3.Projet du Rapport F1 BS

Transcription

Etat des lieux
des Laboratoires d’Analyses et d’Essais
Des
Ministère
de la
la Santé Publique
&
Ministère de l’Agriculture
l’Agriculture
et des Ressources Hydrauliques
-20072007-.
(Proposition d’un plan de mise à niveau)
Recensement des capacités des laboratoires d’analyses de l’eau et des produits alimentaires (MSP & MARH)
ANCSEP
2
Ont contribué à la réalisation de cette
cette étude :
Mr Mondher MANSOUR :
Ingénieur Principal de l’Unité d’Assurance Qualité,
Norme et Consolidation - ANCSEP (Responsable du
dossier)..
Dr Thouraya ANNABI ATTIA :
Dr Souad SAKLY :
Dr Alya MAHJOUB ZARROUK :
Directrice du Contrôle Sanitaire des Produits ANCSEP (Coordinatrice
du dossier)).
(
Direction Générale de la Production Agricole (Ministère de
l’Agriculture et des Ressources Hydraulique).
Directrice Générale de l’ANCSEP.
Remerciements :
L’ANCSEP exprime ses plus vifs remerciements à tous ceux qui ont participé à
l’élaboration de ce travail, et tout particulièrement :
Mr Lotfi HELAOUI :
Responsable de l’Unité d’Assurance Qualité, Norme et
Consolidation- ANCSEP.
Mr Ahmed MESSADI : Directeur de l’Unité Vigilance, Evaluation des Risques et
Coordination - ANCSEP (lors de l’initiation de cette
étude).
Les responsables des laboratoires qui ont participé à cette étude.
Les membres du comité de pilotage de mise à niveau des laboratoires rattachés aux
Ministères de la Santé Publique et de
l’Agriculture et des Ressources Hydrauliques.
Document corrigé et mis en forme par Dr Med Nabil BEN SALEM,
Directeur de l’Unité de Formation, d’Information et de Coopération Internationale
au sein de l’ANCSEP
ANCSEP
3
ANCSEP
4
SOMMAIRE
I. INTRODUCTION ……………………………………………………………...................................................
7
II. CADRE ……………………………………………………………………………………………………………….
8
III. OBJECTIF ………………………………………………………………………………………………………….
9
IV. METHODE DE TRAVAIL ………………………………………………………………………………
9
IV.1. Enquête auprès des laboratoires ………………………………………………………………
IV.2. Répartition des tâches ………………………………………………………………………………
IV.3. Déroulement de l’enquête ………………………………………………………………………..
IV.3.1. Collecte et traitement des données ………………………………………………
IV.3.2. Les facteurs opérationnels …………………………………………………………...
9
10
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11
11
V. RESULTATS ……………………………………………………………………………………………………...
12
V.1.
V.2.
ANCSEP
Laboratoires rattachés au MSP ………………………………………………………………...
V.1.1. Organisation administrative des laboratoires …………………………….
V.1.1.1. Statut juridique ………………………………………………………...
V.1.1.2. Habilitation ………………………………………………………………
V.1.2. Ressources humaines …………………………………………………………………
V.1.2.1. Qualification et nombre du personnel ……………………...
V.1.3. Les locaux ………………………………………………………………………………….
V.1.3.1. Superficie couverte ………………………………………………….
V.1.3.2. Lieu d’implantation …………………………………………………
V.1.3.3. Affectation ……………………………………………………………….
V.1.4. Types d’analyses ……………………………………………………………………….
V.1.5. Méthodes d’analyse …………………………………………………………………..
V.1.6. Système qualité …………………………………………………………………………
V.1.7. Activités …………………………………………………………………………………….
V.1.8. Particularités des laboratoires régionaux …………………………………..
V.1.8.1. Dénomination actuelle des laboratoires régionaux et
structures de rattachement ……………………………………….
V.1.8.2. Ressource financière des laboratoires régionaux ……..
V.1.8.3. Comparaison des budgets au nombre d’analyse ………
V.1.8.4. Equipements …………………………………………………………….
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13
13
13
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15
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Laboratoires rattachés aux MARH ………………………………………………………….
V.2.1. Organisation administrative des laboratoires …………………………….
V.2.2. Ressource financière des laboratoires relevant de MARH ………..
V.2.3. Ressources humaines …………………………………………………………………
V.2.3.1. Les premiers responsables ……………………………………….
V.2.3.2. Le personnel chargé de la réalisation des analyses ….
V.2.4. Les locaux …………………………………………………………………………………
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23
5
V.2.4.1. Superficie couverte …………………………………………………..
V.2.4.2. Lieu d’implantation ………………………………………………….
V.2.4.3. Affectation ……………………………………………………………….
Equipements ………………………………………………………………………………
Types d’analyses ……………………………………………………………………….
Méthodes d’analyse …………………………………………………………………..
Système qualité …………………………………………………………………………
27
28
28
28
28
29
29
VI. DISCUSSION ET RECOMMANDATIONS …………………………………………………..
31
VIII. CONCLUSION …………………………………………………………………………………………………..
39
IX. ANNEXES …………………………………………………………………………………………………………..
41
V.2.5.
V.2.6.
V.2.7.
V.2.8.
A.1.
A.2.
A.3.
A.4.
A.5.
A.6.
A.7.
A.8.
A.9.
ANCSEP
Comité National de Pilotage ……………………………………………………………………
Questionnaire …………………………………………………………………………………………..
Laboratoires concernés par le recensement ……………………………………………..
Tableaux récapitulatifs du recensement des laboratoires du MSP …………..
Tableaux récapitulatifs du recensement des laboratoires du MARH ………
Liste des laboratoires relevant du MARH ayant répondu à l’enquête ……..
Fiche d’identification du laboratoire régional de Nabeul ………………………...
Données sur les capacités analytiques des laboratoires MSP & MARH …
Plan d’action ……………………………………………………………………………………………
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57
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I. INTRODUCTION
Les questions de sécurité sanitaire et de qualité des aliments revêtent une
importance de plus en plus grande dans le monde. La crise de l’encéphalopathie
spongiforme bovine, les thèmes relatifs à l’antibiorésistance, aux dioxines, de même que
les craintes face aux innovations technologiques dans le domaine des biotechnologies
(organismes génétiquement modifiés) font souvent la une de l’actualité. Au-delà même des
sujets sous les feux de l’actualité, d’autres préoccupations moins médiatisées, de sécurité
sanitaire des aliments et de santé publique, mobilisent les responsables nationaux et
internationaux. Il en est de même d’autres situations ; pour en mentionner quelques-unes :
la lutte contre les zoonoses (les salmonelles, les germes du genre listéria), la détection des
contaminants (toxines, métaux lourds…), des résidus de pesticides ou encore des
contaminations radioactives accidentelles.
Ces problèmes de sécurité sanitaire des aliments et de santé publique sont
complexes, car ils couvrent un vaste champ ; allant de l’environnement de la production
primaire jusqu’aux comportements du consommateur final. Par ailleurs, la caractérisation
même des risques pour l’homme est difficile ou tardive, par exemple le cas de
l’antibiorésistance. Ces difficultés proviennent de la complexité croissante de la chaîne
alimentaire et ce qu’elle nécessite comme surveillance au niveau de chacun de ses maillons
et pour différents risques : comme par exemple en matière d’hygiène, de contaminants ou
encore de présence d’OGM. Ces questions de sécurité sanitaire et de santé publique
conduisent immanquablement à un ensemble de questions juridiques et économiques quant
aux responsabilités des producteurs, des fabricants, des importateurs, des exportateurs, des
distributeurs et pouvoirs publics en tant que contrôleurs et régulateur des systèmes de
production, transformation et distribution.
Pour répondre au mieux à toutes ces préoccupations légitimes des populations, et
face à ces problématiques complexes et systémiques, des exigences méthodologiques
s’imposent. Une analyse pertinente et efficace des risques sanitaires doit en effet obéir à
une démarche structurée. Elle requiert la mise en place de systèmes de contrôles
anticipatifs pour détecter et caractériser les dangers et les risques, ainsi que des systèmes
de mesures correctives adéquats (réactifs et proactifs).
Au-delà de la sécurité sanitaire des aliments, la maîtrise de la production et de la
transformation d’aliments et la confiance des consommateurs requièrent de nouveaux
modes de relations entre les acteurs.
ANCSEP
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II. CADRE
L’étude présentée par ce rapport a été réalisée à la demande du Comité National de
Pilotage (Annexe I) de mise à niveau des laboratoires rattachés aux ministères de la Santé
Publique (MSP) et de l’Agriculture et des Ressources Hydrauliques (MARH), créé au sein de
l’ANCSEP lors de la réunion de 13 juin 2007 suite aux recommandations d’une réunion
antérieure (7 juin 2007) au Ministère de la Santé Publique.
Cette étude s’inscrit dans le cadre de la mise en place d’un programme de mise à
niveau des laboratoires d’analyse et d’essais des deux ministères tel que décidé lors du
CIM du 28 Mars 2007.
Cette enquête a été réalisée en tenant compte des évaluations des capacités
analytiques des laboratoires déjà élaborées à savoir :
a. « Evaluation de l’activité des laboratoires d’analyses des produits alimentaires » :
cette étude a été réalisée par Dr Abdelhamid GHARBI (Mars - Août 2001) et a
concerné huit laboratoires [LCAE, IRVT, Laboratoire de Technologie alimentaire), Laboratoire
d’hygiène et de contrôle des denrées d’origine animale au sein de l’INNTA et les laboratoires
régionaux de Santé Publique de Sfax, Sousse, Nabeul et Monastir];
b. « Evaluation de la qualité des prestations en matière d’analyse physico-chimiques
des eaux » : cette étude a concerné les cinq laboratoires régionaux de Santé Publique
consacré à ce type d’analyse et a été réalisée par Pr. Fethi SAFTA (2005);
c. « Evaluation des activités d’analyses microbiologiques de l’eau et des denrées
alimentaires » :cette étude a concerné vingt-deux laboratoires d’hygiène du MSP et a
été réalisée par le Pr. Noureddine BOUJAAFAR dans le cadre d’une coopération
DHMPE-OMS (2005) ;
d. « Evaluation des capacités analytiques des laboratoires d’analyses et
d’essais » réalisée par l’ULB pour le Ministère du Développement et de la
Coopération Internationale à travers un questionnaire concernant les laboratoires
rattachés au ministère de la Santé Publique [22 laboratoires régionaux, laboratoire de
contrôle des eaux et des denrées alimentaires de l’ Institut Pasteur de Tunis, laboratoire d’hygiène et
de contrôle des denrées d’origine animale à l’ INNTA, laboratoire d’analyse des denrées d’origine
végétale et des eaux de l’INNTA et le laboratoire de toxicologie et de biologie du CAMU Tunis];
ANCSEP
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e. Le diagnostic des capacités analytiques de neuf laboratoires (6 publics et 3 privés) :
Ce diagnostic a été réalisé par deux Experts Dr Béchir BOUSSALMI et Dr Rosy
ELOY (2005) à la demande de l’ANCSEP, dans le cadre du Programme de
Modernisation Industrielle (PMI).
Suite à ce diagnostic trois laboratoires ont été retenus pour bénéficier d’une action
d’assistance technique pour la mise en place de leur système qualité conformément à
la norme ISO17025 en vue de leur accréditation à savoir :
Le laboratoire régional de santé publique de Nabeul ;
Le laboratoire régional de santé publique de Sfax ;
Le laboratoire privé Multilab.
III. OBJECTIF
Etablir un état des lieux des laboratoires (ressources, organisation et activités), rattachés
aux deux ministères MSP et MARH, en matière d’analyses microbiologiques et physicochimiques des denrées alimentaires et des eaux, en vue d’établir un plan d’action pour leur
mise à niveau afin qu’ils répondent davantage aux besoins du système de contrôle des
denrées alimentaires (contrôle officiel et autocontrôle).
IV. METHODE DE TRAVAIL
IV.1. Enquête auprès des laboratoires :
Pour les besoins de l’étude et suite aux discussions engagées au sein du comité de
pilotage, nous avons opté pour un questionnaire auto-administré par le responsable du
laboratoire en raison de contraintes de temps mais aussi parce que nous disposons de
plusieurs évaluations antérieures qu’il s’agissait simplement de mettre à jour car elles se
validaient l’une l’autre. Ainsi un questionnaire a été élaboré, inspiré de la norme ISO
17025 « Exigences générales concernant la compétence des laboratoires d’étalonnages et
d’essais » (Annexe II).
Pour garantir une administration similaire de ce questionnaire, l’ANCSEP a
organisé le 19 juillet 2007 une réunion technique restreinte pour discuter et valider la grille
d’évaluation auto-administrée. Une fiche technique a été également élaborée pour assurer
une standardisation de réponse au questionnaire. Cependant aucune formation des
interviewés n’a été prévue.
ANCSEP
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Ce questionnaire a concerné les items suivants :
Renseignements généraux (identification)
Activités du laboratoire
Personnel
Locaux
Equipements en état de fonctionnement
Méthodes d’essais
IV.2. Répartition des tâches :
L’ANCSEP s’est chargée de transmettre la grille d’évaluation aux laboratoires
relevant du MSP et la Direction Générale de la Production Agricole (DGPA) a été invitée à
faire de même pour les laboratoires rattachés au MARH.
L’étude se voulait exhaustive et devait recenser les données concernant l’ensemble
des laboratoires relevant des deux ministères (Annexe III) :
Pour le MSP (26 laboratoires) :
Vingt deux Laboratoires Régionaux de la Santé Publique ;
Le laboratoire de contrôle des eaux et des denrées alimentaires de l’Institut
Pasteur de Tunis (IPT) ;
Deux laboratoires de l’Institut National de Nutrition et de Technologie
Alimentaire (INNTA) ;
Le laboratoire de biologie et de toxicologie du Centre d’Assistance Médicale
Urgente (CAMU) ;
Pour le MARH (28 laboratoires) :
Cinq laboratoires de l’Institut de Recherche Vétérinaire ;
Trois laboratoires de la Société Nationale d’Exploitation et de Distribution de
l’Eau (SONEDE) ;
Quatre laboratoires de l’Office de l’Huile (ONH) ;
Quatre laboratoires de l’Office de l’Elevage et des Pâturages (OEP) ;
Trois laboratoires de l’Ecole Nationale de Médecine Vétérinaire de Sidi Thabet
(ENMV) ;
Le laboratoire de contrôle et d’analyse des pesticides de la Direction Générale
de la protection et du contrôle de la qualité des produits végétaux ;
Le laboratoire central d’analyse des céréales à l’Office des céréales ;
Le laboratoire d’analyse des eaux de la Direction Générale des ressources en
eaux (DRE) ;
Cinq laboratoires rattachés à des facultés d’agronomie ;
ANCSEP
Le laboratoire Central des analyses des aliments des animaux de la Direction
Générale de la Production Agricole (DGPA).
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IV.3. Déroulement de l’enquête :
L’évaluation a été réalisée pendant la période allant du 7-08-2007 au 12-03-2008.
IV.3.1. Collecte et traitement des données :
Les grilles remplies par les responsables des laboratoires ont été retournées soit à
l’ANCSEP, directement (pour les laboratoires rattachés au MSP), soit à la DGPA (pour les
laboratoires rattachés au MARH).
Le traitement des donnés a été assuré par l’ANCSEP ; des tableaux récapitulatifs
ont été élaborés pour les deux ministères (Annexe IV) pour faciliter l’exploitation des donnés
à savoir :
•
Activité d’analyse
•
•
•
•
Equipement
Ressources humaines
Locaux
Méthodes d’analyses et système qualité
IV.3.2. Les facteurs opérationnels :
Les grilles d’évaluation remplies par les responsables des laboratoires rattachés au
MSP ont été retournées à l’ANCSEP soit par courrier soit directement et ce durant quatre
mois :
Mois d’Août : huit réponses
Mois de Septembre : quinze réponses
Mois d’Octobre : deux réponses
Mois de Novembre : une réponse
Il est à noter que l’interprétation des données pour les laboratoires de la santé
publique s’est faite à deux niveaux :
Les vingt six (26) laboratoires objet de l’enquête
Les vingt deux (22) laboratoires régionaux (exclusion des 4 laboratoires
centraux à vocation nationale ayant des projets spécifiques) pour les
particularités de fonctionnement qui les réunissent et qui seront pris
en compte par le plan de mise à niveau.
Lors d’une réunion restreinte avec le responsable de l’enquête auprès du MARH, il
s’est avéré que sur les vingt huit laboratoires sus mentionnés, un n’était pas fonctionnel (le
laboratoire Central des analyses des aliments des animaux) et cinq (5) étaient des laboratoires dédiés
exclusivement à la recherche scientifique (laboratoires rattachés à des facultés d’agronomie), ils
ont de ce fait été éliminés de l’enquête.
ANCSEP
11
La grille d’évaluation des capacités des laboratoires d’analyses de l’eau et des
produits alimentaires a été donc envoyée aux vingt un (21) laboratoires sous la tutelle de
MARH mais après cinq mois, seulement treize (13) laboratoires d’analyses ont répondu au
questionnaire malgré les multiples rappels.
Au mois de Mars 2008, cinq (5) laboratoires supplémentaires seulement ont remis
leurs grilles d’évaluation suite à de gros efforts de contacts officiels et personnels. Nous
avons donc décidé de nous contenter des dix huit (18) laboratoires qui ont répondu à
l’enquête de recensement et d’exploiter les données émises par ces laboratoires (Annexe V).
Cependant les grilles restaient insuffisamment remplies dans la plupart des cas, en
particulier la page consacrée aux méthodes d’analyse. Etant donné que les délais consacrés
à la récupération des données étaient déjà assez longs, il ne nous a pas été possible de faire
corriger les grilles des laboratoires du MARH contrairement à ceux de la Santé Publique.
Le dépouillement de l’enquête a été une opportunité pour la préparation
des « Fiches d’identification des laboratoires » à éditer sur le site Web de l’ANCSEP.
Cette préparation s’est faite en collaboration avec les responsables des laboratoires
de la Santé Publique (premiers répondants) et a été une occasion de corriger les données
fournies dans un premier jet.
A titre d’exemple, en Annexe VI, la fiche d’identification du laboratoire régional de
Nabeul.
V. RESULTATS
Les résultats de recensement des capacités des laboratoires seront présentés
composante par composante (Activité d’analyse, Equipement, Locaux, …) pour les
laboratoires de chaque ministère.
V.1. Laboratoires rattachés au MSP :
V.1.1. Organisation administrative des laboratoires :
V.1.1.1. Statut juridique :
Les résultats de recensement ont montré que sur les 26 laboratoires objet de
l’enquête, seuls six disposent d’un statut juridique spécifique. Il s’agit de deux laboratoires
régionaux (Sfax et Sousse), des deux laboratoires de l'Institut National de Nutrition et de
Technologie Alimentaire (INNTA), du laboratoire de toxicologie et de biologie du CAMU et
du laboratoire de contrôle des eaux et des denrées alimentaires de l’IPT.
ANCSEP
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V.1.1.2. Habilitation :
Les vingt six (26) laboratoires rattachés au ministère de la santé publique, objets de
l’enquête sont habilités à effectuer les analyses et les examens dans le cadre du contrôle
sanitaire vétérinaire à l’importation et à l’exportation (selon l’arrêté du ministre de l’agriculture
du 26 Mai 2000 : fixant la liste des laboratoires habilités à effectuer les analyses et examens dans le cadre
du contrôle sanitaire vétérinaire à l’importation et à l’exportation).
