Trucs et astuces pour alléger une recette... … tout en

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Réseau KerDiab
Salon à table
Trucs et astuces pour alléger
une recette...
Centre Delta
Niveau 1 - Bureau N° 4 bis
4, bd de Créac’h Gwen
29000 QUIMPER
℡ 02.98.10.19.61
[email protected]
Horaires :
9h00 - 12h30 et 13h30 - 17h00
Du lundi au vendredi
… tout en conservant le goût !
Retrouvez des menus et des recettes sur
le site :
www.kerdiab.org
Marie PHILIPPO et Marine MORTIER
Diététiciennes, Réseau KerDiab
Trucs et astuces pour alléger une recette
Coquille de poisson allégée
Pour 6 personnes :
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Tiramisu allégé
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Pour 8 personnes :
300 g de poisson, 1 bouquet garni, ½ L de lait ½ écrémé, 2 cuillères à
soupe de farine, 200g de champignons, 2 cuillères à soupe d’huile, 4
cuillères à soupe de chapelure, persil, ½ cuillère à café de muscade
moulue, sel, poivre.
2 jaunes d’ œuf et 3 blancs, 1 sachet de sucre
vanillé, 120 g de mascarpone, 2 petits suisses à 0%
MG, 16 biscuits à la cuillère, 4 pommes, 1/2 litre de café noir
non sucré, 30 g de poudre de cacao amer
Faire cuire le poisson au court bouillon avec le bouquet garni.
Dans une casserole, délayer la farine dans le lait et chauffer jusqu’à ce
que la béchamel épaississe. Ajouter la muscade.
Couper les champignons en dés. Les faire revenir dans l’huile.
Mélanger tous les éléments : le poisson préalablement émietté, la béchamel, les champignons, le persil. Saler, poivrer. Verser dans un plat à
gratin, ou répartir en coquilles. Saupoudrer de chapelure et faire gratiner 30 minutes au four à 180 °C.
Éplucher les pommes, les couper en morceaux et les placer dans une casserole avec un fond d’eau. Laisser mijoter à feu doux 20 minutes environ.
Ecraser au presse purée et laisser reposer au frais. Séparer les blancs des
jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone
et les petits-suisses au fouet. Monter les blancs en neige et les incorporer
délicatement au mélange précédent. Mouiller les biscuits dans le café. Tapisser le fond d’une verrine avec un biscuit coupé en deux. Recouvrir d’une
couche de pommes, d'une couche de crème puis reproduire une fois l’opération. Saupoudrer de cacao et réserver au réfrigérateur 4 heures.
Pour alléger un dessert
Pour alléger un plat
Pour la cuisson : utiliser plutôt de l’huile (olive, tournesol,
arachide…), la qualité des lipides sera meilleure et
« l’effet » le même.
Coté sucre
Coté matières - grasses
.
Compter une cuillère à soupe d’huile d’olive /2 personnes
Remplacer le sucre
par des fruits
Pour le goût : utiliser des épices, des herbes
aromatiques pour garder de la saveur tout en
limitant la matière grasse.
Ajouter de la cannelle, de la vanille, de l’eau de fleur d’oranger.
Pour gratiner : remplacer le fromage par de la
chapelure mélangée à du persil ou de la poudre de noisettes, de l’ail...
Remplacer le sucre par un édulcorant de cuisson
Remplacer la moitié du beurre
indiqué par du fromage blanc ou
du petit suisse dans les même
proportions.
Utiliser les feuilles de brick en
guise de feuilletage.