CP BILAN PRORESTEL 170316

COMMUNIQUÉ DE PRESSE
Saint-Malo, Mars 2016
PRORESTEL 2016
RETOUR SUR LA 26ÈME ÉDITION !
Plus de 22% de visiteurs*,
de nombreux temps forts dont un Colloque régional mercredi avec 215 inscrits
et une remise des INNOV’PRORESTEL 2016 pour mieux se distinguer sur son marché…
Pour cette 26ème édition, le Salon PRORESTEL 2016 a tenu ses engagements
auprès des 177 exposants qui ont répondu présents
* pourcentage obtenu sur les deux premiers jours par rapport à 2014
UNE ÉDITION RECENTRÉE SUR FOND D’ÉVOLUTIONS DU SECTEUR
Pour cette 26ème édition, les
recentrage sur les métiers de la
proposer des dates d’ouverture
efficace sur 3 jours, idéalement
organisateurs ont souhaité opérer tout à la fois un
Restauration Hors Domicile et de l’Alimentation mais aussi
optimisées, du lundi au mercredi au profit d’un format
placé en amont du lancement de la saison touristique.
« La très forte affluence du lundi, journée destinée à accueillir de manière privilégiée les professionnels de la
restauration dont les établissements sont précisément fermés ce jour-là, nous a confortés dans notre choix,
souligne Sophie Asensi, Responsable du salon PRORESTEL, et ce alors que le secteur enregistre de nettes
évolutions.
« Le consommateur de 2016 affiche de nouvelles exigences et sa quête du plaisir pousse tout le secteur dans
le bon sens, observe Bernard Boutboul, Directeur général et fondateur du cabinet Gira Conseil, partenaire du
Salon. La malbouffe c’est fini ! On note au contraire une généralisation de la montée en gamme au profit d’une
restauration rapide de plus en plus diversifiée et qualitative - regardons ce qui se passe du côté du burger ou
du jambon-beurre ! - tandis que la gastronomie se détend et se démocratise. »
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215 INSCRITS AU COLLOQUE DÉDIÉ AUX ACHATS DANS LA RESTAURATION COLLECTIVE
Salué par le Préfet de Région lors de son discours de clôture, ce colloque régional organisé sur le thème des
« achats alimentaires de proximité en restauration collective » - ou comment mieux connaître l’offre pour
répondre à l’obligation de l’Etat d’introduire un minimum de 40% de produits alimentaires de proximité en
2017 - a permis aux Chambres d’Agriculture de Bretagne co-organisatrices aux côtés de la CCI Saint-Malo
Fougères de souligner en quoi il s’agit d’un enjeu « crucial » :
« La restauration collective est au cœur de notre société, elle nourrit les citoyens de tous âges. Sa fonction
est sociale puisqu’elle doit s’efforcer de proposer des repas équilibrés et de qualité à des prix maîtrisés.
L’encourager est une exigence de santé publique. »
Les nombreuses interventions et témoignages côté salle ont attesté de la pertinence de la réflexion engagée
sur fond d’enjeux économiques !
« Alors que l’agriculture française souffre d’une concurrence internationale accrue, la restauration collective
représente une réelle opportunité pour le secteur agricole en termes de débouchés mais aussi de conquête
de valeur ajoutée.
Une occasion aussi de renforcer le lien entre l’agriculture, ses métiers, ses valeurs, ses produits et les français, en
quelque sorte la mise en évidence de toute la contribution de ce secteur d’activité à la société toute entière ! »
28 EXPOSANTS SUR LE VILLAGE ALIMENTAIRE BRETON
28 producteurs et transformateurs alimentaires bretons étaient rassemblés sur un village dans le but de
promouvoir les richesses et les acteurs économiques du territoire, avec valorisation de leur offre à destination
du marché de la restauration.