V.1.2. Ressources humaines :
V.1.2.1. Qualification et nombre du personnel :
a. Les premiers responsables :
Tableau N°1 : Qualification du premier responsable :
Qualifications
Nombre
Professeur Hospitalo-Universitaire en microbiologie
Maître de conférence agrégé H U en microbiologie
Professeur Hospitalo-Universitaire en parasitologie
Professeur Hospitalo-Universitaire en toxicologie
Pharmacien biologiste major
Pharmacien biologiste
Pharmacien
Médecin vétérinaire biologiste
Médecin Généraliste
Technicien supérieur en biologie
Technicien supérieur en agroalimentaire
TOTAL
02
01
01
01
02
02
01
01
01
02
10
Laboratoires
IPT, Sousse,
Monastir
Sfax
CAMU
Nabeul, Gafsa
Jendouba, Kairouan,
Mahdia,
L.H.C.D.A et L.A.D.V.E (1)
Le Kef
Kasserine, Siliana
Bizerte (2), Kebili, Tozeur, Gabès,
Tataouine, Mednine, Zaghouan,
Zarzis, Djerba, Sidi Bouzid
24
(1)
L.H.C.D.A: Laboratoire d’hygiène et de contrôle des denrées d’origine animale de l’INNTA.
L.A.D.V.E: Laboratoire d’analyse des denrées d’origine végétale et des eaux de l’INNTA.
(2)
Labo des eaux intégré au laboratoire de biologie médicale de l’hôpital universitaire de Menzel Bourguiba
Remarque
Les deux laboratoires de l’ INNTA étaient gérés par un seul responsable au
moment de l’enquête (Intérim),
Le laboratoire régional de Béja n’a pas indiqué le titre et la spécialité de son
responsable.
L’analyse du tableau 1 montre que 54% des responsables des 26 laboratoires
recensés ne disposent pas d’une qualification qui répond aux exigences minimales des
activités d’analyses microbiologiques et physico-chimiques des eaux et denrées
alimentaires ; certains profils (techniciens supérieurs et médecins généralistes) ne permettent pas
d’assurer convenablement les fonctions de direction technique et d’encadrement du
personnel chargé des analyses. Par Exemple : les deux laboratoires régionaux de Kasserine
et Siliana sont dirigés par des techniciens supérieurs en biologie qui n’ont pas les
qualifications nécessaires pour gérer des laboratoires d’analyses physico-chimiques.
ANCSEP
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b. Personnel chargé de la réalisation des analyses :
Tableau N°2 : Qualification du personnel exécutant les analyses :
Qualifications
Nombre
Médecin vétérinaire
Pharmacien
Ingénieur en chimie
Technicien supérieur en biologie
Technicien supérieur en agroalimentaires
Technicien supérieur en chimie
Technicien en biologie
Technicien en agroalimentaire
Infirmier
Auxiliaire
Total
Taux (%)
1
2
2
33
38
04
15
05
37
12
0.6
1.3
1.3
22.1
25.5
2.68
10
3.35
24.83
8
149
100
L’analyse du tableau 2 montre que :
33% du personnel chargé de l’exécution des analyses a des qualifications non
adaptées aux exigences des activités d’analyses, (Infirmier, Auxiliaires…).
les laboratoires régionaux de physico-chimie de Béja, Sousse, Monastir, Sfax et
Kairouan disposent d’un personnel ayant une formation en biologie et non en
chimie.
Il y a également lieu de noter que :
L’absence de personnel qualifié fait que certaines tâches spécifiques ne sont pas
faites même si le laboratoire dispose d’un équipement adéquat (cas du laboratoire de
Monastir pour la recherche des pesticides).
La formation interne du personnel est absente dans la majorité des laboratoires et
les formations organisées par la MSP (ULB et DHMPE) à l’échelle nationale et par
certains laboratoires à l’échelle régionale reste insuffisante.
V.1.3. Locaux :
V.1.3.1. Superficie couverte :
Tableau N°3 : La superficie couverte par les laboratoires rattachés au MSP.
Superficie couverte
> 300 m2
ANCSEP
Nombre
05
150 à 300 m2
08
< 150 m2
13
Total
26
Laboratoires
Nabeul, Sousse, Monastir, Djerba, IPT
Bizerte, Béja, Jendouba, Kef, Zaghouan,
Mahdia, Kairouan, CAMU
Kasserine, Sidi Bouzid, Tozeur, Gabès,
Zarzis, Mednine Sfax, Kebili, Tataouine,
Siliana, Gafsa, L.H.C.D.A, L.A.D.V.E
14
Treize (13) laboratoires recensés sur vingt six (50%) disposent d’une superficie très petite
< 150 m2 ne permettant pas de répondre aux exigences internationales en matière
d’organisation. Seulement cinq laboratoires disposent d’une superficie couverte > 300 m2
V.1.3.2. Lieu d’implantation :
La plupart des laboratoires recensés sont construits depuis plus de 25 ou 30 ans (avant
les années quatre vingt) ; il existe même
des laboratoires qui sont construits avant
l’indépendance tel que le laboratoire régional de Kebili (récupération des locaux de l’ancien
hôpital régional).
Le recensement des locaux a montré que :
Quatre laboratoires sur vingt six (15.4%) sont implantés à l’étage avec absence de
moyens de sécurité liminaires.
Cinq laboratoires sont implantés dans des bâtiments conçus en tant que « villa ».
V.1.3.3. Affectation :
La norme ISO 7218 (microbiologies des aliments –Recommandations et Règles générales pour
les examens microbiologiques) stipule que chaque laboratoire dispose de locaux séparés ou de
zones clairement identifiées.
Figure N°1 : Affectation des locaux dans les laboratoires recensés
25
20
15
10
5
0
S.de réception
ANCSEP
S.P des milieux
S.C des
échantillon
S.C des Réactifs
Dépôt
Laverie
15
L’analyse des données présentées dans la figure 1 montre que :
Neuf (09) laboratoires sur les vingt six (26) recensés (34.6 %) ne disposent pas
d’une salle de réception;
Onze (11) laboratoires sur les vingt Six (26) recensés (42.3 %) ne disposent pas
d’une salle de réception, d’un local pour la conservation des réactifs et d’un
local pour préparation des milieux de culture;
Cinq (05) laboratoires sur les vingt six (26) recensés (19.2 %) ne disposent pas
d’un local de dépôt pour le stockage du petit matériel et consommables;
Seul le laboratoire régional de santé publique de Kasserine et le laboratoire de
l’IPT ne disposent pas de laverie.
Figure N°2 : Nombre des salles d’analyses par laboratoire
26
24
22
20
18
16
14
12
10
8
6
4
LA,D,V et E
LH,C,D,A
IPT
Zarzis
Zaghouan
Tozeur
Tataouine
Sousse
Siliana
Sidi Bouzid
Sfax
Nabeul
Monastir
Médenine
Mahdia
Kef
Kebili
Kasserine
Kairouan
Jendouba
Gafsa
Djerba
Gabès
Bizerte
Béja
0
CAMU
2
L’analyse des données de la figure 2 montre que le nombre de salles d’analyses
varie de (1) à huit (8) par laboratoire .Cette variation est en fonction de la capacité et de la
nature des analyses à réaliser.
Seul le laboratoire régional de Nabeul dispose de plus 20 salles d’analyses et
propose plusieurs activités à savoir :
Analyse microbiologique des eaux
Analyse microbiologique et parasitologique des eaux usées
ANCSEP
Analyse microbiologique des denrées alimentaires
Contrôle microbiologique de l’aérobio-contamination
Diagnostic et surveillance des maladies infectieuses
Contrôle de l’efficacité des désinfectants et des antiseptiques
16
Alors que le laboratoire régional de Kasserine ne dispose que d’une seule salle
d’analyse malgré le nombre d’activités effectuées à savoir :
Analyse microbiologique des eaux,
Analyse microbiologique des denrées alimentaires,
Coproculture
Parasitologie
Au total, il s’avère que la majorité des laboratoires sont peu spacieux et que leurs
locaux ne répondent pas aux normes.
V.1.4. Types d’analyses :
Les analyses réalisées en hygiène alimentaire participent largement à la protection
de la santé humaine, c’est pour cela que l'objectif premier des 26 laboratoires du MSP
recensés, est la réalisation des analyses émanant du contrôle officiel et de la surveillance
exercés par les services d’hygiène dans les collectivités (restauration collective et
commerciale, hôpitaux, réseaux urbains des eaux…).
Sur les vingt six laboratoires recensés, 22 laboratoires réalisent des analyses
microbiologiques des eaux et des denrées alimentaires, tel que le dénombrement des
germes totaux et la recherche des germes spécifiques comme les staphylocoques,
Salmonelles et Légionelles… (Annexe VII)
Parmi les vingt six (26) laboratoires objet de l’enquête il y a seulement six (6)
laboratoires qui effectuent des analyses physico-chimiques des eaux et des denrées
alimentaires (Annexe VII) à savoir :
•
•
•
les laboratoires régionaux de Sfax, Kairouan, Béja
Les deux laboratoires Institut National de Nutrition et de technologie alimentaire
(INNTA) (Laboratoire d’analyse des denrées d’origine végétale et des eaux et Laboratoire
d’hygiène et de contrôle des denrées d’origine animale).
Laboratoires de toxicologie et de biologie (CAMU)
V.1.5. Méthodes d’analyses :
Au total huit (8) laboratoires régionaux (Le Kef, Kasserine, Sidi Bouzid, Bizerte, Béja,
sur les vingt six (26) recensés, soit 1/3 ne se réfèrent à aucune méthode
normalisée lors de la réalisation des analyses : absence de référentiels pour les méthodes
appliquées, plutôt des « habitudes de travail ».
Djerba, Kebili, Tozeur)
ANCSEP
17
Pour les dix huit (18) laboratoires restants nous pouvons résumer les référentiels
auxquels ils ont recours dans le tableau suivant :
Tableau 4 :
Les méthodes d’analyses microbiologiques utilisées par les 18 laboratoires
rattachés au MSP :
Eaux
Microbiologie
Denrées
alimentaires
Microbiologie
Types
d’analyses
Total(1) :
Total(2) :
Référence des méthodes
Normes ISO
Normes Françaises
Normes Tunisiennes
« Méthodes Internes »
Total(1)
Normes ISO
Normes Françaises
Normes Tunisiennes
« Méthodes Internes »
Total(2)
Nombre
Taux (%)
41
35
20
08
104
22
04
54
5
85
39.42
33.65
19.23
7.70
100
25.88
4.70
63.52
5.88
100
Le nombre total des méthodes d’analyses microbiologiques des denrées alimentaires adoptés
par les 18 laboratoires recensés.
Le nombre total des méthodes d’analyses microbiologiques des eaux adoptés par les 18
laboratoires recensés.
- 63 méthodes d’analyses microbiologiques (denrées alimentaires+ eaux) sur 189 (33.3%)
utilisées par les 18 laboratoires ont comme référence des normes ISO ;
- 74 méthodes d’analyses (denrées alimentaires+ eaux) sur 189 (39.1%) utilisées par les 18
laboratoires ont comme référence des normes Tunisiennes ;
Tableau 5 :
Les méthodes d’analyses physico-chimiques utilisées par les cinq (5)
laboratoires rattachés au MSP :
physicochimiques
Denrées
alimentaires
Types
d’analyses
Référence des méthodes
Nombre
%
Normes Tunisiennes
-
-
Méthodes Internes
26
-
physicochimiques
Eaux
Total(3)
Normes Tunisiennes
14
87.5
Méthodes Internes
02
12.5
16
100
Total(4)
Total(3) :
Total(4) :
ANCSEP
26
Le nombre total des méthodes d’analyses physico-chimiques des denrées alimentaires adoptés
par les 5 laboratoires recensés.
Le nombre total des méthodes d’analyses physico-chimiques des eaux adoptées par
les 5 laboratoires recensés.
18
L’analyse du tableau 5 montre que toutes les méthodes
physicochimiques des denrées alimentaires sont des méthodes internes.
d’analyses
Au total, il y a lieu de souligner que :
13% des normes (ISO, Françaises, Tunisiennes) utilisées par les 18 laboratoires recensés
rattachés au MSP sont des normes obsolètes ;
Certains laboratoires se référent à des normes étrangères (normes ISO, Françaises) alors
qu’il existe des normes tunisiennes : c’est le cas du laboratoire régional de Gafsa qui
se réfère à des normes françaises pour la réalisation des analyses microbiologiques
des eaux NF 90-414 : qualité de l’eau - Recherche et dénombrement des Escherchia
coli et des bactéries coliformes- Partie 1 : méthode par filtration sur membrane alors
qu’il existe une norme Tunisienne équivalente NT 16.22.
V.1.6. Système qualité :
Trois laboratoires relevant du MSP sont engagés dans un processus d’accréditation à
savoir :
•
Le laboratoire régional de Nabeul est au stade de préaudit
•
Le laboratoire régional de Sfax est au stade de finalisation de :
- Rédaction du système documentaire,
- Construction de nouveaux locaux.
•
Le laboratoire de contrôle des Eaux et des denrées alimentaires de l’IPT, il
est au stade de finalisation de rédaction du système documentaire (80%).
Les autres laboratoires ne sont pas engagés dans un processus qualité. Cependant,
certains laboratoires sont entrain de mettre en place un système documentaire qui
prépare à cela à l’instar des laboratoires régionaux de : Jendouba, Kairouan, Monastir,
Sousse et Zaghouan.
Il est à noter que le laboratoire d’hygiène et de contrôle des denrées d’origine
animale de l’INNTA s’était engagé en 1996-1997 dans une démarche qualité mais
l’administration de l’époque n’avait pas soutenu le processus car n’étant pas assez
sensibilisée par la mise à niveau.
NB :
Dans le cadre de Programme de modernisation Industrielles « PMI », l’ANCSEP et
l’unité de gestion du PMI du Ministère de l’Industrie, de l’Energie et des Petites et
Moyennes Entreprises ont permis de faire bénéficier deux laboratoires régionaux (Nabeul et
Sfax) d’une assistance technique (action 60 : 60P1QNM-2-2-4 DSP L2 S5) pour la mise en
place du système qualité conformément à la norme ISO 17025 en vue d’une accréditation
au cours de l’année 2005.
ANCSEP
19
Cette mission d’accompagnement n’a pas été achevée car la prolongation de
l’action en 2006 a été clôturée sans que les missions prévues en janvier 2006 aient été
finalisés et bien que le budget alloué pour cette action ne fût pas épuisé!
L’accréditation n’a pas encore été réalisée en raison de contraintes structurelles et
administrative.
V.1.7. Activités :
La figure ci-dessous (N° 3) montre que :
Le nombre d’analyses microbiologiques et physico-chimiques de l’eau et des
denrées alimentaires peut être multiplié par 10 (et plus) d’un labo à l’autre ; par
exemple le nombre total d’analyses du laboratoire de Djerba est de 1075 alors que
celui de Nabeul est de 13400 par an !
les laboratoires de l’INNTA sont les seuls laboratoires, parmi les 26 recensés, qui
réalisent plus que 2500 analyses physicochimiques par an.
Figure 3 : Répartition du nombre d’analyses de l’eau et des denrées alimentaires
14000
Nbre total d'analyse
12000
Nbre d'analyses microbiologiques
Nbre d'analyses physico-chimiques
10000
8000
6000
4000
2000
0
ANCSEP
20
L’analyse des résultats permet de regrouper les 26 laboratoires recensés en
4 catégories selon le nombre d’analyses effectuées par an :
Tableau 6 :
Nombre total d’analyses (microbiologiques et physico-chimiques) d’eaux
et de denrées alimentaires.
Nombre total d’analyses
/an
Nombre de
laboratoires
>10000
05
7500 à 10000
07
5000 à 7500
04
<5000
10
Total
26
Laboratoires
Nabeul, Sousse, Sfax, Monastir, IPT.
Béja, Jendouba, Kairouan, Sidi Bouzid, Gafsa,
L.A.D.V.E, L.H.C.DA
Mahdia, Kasserine, Tozeur, Gabès.
Djerba, Zarzis, Médenine, Tataouine, Kébili,
Zaghouan, Le Kef, Bizerte, Siliana, CAMU.
V.1.8. Particularités des laboratoires régionaux :
V.1.8.1. Dénominations actuelles des laboratoires régionaux et structures de
rattachement :
Tableau 9 : Dénominations actuelles des laboratoires régionaux du MSP :
Laboratoire régional
de la santé publique
d’hygiène
d’analyse médicale et
de l’environnement
Laboratoire
d’hygiène
Bizerte, Nabeul,
Béja, Mahdia,
Kairouan, Kebili,
Sidi Bouzid, Monastir,
Kasserine, Médenine,
Zarzis, Tataouine,
Zaghouan, Siliana
Sfax, Sousse
Tozeur, Jendouba
Gabès
Gafsa
Le Kef
Djerba
Nombre : 14
Nombre : 05
Nombre : 01
Total : 22
Nombre : 02
Tableau 10 : Structures administratives de rattachement :
Groupement de santé
de base
Bizerte, Nabeul,
Siliana, Zaghouan,
Monastir, Gabès,
Mahdia, Kairouan,
Kasserine, Sidi
Bouzid, Djerba,
Kebili, Médenine,
Tataouine
Nombre : 14
Direction régionale
de la santé publique
Hôpitaux universitaires
Hôpitaux
régionaux
Béja, Jendouba, Kef
Gafsa, Tozeur
Sousse
Sfax
Zarzis
Nombre : 05
Nombre : 02
Total : 22
Nombre : 01
L’analyse révèle une hétérogénéité au niveau de la dénomination et des structures de
rattachement actuelles des laboratoires relevant du ministère de la Santé Publique.
ANCSEP
21
V.1.8.2. Ressources financières des laboratoires régionaux :
Figure 4 : Budget des laboratoires
140000
120000
Budget en DT
100000
80000
60000
40000
20000
0
L’étude du budget des laboratoires régionaux montre que :
Aucun des laboratoires non érigés en service hospitalier, ne dispose de budget de
fonctionnement autonome.
Neuf laboratoires régionaux sur les vingt deux (22) recensés (40 %) ne disposent pas
d’un budget bien défini et individualisé, vu l’absence de textes réglementaires régissant
leurs relations avec les structures sanitaires auxquelles ils sont rattachés.
L’étude de ces données nous permet de regrouper les laboratoires régionaux en
4 catégories selon leur budget :
Tableau N°11 : Budget des laboratoires régionaux rattachés aux MSP :
Budget (Dinars/ans)
>50000
25000 à 50000
25000 à 10000
<10000
Laboratoires
Nombre des
laboratoires
Sousse
Nabeul, Monastir, Gafsa.
01
03
Mahdia, Kasserine, Kairouan, Sfax, Kébili.
05
Béja*, Bizerte*, Le Kef*, Jendouba*, Gabès*,
Médenine*, Siliana*, Zaghouan*, Zarzis*,
Tataouine, Tozeur, Djerba, Sidi Bouzid,
13
Total
22
* : Ces laboratoires ne disposent pas d’un budget bien défini et individualisé.
ANCSEP
22
V.1.8.3. Comparaison des budgets au nombre d’analyse :
Figure 5 :
Etudes comparatives des laboratoires régionaux selon leurs Budget et le
nombre d’analyses effectuées.
Nbre total d'analyses
14000
140000
12000
120000
10000
10000
8000
8000
6000
6000
4000
4000
2000
2000
Budget en dinars
Nbre total d'analyse
Budget
0
Zarzis
Zaghouan
Tozeur
Tataouine
Sousse
Siliana
Sidi Bouzid
Sfax
Nabeul
Monastir
Mahdia
Medenine
Kef
Kebili
Kasserine
Kairouan
Jendouba
Gafsa
Gabès
Djerba
Bizerte
Béja
0
La figure 5 montre qu’il n’existe aucune adéquation entre le nombre d’analyses
effectuées et le budget accordé aux laboratoires par les structures concernées. Certains
laboratoires effectuent un nombre important d’analyses mais leur budget est limité ou
même absent.
V.1.8.4. Equipements :
Plusieurs laboratoires ne disposent pas du minimum d’équipement requis pour la
réalisation correcte des analyses microbiologiques et physico-chimiques des eaux et des
aliments :
La majorité des laboratoires régionaux, ne disposent pas du nombre minimum
d’incubateurs bactériologiques ;
Sur les vingt deux (22) laboratoires régionaux, 03 laboratoires (13.63%) ne disposent
pas de microscopes pour l’identification des souches ;
Trois (03) laboratoires régionaux sur (22) vingt deux (13.63%) ne disposent pas de
bains maries ;
Six (06) laboratoires régionaux sur vingt deux (22) disposent d’un seul réfrigérateur ;
Sept (07) laboratoires régionaux sur vingt deux (22) disposent d’un seul Autoclave.
