne pas oublier cette première grande phase du VIIe s. av. J.-C. qui est peut-être à la source des expériences successives » 16. Comme nous l’avons vu, c’est le début de l’époque archaïque (VIIIe-VIIe s. av. J.-C.), qui marque l’émergence de nouvelles pratiques économiques et culturelles avec la production massive et la diffusion à large échelle, non seulement des amphores de transport mais aussi des petits conteneurs à substances grasses médicinales et parfumées qui existeront, sous différentes formes et dans différentes matières, jusqu’après la fin de l’Empire romain. En Méditerranée occidentale, la Campanie semble jouer un rôle déterminant dans la diffusion et la production des petits conteneurs à huile parfumée dans le sillage de l’installation des Grecs à Pithécusses puis à Cumes 17. Dans un contexte cosmopolite où est attestée la présence de Phéniciens, les ateliers eubéens produisent des aryballes sur le modèle corinthien dès la fin du VIIIe s. av. J.-C. 18. Durant toute l’époque archaïque, les sites campaniens, qu’ils soient grecs, étrusques et indigènes se révèlent particulièrement riches en aryballes et alabastres tandis qu’une production locale étrusque est sans aucun doute attestée dans différents sites de l’intérieur du pays, à Capoue et peut-être à Calatia et Suessula 19. La Campanie joue donc un rôle moteur dans l’émergence de nouvelles expériences économiques et culturelles à l’échelle de la mer tyrrhénienne, avec la production d’amphores de transport mais aussi de petits conteneurs à huile parfumée. Il existe ainsi dans cette région un fil conducteur qui nous mène des 17 •• « Les huiles parfumées », Dominique Frère et Laurent Hugot (dir.) ISBN 978-2-7535-1978-7 Presses universitaires de Rennes, 2012, www.pur-editions.fr D o m i n i q u e F r minéral insoluble, donc conservé en intégralité, peutêtre identifié par analyse Raman ; le miel, s’il est mal épuré, laisse des traces de cire animale mais, s’il est bien épuré, est plus difficilement identifiable, si ce n’est par la présence possible de sucres ; la fleur de sel, totalement soluble est perdue ; le vin enfin, peutêtre reconnu par les tannins et par l’acide tartrique 22. Pour résumer, les analyses chimiques pourraient donner comme résultats les plus généraux la présence d’huile végétale (et peut-être plus précisément d’huile d’olive), celle de cire d’abeille et celle de vin (ou de vinaigre) tandis que la spectroscopie Raman permettrait d’identifier le cinabre. Il serait impossible aux archéologues de conclure définitivement à la présence du parfum à la rose tel qu’il nous est cité par Pline, mais ils seraient sur la piste d’un mélange complexe à dimension médicinale ou cosmétique. Si d’autres marqueurs spécifiques étaient révélés, comme par exemple la damascénone et des sesquiterpènes, le travail d’interprétation deviendrait hors de portée de l’archéologue qui devrait alors s’adresser non seulement à des chimistes mais aussi à des botanistes, et plus précisément à des archéobotanistes. Plusieurs hypothèses seraient formulées, plusieurs pistes défrichées, et parmi elles, celles de la rose et de l’acore, mais sans qu’il puisse y avoir de véritable certitude. Comme nous le voyons, les données tirées des analyses ne permettent pas d’apporter des réponses définitives aux problématiques archéologiques, et surtout, elles ne pourront jamais être aussi précises que les textes. Bref, la chimie organique ne peut, à l’heure actuelle, retrouver des recettes de médicaments, de parfums ou de philtres magiques. Mais, dans nombre de cas, elle retrouve quelques composants de ces recettes et apporte quelques renseignements sur les techniques de fabrication. Ces données archéométriques sont porteuses d’informations qui s’avèrent souvent complémentaires des données historiques, épigraphiques et archéologiques mais qui peuvent aussi être novatrices ou contradictoires. Il est donc indispensable, d’une part de recourir à un grand nombre d’analyses (afin de repérer les erreurs, les pollutions et les échantillons marginaux), d’autre part d’interpréter les résultats de ces analyses dans un contexte pluridisciplinaire impliquant un débat entre archéologues, chimistes et archéobotanistes, et enfin d’intégrer l’ensemble des éléments d’information et des hypothèses apportés dans une problématique archéologique qui doit être renouvelée en collaboration étroite avec les historiens, les archéologues et les épigraphistes. Cette approche méthodologique implique un financement important et une recherche s’étalant sur plusieurs années. C’est è r e l’Agence Nationale de la Recherche qui a permis de nous donner les moyens techniques, financiers et humains de mener à bien, de décembre 2007 à juin 2011, le programme de recherche Perhamo (Produits et résidus huileux antiques de la Méditerranée occidentale), dont l’objectif était la connaissance des techniques, des usages et des échanges des huiles et des matières grasses parfumées en Méditerranée occidentale du VIIIe s. av. J.