L’offre locale était mise à l’honneur et sublimée lors des Cooking Démos les deux premiers jours du Salon
avec :
- Tables & Saveurs de Bretagne qui a réalisé des desserts de restaurant autour du chocolat VALRHONA
- La Délégation des Maîtres Restaurateurs 35 qui se sont affrontés sur le Panier mystère breton.
Le défi : réaliser des assiettes 100% faites maison à partir des produits des exposants bretons du salon
LES RENDEZ-VOUS B2B : 406 RENDEZ-VOUS PROGRAMMÉS
Forts de ces observations qui interpellent directement les professionnels, les organisateurs ont, cette année
encore, mis l’accent sur les échanges B2B, avec des Rendez-Vous d’affaires.
Le service de Rendez-Vous d’affaires - qui permet de programmer à l’avance les rendez-vous entre visiteurs
(acheteurs) et exposants (fournisseurs) en fonction de projets identifiés et ciblés - a confirmé sa forte attractivité.
Pour cette 26ème édition, 406 Rendez-vous d’affaire avaient été programmés dont 340 réalisés lors des deux
premiers jours.
REMISE DES ETIQUETTES ENVIRONNEMENTALES
Née du Grenelle de l’Environnement, l’étiquette environnementale a pour objectif de renseigner les clients
de manière transparente sur les impacts environnementaux des produits et services qu’ils achètent.
11 restaurants régionaux se sont lancés dans la démarche tandis que 6 établissements bretons ont reçu leur
étiquette lors de PRORESTEL :
- Ker Soazig à La Mézière (35)
- Ti Miam à Rennes (35)
- Restaurant d’entreprise - Groupe Le Pommeret (35)
- Le Chalet sur la plage à Saint Pol de Léon (29)
- Le Domaine du Puits de Jeanne à Plouégat-Moysan (29)
- L’Absinthe à Saint Malo (35)
(Les partenaires du projet : le Groupement National des Indépendants (anciennement APIIH) pilote le
projet avec le soutien financier de l’ADEME Bretagne, la Région Bretagne et les conseils départementaux du
Morbihan et d’Ille et Vilaine.)
TALENTS ET INNOVATION AVEC LA REMISE DES INNOV’PRORESTEL
Organisée dès le premier jour, la remise des INNOV’PRORESTEL a confirmé sa forte attractivité côté
exposants avec cette année 39 candidatures enregistrées contre 24 lors de la précédente édition !
Concours gratuit s’adressant à tous les exposants du Salon, les INNOV’PRORESTEL ont pour objectif de
mettre à la une des innovations n’ayant pas été encore médiatisées.
Le jury 2016 a cette année distingué 5 INNOV’PRORESTEL + 1 Coup de Coeur du Jury.
Les lauréats sont :
Catégorie Alimentaire : CREA NATURE (29)
TORSADE BLÉ DUR & LENTILLES CORAIL
Catégorie Boisson : FRENCH ELIXIR (35)
L’ECUME
Catégorie Concept : CRYOLOG (44)
KIT THETA
Catégorie Équipements & machines : HOMARIUM SA (Belgique)
HOMARIUM VIVIER DE PRÉSENTATION POUR CRUSTACÉS
Catégorie Solutions numériques : EPACK HYGIENE (29)
ePACK ALLERGEN
Coup de Coeur : FRESH ARMOR (56)
CUISINÉ ET MIXÉ
FINALE RÉGIONALE GARGANTUA
Toujours au registre des concours, la remise des Prix de la finale régionale Bretagne - Pays de la Loire du
Gargantua, concours du meilleur cuisinier de collectivité en gestion directe de France, organisé chaque
année depuis 20 ans par RESTAU’CO a distingué :
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N°1 : Anthony HERVY de la Résidence la Chataigneraie, PONTCHATEAU (44)
N°2 et N°3 : Bruno DESHAIES et Régis PADIOU
Prix de l’hygiène remis par la société Sanipousse à Eric ROUILLE
Le premier prix des commis a été remporté par Teddy TUAL du CS Restauration Collective au CFA Nantes
Terre Atlantique.