Neuf (09) laboratoires régionaux sur vingt deux (22) disposent d’une seule balance.
ANCSEP
23
Cependant, il y a lieu de signaler que :
Certains laboratoires ont reçu des équipements non adaptés à leurs besoins ;
Certains laboratoires possèdent de nouveaux équipements non fonctionnels car soit :
• Ils n’ont pas bénéficié d’une qualification d’installation par le fournisseur
(Exemple l’équipement de mesure de Demande chimique en oxygène (DCO) et l’Adoucisseur
du laboratoire de Kairouan) ;
• Le personnel n’a pas reçu une formation pour son utilisation;
• Les équipements ne peuvent pas être utilisés faute de consommable (Ex : le
spectrophotomètre du laboratoire de Béja est non fonctionnel à cause de l’absence des
solutions Tampons);
Certains laboratoires régionaux souffrent d’un manque d’équipements alors que
d’autres disposent de surplus. C’est le cas du laboratoire de Médenine qui dispose
de deux homogénéisateurs (stomacher) en bon état, dont l’un non fonctionnel, alors
que les laboratoires de Monastir et de Zaghouan n’en possèdent aucun.
V.2. Laboratoires rattachés au MARH :
Le dépouillement des grilles d’évaluation a montré, outre le relatif faible taux de
participation des laboratoires, une insuffisance des données (beaucoup de données manquantes
C’est pour cela que certaines rubriques n’ont pas été
documentées, nous avons cependant choisi de présenter les résultats selon le même plan
que pour les laboratoires du MSP.
malgré les efforts déployés pour y pourvoir).
V.2.1. Organisation administrative des laboratoires :
Habilitation : Le recensement a montré que parmi les 27 laboratoires objet de l’enquête,
seuls sept sont habilités à effectuer les analyses et les examens dans le cadre du contrôle
sanitaire vétérinaire à l’importation et à l’exportation (selon l’arrêté du ministre de l’agriculture
du 26 Mai 2000 : fixant la liste des laboratoires habilités à effectuer les analyses et examens dans le cadre
du contrôle sanitaire vétérinaire à l’importation et à l’exportation) :
Le laboratoire de contrôle et d’analyse des pesticides (DGPCQPV)
Les cinq laboratoires de l’IRVT
Les trois laboratoires de l’Ecole Nationale de Médecine Vétérinaire (ENMV).
ANCSEP
24
V.2.2. Ressources financières des laboratoires relevant de MARH :
L’étude du budget des laboratoires de MARH objet de l’enquête montre que :
Trois laboratoires (2 laboratoires d’analyses pour le contrôle du lait et 1 laboratoire d’analyse pour le
contrôle des fourrages de l’ OEP) , relevant d’une structure de rattachement dotée d'un statut
d'Etablissement Public à caractère Non Administratif (EPNA), disposent d’un budget qui
varie de 25 à 50 milles dinars;
Six laboratoires (1 labo de SONEDE, 4 laboratoires de l’ONH d’analyse pour le contrôle de la
Qualité des huiles et 1 laboratoire de l’OC d’analyse des céréales), relevant de structures de
rattachement dotées d'un statut d'Etablissement Public à caractère Industriel et
commercial (EPIC), disposent d’un budget qui varie de 30 à 600 milles dinars ;
Cinq laboratoires (1 labo central IRVT et 4 régionaux CRRV de Gabès, Sousse, Sfax et
Bousalem) relevant des structures de rattachement dotées d'un statut d'Etablissement
Public à caractère Administratif (EPA), n’indiquent pas leur budget ;
Les données nous permettent de regrouper les laboratoires en 4 catégories selon leur
budget.
Tableau 16 : Budget des laboratoires rattachés au MARH
Budget
(Dinars)
>50000
25000 à 50000
10000 à 25000
<10000
Montant non
indiqué
Laboratoires
• Laboratoire central d’analyse des céréales (OC) ;
• Laboratoire d’analyse pour le contrôle de la qualité des eaux
de consommation (SONEDE) ;
• Laboratoire d’analyse des eaux (DGRE) ;
• Quatre (4) laboratoires d’analyses pour le contrôle de la
Qualité des huiles (ONH) ;
• Deux laboratoire d’analyses pour le contrôle du lait (OEP) ;
• Laboratoire de l’hygiène alimentaire (ENMV) ;
• Laboratoire d’analyse pour le contrôle des fourrages (OEP) ;
• Laboratoire de Nutrition et Alimentation animale (ENMV) ;
• Laboratoire de contrôle et d’analyse des pesticides (DGPCQPV) ;
• Laboratoire des denrées alimentaires de Tunis (IRVT) ;
• Laboratoire des denrées alimentaire du Centre Régional de
Recherche Vétérinaire (CRRV) de Gabès ;
• Laboratoire des denrées alimentaire du CRRV de Sousse ;
• Laboratoire des denrées alimentaire du CRRV de Sfax ;
• Laboratoire des denrées alimentaire du CRRV de Bousalem ;
Total
ANCSEP
Nombre de
laboratoires
2
7
2
1
6
18
25
V.2.3. Ressources humaines (Qualification du personnel) :
V.2.3.1. Responsables :
Tableau N°17 : Qualification des responsables :
Qualifications
Professeur hospitalouniversitaire
Laboratoires
- Laboratoire de Nutrition et alimentation animale (ENMV) ;
Nombre
01
- Laboratoire Contrôle et d’analyse des pesticides (DGPCQPV)
- Laboratoire central d’analyse des céréales (OC)
Ingénieur agronome
spécialité agronomie et
agro-alimentaire
- Laboratoire d’analyse pour le contrôle du lait de Sidi
Thabet(OEP)
05
- Laboratoire d’analyse pour le contrôle du lait de Béja (OEP)
- Laboratoire d’analyse pour le contrôle des fourrages (OEP)
Ingénieurs Spécialités
hydrogéologie et
qualités physicochimiques des eaux
Ingénieur en chimie
Maîtrise en chimie
- Laboratoire d’analyse des eaux (DGRE)
- Laboratoire d’analyse pour le contrôle de la qualité des eaux de
consommation (SONEDE)
02
- Laboratoire d’analyse pour le contrôle de la qualité des huiles
(ONH) de Sfax
(ONH) de Sousse
02
(ONH) de Séjoumi
- Laboratoire Central d’analyse pour le contrôle de la qualité des
huiles (ONH)
02
- Laboratoire des denrées alimentaires de Tunis (IRVT)
Spécialité
microbiologie
& Hygiène et industrie
des denrées
alimentaires
- Laboratoire de l’hygiène alimentaire (ENMV)
- Laboratoire des denrées alimentaire du CRRV de Sfax
- Laboratoire des denrées alimentaire du CRRV de Sousse
06
- Laboratoire des denrées alimentaire du CRRV de Gabès
- Laboratoire des denrées alimentaire du CRRV de Bousalem
Total
18
Dans la majorité des cas, les qualifications des responsables répondent aux
exigences des activités d’analyses microbiologiques et physico-chimiques des denrées
alimentaires et des eaux. Ces qualifications permettent aux responsables d’assurer
convenablement les fonctions de la direction technique et l’encadrement du personnel
chargé des analyses.
ANCSEP
26
V.2.3.2. Personnel chargé de la réalisation des analyses :
Tableau N°18 : Qualification du personnel exécutant les analyses dans les laboratoires
relevant du MARH.
Qualifications
Ingénieur Agronome
Ingénieur Agroalimentaire
Ingénieur chimistes
Technicien Agro-alimentaire
Technicien chimie
Technicien microbiologie
Ingénieur adjoint
Ouvrier laborantin
Total
Nombre
%
8
2
7
11
4
20
11
9
21
8.6
2.1
7.5
11.8
4.3
21.5
11.8
9.6
22.5
93
100%
30% du personnel chargé de l’exécution des analyses sont des cadres (ingénieurs, médecins
vétérinaires) ayant des qualifications adaptées aux exigences des activités d’analyse ;
22% du personnel chargé de l’exécution des analyses ont des qualifications sont des
faibles qualification (Ouvriers).
V.2.4. Locaux :
V.2.4.1. Superficie couverte :
Tableau N°19 : la superficie couverte par les laboratoires rattachés aux MARH
Superficie
couverte
> 300 m2
150 à 300 m2
< 150 m2
Laboratoires
- Laboratoire de Contrôle et d’analyse des pesticides (DGPCQPV)
- Laboratoire des denrées alimentaires de Tunis (IRVT)
- Laboratoire d’analyse pour le contrôle de la qualité des eaux de consommation (SONEDE)
- Laboratoire des denrées alimentaire du CRRV de Bousalem
- Laboratoire de Nutrition et alimentation animale (ENMV)
- Laboratoire central d’analyse des céréales (OC)
- Laboratoires d’analyse pour le contrôle de la qualité des huiles Séjoumi et Sousse (2) (ONH)
- Laboratoire de l’hygiène alimentaire (ENMV)
- Laboratoire des denrées alimentaire du CRRV de Gabès
- Laboratoire des denrées alimentaire du CRRV de Sfax
- Laboratoire d’analyse des eaux (DGRE)
- Laboratoire d’analyse pour le contrôle de la qualité des huiles Tunis (ONH)
- Laboratoires d’analyse pour le contrôle du lait Sidi Thabet (OEP)
- Laboratoire d’analyse pour le contrôle des fourrages (OEP)
- Laboratoire d’analyse pour le contrôle du lait de Béja (OEP)
- Laboratoire des denrées alimentaire du (CRRV) de Sousse
Non Indiqué - Laboratoires d’analyse pour le contrôle de la qualité des huiles Sfax (ONH)
Total
18
4 laboratoires sur les 18 recensés disposent d’une superficie très petite < 150 m2 (ne
répondant pas aux exigences internationales) alors que seulement 4 parmi les 18 laboratoires
disposent d’une superficie couverte > 300 m2.
ANCSEP
27
V.2.4.2. Lieu d’implantation :
L’exploitation des données fournies par les laboratoires rattachés au MARH a
montré que la plupart de ces laboratoires sont construits après les années Soixante dix.
Le recensement des locaux a montré qu’à l’exception des laboratoires de l’Office
de l’Elevage et des pâturages et de la Direction Générale des Ressources en Eaux, les
autres sont des bâtiments construits spécialement pour être des laboratoires. Toutefois, les
normes n’y sont pas toujours respectées notamment en matière de sécurité du personnel, et
de superficie.
V.2.4.3. Affectation :
Le tableau 7 de l’Annexe IV montre que :
Le nombre des salles d’analyses varie de 1 salle à 8 par laboratoire en fonction de la
capacité et de la nature des analyses à réaliser ;
Sur dix huit (18) laboratoires recensés six (06) ne disposent pas d’une salle de
réception des échantillons.
V.2.5. Equipements :
Le tableau 9 de l’Annexe IV montre que :
Tous les laboratoires relevant du MARH sont équipés en matériel lourd répondant aux
méthodes internationales officielles des analyses à l’exception des laboratoires des
denrées alimentaires des centres régionaux de recherche vétérinaire de Gabès et
Bousalem. Mais beaucoup d’équipements ne sont pas fonctionnels à cause de :
•
l’absence d’entretien et de maintenance au sein des laboratoires ;
•
l’absence de réactifs (solution de référence).
V.2.6. Types d’analyses :
Les laboratoires du MARH sont chargés de réaliser les analyses dans le cadre du
contrôle officiel et de la surveillance exercés en particulier par les services vétérinaires du
Ministère pour les produits d’origine animale sur le marché national et aux frontières.
Sur les 18 laboratoires recensés, 5 laboratoires relevant de l’IRVT contrôlent la
qualité des denrées alimentaires d’origine animale tel que le lait, produits laitiers, produits
carnés et particulièrement les denrées destinées à l’exportation (produits de la mer) et des
denrées importées. Les laboratoires de l’IRVT sont spécialisés dans le contrôle
microbiologique et physico-chimique des produits de mer tel que la recherche des germes
totaux, les germes spécifiques (Salmonella, S.coagulase+), la recherche de l’histamine et
dosage de l'ABVT….
ANCSEP
28
Les autres laboratoires sont spécialisés dans un type particulier de recherche tel que
le laboratoire de pesticide dans la recherche des pesticides, le laboratoire de la SONEDE
spécialisé dans l’analyse bactériologique et physico-chimique des eaux (Annexe VII).
V.2.7. Méthodes d’analyse :
Le tableau 10 de l’Annexe IV montre que sur les 18 laboratoires recensés relevant
du MARH, 7 laboratoires (39%) se réfèrent à des méthodes normalisées et les 4
laboratoires (23%) relevant de l’ONH utilisent des méthodes émises par le conseil Oléicole
International, alors que les 38 % restant utilisent des méthodes internes (aucune précision
quant à leur validation).
V.2.8. Système Qualité :
L’analyse des résultats a montré qu’il existe :
Deux laboratoires accrédités relevant du MARH :
• Laboratoire central de l’office des céréales (OC) est accrédité pour l’analyse des
Céréales et dérivés ;
• Laboratoire central de la SONEDE est accrédité pour l’analyse bactérioloique et
physico-chimique des eaux ;
Alors qu’il existe d’autres laboratoires en cours d’accréditation:
• Laboratoire des denrées alimentaires de Tunis relevant de IRVT (Audit à blanc) ;
• Laboratoire de Contrôle et d’analyse des pesticides (Audit à blanc).
ANCSEP
29
ANCSEP
30
VI. DISCUSSIONS ET RECOMMANDATIONS
Tableau 20 :
Tableau récapitulatif des résultats de recensement des laboratoires rattachés
au MSP & au MARH.
Responsables
Locaux
Personnel
chargé de
l’exécution
2. Ressources humaines
1. Organisation
administrative
et financière
MSP
MARH
• Absence des textes réglementaires,
• Des 22 LRSP, seuls 2 sont érigés en services
hospitaliers. Aucun des 26 laboratoires ne
dispose de budget de fonctionnement autonome.
• Hétérogénéité de la dénomination et des
structures de rattachements.
• L’IRVT ne dispose pas d’une souplesse de
gestion.
• Responsables qualifiés.
• 54% des responsables ne sont pas qualifiés.
• 30% ont des qualifications non adaptées aux exigences des activités d’analyses (Ouvriers,
laborantins,…).
• Absence de formation continue interne et externe.
• L’infrastructure de la majorité des laboratoires est inappropriée.
• Locaux non conformes aux normes internationales, à l’exception de l’IRVT.
4. Méthodes
d’analyses
Equipements
• Plus que 30% ne disposent pas du minimum
d’équipement requis.
5. Management
qualité
3. Locaux et équipements
• Absence de maintenance, entretien et étalonnage des équipements.
• Plus de 20 % manquent d’équipement.
• Certains ont reçu des équipements non adaptés
à leurs besoins (n’ont pas participé à la
procédure d’achat).
• 10% possèdent de nouveaux équipements non
fonctionnels :
* Ils n’ont pas subit une QI par le
Fournisseur.
* Le personnel n’a pas reçu une
formation pour leur utilisation.
• Les équipements ne peuvent pas être utilisés
faute de consommables.
• 30 % ne se réfèrent pas à des méthodes
normalisées.
• 16 % des laboratoires restant utilisent des
normes obsolètes.
• 40% se réfèrent à des méthodes
normalisées.
• 22% utilisent des méthodes internes.
• Les 4 (ONH) utilisent des méthodes émises
par le conseil Oléicole International.
• 2/26 engagés dans un processus
management qualité (stade d’audit à blanc).
• 2 / 18 sont accrédités,
• 3/18 sont engagés dans un processus de
management de la qualité (stade d’audit à
blanc).
de
• Le système documentaire est absent dans les laboratoires non engagés dans un processus
d’accréditation.
VI.1. En terme de politique générale :
Le MARH a une stratégie de spécialisation au sein de ses laboratoires, exemple :
Le laboratoire de contrôle des pesticides (DGRE) est spécialisé uniquement dans son
domaine.
Les laboratoires de l’IRVT sont spécialisés dans le contrôle des produits de la pêche.
Les laboratoires du MSP font tous la même chose mais avec des capacités très différentes :
Le déséquilibre dans la répartition des tâches (LR Nabeul réalise plus 13 000
analyses/an alors que LR Zaghouan réalise 1 300 analyses/an),
La non spécialisation dans une catégorie de produits (produits laitiers…) ou type de
recherche (recherche de pesticides…).
VI.2. En terme d’organisation et de financement :
Plus que 70 % des laboratoires rattachés au MSP souffrent de problèmes d’autonomie
administrative et financière, ce qui représente un obstacle majeur pour l’accréditation,
La plupart des laboratoires du MARH sont rattachés à des structures dotées de statuts
(EPNA, EPIC,…) et disposent d’un budget spécifique ce qui facilite l’accréditation.
VI.3. En terme de capacité :
La situation constatée dans la plupart des laboratoires est caractérisée par :
Manque aigu et mauvaise gestion des ressources humaines et matérielles,
Insuffisance du niveau de compétences du personnel technique (Absence
d’encadrement et de formation continue).
départ du personnel contractuel (des techniciens et des responsables) des labos qui ont
bénéficié de formations.
Mauvaise circulation de l’information entre les différentes structures.
Utilisation des méthodes d’analyses non normalisées (méthodes internes non validés) ou
des normes obsolètes suite à la non disponibilité des normes (cela est dû à l’absence de
moyens financiers pour acheter ces normes ou bien un retard de mise à jour des NT ou encore absence
de veille normative) ce qui
pose un problème de crédibilité.
VI.4. Besoin National en matière d’analyse :
Les résultats de notre enquête ont recensé le nombre et les types des analyses effectuées par
les laboratoires, mais l’examen de l’adéquation de ces analyses avec les « besoins » du pays
doit se faire d’une manière horizontale. La difficulté dans cette discussion est la détermination
des besoins. C’est ainsi que nous avons essayé d’approcher le problème de diverses manières.
ANCSEP
32
VI.4.1. Analyses microbiologiques
La Tunisie s’étant engagée dans l’harmonisation de sa législation avec l’Europe, un
projet de loi de sécurité sanitaire des aliments est en cours d’élaboration, inspiré de la loi
européenne R178/2002 c’est dans cette logique, que la référence la plus adéquate en matière
de besoins analytiques dans le cadre du contrôle alimentaire serait la réglementation
européenne 2073 du 22.12.2005 qui a mis en exergue deux types de critères
microbiologiques :
•
•
Critères de sécurité des denrées alimentaires (critères de santé publique) :
Listéria monocytogenes, Salmonella, Enterobacter sakazakii, E.coli et entérotoxines
staphylococcique.
Critère d’hygiène des procédés (vérification des bonnes pratiques d’hygiène, des procédés) :
Germes totaux, Entérobacteriaceae, Salmonella, E.coli et Staphylocoques à
coagulase positive.
La Situation analytiques actuelle : Les résultats de l’enquête (Annexe VII) a mis en exergue
la faiblesse du réseau des laboratoires dans la recherche de certains germes spécifiques
recommandés par le règlement R 2073 tel que Listéria monocytogène, Enterobacter
Sakazakii, et entérotoxines staphylococcique voire l’absence totale de certaines recherches
pourtant classique comme les entérotoxines.
VI.4.2. Analyses physico-chimiques
Les laboratoires d’analyses physico-chimiques recensés ont une panoplie assez réduite
d’analyses recommandées par la réglementation tel que celle de l’Histamines, recherches de
métaux lourds et de résidus de pesticides ou autres résidus d’antibiotiques. Cette situation a
été mise en relief par le recours fréquent à des laboratoires étrangers pour effectuer des
analyses lors des plusieurs enquêtes nationales.
