LES SAVEURS URUGUAYENNES

NOTRE MONDE, 1 pays à la fois
LES SAVEURS URUGUAYENNES
CURTIDO (SALADE DE CHOU)–6 PERSONNES
INGRÉDIENTS
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1/2 chou blanc
1 grosse carotte
1 oignon rouge
¾ tasse de vinaigre de cidre
2 feuilles de laurier
1 c. à thé d'origan haché
INSTRUCTIONS
1. Couper le chou en fines lamelles,
2. Râper la carotte et couper l'oignon en demirondelles.
3. Placer le chou blanc à part dans un grand
bol. Faire bouillir de l'eau, puis la verser sur le
chou. Laisser blanchir 1 min, puis débarrasser
l'eau et rincer à l'eau froide.
4. Remettre le chou dans le bol avec l'oignon et
la carotte, ainsi que les fines herbes et 1 c. à
thé de sel.
5. Ajouter le vinaigre et recouvrir d'eau. Couvrir,
réserver au frais et laisser mariner toute la
nuit.
6. Égoutter 10 min avant de servir.
PUPUSAS (TORTILLAS FARCIES)
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INGRÉDIENTS
INSTRUCTIONS
3 tasses de farine de maïs
1 pincée de sel
Eau
1 boîte moyenne de haricots rouges
1 boîte de maïs en grain
1 boîte tomates concassées
3 tasses fromage râpé
Piment de la Jamaïque
Préparer les tortillas
1. Placer la farine dans un bol, ajouter une
pincée de sel et ajouter de l'eau petit à petit
en pétrissant avec les mains jusqu'à obtenir
une boule de pâte homogène. Diviser cette
boule en 6 et étaler en formant des cercles.
Préparer la farce
2. Dans un autre bol, mélanger les légumes et
les haricots, saler légèrement et poivrer.
3. Faire chauffer une poêle et huiler légèrement.
Garnir le centre d'une tortilla avec le 1/6 du
mélange de légumes/haricots, parsemer de
fromage, puis refermer. Humecter le doigt
pour souder les bords.
4. Cuire la galette dans la poêle, pendant
environ 5 min de chaque côté. Servir aussitôt.
ATTENTION : préparer chaque pupusa juste
avant la cuisson, sinon le jus des tomates va
humidifier la pâte et la rendre trop fragile.
NOTRE MONDE, 1 pays à la fois
POSTRE CHÀJÀ (GÂTEAU MERINGUÉ AUX PÊCHES)
INGRÉDIENTS
Meringue:
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4 blancs d’œufs à température ambiante
1 tasse de sucre
1 c. de fécule de maïs
1 pincée de sel.
Gâteau :
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6 œufs
¾ tasse de sucre
2 c. à thé de levure chimique
¾ tasse de farine blanche
1 c. à thé de vanille
INSTRUCTIONS
Préparation de la meringue:
1. Monter les blancs en neige ferme avec un peu
de sel.
2. Incorporer petit à petit le sucre en continuant
avec le fouet électrique.
3. Recouvrir une plaque de cuisson de papier
parchemin. Faire des petits tas de meringue
sur celle-ci. Enfourner dans un four chaud à
250°F pendant 40-45 minutes.
Préparation du gâteau :
4. Dans un bol, mélanger les 6 œufs avec le
sucre.
5.
Ajouter la vanille.
Montage du gâteau:
6. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
 Gâteau
7. Déposer le mélange dans un moule de 9 po.
 Meringues
de diamètre et placer au four à 200°F pendant
 1 boîte de pêches (demies) dans leur sirop
45 minutes.
 1 tasse de dulce de leche (lait condensé
sucré)
Préparation-montage du gâteau:
 ½ tasse de lait
8. Une fois le gâteau prêt, le découper en deux
sur l’épaisseur et placer une tranche dans une
assiette de service.
9. Dans un bol verser le dulce de leche et y
ajouter ½ tasse de lait et verser en la moitié
sur le gâteau.
10. Réserver deux moitiés de pêche et couper le
restant en cubes. Déposer la moitié des petits
cubes de pêche sur le gâteau, presser un peu
avec la cuillère et ensuite parsemer avec les
meringues cassées à l’avance.
11. Placer la deuxième moitié de gâteau, du sirop
de pêche, le restant du dulce de leche et
des cubes de pêches.
12. Finalement recouvrir avec le restant des
meringues et décorer avec les deux moitiés
de pêche réservées.