-C. jusqu’à la période romaine. Près de 250 prélèvements ont été faits en France, en Italie continentale, en Sardaigne et en Libye afin de déterminer chimiquement les contenus organiques de céramiques, faïences et verres de différentes périodes et de différentes cultures (phénicienne, grecque, étrusque et romaine). Ce programme pluridisciplinaire accordait autant d’importance au contenant qu’au contenu afin d’apporter des réponses aux questions essentielles concernant les dimensions technique, culturelle et économique des huiles parfumées. L’identification des composants de ces matières grasses parfumées était évidemment au cœur de notre problématique, mais, au-delà, nous désirions comprendre les modalités et la chronologie des transferts technologiques au sein de la Méditerranée occidentale et connaître les raisons qui procèdent aux choix techniques ou symboliques de tels ou tels ingrédients d’origine minérale, végétale ou animale. De même, l’objectif était d’observer le rôle d’acculturation que peut jouer l’huile parfumée dans l’espace méditerranéen occidental sur plusieurs siècles, dans une période historique fondamentale qui voit s’affirmer les cultures phénicienne, grecque et étrusque pour finalement aboutir à la domination du monde romain. Les articles proposés dans cet ouvrage sont le fruit de la collaboration étroite entre chercheurs français, italiens, grecs et espagnols qui ont accepté de participer directement ou indirectement au programme Perhamo. Chimistes (Gianna Giachi, Erika Ribechini, Maria P. Colombini, Nicolas Garnier, Alessandra Pecci), spécialiste de toponymie antique, (Valérie Salle), archéoagronomes (Pierre Poupet, Romana Harfouche), archéobotaniste (Elisabeth Dodinet), archéologues spécialistes des mondes égyptien (Giuseppina Caprioti pour les importations égyptiennes en Occident), phénicien (Massimo Botto, Ida Oggiano), étrusque (Paola Santoro, Jean Gran-Aymerich, Mario Iozzo, Vincenzo Bellelli), grec (Claudia Lambrugo, Fabienne Coudin, Isabelle Algrain), romain (Jacques et Marie-Hélène Santrot, Laudine Robin, Tony Silvino), épigraphistes (Gilles van Heems, Patrice Faure), historiens des textes (Eurydice Leka, Giuseppe Squillace, Lydie Bodiou, 18 •• I n t r « Les huiles parfumées », Dominique Frère et Laurent Hugot (dir.) ISBN 978-2-7535-1978-7 Presses universitaires de Rennes, 2012, www.pur-editions.fr Julie Bonnéric) se sont retrouvés à Rome du 16 au 18 novembre 2009, dans le cadre du colloque organisé par l’université de Bretagne Sud et l’université de La Rochelle, en partenariat avec l’École française de Rome qui nous accueillait dans ses beaux locaux de la place Navonne 23, pour échanger et débattre autour des dimensions techniques et culturelles de l’huile parfumée, du VIIIe s. av. J.-C. jusqu’à l’avènement du monde musulman, en partie héritier des traditions antiques. Si trois problématiques principales avaient été retenues, celle de la production (identification des sites et aires de production, exploitation des ressources naturelles, matières premières employées, techniques de fabrication), celle du commerce (caractéristiques des modes de conditionnement, de transport et d’échange, définition des aires de marchés, valeur des produits) et enfin celle o d u c t i o n du statut et de l’usage de l’huile parfumée (rapport entre le contenant et son contenu, contingences de la consommation, dimension sociale et culturelle), nous avons fait le choix, pour une meilleure lisibilité d’une thématique si vaste, d’organiser les articles en quatre parties, la première portant sur les méthodes et techniques, la deuxième proposant des synthèses à l’échelle d’une période et/ou d’une région, la troisième s’intéressant aux caractéristiques des contenants archéologiques et à leurs contextes, et la quatrième enfin abordant le sujet du statut et de l’usage des matières grasses parfumées. Ce programme de recherche qui vient de s’achever et dont les résultats seront présentés sur le site internet de l’UMR 8546 (www.archeo.ens.fr), n’est qu’une étape d’une vaste étude qui se poursuit et s’étend désormais à la Protohistoire. Notes 1.Pardon-Labonnelie 2008. 2.Rémy et Mathieu 2009, p. 111. 3.Taborelli 2006, p. 11. 4.Nenna et Arveiller-Dulong 2005, p. 12. 5.Idem, p. 13. 6.Algrain et Frère s.p. 7.Taborelli 2006. 8.Mège et Robin 2009. 9.Heurgon 1970, p. 15. 10.Ciarallo 2004. 11.Voir en dernier lieu Taborelli 2010. 12.Calvet 1982. 13.Guardasole 2006. 14.Le Glay 1976. 15.Gras 2010. 16.Idem, p. 115. 17.Pour la typologie des vases à huiles parfumées d’Ischia, voir en dernier lieu Nizzo 2007. 19 •• 18.Greco et Mermati 2007. 19.Frère 2007. 20.Voir l’article de N. Garnier dans cet ouvrage. 21.Garnier et alii s.p.b. 22.Garnier et alii 2003. 23.Nous remercions M. Michel Gras, directeur de l’École française de Rome, et M. Yann Rivière, directeur des Antiquités pour leur accueil.