VI.4.3. Analyses toxicologiques
Ces analyses restent à explorer par une enquête spécifique à notre avis.
ANCSEP
33
VI.5. Sur le plan pratique (recommandations) :
La mise à niveau devra tenir compte des capacités de chaque laboratoire en fonction
des principaux critères identifiés :
VI.5.1. Ressources humaines :
•
Revoir le système actuel de recrutement des techniciens de laboratoire en se basant sur
des critères de sélection plus pertinent, tel que la formation, la spécialité, poste de
travail et le niveau de responsabilité attendu;
•
Revoir le statut du personnel (mauvaise expérience au recours aux contractuels)
• Renforcer les laboratoires par un personnel ayant une qualification reconnue et
adaptée ;
• Assurer la formation continue du personnel. Il est nécessaire de mettre en place un
plan de formation continue interne et national ou régional sur plusieurs thèmes tel que
management qualité, exigence de BPL, Hygiène et sécurité, et formation technique.
VI.5.2. Locaux
•
Procéder à un réaménagement de locaux conformément aux recommandations des
normes internationales (ISO 17025 et ISO 7218);
•
Installer des systèmes de climatisation des locaux pour une bonne conservation des
échantillons et le bon fonctionnement des équipements surtout pour les régions
chaudes (tel que Tataouine ; Kebili…) ;
• Doter les laboratoires de moyens de communication : ligne téléphonique, Internet ;
VI.5.3. Equipements :
•
Renforcer l’équipement des laboratoires;
• Faire participer les laboratoires aux procédures d’acquisition des équipements :
élaboration des caractéristiques techniques et sélection des offres (Actuellement les
marchés sont souvent mené par l’administration centrale);
•
Exiger du fournisseur une formation du personnel lors de l’acquisition de nouveaux
équipements ;
• Recruter un métrologue (pour un groupe de laboratoires) et identifier un responsable de
métrologie pour chaque laboratoire ;
• Assurer l’étalonnage, calibration et / ou maintenance des équipements de façon
périodique et régulière.
ANCSEP
34
VI.5.4. Méthodes d’analyses :
•
Standardiser les méthodes d’analyses de denrées alimentaires et unifier les critères
officiels d’interprétations des analyses ;
•
Veiller à ce que les laboratoires disposent des dernières versions des normes relatives
aux différentes analyses effectuées.
VI.5.5. Management de la qualité :
•
Accompagner les laboratoires ayant les préalables nécessaires tel que personnel
qualifié, connaissance des référentiels applicables et documentation qualité ( Manuel
qualité, Procédures, Instructions, Enregistrements ….), à la mise en place d’un système
qualité en vue d’une accréditation ;
• Assister les autres laboratoires à la mise en place progressive d’un système
documentaire comme première étape de mise à niveau ;
• Mettre un plan de formation continue sur le management de la qualité (cette formation
sera animé par les responsable des laboratoires accrédités ou bien les responsables des laboratoires
ayant bénéficié d’une assistance technique pour la mise en place d’un système de management qualité).
VI.5.6. Cadre légal :
• Elaborer un cadre juridique plus adapté organisant les laboratoires d’analyses et
d’essais ;
• Doter les laboratoires du MSP d’un statut et d’un Budget spécifique ;
• Elaborer un texte réglementaire pour les critères microbiologiques et physicochimique des denrées alimentaires et des eaux.
NB :
ANCSEP
Un projet de révision de loi organisant les laboratoires de biologie médicale est en
cours d’élaboration par le MSP pour y intégrer les laboratoires d’hygiène de la santé
publique. des décrets portant les normes de fonctionnement par type de laboratoire
sont également prévues.
Dans le cadre de l’organisation du secteur des laboratoires d’analyse et d’essai,
l’ANCSEP a élaboré les termes de références relatives au projet de texte réglementaire
organisant ces laboratoires et elle a lancé en Septembre une consultation auprès de 3
cabinets privés pour l’élaboration des textes.
Un chevauchement entre les deux projets est à craindre.
35
VI.5.7 Organisation des laboratoires en réseau :
Compte tenu de la pluralité des produits et de la diversité des spécialités analytiques,
un seul laboratoire ne peut pas être performant dans tous les domaines du contrôle analytique
des denrées alimentaires et des eaux. Pour accomplir leurs missions et répondre aux
différentes demandes d’analyses, il est indispensable que l’ensemble des laboratoires assure
un fonctionnement en réseau.
VI.5.8. Sélectionner des laboratoires « Pôles de compétence » :
La rationalisation, la spécialisation des laboratoires et leur mise en réseau doivent être
suivies par la mise en place des « Pôles de compétences » pour chaque catégorie de produits
(Analyses microbiologiques des produits de pêche…) ou type de recherche (recherche de
Salmonella), toute en respectant la répartition géographique.
VI.5.9. Proposition de planification (par catégorie & travail en réseau) :
Pour choisir les laboratoires prioritaires pour les actions de mise à niveau nous
proposons :
♦ Dans une première étape une classification « au cas par cas » des laboratoires en
fonction de leur stade d’avancement en matière de Qualité des prestations afin de
opérer une planification par catégorie
♦
Dans une deuxième étape, il s’agira d’intégrer les labos dans un schéma national ou au
moins dans un réseau par département ministériel.
Tableau 21 : Méthode de classification
Catégorie
Stade
Besoins
Consolidation
Formation continue
1
Accrédités
2
Proches de l’accréditation
Formation / assistance
3
Pas de système Qualité mais
fonctionnement adéquat
4
Très loin des normes de
fonctionnement
Sensibilisation à la qualité
Standardisation des méthodes
Proposition de fusionner
Avec d’autres laboratoires
Ou de revoir leurs domaine d’activité
Il s’agit donc d’une classification des laboratoires recensés en 4 catégories selon leur
degré de conformité aux exigences principales de la norme ISO 17025 et selon les moyens
matériels et humains dont ils disposent. En plus du jugement global, on peut encore
fractionner une catégories de laboratoires en sous catégories selon les besoins.
ANCSEP
36
Selon cette méthode, la classification des laboratoires relevant de chaque ministère est
indiquée dans les tableaux 22 & 23.
Tableau 22 : Classification des laboratoires du MSP
S
Ressources
humaines
S
Démarche
qualité
S
AA
S
S
AA
AA
AA
AA
A
NS
NS
NS
A
Démarche
qualité
Accrédité
Catégorie
Laboratoires
Infrastructures
Equipements
2a
Nabeul, IPT, CAMU
S
2b
Monastir, Sousse,
Sfax,
3
Bizerte, Béja,
Jendouba, INNTA,
Kasserine, Gafsa,
Tozeur, Jerba,
Tataouine,
Zaghouan, Mahdia
Kairouan,
Le Kef, Siliana, Sidi
Bouzid, Kébili,
4
Zarzis,
Médenine, Gabès
S : Satisfaisant, AA : A améliorer,
NS : Non Satisfaisant,
A : Absent
Tableau 23 : Classification des labos du MARH :
Infrastructures
Equipements
SONEDE, OC
S
S
Ressources
humaines
S
2a
IRVT, Pesticide
S
S
S
Audit à blanc
2b
ENMV
(Microbiologie),
CRRV Sfax et
Sousse
S ou AA
AA
S
AA
Catégorie
1
3a
3b
Laboratoires
ENMV (alim.
4ONH, 2 OEP,
DGRE, CRRV
Gabès, CRRV
Bousalem
Labo Fourage
4
( Sidi Thabet)
S : Satisfaisant, AA : A améliorer,
ANCSEP
AA
AA
A
AA
Cas particulier
car
Laboratoire de
Référence
AA
AA
S ou AA
AA ou Absent
NS
NS
NS
Absent
NS : Non Satisfaisant,
A : Absent
37
La classification des laboratoires rattachés aux deux ministères a fait apparaître les
priorités :
a. Des laboratoires déjà engagés dans le processus d’accréditation et qui nécessitent une
assistance pour être accrédités tel que pour :
Le Ministère de la santé publique :
Le laboratoire régional de santé publique de Nabeul (stade de préaudit)
Le laboratoire régional de santé publique Sfax (stade de finalisation de Rédaction du
système documentaire et Construction de nouveaux locaux),
Le laboratoire de contrôle des Eaux et des denrées alimentaires de l’IPT (stade
de finalisation de rédaction du système documentaire),
Le laboratoire de toxicologie et de biologie (CAMU).
Le Ministère de l’Agriculture et Ressources Hydrauliques :
Laboratoire des denrées alimentaires de Tunis relevant de IRVT (Audit à blanc),
Laboratoire de Contrôle et d’analyse des pesticides (Audit à blanc).
b. D’autres labos ayant les préalables nécessaires, en personnel, connaissance des référentiels
applicables et documentation qualité et qui nécessitent une assistance pour la mise en place
d’un système qualité en vue d’une accréditation. Il s’agit des laboratoires des Ministères de :
La santé publique :
Le laboratoire régional Monastir,
Le laboratoire régional Sousse,
INNTA,
L’Agriculture et Ressources Hydrauliques :
CRRV Sfax,
CRRV Sousse,
ENMV (Microbiologie),
ENMV (alim. Animale).
c. Les laboratoires accrédités ne sont pas prioritaires selon la logique du présent projet mais
nécessite une assistance pour le maintien de leur accréditation.
VI.5.10. Proposition de plan d’action :
Un plan d’action applicable sur le moyen terme a été élaboré par l’ANCSEP afin de
mettre à niveau le système de contrôle de la sécurité des aliments (annexe VIII).
VI.5.11. Proposition concrète de formation à court terme :
Dans le cadre de PMI, ANCSEP va faire bénéficier les labos de trois formations :
• Norme ISO 17025 (3 sessions x 12 personnes);
• Calcul d’incertitude (2 sessions x 12 personnes);
• Techniques d’audit interne (2 sessions x 12 personnes).
ANCSEP
38
VII. CONCLUSION
Au terme de ce recensement des capacités des laboratoires d’analyses de l’eau et des produits
alimentaires rattachés aux ministères de la Santé Publique (MSP) et de l’Agriculture et des
Ressources Hydrauliques (MARH),, il y a lieu de souligner certaines difficultés rencontrées au
cours de la réalisation de l’étude qui ont retardé l’élaboration du rapport.
De nombreuses difficultés entravant le processus de mise en place de la Qualité au sein des
laboratoires des deux ministères ont été relevées lors de cette enquête :
1. La lourdeur administrative pour l’approvisionnement en consommables qui met en
péril tous les efforts et crédits engagés pour l’accréditation.
2. La difficulté du maintien du niveau d’accréditation pour les laboratoires accrédités à
cause de l’effort budgétaire et technique.
3. La non disponibilité des étalons et des consommable.
4. La maintenance et l’entretien des équipements.
5. La formation et l’assistance technique surtout en métrologie et management qualité.
6. La non adéquation des locaux aux exigences de qualité.
Ce pendant, cette enquête a mis en exergue :
•
le besoin de consolider en premier lieu quatre laboratoires prioritaires (2 du MARH et
2 du MSP) pour atteindre l’accréditation,
•
•
•
•
en second lieu apporter une assistance active à huit autres laboratoires (4 du MARH et
4 du MSP) pour la mise en place d’un système de management qualité,
consolider les deux laboratoires qui sont déjà accrédités et doivent se maintenir,
les huit laboratoires (dont 1 MARH et 7 du MSP) sont très en deçà des normes de
fonctionnement et dont la vocation devra être revue,
Les autres laboratoires (niveau intermédiaire) doivent bénéficier d’un large
programme de sensibilisation à promotion de la Qualité de leurs prestations.
La deuxième priorité, sera à notre sens la nécessité de créer un réseau des laboratoires
qualifiés par domaine de compétence (laboratoire de référence) et respectant la répartition
géographique nécessaire à un équilibre régional.
Enfin cette étude nous a conforté dans l’idée de la nécessité d’élaborer des textes
réglementaires spécifiques définissant les fonctions, l’organisation administrative et financière
et les normes de fonctionnement pour les laboratoires d’analyse et d’essais afin d’organiser le
secteur.
ANCSEP
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40
ANCSEP
41
ANCSEP
42
COMITE NATIONAL DE PILOTAGE
1. Selon l’avant projet de décision envoyé à l’ANCSEP le 16 Mai 2007 :
Ministère de la Santé Publique :
Directrice Générale de l’ANCSEP
Directeur Général de l’Unité juridique de la Santé Publique
Directeur Général de l’Institut Pasteur de Tunis
Mr Mohamed Ali MEMMI Directeur de l’Unité des Laboratoires de
Biologie médicale
Mr Abderazak EL HEDHILI : Chef service au Centre d’Assistance
médicale Urgente (MSP)
Mr Abdelhamid GHARBI : Chef de service au laboratoire régional de la
santé publique de Nabeul
Ministère de l’Agriculture et des Ressources Hydrauliques :
Président Directeur Général de SONEDE ;
Directeur Général de l’Institut de Recherche Vétérinaire de Tunis
(IRVT) ;
Directeur Général de la Protection et du Contrôle de la Qualité des
Produits Agricoles (PCQPA) ;
Mme Souad SAKLY : Directrice de DGPA ;
El Hédi EL MEKNI : Sous directeur de la Direction Générale des
Affaires Juridiques.
ANCSEP
43
2. Présence aux réunions :
Structures
réunion de 13 juin 2007
réunion de 21 Octobre 2008
MINISTERE DE L’AGRICULTURE ET DES RESSOURCES HYDRAULIQUES
DGPA
SAKLY Souad
CHAKROUN Abdelmoneim
IRVT
TLATLI Aîda
LIMAM Latifa
SONEDE
DGSV
DGPCQPA
NEFZI Mohamed
-
-
MKAOUER Amira
-
KHALIFA Kamel
MINISTERE DE LA SANTE PUBLIQUE
MSP/ ULB
BOUSSETTA Mounir
UJC-MSP
MADANI Med Zied
IPT
Laboratoire
Régional de Santé
Publique de
Nabeul
ABDELADHIM Abdeladhim
GHARBI Abdehamid
DHMPE
KAMMOUN Ahmed Riadh
CAMU
HEDHILI Abderrazek
ANCSEP
ANCSEP
- MAHJOUB ZARROUK Alya
- ANNABI ATTIA Thouraya
- MESSADI Ahmed
- HELAOUI Lotfi
- MESTIRI Amine
- MILED Fadhila
- MANSOUR Mondher
MEMMI Med Ali
MADANI Med Zied
- BEN AISSA Ridha
- GHRAM Abdeljelil
-
GUEDIRI Khiria
- ANNABI ATTIA Thouraya
- HELAOUI Lotfi
- GOUIAA Hédia
- MEJRI Hamdi
- MANSOUR Mondher
44
3. Les responsables des laboratoires ayant participé à cette étude :
Ministères
Structures
Prénoms et Noms
Laboratoire régional de la Santé Publique de Nabeul
Abdelhamid GHARBI
Laboratoire régional d’hygiène de Sfax
Mohamed ZRIBI
Laboratoire régional de la Santé Publique de Monastir
Amel ELFRAY RHIM
Laboratoire d’hygiène de Sousse
Ridha MZOUGHI
Laboratoire Régional de la Santé Publique de Bizerte
Béchir SAHBANI
Laboratoire régional d’hygiène de Jendouba
Kaies CHERNI
Laboratoire régional de la Santé Publique de Zaghouan
Abdelbasset BEN KHADIJA
Selma KACEM
Laboratoire régional de la Santé Publique de Mahdia
Fetiha NEJI
Laboratoire régional de la Santé Publique de Kairouan
Mariem BAHLOUL
Laboratoire régional de la Santé Publique de Kasserine
Mohsen AKRIMI
Laboratoire d’hygiène de Jerba
Ibtissem BOUAJILA
Laboratoire régional d’hygiène de Médenine
Bechir FILAHI
Laboratoire régional de la Santé Publique de Tataouine
Fadhel GHERIANI
Laboratoire régional d’analyse
l’environnement de Gafsa
médicale
de
Naoufel BEN AMOR
Laboratoire régional d’hygiène de Gabès
Walid AGUEL
Laboratoire régional de la Santé Publique de Sidi Bouzid
Lamine GHARBI
Laboratoire régional de la Santé Publique de Kébili
Abdallh KHALDI
Laboratoire régional d’hygiène de Tozeur
Najeh BOUSLOHI
Laboratoire régional de la Santé Publique de Zarzis
Ridha TALEB
l'Institut National de Nutrition et de Technologie
Alimentaire (INNTA)
Khalid ZARROUK
Laboratoires de toxicologie et de biologie (CAMU)
Abderrazek HEDHILI
Laboratoire de contrôle des eaux et des denrées alimentaires
de l’ IPT
Ridha Ben AISSA
Laboratoire régional de la Santé Publique de Siliana
Mohamed MANNAI
Laboratoire d’hygiène du Kef
Tahar MEDINI
Laboratoire régional de la Santé Publique de Béja
ANCSEP
et
-
45
MINISTERE DE L’AGRICULTURE ET DES RESSOURCES HYDRAULIQUES
Ministères
ANCSEP
Structures
Prénoms et Noms
Laboratoire de contrôle et d’analyse des pesticides
Kamel KHALIFA
Laboratoire de l’hygiène alimentaire de l’ENMV
Abdelfettah ETTRIQUI
Laboratoire de Nutrition et Alimentation animale de
l’ENMV
Jamel REKHIS
Laboratoire d’analyse pour contrôle de la qualité des huiles
central de l’ONH
Samira SIFI
de Sijoumi l’ONH
Raja BEN REJEB
de Sousse l’ONH
Mohamed DAASA
de Sfax l’ONH
Jamel MAKNI
Laboratoire d’analyse pour le contrôle de la qualité des
eaux de consommation relevant de la SONEDE de Tunis
Mohamed NEFSI
Laboratoire d’analyse des eaux de la direction générale des
ressources en eau (DGRE)
Hamza MEKKI
Laboratoire central d’analyse des céréales (OC)
Moktar BOUKARI
Laboratoire d’analyse du lait à Sidi Thabet (OEP)
Amel GUELLOUZ
Laboratoire d’analyse des fourrages à Sidi Thabet
Laboratoire d’analyse du lait à Béja (OEP)
Wiem BEN SALEM
Laboratoire des denrées alimentaires de Tunis relevant de
l’IRVT
Latifa LIMAM
Laboratoire des denrées alimentaire de Centre Régional de
Recherche Vétérinaire (CRRV) de Sfax
Salah MEZGHANI
Laboratoire des denrées alimentaire de CRRV de Sousse
Souheil BEN MOHAMED
Laboratoire des denrées alimentaire de CRRV de Gabès
Jamil ABDELMOULA
Laboratoire des denrées alimentaire de CRRV de Bousalem
Aziza AZIZI
46
Ministère de la Santé Publique
Ministère de l’Agriculture et des Ressources
Hydrauliques
Enquête concernant l’évaluation des capacités des laboratoires
d’analyses de l’eau et des produits alimentaires
Année 2007
ANCSEP
47
RENSEIGNEMENTS GENERAUX
- Nom du laboratoire : …………………………………………………………………………………………………………………….
- Adresse : ……………………………………………………………………………………………………………………………….......
- Tel : ………………………………………….Fax : ……………………………….. e.Mail : ……………………………..……………
- Date de création :…………………
- RESPONSABLE :
•
•
•
Nom et Prénom : …………………………………………………………………………………………..…………….….
Titre : ……………………………………………………….Spécialité : ………………………………..…………………
Fonctions : ……………………………………………………………………………………………………………………
- Statut juridique du laboratoire : …………………………………………………………………………………..……………………
- Structure de rattachement : ………………………………………………………………………………………………………………
- Zone géographique couverte : ………………………………………………………………………………………..…………………
- Principaux clients :
- Etablissements publiques : ………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………....................................
……………………………………………………………………………….………………
- Etablissements privés :
- RESSOURCES
ANCSEP
…………………………………………………….………………………………………….
…………………………………………………….………………………………………….
