Prix de la baguette - de la farine - du blé tendre

INFLUENCE DU COURS DU BLE SUR LE PRIX DE LA BAGUETTE
L’INSEE nous permet de comparer l’évolution du prix de la baguette avec le cours du blé (rendu
Rouen) et l’évolution du prix de la farine (base 100 en 2005). Si l’augmentation du prix du blé en 2007 s’est
répercutée de manière significative sur les prix de la farine, cet effet est atténué quant au prix de la baguette
pour le consommateur ; en effet, le blé ne représente que 6 à 10% du cout de la baguette.
Blé et Farine
300 €
Prix de la baguette - de la farine - du blé tendre
Baguette
4€
4€
250 €
3€
3€
200 €
2€
150 €
2€
1€
100 €
1€
50 €
0€
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Janvier Janvier Janvier Janvier Janvier Janvier Janvier Janvier Janvier Janvier Janvier
Farine (indice base 100 en 2005)
BLE TENDRE Rendu Rouen (euro/tonne)
Baguette (prix au kg)
Déjà, en 2007, La Chambre professionnelle des artisans boulangers de Paris expliquait par l'intermédiaire de
son secrétaire général, que si la baguette subissait une augmentation de prix, cette hausse était d'abord due à
l'augmentation du Smic, à la vertigineuse élévation du coût de l'énergie, et ensuite à la hausse du prix de la
farine. En effet, si on décompose la baguette, la farine ne représente que 10 % du prix du produit fini,
selon la Chambre professionnelle des artisans boulangers de Paris. Celle-ci répartit ainsi les différents postes
derrière la fabrication d'une baguette :
Or le blé représente près de 70% du cout de la farine ; on peut donc évaluer la part du blé dans le cout de la
baguette à 70 % × 8 %, soit 5,6% du prix de la baguette.
Augmentation du prix du blé et cout de la baguette
Une baguette est constituée de 250g de farine soit 333g de
blé. (100kg de blé fournissent 75kg de farine)
-
Prix du blé en juin 2010 = 125€ la tonne => soit 4,2
centimes par baguette ! (5% d’une baguette à 80
centimes)
Prix du blé en août 2010 = 200€ la tonne => soit 6,6
centimes par baguette !
-
Le tableau suivant montre qu’une augmentation de 10€ par
tonne de blé augmente le prix de la baguette de 0,03 centimes
d’euros.
Evolution du coût du blé dans une baguette de 250g
Prix du blé
Prix du blé
dans
une
(en €/T)
baguette
100
0,033
110
0,036
120
0,040
130
0,043
140
0,046
150
0,050
160
0,053
170
0,056
180
0,059
190
0,063
200
0,066
210
0,069
Proportion
4,1%
4,5%
5,0%
5,4%
5,8%
6,2%
6,6%
7,0%
7,4%
7,8%
8,3%
8,7%
Augmentation du SMIC et cout de la baguette
Si on part du principe que la main d’œuvre représente 45% du prix d’une baguette (soit 36 centimes), le
passage d’un SMIC horaire de 8,67€ à 8,82€ entre 2008 et 2009 (augmentation de 1,79%) provoque une
augmentation du cout de fabrication de 0,06 centimes. Les données de l’INSEE nous permettent de comparer
l’évolution du prix de la baguette avec le cours du pétrole et le SMIC horaire.
Pétrole
Prix de la baguette - du pétrole - cout de la main d'oeuvre
Baguette et SMIC
90 €
9€
80 €
8€
70 €
7€
60 €
6€
50 €
5€
40 €
4€
30 €
20 €
3€
10 €
2€
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Janvier Janvier Janvier Janvier Janvier Janvier Janvier Janvier Janvier Janvier Janvier
Pétrole (euro/baril)
Baguette (prix au kg)
Smic horaire