FINANCIERES : Budget annuel : ………………………….…………………….Dinars
48
ACTIVITES DU LABORATOIRE
- Nature du produit soumis à l’analyse :
1-Denrées alimentaires (1) :
…………………
…………………
…………………
…………………
…………………
……………………..
……………………..
……………………..
……………………..
…………………….
……………………..
……………………..
……………………..
……………………..
……………………..
……………………
……………………
……………………
……………………
……………………
……………………
……………………
…………………...
…………………...
……………………
…………………….
……………………..
……………………..
……………………..
…………………….
……………………..
……………………..
……………………..
……………………..
……………………..
……………………
……………………
……………………
……………………
……………………
……………………
……………………
…………………...
…………………...
……………………
2-Eaux (2) :
…………………
…………………
…………………
…………………
…………………
1 : Préciser la nature des produits alimentaires concernés par les analyses (Exemple : Lait et dérivés, Jus, Fruits, Conserves, Viande,………..)
2 : Préciser la nature des eaux concernés par les analyses [Exemple : Eau de boisson (réseau : puits, réservoirs), Eau de baignade (thalassothérapie ; thermale ; piscine ;
mer),Eaux conditionnée (minérale ; sources), Eau pharmaceutique (hémodialyse), Eaux en milieu hospitalier, Eau technique (sanitaires chauds, glaçons),
Eaux utilisées dans industrie alimentaire, Eaux usée (Contrôle des rejets dans les milieux hydriques ; Contrôle des eaux utilisées pour des fins agricoles)]
-ACTIVITES :
Analyses microbiologiques
Denrées alimentaires
Eaux
Analyses physicochimiques
Autres
Eaux
Nombre/an
Total/an
ANCSEP
49
1- PERSONNEL
Nombre de personnel affecté aux laboratoires, Qualité (Médecin, Médecin vétérinaire, Pharmacien, Ingénieur, Technicien, infirmier, ouvrier
…..) et spécialité (technicien en agroalimentaire, Biologiste en microbiologie des aliments et des eaux…………..).
Qualité
ANCSEP
Spécialité
Nombre
50
2- LOCAUX
- Lieu d’implantation :
Villa
Autre (*)
Appartement
…………..……
- Date de construction …………………………………Date d’aménagement…………………………………………………………..
- Superficie totale ………………………………………Surface couverte……………….
- Salle de réception :
Oui
Non
-Bureaux : - Nombre : …………………………
- Affectation : …………………………………………………………………………………………………………….………
- Laverie :
Oui
Non
Salle de préparation des milieux : Oui
- Salle de stockage et de conservation des échantillons : Oui
Non
Dépôt :
Oui
Non
Non
- Salle de stockage et de conservation des produits chimiques et des réactifs :
Oui
Non
- Salles d’analyses :
- Nombre : ……………………………………………………………….
- Affectation :
N° de salle
1…………………………………………………………………………………………………………….…….……….
2…………………………………………………………………………………………………………………..……….
3…………………………………………………………………………………………………………..…..…………...
4………………………………………………………………………………………………………………………..….
5………………………………………………………………………………………………………………….……….
- Commentaires (Aménagement, revêtement, climatisation …..)……………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
.…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
(*) Préciser la nature du local
ANCSEP
51
3- EQUIPEMENTS EN ETAT DE FONCTIONNEMENT
Désignations
ANCSEP
Année d’acquisition
Etat général de l’équipement
Commentaires
52
4- METHODES D’ESSAI
Nature de l’essai
Référence Méthode
Version
Commentaires
(normes appliquées)
ANCSEP
53
- Situation actuelle en matière qualité :
1-Le laboratoire est-il engagé dans un processus qualité ? Oui
Non
2- Si oui à quel stade êtes-vous ?
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………….………………………………………
………………………………………………………………………….………………………………………………………………………
- Difficultés rencontrées par le laboratoire pour remplir ses missions
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…
……………………………………………………………………………………………………………………………………………….………
…………………………………………………….…………………………………………………………………………………………………
Responsable de laboratoire
Pour toutes informations complémentaires, veuillez contacter :
- Agence Nationale de Contrôle Sanitaire et Environnemental des Produits Tel.71790.361
- Madame Souad SAKLY Ministère de l’Agriculture et des Ressources Hydrauliques Tel.71786.833
ANCSEP
54
LABORATOIRES CONCERNES PAR L’EVALUATION
MINISTERE
DE LA SANTE PUBLIQUE
MINISTERE DE L’AGRICULTURE
ET DES RESSOURCES HYDRAULIQUES
- 22 laboratoires régionaux de la santé publique :
1. Bizerte
2. Nabeul
3. Béja
4. Jendouba
5. Le Kef
6. Siliana
7. Zaghouan
8. Sousse
9. Monastir
10. Mahdia
11. Kairouan
12. Kasserine
13. Sidi Bouzid
14. Sfax
15. Djerba
16. Tozeur
17. Gafsa
18. Gabès
19. Zarzis
20. Médenine
21. Kébili
22. Tataouine
- Direction Générale de la protection et du contrôle de la
qualité des produits végétaux
1. Laboratoire de contrôle et d’analyse des pesticides
- Ecole Nationale de médecine vétérinaire de Sidi
Thabet (ENMV)
2. Laboratoire de Nutrition et alimentation animale
3. Laboratoire de l’hygiène alimentaire HIDAOA
4. Laboratoire de toxicologie
- Institut de recherche Vétérinaire
5. Laboratoire des denrées alimentaires de Tunis
6. Laboratoire des denrées alimentaires de Sousse
7. Laboratoire des denrées alimentaires de Sfax
8. Laboratoire des denrées alimentaires de Gabes
9. Laboratoire des denrées alimentaires de Bousalem
- SONEDE
10. Laboratoire d’analyse pour contrôle de la qualité des eaux de
consommation de Tunis
consommation de Sousse
consommation de Sfax
- Direction générale des ressources en eau
13. Laboratoire d’analyse des eaux
- Deux laboratoires de l’INNTA :
23. Laboratoire d’analyse des denrées d’origine - Office de l’huile
14. Laboratoire d’analyse des huiles central
végétale et des eaux
15. Laboratoire d’analyse des huiles de Sijoumi
24. Laboratoire d’hygiène et de contrôle des
16. Laboratoire d’analyse des huiles Sousse
denrées d’origine animale
17. Laboratoire d’analyse des huiles Sfax
- Un laboratoire de Institut Pasteur de Tunis
- Office des céréales
25. Laboratoire de contrôle des eaux et des denrées
18. Laboratoire central d’analyse des céréales
alimentaires
- Office de l’Elevage et des pâturages de Sidi Thabet
19. Laboratoire d’analyse des fourrages ;
- Un laboratoire du CAMU
20. Laboratoire d’analyse du lait à Sidi Thabet
26. Laboratoires de toxicologie et de biologie
21. Laboratoire d’analyse du lait à Béja
22. Laboratoire d’analyse de miel
- Institut National d’Agronome de Tunis (INAT)
23. Laboratoire de production fourragère
24. Laboratoire de Nutrition et alimentation animale
25. Laboratoire des industries alimentaires
26. Laboratoire d’agro-alimentaire et marketing
- Institut National de recherche d’Agronome de Tunis
27. Laboratoire de production animale et fourragère
- Ministère Agriculture et des Ressources Hydrauliques
28. Laboratoire Central des analyses des aliments des animaux
26 Laboratoires du MSP
28 Laboratoires du MARH
54 Laboratoires
ANCSEP
56
ANCSEP
57
Tableau N°1 : Activités d’analyses (2006)
Nombre / an
Laboratoires
Budget
(dinars)
Analyses
µbiologiques
DA
Eau
Total
µbiologiques
Analyses
physico-chimiques
DA
Eau
Autres
Total
Ph-Ch
Total
1
Copro
EPS
Leish
BK
Sero
Baci
Aéro
+
HH
Palu
Myco
IST
Tei
Total
Méd
Total 2
Béja
-
2765
5083
7848
-
197
197
8045
985
1057
42
-
-
-
154
-
-
-
-
2238
10283
Bizerte
-
-
4500
4500
-
-
-
4500
600
-
-
-
-
800
80
100
-
-
-
1580
6080
Djerba
7500
473
572
1075
-
-
-
1075
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1075
Gabès
-
1900
5000
6900
-
-
-
6900
400
400
-
-
-
-
-
-
-
-
-
800
7700
Gafsa
60000
4845
4835
9680
-
-
-
9680
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
9680
Jendouba
-
2250
5200
7450
-
60
60
7510
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
7510
Kairouan
15000
3500
5000
8500
-
200
200
8700
5000
-
-
-
-
1000
-
-
-
-
6000
14700
Kasserine
22000
2114
3910
6024
-
-
-
6024
1894
1894
-
-
-
-
-
-
-
-
-
3788
9812
Kébili
10000
1774
1942
3716
-
-
-
3716
615
488
-
-
-
816
-
-
-
-
-
1919
5635
Le Kef
-
87
2637
2724
-
18
18
2742
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
2742
ANCSEP
58
Nombre / an
Laboratoires
Budget
(dinars)
Analyses
µbiologiques
DA
Eau
Total
µbiologiques
Analyses
physico-chimiques
DA
Eau
Autres
Total
Ph-Ch
Total
1
Copro
EPS
Leish
BK
Sero
Baci
Aéro
+
HH
Palu
Myco
IST
Tei
Total
Méd
Total 2
Mahdia
12000
1944
3744
5688
-
-
-
5688
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
5688
Médenine
-
1782
3197
4979
-
-
-
4979
173
180
-
486
-
-
326
-
-
-
-
1165
6144
Monastir
33000
7000
3800
10800
-
400
400
11200
1100
-
-
-
-
-
4280
-
-
-
-
5380
16580
Nabeul
50000
5000
8000
13000
-
400
-
13400
-
13000
-
-
-
4000
600
-
2000
500
-
20100
33500
Sfax
22000
5247
4498
9745
-
575
575
10320
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
10320
Sidi Bouzid
3000
5235
4297
9532
-
-
-
9532
177
296
-
-
-
-
-
-
-
-
-
473
10005
Siliana
8000
853
3087
3940
-
-
-
3940
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
3940
Sousse
120000
6000
4400
10400
-
-
-
10400
3400
-
-
2700
1350
-
-
-
-
-
-
4050
17850
Tataouine
7000
1500
2600
4100
-
-
-
4100
1000
1100
200
600
-
-
-
120
-
-
200
3220
7320
Tozeur
7000
3700
1780
5480
-
-
-
5480
-
769
-
-
-
-
294
-
-
-
-
1063
6543
Zaghouan
-
-
1364
1364
-
-
-
1364
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1364
Zarzis
-
989
817
1806
-
-
-
1806
784
392
-
-
-
-
139
-
-
-
-
1049
2855
ANCSEP
59
Nombre / an
Laboratoires
Budget
(dinars)
Analyses
µbiologiques
DA
L.A. denrées
d’origine
végétale et
des eaux
(INNTA)
L.H.C des
denrées
d’origine
animale
(INNTA)
L. C. des
eaux
et des
60000
denrées
alimentaires
(IPT)
L.
toxicologie
et de
250000
biologie
(CAMU)
Eau
Total
µbiologiques
5300
Analyses
physico-chimiques
DA
5300
Eau
2586
Autres
Total
Ph-Ch
Total
2586
1
EPS
Leish
BK
Sero
Baci
7886
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
7886
3859
8031
+
1261
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
9292
3000
13000
-
1500
-
4172
3859
6000
4000
10000
-
-
-
10000
1500
1500
-
-
-
500
1000
1500
1500
-
-
-
-
-
-
-
Palu
Myco
IST
Tei
-
-
-
D.A : Denrées alimentaires
- Copro : coprocultures
- Baci : Baciloscopie
-
Ph-Ch : Physico-chimie
- EPS : Examens Parsitologique des selles
- Aéro : Aérobiocontamination
-
µbiologiques : Microbiologiques
-
ANCSEP
-
Diagnostic et surveillance des maladies infectieuses
-
-
Total 2
Copro
4172
Abréviation :
Total
Méd
Aéro
+
HH
- Leis : Leishmaniose
- Palu : Paludisme
1
- BK : Bacille de Koch
- Myco : Mycologie
2
- IST: Infections sexuellement transmissibles
TOT = TOTµbio + TOT Ph-Ch
TOT = TOTµbio + TOT Ph-Ch+ TOT Méd
60
Tableau N°2 : Locaux (2006)
Lieux
d’implantation
Dates de
construction
Dates
d’aménag.
Béja
Clinique médicale
-
Bizerte
Villa
Laboratoires
Djerba
Gabès
Etage au sein
d’Hôpital régional
Dispensaire
aménagé
Superficie (m2 )
Nombre / laboratoire
Totale
Couverte
S.de
réception
S.p. des
milieux
Salles
S.C.des
d’analyse échantillon
S.C.des
Réactifs
Dépôts
Laveries
Bureaux
2001
160
160
Abs
Abs
6
Abs
oui
oui
oui
1
1967
-
2000
300
-
Abs
4
oui
oui
oui
oui
1
1990
1997
423
408
oui
oui
6
oui
oui
oui
oui
4
-
-
-
68
oui
Abs
2
oui
Abs
oui
oui
Abs
Gafsa
Laboratoire sanitaire
2002
2002
-
-
oui
oui
3
oui
oui
oui
Jendouba
Hôpital
1982
1983
180
150
oui
oui
3
oui
oui
oui
oui
2
Kairouan
Villa
1974
2006
200
200
Abs
oui
5
Abs
Abs
Abs
oui
1
Kasserine
Ancien Bâtiment
1961
-
110
95
Abs
Abs
1
Abs
Abs
oui
Abs
1
Kébili
Villa
Avant
l’Indépendance
2003
100
100
Abs
Abs
3
Abs
Abs
Abs
oui
2
Le Kef
Bâtiment
1976
-
330
280
Abs
Abs
5
Abs
oui
oui
oui
5
Mahdia
Hôpital
-
2003
200
200
oui
oui
4
Abs
oui
oui
oui
1
Médenine
Ancien laboratoire
1961
-
-
112
oui
Abs
4
Abs
Abs
Abs
oui
Abs
1990
1997
423
408
oui
oui
6
oui
oui
oui
oui
4
1970
2006
1600
1200
oui
oui
24
oui
Abs
oui
oui
5
Monastir
Nabeul
ANCSEP
Etage au sein
d’Hôpital régional
Immeuble de 2
étages
3
61
Laboratoires
Sfax
Lieux
d’implantation
2
Dates de
construction
Dates
d’aménag.
1976
Superficie (m2 )
Totale
Couverte
S.de
réception
S.p. des
milieux
Salles
S.C.des
d’analyse échantillon
1979
1200
100
-
oui
6
S.C.des
Réactifs
Dépôts
Laveries
Bureaux
oui
oui
oui
oui
5
ème
étage d’une
construction
Sidi Bouzid
Villa
2000
-
120
100
Abs
Abs
2
Abs
oui
oui
oui
-
Siliana
-
-
1993
80
80
Abs
oui
4
Abs
Abs
Abs
oui
4
Sousse
Etage d’un Bâtiment
1980
-
450
450
oui
oui
8
Abs
oui
oui
oui
3
Tataouine
Service au
groupement de santé
de base
1990
2003
100
100
oui
oui
4
Abs
Abs
oui
oui
1
Tozeur
Villa
2001
-
216
144
oui
Abs
3
Abs
Abs
Abs
oui
2
Zaghouan
-
-
2003
200
156
Abs
oui
2
Abs
Abs
oui
oui
1
Zarzis
Salles non
Communicantes
3 Salles 1968 2
salles 1988
1986
600
102
Abs
oui
2
Abs
Abs
oui
oui
1
1969
-
120
120
oui
oui
04
oui
oui
oui
oui
0
1969
1974
112
112
oui
Abs
05
Abs
oui
oui
oui
02
1954
2002
-
400
oui
Abs
06
oui
oui
oui
Abs
03
-
-
300
300
oui
oui
06
oui
oui
-
oui
03
L.A. denrées
Hôpital
d’origine végétale
Universitaire
et des eaux
(INNTA)
L.H.C des
Hôpital
denrées d’origine
Universitaire
animale (INNTA)
L. C. des eaux
Pavillon au 1er étage
et des denrées
d’un bâtiment de
alimentaires
laboratoire
(IPT)
L. toxicologie
et de biologie
(CAMU)
ANCSEP
62
Tableau N°3 : Ressources Humaines (2006)
Personnel chargé de la réalisation des analyses
Laboratoires
Responsable/spécialité
Pharmacien
Ingénieur
Scientifique
(DEA)
T. Principal
T.S.
Principal
Technicien
Supérieur
Technicien
Infirmier
Auxiliaire
Ouvrier
Total
Béja
Absent
-
-
-
1 Physico-ch
1entomologie
-
-
-
-
7 Analyse
Bactério
2 Nett
11
Bizerte
T. supérieur
(Tech. Aliment.)
-
-
-
-
-
-
01 Tech. Aliment.
02 Biologie
6
-
2
12
Djerba
Technicien
(Analyse des eaux)
-
-
-
-
-
-
2 Biologie
-
-
1
04
Gabès
T. supérieur
Principal
(Tech. Aliment.)
-
-
-
-
2 Tech. Aliment.
1 Biologie
1 Tech. Aliment.
-
-
-
1
06
Gafsa
Pharmacien
biologiste major
-
-
-
-
-
-
4 Agro-Aliment.
-
-
-
05
Jendouba
Pharmacien
biologiste
-
-
-
3 Tech. Aliment.
2 Chimiste
-
-
-
-
-
2 pré Mi
1 Nett
09
Kairouan
Pharmacien
biologiste
-
-
1 AgroAliment.
-
1 Anatomopathologie
-
6
-
2
12
Kasserine
T. supérieur
(Biologie)
-
-
-
-
-
1 Tech. Aliment.
1 Biologie
-
1
-
-
04
Kebili
T. supérieur
(Tech. Aliment.)
-
1 Ing. adjoint
-
-
-
-
3 Tech. Aliment.
1 Biologie
-
1
-
07
Le Kef
Médecin Généraliste
Major
-
-
-
-
-
1 Tech. Aliment.
1 Biologie
1 Cytopath
-
3
-
1 Nett
08
Mahdia
Pharmacien
biologiste
-
-
-
-
-
2 Tech. Aliment.
3 Biologie
-
-
1
1
08
ANCSEP
1 µbio clinique
63
Laboratoires
Pharmacien
Ingénieur
Scientifique
(DEA)
T. Principal
T.S.
Principal
Technicien
Supérieur
Technicien
Infirmier
Auxiliaire
Ouvrier
Total
-
-
-
-
1 Tech. Aliment.
1 Tech. Aliment.
2 Biologie
-
-
-
1
06
1µbiologie
-
-
-
-
1 Tech. Aliment.
4 Biologie
-
-
1
1 µbio -clinique
-
2 µbio-clinique
3 Tech. Aliment.
1 Ind. Aliment.
1 Tech. Aliment.
1 Biologie
5 Tech. Aliment.
4 Biologie
-
6
2
9
33
-
1 Agro. Aliment.
6 Biologie
-
-
1
2
14
1 Tech. Aliment.
1 Tech. Aliment.
1 Biologie
-
-
-
1
05
1
1
1
05
Médenine
T. supérieur
(Tech. Aliment.)
Monastir
Professeur Agrégé
Pharmacien
(µbiologie)
Nabeul
Pharmacien
biologiste major
Sfax
Professeur
Pharmacien
Biologiste
(Parasitologie)
1. Pr. Biologiste en µbio
1 Pharmacien
Biologiste
en parasito
-
-
Sidi
Bouzid
T.S. Principal
(Tech. Aliment.)
-
-
-
-
Siliana
T. supérieur
(Biologie)
-
-
-
-
-
-
Sousse
Professeur
Pharmacien
Biologiste (µbiologie)
-
-
-
-
-
3 agro-Aliment.
1 Bio-clini
1 secrétariat
-
9
1 médical
2
18
Tataouine
T. supérieur
(Tech. Aliment.)
-
-
-
-
2 Tech. Aliment.
1 Biologie
1 Biologie
-
1 Bacil
-
1
07
Tozeur
T. supérieur
(Tech. Aliment.)
-
-
-
-
2 Tech. Aliment.
1 Biologie
-
-
-
-
1
05
Zaghouan
T. supérieur
(Tech. Aliment.)
-
-
-
-
1 Tech. Aliment.
1 Biologie
-
-
-
-
-
03
Zarzis
T. supérieur
Principal
(Tech. Aliment.)
-
-
-
-
-
-
2 Tech. Aliment.
1
-
-
04
L.A. denrées
d’origine
végétale et des
eaux (INNTA)
spécialiste
-
1 Tech. Aliment.
-
2 Tech. Aliment.
4 Tech. Aliment.
1
-
1
-
09
ANCSEP
-
1 Tech. Aliment.
06
64
Laboratoires
L.H.C des
denrées
d’origine
spécialiste
animale
(INNTA)
L. C. des eaux
Professeur
Et des denrées
Pharmacien
alimentaires
Biologiste
(IPT)
(microbiologie)
L. toxicologie
et de biologie
(CAMU)
Professeur Hospitalo
universitaire
(Toxicologie)
Pharmacien
Ingénieur
Scientifique
(DEA)
T. Principal
T.S.
Principal
Technicien
Supérieur
Technicien
Infirmier
Auxiliaire
Ouvrier
Total
principal
-
-
-
2 phy -chi
2 microbio
1 microbio
2 microbio
1
1
-
09
-
-
-
-
5 Biologie
-
-
2
1
2
11
1 Pr. Hos-univ. (Toxi)
1 Assistant Hos-univ.
(Pha-Toxi)
1 biologiste
1 médecin biologiste
2 Pharmaciens
1 Chimie
Analytique
-
-
-
4 Biologie
-
-
-
-
12
T : Technicien
Tech.Aliment. : Technologie Alimentaire
pré Mi: Préparation des milieux de cultures
S : Supérieur
Adjoint Tec : Adjoint technique
µbio : Microbiologie
Ing : Ingénieur
Hos-univ. : Hospitalo-universitaire
Nett: Nettoyage
E : Eau
Pha-Toxi : Pharmaco-toxicologie
ANCSEP
65
Tableau N°4 : Equipements (2006)
× : laboratoire dispose le matériel en question
Régions
Béja
Bizerte
Djerba
Gabès
Gafsa
Jendouba
Kairouan
Kasserine
Kebili
ANCSEP
Distillateur
Four
Autoclave
poupinel
d’eau
- : laboratoire ne dispose pas le matériel en question
Etuve
Bain
marie
Balance
Broyeur
Agitateur
(Stomacher) magnétique
Compteur Système
de
de
colonies filtration
RéfrigéMicroscope pHmétre
-rateur
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
(01)
(01)
(01)
(04)
(01)
(01)
(01)
(06)
(02)
(01)
(03)
(03)
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
(01)
(02)
(0 2= BE)
(04)
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
(04)
(01)
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
(01)
(02)
(05)
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
(03)
(01)
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
(01)
(02)
(02)
(03)
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
×
×
×
-
-
×
×
×
×
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
(01)
(02)
(02)
(04)
(01)
(04)
(01)
(01)
(01)
(02)
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
(01)
(02)
(01)
(06)
(02)
(01)
(01)
(01)
(04)
(02)
×
×
×
×
×
×
(01)
(01)
(01)
(01)
(02)
(02)
×
×
×
×
(01)
(01)
(01)
(03)
-
-
-
×
-
(01)
-
×
×
×
×
(04)
(01)
(01)
(01)
-
×
(02)
-
-
-
-
-
×
(01)
(N) : Nombre de matériel.
-
-
×
(02)
-
Vortex
-
Hôte à
Flux
laminaire
Haute
Aspir-ante
×
×
×
×
(02)
(02)
(01)
(01)
-
-
×
Congélat- Centri
-eur
-fugeuse
(01)
-
-
×
×
(01)
-
-
-
-
-
(01)
-
-
-
×
(01)
-
-
-
×
×
(01)
(01)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
×
(01)
-
-
-
×
-
-
-
-
(01)
-
×
-
-
(01)
66
Régions
Le Kef
Mahdia
Médenine
Distillateur
Four
Autoclave
poupinel
d’eau
Nabeul
Sfax
Sidi
Bouzid
Siliana
Sousse
Tataouine
Tozeur
ANCSEP
Broyeur
Agitateur
Balance
Compteur Système
de
de
colonies filtration
-rateur
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
(02)
(03)
(02)
(08)
(01)
(03)
(01)
(03)
(01)
(01)
(02)
(05)
×
×
×
×
×
×
×
×
×
(01)
(02)
(01)
(04)
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
-
-
×
×
×
×
×
×
×
×
×
(07)
(01)
(02)
(02)= (1N F)
(02)
(01)
(01)
(04)
(02)
×
×
×
(07)
(01)
(02)
-
-
-
×
(01)+(1 Ad)
Monastir
Etuve
Bain
marie
-
×
(03)
-
-
×
(01) ME
-
-
-
×
×
(01)
(01)
-
×
×
(01)
(01)
Vortex
-
Hôte à
Flux
laminaire
×
(01)
-
×
(01)
Haute
Aspir-ante
Congélat- Centri
-eur
-fugeuse
-
-
-
-
-
-
×
(03)
×
(01)
×
(01)
-
-
-
-
-
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
(02)
(03)
(01)
(10)
(04)
(04)
(01)
(01)
(01)
(01)
(04)
(01)
(03)
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
(01)
(04)
(02)
(07)
(03)
(03)
(01)
(02)
(02)
(01)
(03)
(01)
(02)
(02)
(03)
-
-
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
(01)
-
-
-
-
-
×
×
×
×
×
×
×
×
(02)
(04)
(01)
(01)
(01)
(01)
-
×
(02)
-
(02)
(02)
-
-
-
-
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
(01)
(02)
(02)
(04)
(03)
(03)
(02)
(01)
(01)
(02)
(03)
(03)
(01)
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
(01)
(02)
(02)= Mau
(02)
(02)
(01)
(02)
(01)
(01)
(05)
(02)
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
×
(01)
(01)
(01)
(02)
(01)
(02)
(01)
(02)
(01)
(01)
(01)
(01)
-
-
-
-
-
×
(01)
×
(01)
×
(01)
×
(01)
-
-
×
(01)
-
×
(01)
×
×
(01)
(04)
-
-
-
-
×
(01)
×
(01)
67
Régions
Zaghouan
Zarzis
L.A. denrées
d’origine
végétale et
des eaux
(INNTA)
L.H.C des
denrées
d’origine
animale
(INNTA)
L. C. des
eaux
et des
denrées
alimentaires
(IPT)
L.
toxicologie
et de biologie
(CAMU)
ANCSEP
Distillateur
Four
Autoclave
poupinel
d’eau
Broyeur
Agitateur
Balance
×
×
×
-
×
×
×
×
(05)
(01)
(01)
(02)
×
×
×
×
(01)
(02)
-
-
-
-
-
-
×
×
×
×
×
(02)
(01)
(01)
(06)
-
-
×
(01)
-
×
Etuve
Bain
marie
-
-
-
×
(11)
-
Compteur Système
de
de
colonies filtration
×
-
-
-
-
-
×
×
×
(02)
(03)
(01)
(05)
-
-
-
-
×
(02)
-
-rateur
Vortex
Hôte à
Flux
laminaire
Haute
Aspir-ante
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
×
×
-
×
×
×
(01)
(03)
(01)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
×
×
×
×
(02)
(01)
(01)
(02)
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
×
×
(02)
(05)
-
-
-
×
(01)
×
(02)
-
Congélat- Centri
-eur
-fugeuse
×
(01)
-
-
×
(02)
-
-
-
68
Tableau N°5 : Méthodes d’analyses (2006)
Méthodes/ Normes appliquées
Régions
Béja
Bizerte
Djerba
Gabès
Gafsa
Jendouba
Kairouan
Kasserine
Kebili
ANCSEP
• Normes
- Tunisiennes
• Méthodes internes
• Normes
- Tunisiennes
Absence des référentiels pour
les méthodes appliquées
• Normes
- Européennes
(Non détaillé)
• Normes
- Francaises
• Normes
- Tunisiennes
- Européennes
• Normes
- ISO
- Francaises
n’a pas préciser les référentiels
appliqués
Système qualité
Analyses physico-chimiques
Eaux
• Normes
- Tunisiennes
• Normes
- Tunisiennes
• Normes
- Tunisiennes
Eaux
-
-
-
Absent
-
-
Absent
• Normes
- Tunisiennes
-
-
Absent
• Normes
- Tunisiennes
-
-
Absent
-
en train de mettre en place
un système qualité
(Ecrire des procédures ;
instruction, Manuel qualité…)
• Normes
- Tunisiennes
- Européennes
• Normes
- Tunisiennes
• Normes
- Tunisiennes
-
•
-
Normes
- Tunisiennes
Absent
-
-
Absent
-
-
Absent
69
Régions
Le Kef
Mahdia
Médenine
Monastir
Nabeul
Sfax
Sidi Bouzid
Siliana
Sousse
Tataouine
Tozeur
ANCSEP
• Normes
- Tunisiennes
• Normes
- Francaices
- ISO
• Normes
- Européennes
- ISO
- Francaises
• Normes
- Européennes
- ISO
• Normes
- Européennes
- Francaises
• Normes
- Européennes
• Normes
- Tunisiennes
- Francaises
appliqués
Eaux
• Normes
- Tunisiennes
• Normes
- Tunisiennes
• Normes
- Tunisiennes
•
Normes
- Européennes
- ISO
• Normes
- Tunisiennes
• Normes
- Tunisiennes
Système qualité
-
Eaux
Absent
-
-
Absent
-
-
Absent
Absent
-
Préparation du laboratoire à
accréditation
(phase audit à blanc)
• Normes
- Tunisiennes
-
-
• Normes
- Tunisiennes
-
Absent
-
-
Absent
-
• Normes
- Tunisiennes
Préparation du laboratoire à
accréditation
Processus pré-analytique et
analytique
• Normes
- Tunisiennes
-
-
Absent
appliqués
-
-
Absent
70
Régions
Système qualité
Eaux
Normes
- Tunisiennes
• Méthodes sans référentiels
Eaux
•
Zaghouan
Zarzis
• Normes
- Tunisiennes
- Françaises
(Non détaillées)
• Normes
- Tunisiennes
(Non détaillées)
Méthodes internes
Méthodes internes
-
-
Absent
-
-
Absent
L.A. denrées d’origine
végétale et des eaux
Méthodes internes
Méthodes internes
Absent
(INNTA)
L.H.C des denrées
d’origine animale (INNTA)
• Normes
- ISO
- Tunisiennes
-
-
- Méthodes internes
Absent
L. C. des eaux
et des denrées
alimentaires
Méthodes internes
Méthodes internes
Méthodes internes
Méthodes internes
Méthodes internes
Absent
(IPT)
L. toxicologie
et de biologie
-
-
Absent
(CAMU)
ANCSEP
71
ANCSEP
72
MINISTERE DE L’AGRICULTURE
ET DES RESSOURCES HYDRAULIQUES
ANCSEP
73
Tableau N°6 : Activités d’analyses (2006)
Nombre / an
Laboratoires
Textes chargeant le laboratoire du contrôle
Budget (dinars)
Laboratoire des pesticides
(DGPCQPV)
Labo de référence pour le contrôle officiel
(Arrêté du Ministre de l’agriculture du 18 août 1992
fixant la liste des laboratoires de référence spécialisés
dans l’analyse des pesticides).
Budget de
l’Etat
Montant non
indiqué
-
-
100
Fruits et
légumes
Fourrages
Laboratoire d’analyse des eaux
(DGRE)
Activités d’analyses et d’auto-contrôle des eaux
(Décret n° 83-1244 du 22 décembre 1983 modifiant et
complétant le décrit n°77-648 du 5Août 1977 portant
organisation du ministère de l’agriculture).
Budget de
l’Etat
50.000 Dinars
-
-
-
Budget EPA
Montant non
indiqué
16000
Produits
animaux et
produits de la
pêche
Laboratoire des denrées
alimentaires
(IRVT)
alimentaires
du CRRV de Sousse
alimentaires
du CRRV de Sfax
alimentaires
du CRRV de Gabes
alimentaires
du CRRV de Bousalem
ANCSEP
Habilitation pour le contrôle officiel des denrées
alimentaires d’origine animale (Arrêté du ministre de
l’agriculture du 26 mai 2000 fixant la liste des
laboratoires habilités à effectuer les analyses et examens
dans le cadre du contrôle sanitaire vétérinaire à
l’importation et à l’exportation)
Budget EPA
Montant non
indiqué
Budget EPA
Montant non
indiqué
DA
Eau
1377
600
259
DA
Eau
20
Eaux de
boisson
et eaux
d’irrigation
1200
analyses Eaux
de boisson et
eaux
d’irrigation
Autres analyses
Total
25
Sols semences
145
-
1200
-
-
-
18600
533
-
-
2169
553
3931
2958
420
Budget EPA
Montant non
indiqué
15
23
40
-
-
78
Budget EPA
Montant non
indiqué
-
-
-
-
-
-
74
Nombre / an
Laboratoires
Budget (dinars)
Activités d’analyses et d’auto-contrôle des céréales
Laboratoire central d’analyse des importées ou collectées.
Budget EPIC
céréales (OC)
(Décret n° 2002-1197 du 21 Mai 2002 portant
100.000
Dinars
organisation de l’office des céréales).
Activités d’analyses et de contrôle des huiles à
Laboratoire d’analyse pour
Budget EPIC
l’importation et à l’exportation
contrôle de la qualité des huiles de
(Décret n° 98-1705 du 31 Août 1998 fixant 30.000 Dinars
Tunis (ONH)
l’organigramme de l’office national de l’huile).
contrôle de la qualité des huiles de l’importation et à l’exportation
Budget EPIC
Sijoumi
(ONH)
Budget EPIC
Sousse
(ONH)
Budget EPIC
Sfax
(ONH)
Activités d’analyses et d’auto-contrôle auprès des
Laboratoire d’analyse pour le
éleveurs
Budget EPNA
contrôle du lait à Sidi Thabet
(Décret n° 2001-2141 du 10 Septembre 2001 modifiant
50.000 Dinars
(OEP)
et complétant le décrit n°77-648 du 5Août 1977 portant
éleveurs
contrôle des fourrages à Sidi
Budget EPNA
25.000 Dinars
Thabet
(OEP)
ANCSEP
DA
Eau
DA
Eau
2000 Céréales
notamment
blé
Autres analyses
Total
-
-
2000
-
-
-
-
3750
-
-
3750
-
-
1500
-
-
1500
-
-
4000
-
-
4000
-
-
6000
-
-
6000
-
-
330000
Lait IR
-
330000
Cellules
somatiques
660000
-
-
1200
Fourrages IR
-
-
1200
75
Nombre / an
Laboratoires
contrôle du lait à Béja
(OEP)
Laboratoire de l’hygiène
alimentaire HIDAOA
(ENMV)
Laboratoire de Nutrition et
Alimentation Animale
(ENMV)
contrôle de la qualité des eaux de
consommation Tunis
(SONEDE)
Budget (dinars)
DA
Eau
éleveurs
48000
Budget EPNA
50.000 Dinars
Lait R
Habilitation pour le contrôle officiel des denrées
900 Denrées
Budget de
alimentaires d’origine animale (Arrêté du ministre de
animales
l’état
l’agriculture du 26 mai 2000 fixant la liste des
produits de la
10.000 Dinars
laboratoires habilités à effectuer les analyses et examens
pêche
dans le cadre du contrôle sanitaire vétérinaire à Montant non
l’importation et à l’exportation)
indiqué
Activité d’analyses et de contrôle des eaux pour
consommation distribuée par la SONEDE
Budget EPIC
600.000
Dinars
-
DA
Eau
Autres analyses
Total
-
4800
fourrages R
-
48000 cellules
somatiques
96000
100 Eau
utilisés dans
l’industrie
alimentaire
-
-
-
1000
-
600
-
-
600
8000
-
8000
-
16000
CRRV : Centre Régional de Recherche Vétérinaire
ANCSEP
76
Tableau N°7 : Locaux (2006)
Lieux
d’implantation
Dates de
construction
Dates
d’aménag.
(DGPCQPV)
MARH
1985
Laboratoire d’analyse des
eaux (DGRE)
Bâtiment à la
direction
Générale
La Manoubia
Laboratoires
Superficie (m2 )
Totale
Couverte
Bureaux
S.de
réception
S.p. des
milieux
S.C.des
échantillon
S.C.des
Réactifs
Laveries
Dépôts
Salle
d’analyses
2007
500
400
3
1
1
1
1
1
1
3
Avant
1960
-
100
100
2
Non
Non
Non
Non
Non
Non
3
2000
2004
500
500
6
1
1
1
1
1
1
9
(IRVT)
Bâtiment
nouvelle
construction
alimentaires
Bâtiment
1991
Non
indiquée
17
17
Non
Non
Non
indiquée
Non
Non
1
Non
1
Bâtiment
1984
2002
300
Non
indiquée
Non
1
1
Non
Non
1
1
3
Bâtiment
1992
1993
180
180
3
1
1
1
1
1
1
4
Bâtiment
1986
2004
1000
1000
1
1
1
1
1
1
1
1
alimentaires
du CRRV de Sousse
alimentaires
du CRRV de Sfax
alimentaires
du CRRV de Gabes
alimentaires
du CRRV de Bousalem
ANCSEP
77
Lieux
d’implantation
Dates de
construction
Dates
d’aménag.
Laboratoire central
d’analyse des céréales (OC)
Bâtiment
nouvelle
construction
2000
contrôle de la qualité des
huiles de Tunis (ONH)
ONH
Siège
Laboratoires
huiles de Sijoumi
Superficie (m2 )
Totale
Couverte
Bureaux
S.de
réception
S.p. des
milieux
S.C.des
échantillon
S.C.des
Réactifs
Laveries
Dépôts
Salle
d’analyses
2004
Non
indiquée
180
2
1
Non
1
1
1
1
3
1996
-
130
130
1
1
Non
1
1
1
1
2
Centre régional
de l’ONH
séjoumi
1960
-
240
240
3
1
Non
1
1
1
1
3
Centre régional
de l’ONH
Sousse
1960
-
250
250
4
1
Non
1
1
1
1
4
Centre régional
de l’ONH
Sfax
1960
-
Non
indiquée
Non
indiquée
3
Non
Non
1
1
1
1
4
Une salle
aménagée
-
1997
60
60
1
1
1
1
-
1
-
1
Une salle
aménagée
-
2000
15
15
1
1
Non
1
Non
1
Non
1
(ONH)
huiles de Sousse
(ONH)
huiles de Sfax
(ONH)
le contrôle du lait à Sidi
Thabet (OEP)
le contrôle des fourrages à
Sidi Thabet
(OEP)
ANCSEP
78
Laboratoires
le contrôle du lait à Béja
Lieux
d’implantation
Dates de
construction
Dates
d’aménag.
Deux salles
aménagées
-
Département
Superficie (m2 )
Totale
Couverte
Bureaux
S.de
réception
S.p. des
milieux
S.C.des
échantillon
S.C.des
Réactifs
Laveries
Dépôts
Salle
d’analyses
2000
145
145
1
1
Non
1
Non
1
Non
2
1983
1986
Non
indiquée
160
5
1
1
1
1
1
Non
indiquée
2
ENMV
1978
1981
400
400
07
1
1
1
1
Non
indiqué
7
Département
1974
-
500
450
9
Non
Non
1
1
1
4
(OEP)
alimentaire HIDAOA
(ENMV)
Alimentation Animale
Non
(ENMV)
le contrôle de la qualité des
eaux de consommation
Tunis
1
(SONEDE)
ANCSEP
79
Tableau N°8 : Ressources Humaines (2006)
Laboratoires
Laboratoire des
pesticides
(DGPCQPV)
Laboratoire
d’analyse des
eaux
(DGRE)
Laboratoire des
denrées
alimentaires
(IRVT)
Laboratoire des
denrées
alimentaires de
CRRV de Sousse
Laboratoire des
denrées
alimentaires
de CRRV de Sfax
Responsable
/spécialité
Ingénieurs
en chefs
Ingénieurs
principaux
Ingénieurs
Médecins
vétérinaires
Techniciens
principaux
Techniciens
Supérieurs
Techniciens
Ingénieurs
adjoints
Ingénieur
principal
Agronome
1 Agronome
2 protections
Plante
1 chimie
1 Argroalimentaire
-
1 Argroéconomie
-
-
1
horticulture
1
Laborantin
-
1
secrétaire
Ingénieur
Général
Hydrogéologie
-
-
-
-
1 Chimie
des eaux
-
3 microbiologies des
eaux
-
1
-
-
-
-
7
micro-biologies
-
3
-
1
secrétaire
-
-
-
-
-
Médecin
vétérinaire
Microbiologie
Médecin
vétérinaire
(contrôle de
qualité des
aliments)
Médecin
vétérinaire
(Hygiène et
industrie des
denrées
alimentaires)
Laboratoire des
Médecin
denrées
vétérinaire
alimentaires
(pathologie
de CRRV de
Aviaire)
Gabes
Laboratoire
central d’analyse Technicien en
chef
des céréales
(OC)
Agroalimentaire
ANCSEP
Ouvriers
Ouvriers
Personnel
permanents Occasionnels Administratif
-
-
-
3 microbiologies
Alimentaire
1 Chimie
Alimentaire
-
-
-
-
1
Horticulture
-
-
1
Génie
biologie
1
Biodiversité
marine
-
-
3 Agricole
2Agroalimentaire
-
-
4
-
-
-
-
1
bactériologie
-
1
Technologie
Alimentaire
1
Sérologie
-
-
1
2
-
1 Agroindustrie
1 Elevage
1 grande
culture
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1
Elevage
80
Laboratoires
Responsable
/spécialité
Laboratoire
d’analyse pour
Maîtrise en
contrôle de la
chimie
qualité des huiles
de Tunis (ONH)
Laboratoire
d’analyse pour
Maîtrise en
contrôle de la
chimie
qualité des huiles
de Sijoumi
(ONH)
Laboratoire
d’analyse pour
Maîtrise en
contrôle de la
chimie
qualité des huiles
de Sousse (ONH)
Laboratoire
d’analyse pour
Maîtrise en
contrôle de la
chimie
qualité des huiles
de Sfax (ONH)
Laboratoire
Ingénieur
d’analyse pour
principal
le contrôle du
Agronome
lait à Sidi Thabet
(OEP)
Laboratoire
Ingénieur
d’analyse pour
principal
le contrôle du
Agronome
lait à Béja (OEP)
Professeur en
Laboratoire de
microbiologie et
l’hygiène
hygiène
alimentaire
(ENMV)
alimentaire
ANCSEP
Ingénieurs
en chefs
Ingénieurs
principaux
Ingénieurs
Médecins
vétérinaires
Techniciens
principaux
Techniciens
Supérieurs
Techniciens
Ingénieurs
adjoints
Ouvriers
Ouvriers
Personnel
-
-
2 chimistes
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1 chimiste
-
-
4 chimies
-
-
-
-
-
-
-
1 chimiste
-
-
3 chimies
-
-
-
-
-
-
-
2 chimistes
-
-
4 chimies
1 chimiste
-
-
-
-
-
1
1
-
-
1 Agronome
-
-
-
1
Instrument
Et mesures
industrielles
-
1 Agronome
-
-
-
-
-
-
-
1
-
-
-
1 Agricole
5
microbiologie
-
-
-
-
-
1
-
1 Elevage
81
Laboratoires
Laboratoire
(ENMV) de
Nutrition et
Alimentation
animale
Laboratoire
d’analyse pour le
contrôle de la
qualité des eaux
de
consommation
Tunis
(SONEDE)
ANCSEP
Responsable
/spécialité
Ingénieurs
en chefs
Ingénieurs
principaux
Ingénieurs
Médecins
vétérinaires
Professeur
Hospitalo-Univ.
(Nutrition
Animale)
-
-
-
3 Nutrition
2 Production
animale
Ingénieur
(Contrôle de la
qualité physicochimique
Bactériologique)
-
-
7
chimistes
-
Techniciens
principaux
Techniciens
Supérieurs
Techniciens
Ingénieurs
adjoints
Ouvriers
Ouvriers
Personnel
-
1 Agroalimentaire
2 Hygiène et
santé animale
-
-
1
-
-
-
2
Analystes
chimie
-
7
Technologie
alimentaire
-
-
-
82
Tableau N°9 : Equipements (2006)
Laboratoires
Spectrophotomètre Chromatographie
Absorption
atomique
Minéralisateur /
HPLC
Digesteur
Equipement
Soxhlet
bactériologie
Kjelhall
Autres équipements
Laboratoire des
pesticides
1
4
1
-
-
-
2
-
1
-
-
-
-
-
(DGPCQPV)
Laboratoire d’analyse
des eaux
Etuves, fours, haute, 1 pHmètre
(DGRE)
5 étuves, 1 four, 5 agitateurs
Laboratoire des
denrées alimentaires
-
-
-
1
1
-
(IRVT)
1 hotte chimique, 2 bains maries, 2 réfrigérateurs,
01
Congélateur, plaque chauffante, adoucisseur
1 titreur carbonique
1 Conductimètre
1 cryoscope
1 réfractomètre
2 centrifugeuses
Laboratoire des
Centre Régional de
-
-
-
-
1
-
Recherche Vétérinaire
3 étuves, 1 four, 1Congélateur
1 cryoscope
2 réfrigérateurs, bain marie, compteur de colonies
1 centrifugeuse gerber
(CRRV) de Sousse
2 balances, 8 étuves, 1 four,
Laboratoire des
-
-
1
1
2
-
de CRRV de Sfax
2 bains maries, 3 réfrigérateurs, 2 Congélateur, 1
plaque chauffante, 2 homogénéisateurs
Laboratoire des
5 agitateurs, 4 hottes chimiques,
1 cryoscope
3 broyeurs rotatifs
3 rotavapors
2 modules de refroidissement
Bain ultrason
3 étuves, Autoclave, 1 homogénéisateur, Balance,
-
-
-
-
-
-
2 fours, bain marie, réfrigérateur
1 cryoscope
de CRRV de Gabes
ANCSEP
83
Laboratoires
Absorption
atomique
Minéralisateur /
HPLC
Digesteur
Soxhlet
Kjelhall
Laboratoire des
Equipement
bactériologie
1 balance, 2 étuves, bain marie, 1
-
-
-
-
-
-
de CRRV de Bousalem
homogénéisateur, Autoclave, 1plaque chauffante,
vortex, réfrigérateur, compteur de colonies
Laboratoire central
d’analyse
Autres équipements
1 cryoscope
1 pHmètre
1 alvéographe
-
-
-
-
1
-
-
1 SD Matic
des céréales (OC)
1 Zéliny
- Rancimat
pour contrôle de la
qualité des huiles de
1
2 CPG
1
1
-
-
-
Tunis (ONH)
-Hotte aspirante
-Etuve
- Lovibon
qualité des huiles
1
1 CPG
-
-
-
-
-
- Etuve
- oléodoseur
de Séjoumi (ONH)
qualité des huiles
- Hotte Aspirante
1
1 CPG
-
1
-
-
-
- Etuve
1
2 CPG
-
1
-
-
-
- 2 Hotte aspirante
de Sousse (ONH)
qualité des huiles
de Sfax (ONH)
- 1 milboscan
pour le contrôle du lait
à Sidi Thabet (OEP)
ANCSEP
-
-
-
-
-
-
-
1 fessomatic
1 Compteur cellulaire
84
Laboratoires
Absorption
atomique
Minéralisateur /
HPLC
Digesteur
Soxhlet
Kjelhall
Equipement
bactériologie
Autres équipements
pour le contrôle des
fourrages Sidi Thabet
-
-
-
-
-
-
-
- 1 NIRS
(OEP)
1 milboscan
pour le contrôle du lait
-
-
-
-
-
-
à Béja (OEP)
Laboratoire de
l’hygiène
alimentaire (ENMV)
-
-
-
-
1
-
Laboratoire de
Nutrition et
Alimentation animale
(ENMV)
1
1 CPG
1
1
-
1
pour le contrôle de la
qualité des eaux de
consommation Tunis
(SONEDE)
3
-
1
-
-
-
ANCSEP
-
1 fessomatic
1 bactoscan
1 Compteur cellulaire
2 balances, 3 étuves, 1 four,
- 1 lactoscope
5 agitateurs, 1 hottes, 3 Autoclaves, 2 bains maries,
- 1 broyeur
2 réfrigérateurs, 2 Congélateur, 1 homogénéisateur
- 1 distillateur Azote
compteur de colonies
- 1 Appareil de dosage de
cellulose
- 1 calorimètre
2 balances, 2 plaques chauffantes, 2 étuves,
- 1 photomètre de flamme
- 1 Digesseur de protéine
- 2 Fours à moufle
1 Apareils de dosage PDI
- 1 analyseur de carbone
5 agitateurs magnétique chauffant
organique
1 Autoclave, 6 bains maries,
3 balances,
- 1 turbidimètre
5 burettes automatiques, 6 étuves, 2 fours, 2 pH-2 Enregistreur de tempémètre, 6 réfrigérateurs, Congélateur,
humidité
Bain ultrasons
85
Tableau N°10 : Méthodes d’analyses (2006)
Laboratoires
Eaux
Eaux
-
-
Résidus de pesticides
Selon Codex
Résidus de pesticides
Selon Codex
Laboratoire d’analyse des
eaux
(DGRE)
-
-
-
non indiqué
alimentaires
(IRVT)
Recherche et dénombrement des
Germes selon des normes ISO,
Françaises et Tunisiennes
germes selon des normes
ISOetTunisiennes
ABVT et histamine dans les produits
de la pêche
Formol dans le lait
Matière grasse du lait
-
(DGPCQPV)
alimentaires
Centre Régional de
Recherche Vétérinaire
(CRRV) de Sousse
alimentaires
de CRRV de Sfax
alimentaires
de CRRV de Gabès
alimentaires
de CRRV de Bousalem
Laboratoire central
d’analyse des céréales
(OC)
ANCSEP
- Méthodes ISO
- Méthodes Françaises
- Méthodes ISO
- Méthodes Françaises
-
- Méthodes ISO
- Méthodes ISO
-
- Méthodes Tunisienne
- Méthodes ISO
-
-
-
- Méthodes Internes
Valeur marchande des céréales: PS,
impuretés, humidité, protéine, force
boulangère, cendre, indice de chute
amidon endommagé, et Indice
ZELENY Normes ISO
-
-
-
-
-
86
Laboratoires
huiles de Tunis
(ONH)
Eaux
Eaux
-
-
Détermination des acides gras et de
l’acidité des huiles selon les normes
COI (Conseil oléicole international)
-
huiles de Séjoumi (ONH)
-
-
huiles de Sousse (ONH)
-
-
huiles de Sfax (ONH)
-
-
pour le contrôle du lait à
Sidi Thabet (OEP)
-
-
pour le contrôle des
fourrages de Sidi Thabet
(OEP)
-
-
le contrôle du lait à Bèja
(OEP)
Germes par la méthode de
l’Infrarouge
-
(ENMV)
- Méthodes ISO
- Méthodes ISO
ANCSEP
COI
(Conseil oléicole international)
COI
COI
- Matière grasse, Matière protéique,
urée
par méthodes de l’Infrarouge
- Cellules somatiques méthode de
comptage
non indiqué
- Matière grasse, Matière protéique,
urée
par méthodes de l’Infrarouge
- Cellules somatiques méthode de
comptage
Matière grasse, Matière protéique du
lait
-
-
-
-
-
-
-
87
Laboratoires
Eaux
Alimentation animale
(ENMV)
-
-
le contrôle de la qualité des
eaux de consommation
Tunis
(SONEDE)
-
-
ANCSEP
ABVT dans les produits de la pêche
Méthodes Internes
- Détermination des cendres brutes
et insolubles,
des Protéines, des MG, teneur en
cellulose, teneur en Phosphore
selon des normes Tunisiennes,
- Détermination de la teneur en
calcium et teneur
en oligoéléments selon des Normes
ISO
-
Eaux
-
Turbidité ; pH ; Calcium ; Sodium
Méthodes françaises et ISO
88
LISTE DES LABORATOIRES RELEVANT DU MARH
AYANT REPONDU A L’ENQUETE
1. Le laboratoire de contrôle et d’analyse des pesticides de la Direction Générale de la
protection du contrôle de la qualité des produits végétaux (DGPCQPV).
2. Le laboratoire de l’hygiène alimentaire de l’ENMV.
3. Le laboratoire de Nutrition et Alimentation animale de l’ENMV.
4. Le laboratoire des denrées alimentaires de Tunis relevant de l’IRVT.
5. Le laboratoire d’analyse pour contrôle de la qualité des huiles central de l’ONH.
6. Le laboratoire d’analyse pour contrôle de la qualité des huiles de Sijoumi l’ONH.
7. Le laboratoire d’analyse pour contrôle de la qualité des huiles de Sousse l’ONH.
8. Le laboratoire d’analyse pour contrôle de la qualité des huiles de Sfax l’ONH.
9. Le laboratoire d’analyse pour le contrôle de la qualité des eaux de consommation
relevant de la SONEDE de Tunis.
10. Le laboratoire d’analyse des eaux de la direction générale des ressources en
eau (DGRE).
11. Le laboratoire central d’analyse des céréales (OC).
12. Le laboratoire d’analyse du lait à Sidi Thabet (OEP).
13. Le laboratoire d’analyse du lait à Béja (OEP).
14. Le laboratoire d’analyse des fourrages à Sidi Thabet (OEP).
15. Laboratoire des denrées alimentaires du Centre Régional de Recherche Vétérinaire
(CRRV) de Sfax.
16. Le laboratoire des denrées alimentaires du CRRV de Sousse.
17. Le laboratoire des denrées alimentaires du CRRV de Gabès.
18. Le laboratoire des denrées alimentaires du CRRV de Bousalem.
ANCSEP
90
Dénomination :
Adresse :
Tél / Fax :
Structure de tutelle :
Structure de rattachement :
Nature juridique :
Responsable/Qualification :
Laboratoire Régional de Santé Publique
NABEUL
Rue Bab Zaouia – 8000 Nabeul -Tunisie
72 286 492 – 72 286 496 / 72 287 052
Ministère de la Santé Publique
Groupement de santé de base de Nabeul
Dr Abdelhamid GHARBI/ Pharmacien biologiste major
Personnel
Effectif
31
Qualification
01 Pharmacien biologiste major
01 Pharmacien major
01 Assistante d’enseignement supérieur
03 Techniciens supérieurs Principaux
08 Techniciens supérieurs
02 Infirmiers principaux
05 Infirmiers
01 Secrétaire
09 Ouvriers
Types
Champs d’action /Activité
Produits
Matrices
Elément Recherché
LAIT PASTEURISE
Lait cru à l’état frais
destiné
à la transformation
Microorganismes à 30°C
Lait pasteurisé
naturel
Lait pasteurisé
régénéré
Lait stérilisé régénéré
Lait stérilisé
UHT
ANCSEP
Coliformes thermotolérants
Salmonella ssp
Lait stérilisé naturel
LAIT STERILISE
LAITS ET PRODUITS LAITIERS
ANALYSES MICROBIOLOGIQUES
ANALYSES ET ESSAIS : DES DENREES ALIMENTAIRES
LAIT CRU
Lait cru à l’état frais
consommer en l’état
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
NT ENR
16-40 (1988)
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
NT HOM 14-141
(1992)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4832 (2006)
NT HOM 14-03
(1985)
ISO 4833 (2003)
Staphylocoques à coagulase
positive
Salmonella ssp
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1; 2 (1999)
NT ENR 16-40
(1988)
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
ISO 4833 (2003)
NT ENR 16-40
Test de stabilité à 30°C
NF V 08-401 (1997)
NF V 08-401 (1997)
Loi 64-49
du 24-12-1964
NT HOM 14-06
(1992)
ISO 4833 (2003)
NT HOM 14-06
(1983)
ISO 4833 (2003)
NT ENR 16-40
(1988)
NT ENR 16-40
NF V 08-401 (1997)
NF V 08-401 (1997)
ISO 4833 (2003)
ISO 4833 (2003)
NT HOM 14-07
NT ENR 16-40
NF V 08-401 (1997)
NF V 08-401(1997)
91
Types
Produits
Matrices
Lait concentré
Lait en poudre
Lait concentré
non sucré
Lait concentré
sucré
ANCSEP
Beurre
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 4833 (2003)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
Coliformes
Salmonella ssp
Coliformes
Beurre naturel
Staphylocoques à coagulase positive
Levures et Moisissures
Coliformes
Beurre
pasteurisé
Salmonella ssp
Coliformes
Bactéries anaérobies
Smen
sulfito-réductrices
Salmonella ssp
Margarine (Matières
grasses végétales)
Salmonella ssp
Coliformes
Produits
liquides à base Salmonella ssp
de lait non traité Listeria monocytogenes
Produits
de lait traité
thermiquement Listeria monocytogenes
et non fermentés
Produits
de lait traité
thermiquement Listeria monocytogenes
et fermentés
Produits liquides
à base de lait
Lait gélifié et lait
emprésuré aromatisé
Eléments Recherchés
ISO 4832 (2006)
ISO 4833 (2003)
ISO 4832 (2006)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
ISO 4832 (2006)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
NF V 08-059 (2002)
ISO 4832 (2006)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1; 2 (1999)
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
ISO 4832 (2006)
NF V 08-060 (1996)
ISO 15213 (2003)
NF V 08-059 (2002)
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1; 2 (1999)
NF V 08-059 (2002)
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
ISO 6579 (2002)
ISO 11290-1 (2004)
ISO 4833 (2003)
ISO 6579 (2002)
ISO 11290-1 (2004)
ISO 4833 (2003)
ISO 6579 (2002)
ISO 11290-1 (2004)
NT ENR 16-40
(1988)
NT ENR 16-40
(1988)
NT ENR 16-40
(1988)
AM Français du
21-12-1979
modifié le
20-12-2000
NT HOM 14-104
(1985)
NT ENR 16-40
(1988)
J.O république
Algérienne N°35
du
27-05-1998
J.O république
Algérienne N°35
du
27-05-1998
AM Français du
30-03-1994
AM Français du
30-03-1994
AM Français du
30-03-1994
92
Types
Produits
Matrices
Les crèmes crues
Les crèmes pasteurisées
préemballées
NF V 08-060 (1996)
positive
ISO 6888-1; 2 (1999)
Salmonella ssp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
positive
ISO 6888-1; 2 (1999)
Salmonella ssp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
positive
ISO 6888-1; 2 (1999)
LES CREMES
Coliformes
Les crèmes maturées
en vrac
Les crèmes maturées
préemballées
positive
ISO 6888-1; 2 (1999)
Les crèmes fraîches,
reconstitués et fouettées
Les crèmes glacées
Les produits glacés à base
de lait (glaces)
positive
ISO 6888-1; 2 (1999)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
positive
ISO 6888-1; 2 (1999)
NT ENR 16-40
(1988)
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
positive
ISO 6888-1; 2 (1999)
Salmonella ssp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4833 (2003)
positive
NT ENR 16-40
(1988)
ISO 6579 (2002)
Salmonella ssp
ANCSEP
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
Salmonella ssp
NT ENR 16-40
(1988)
ISO 6579 (2002)
Salmonella ssp
NT ENR 16-40
(1988)
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
Coliformes
NT ENR 16-40
(1988)
ISO 6579 (2002)
Salmonella ssp
NT ENR 16-40
(1988)
ISO 4833 (2003)
Salmonella ssp
Coliformes
Les crèmes pasteurisées
en vrac
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
ISO 6888-1; 2 (1999)
NT ENR 16-40
(1988)
NT HOM 14-107
(1985)
ISO 6579 (2002)
93
Types
Produits
Matrices
Escherichia coli
β-glucuronidase positive à 44 °C
Les fromages non affinés
au lait cru et thermisés
positive
Les fromages non affinés
au lait traité
thermiquement
ISO 6888-1; 2 (1999)
Salmonella ssp
LES FROMAGES
positive
Salmonella ssp
Listeria monocytogenes
Escherichia coli
Les fromages pâte dure au Staphylocoques à coagulase
positive
lait cru et thermisés
Salmonella ssp
Escherichia coli
positive
Salmonella ssp
ANCSEP
NT ENR 16-40
(1988)
ISO 6579 (2002)
positive
Escherichia coli
Les fromages pâte
persillée au lait cru et
thermisés
ISO 6888-1; 2 (1999)
ISO 11290-1 (2004)
Coliformes
Les fromages pâte molle
au lait traité
thermiquement
ISO 16649-1,2 (2001)
Salmonella ssp
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
ISO 6579 (2002)
NT ENR 16-40
(1988)
ISO 11290-1 (2004)
ISO 4833 (2003)
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 6888-1; 2 (1999)
NT ENR 16-40
(1988)
ISO 6579 (2002)
ISO 11290-1 (2004)
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 6888-1; 2 (1999)
NT ENR 16-40
(1988)
ISO 6579 (2002)
ISO 11290-1 (2004)
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 6888-1; 2 (1999)
NT ENR 16-40
(1988)
ISO 6579 (2002)
ISO 11290-1 (2004)
94
Types
Produits
Matrices
Microorganismes à 30 °C
Viande en l’état carcasse
Viande de Boucherie
PRODUITS CARNES
ISO 15213 (2003)
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
Pseudomonas spp
ISO 13720 (1995)
ISO 4833 (2003)
Staphylocoques coagulase positive
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Escherichia coli
β-glucuronidase positiveà 44 °C
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 6888-1; 2 (1999)
Salmonella ssp
Préparation de viande
hachées (merguez,
boulettes.)
NF V 08-060 (1996)
Salmonella spp
Viande en l'état en pièces Bactéries anaérobies
conditionnées
Préparation de viandes
hachées naturelles
ISO 4833 (2003)
Viande en l'état en
portions unitaires
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
Volailles et produits
de volailles
ANCSEP
Rôtis, escalope et
paupiettes crus,
panés ou non
AM français du
21-12-1979
modifié
le 01-02-2001
AM français du
21-12-1979
modifié
le 01-02-2001
AM Français du
01-12-1999
ISO 6579 (2002)
Escherichia coli
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 6888-1; 2 (1999)
Salmonella ssp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Salmonella ssp
ISO 6579 (2002)
Salmonella ssp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
AM Français du
29-02-1996
ICMSF
Abats rouges
Volailles entières
réfrigérées congelées
ou surgelées
Circulaire
français 8023
du 30-06-1970
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
AM Tunisien du
06-08-1996
AM français du
21-12-1979
modifié
le 01-02-2001
95
Types
Produits
Matrices
Rôtis cuits, entiers ou
tranchés et paupiettes
cuites ou précuites
Volailles et produits de volailles
Pièces de découpes
crues de viande de
volailles sans peau
conditionnées ou non
PRODUITS CARNES
Pièces de découpe crues
de viande de volailles
avec peau conditionnées
ou non
ISO 6579 (2002)
ISO 15213 (2003
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
positive
Clostriduim perfringens
AM français du
21-12-1979
modifié
le 01-02-2001
Note de service
GAL/SDHA/N20
00-8155
du 12/12/2000
Note de service
GAL/SDHA/N20
00-8155
du 12/12/2000
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 6888-1; 2 (1999)
ISO 7937 (2005)
Note de service
GAL/SDHA/N20
00-8155
du 12/12/2000
ISO 6579 (2002)
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 6888-1; 2 (1999)
Clostriduim perfringens
ISO 7937 (2005)
Salmonella ssp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1; 2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Salmonella ssp
ISO 6579 (2002)
ANCSEP
NF V 08-060 (1996)
Salmonella spp
Viandes cuites séparées
mécaniquement
ISO 15213 (2003)
ISO 4833 (2003)
Escherichia coli
Viandes crues séparées
mécaniquement
NF V 08-060 (1996)
Salmonella ssp
Abats crus de volailles
autres que le foie gras
ISO 4833 (2003)
Salmonella spp
Escherichia coli
Pièces de découpe crues
de viande de volailles
fumées, salées
conditionnées à
consommées en l'état
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
Note de service
GAL/SDHA/N20
00-8155
du 12/12/2000
AM français du
21-12-1979
modifié
le 01-02-2001
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
AM français du
21-12-1979
modifié
le 01-02-2001
96
Types
Produits
Matrices
Plats cuisinés à l'avance,
pièces de viande cuites
tranchés ou non
Produits
transformés à base de viande
PRODUITS CARNES
Produits de charcuterie
crus, hachés : soumis
à dessiccation
et à consommer en l'état
Produits de charcuterie
cuits, tranchés ou non
quenelles
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
Produits de salaison crus, Staphylocoques coagulase positive
salés et/ou séchés
tranchés ou non
Potages déshydratés
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
Jambons cuits entiers
ANCSEP
AM français du
21-12-1979
modifié
le 01-02-2001
AM français du
21-12-1979
modifié
le 01-02-2001
AM français
du 21-12-1979
modifié
le 01-02-2001
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1; 2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Salmonella ssp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
Note de service
GAL/SDHA/N20
00-8155
du 12/12/2000
AM français
du 21-12-1979
modifié
le 01-02-2001
AM français
du 21-12-1979
modifié
le 01-02-2001
97
Types
Produits
Matrices
Escherichia coli
Mollusques bivalves
vivant
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Crustacés et mollusques crus
ISO 15213 (2003)
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 15213 (2003)
ISO 4833 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Escherichia coli
Produits décortiqués
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Salmonella spp
AM français
du 21-12-1979
modifié
le 01-02-2002
AM français
du 21-12-1979
modifié
le 01-02-2002
AM français
du 21-12-1979
modifié
le 01-02-2002
Décision 93/51
du 15-12-1992
Décision 93/51
du 15-12-1993
ISO 6888-1; 2 (1999)
Salmonella spp
Escherichia coli
AM Tunisien
du 28-11-1995
ISO 6579 (2002)
Produits entiers
Chair de crabe
ANCSEP
NF V 08-060 (1996)
Salmonella spp
Crevettes cuites
décortiquées réfrigérés,
décortiquées congelées ou sulfito-réductrices
surgelées
Salmonella spp
Crustacés et mollusques cuits
PRODUITS DE LA PECHE
Tous crustacés compris
crevettes cuites ou crus
congelés ou surgelés
ISO 16649-1,2 (2001)
Salmonella spp
Crustacés entiers cuits
réfrigérés autres que
crevettes
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
ISO 16649-1,2 (2001)
Décision 93/51
du 15-12-1993
ISO 6888-1; 2 (1999)
ISO 6579 (2002)
98
Types
Produits
Matrices
Poissons
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
Cuisses de grenouilles et escargots
ANCSEP
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
Salmonella spp
Escargots décortiquées
ISO 15213 (2003)
ISO 4833 (2003)
Escherichia coli
Plats cuisinés à l'avance,
escargots préparés
ISO 6888-1;2(1999)
Salmonella spp
Cuisses de grenouilles
fraîches congelés ou
surgelés
NF V 08-060 (1996)
ISO 6579 (2002)
Saumon fumé et autres
poissons légèrement salés Bactéries anaérobies
et fumés
Coquillages vivants
ISO 4833 (2003)
Salmonella spp
Poissons tranchés, pannés
ou non, filets de poissons Bactéries anaérobies
Préparations à base de
chair de poisson hachée
crue
PRODUITS DE LA PECHE
Poissons tranchés, pannés
ou non, filets de Poissons
frais réfrigérés
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
ISO 15213 (2003)
AM français
du 21-12-1979
modifié
le 01-02-2002
AM français
du 21-12-1979
modifié
le 01-02-2002
AM français
du 21-12-1979
le 01-02-2002
AM français
du 21-12-1979
modifié
le 01-02-2002
ISO 6579 (2002)
ISO 16649-1,2 (2001) AM français
du 02-07-1996
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1; 2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
AM français du
02-07-1996
AM français
du 21-12-1979
AM français
du 02-06-1988
99
Produits
Ovoproduits
et produits à base d'oeufs
Types
Matrices
Pâtisseries, crèmes
pâtissières
DIVERS
Aliments non traités
thermiquement
nécessitant l'adjonction
de liquide
Aliments diététiques
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4832 (2006)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
Lait en poudre pour
nourrisson
Aliments non traités
thermiquement
nécessitant une cuisson
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Enterobacteriaceae
ISO 21528-2 (2004)
ISO 6888-1;2 (1999)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4832 (2006)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4832 (2006)
Escherichia coli
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4832 (2006)
Escherichia coli
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4832 (2006)
Escherichia coli
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 6888-1; 2 (1999)
Salmonella spp
ANCSEP
NT ENR 107-04
(1985)
AM français
du 01-07-1976
AM français
du 01-07-1976
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
AM français
du 21-12-1979
modifié
le 01-02-2002
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
AM français
du 21-12-1979
modifié
le 01-02-2002
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
Aliments à consommer
en l'état
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
Ovoproduits traités
thermiquement
AM français
du 01-07-1976
ISO 15213 (2003)
ISO 6579 (2002)
100
Types
Produits
Matrices
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4832 (2006)
Escherichia coli
Aliments protéiques non
traités thermiquement
nécessitant ou non
l'adjonction de liquide
NF V 08-059 (2002)
ISO 6888-1; 2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
Shigella spp
ISO 21567 (2004)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4832 (2006)
NF V 08-059 (2002)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Clostridium perfringens
ISO 7937 (2005)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
Shigella spp
ISO 21567 (2004)
Escherichia coli
ISO 16649-1,2 (2001)
Végétaux crus épluchés
Salmonella spp
Végétaux crus ensaucés
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 6888-1;2 (1999)
Produits végétaux
Escherichia coli
Graines germées
Jus de végétaux frais
AM français
du 28-05-1997
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 7932 (2002)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
Escherichia coli
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 7937 (2005)
AM français
du 28-05-1997
AM français
du 28-05-1997
ISO 7932 (2002)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
Coliformes
ISO 4832 (2006)
AM français
du 28-05-1997
ISO 6579 (2002)
Bacillus cereus
AM français
du 30-03-1978
ISO 6579 (2002)
Escherichia coli
Salmonella spp
AM français
du 21-12-1988
ISO 16649-1,2 (2001)
Végétaux crus comportant Clostridium perfringens
de la semoule ou des
Bacillus cereus
végétaux cuits
ANCSEP
ISO 16649-1,2 (2001)
Escherichia coli
DIVERS
Aliments diététiques
Aliments protéiques
traités thermiquement
En tant que conserves
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
NF V 08-059 (2002)
ISO 15213 (2003)
J.O République
Algérienne N°35
du 27-05-1998
101
Types
Produits
Matrices
Coliformes
Conserves et semi-conserves
Semi-conserves
d'origine animale
non
pasteurisées
Semi-conserves d'origine
végétale pasteurisée
Conserves pH > 4,5
DIVERS
Semi-conserves
d'origine animale
pasteurisées
Conserves pH < 4,5
Epices et plantes
aromatiques séchées
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4832 (2006)
NF V 08-059 (2002)
ISO 6888-1;2 (1999)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4832 (2006)
NF V 08-401(1997)
NF V 08-401 (1997)
Bacillus thermophiles
NF V 08-404 (1986)
Clostridium thermophiles
NF V 08-405 (1986)
Test de stabilité à 32°
NF V 08-401(1997)
NF V 08-404 (1986)
NF V 08-405 (1986)
ISO 4833 (2003)
Escherichia coli
Produits déshydratés
Escherichia coli
Produits de mouture et patte sulfito-réductrices
alimentaires
ISO 16649-1,2 (2001)
NF V 08-059 (2002)
Note de service
GAL/SDHA/
N2000-8155
du 12/12/2001
AM tunisien
du 24-08-2006
NT 52-01 (1983)
NT 52-01 (1983)
J.O république
Algérienne N°35
du 27-05-1998
ISO 6579 (2002)
ISO 16649-1,2 (2001)
NF V 08-059 (2002)
ISO 15213 (2003)
NF V 08-059 (2002)
ISO 15213 (2003)
NF V 08-059 (2002)
J.O république
Algérienne N°35
du 27-05-1998
J.O république
Algérienne N°35
du 27-05-1998
J.O république
Algérienne N°35
du 27-05-1998
ISO 4833 (2003)
Escherichia coli
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 6888-1;2 (1999)
NF V 08-059 (2002)
Salmonella spp
Note de service
GAL/SDHA/
N2000-8155
du 12/12/2000
NF V 08-059 (2002)
ANCSEP
ISO 15213 (2003)
Dérivées de céréales
ISO 4832 (2006)
ISO 6888-1; 2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Céréales en graines
ISO 4833 (2003)
Salmonella spp
Fruits secs
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
J.O république
Algérienne N°35
du 27-05-1998
ISO 6579 (2002)
102
Types
Produits
Matrices
Végétaux séchés
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Produits déshydratés
DIVERS
Sucres destinés à la
consommation humaine
et aux industrie
Graines oléagineuses
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4832 (2006)
Escherichia coli
ISO 16649-1,2 (2001)
Escherichia coli
ISO 16649-1,2 (2001)
NF V 08-401(1997)
NF V 08-401 (1997)
NF V 08-404 (1986)
NF V 08-405 (1986)
ISO 4833 (2003)
ISO 4832 (2006)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
ISO 4832 (2006)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
J.O république
Algérienne N°35
du 27-05-1998
J.O république
Algérienne N°35
du 27-05-1998
NT 52-01 (1983)
J.O république
Algérienne N°35
du 27-05-1998
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 4833 (2003)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ANCSEP
NF V 08-059 (2002)
Escherichia coli
Gélatines
NF V 08-059 (2002)
J.O république
Algérienne N°35
du 27-05-1998
ISO 15213 (2003)
ISO 6579 (2002)
Coliformes
Colorants d'origines
végétales
NF V 08-060 (1996)
Salmonella spp
Coliformes
Potages déshydratés
NF V 08-059 (2002)
Salmonella spp
Levure (sèche et fraîche)
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
AM français du
21-12-1979
modifié
le 01-02-2002
J.O république
Algérienne N°35
du 27-05-199
J.O république
Algérienne N°35
du 27-05-1998
ISO 4832 (2006)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 15213 (2003)
ISO 7937 (2005)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
AM français
du 08-05-1964
et
Avis
du 17-06-1998
103
Types
Produits
Matrices
Boissons
Coliformes
Boissons gazeuses
sucrées
NF V 08-060 (1996)
Streptocoques de groupe D
NFT90–411 (1989)
Spores d’anaérobies
sulfitoréducteurs
NFT90-415 (1985)
Levures
NF V 08059(2002)
Moisissures
NF V 08-059(2002)
Coliformes
DIVERS
Confiserie
ISO 7937 (2005)
ISO 21528-2 (2004)
ISO 6888-1;2 (1999)
Levures
NF V 08059 (2002)
Moisissures
NF V 08-059(2002)
Chocolat en pâtes à
tartiner
Bonbons
ISO 6888-1;2 (1999)
ANCSEP
ISO 15213 (2003)
Levures
NF V 08059 (2002)
Moisissures
NF V 08-059(2002)
J.O République
Algérienne N°35
du 27-05-1998
ISO 6579 (2002)
NF V 08-059 (2002)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4832 (2006)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
Levures
NF V 08059 (2002)
Moisissures
NF V 08-059(2002)
ISO 4833 (2003)
Escherichia coli
β-glucuronidase positive
à 44 °C
ISO 16649-1,2 (2001)
ISO 6888-1;2 (1999)
Salmonella spp
J.O République
Algérienne N°35
du 27-05-1998
ISO 4833 (2003)
ISO 21528-2 (2004)
J.O République
Algérienne N°35
du 27-05-1998
ISO 6579 (2002)
Enterobacteriaceae
NT
ISO 4833 (2003)
Enterobacteriaceae
Salmonella spp
Chewing gum
ISO 4833 (2003)
Chocolat en morceaux
ISO 4832 (2006)
NF V 08-059 (2002)
Salmonella spp
J.O République
Algérienne N°35
du 27-05-1998
ISO 4833 (2003)
NF V 08-059 (2002)
Cacao en poudre
ISO 4832 (2006)
Miel
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
Institut de
normalisation de
l'Arabie Saoudite
SASO (1998)
J.O République
Algérienne N°35
du 27-05-1998
Institut de
normalisation de
l'Arabie Saoudite
SASO (1998)
ISO 6579 (2002)
104
ANCSEP
Produits
Matrices
Autres Produits
Mayonnaise, Moutarde
DIVERS
ANALYSES ET ESSAIS : DES DENREES
ALIMENTAIRES
Types
Vinaigre
ISO 4833 (2003)
Coliformes
ISO 4832 (2006)
NF V 08-059 (2002)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
ISO 4833 (2003)
ISO 4833 (2003)
Coliformes
Sandwitch
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
Institut de
normalisation
de l'Arabie
Saoudite
SASO (1998)
Institut de
normalisation de
l'Arabie Saoudite
SASO (1998)
ISO 4832 (2006)
NF V 08-060 (1996)
ISO 6888-1;2 (1999)
ISO 15213 (2003)
Salmonella spp
ISO 6579 (2002)
J.O république
Algérienne N°35
du 27-05-1998
105
Types
Produits
Matrices
Eau de boisson
Non conditionnées
Eaux
naturelles
Conditionnées
Eaux de table conditionnées
Eaux de nettoyage de l’industrie
agroalimentaire
Coliformes à 30°C
Escherichia coli
Entérocoques intestinaux
Spores des microorganismes
anaérobies sulfito-réducteurs
Salmonelles
Oocystes de Crptosporidium
Kystes de Giardia
Coliformes à 30°C
Escherichia coli
Pseudomonas aeruginosa
Coliformes à 30°C
Escherichia coli
Coliformes à 30°C
Escherichia coli
Coliformes à 30°C
Escherichia coli
Microorganismes revivifiables à 37 °C
Coliformes à 30°C
Escherichia coli
Entérobactéries
Eaux pharmaceutiques
Endotoxines
Eaux thermales
ANCSEP
Coliformes à 30°C
Escherichia coli
Staphylocoques pathogènes
Legionella et Legionella
pneumophila
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
ISO 9308-1 (2000)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
ISO 6461-2 (1986)
ISO 6340 (1995)
ISO 15553 (2006)
ISO 15553 (2006)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
ISO 16266 (2006)
NT 09.14 (1983)
Norme CODEX
STAN 108-1981
modifiée en 061997 et 08-2001
ISO 6461-2 (1986)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
NT 09.33 (1993)
ISO 6461-2 (1986)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
Méthode interne
NT 09.33 (1993)
ISO 6461-2 (1986)
ISO 6222 (1999)
ISO 6222 (1999)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
Décret tunisien
98-2060-388 du
30-10-1998
ISO 6461-2 (1986)
Pharmacopée
Européenne (2003)
Pharmacopée
Européenne (2003)
Pharmacopée
Européenne (2003)
Pharmacopée
Européenne (2003)
Pharmacopée
Européenne (2003)
Pharmacopée
Européenne (2003)
Pharmacopée
Européenne (2003)
ISO 6222 (1999)
ISO 6222 (1999)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
ISO 6461-2 (1986)
NFT 90-421 (1989)
ISO 16266 (2006)
Réglementation
Française
«DGS/38DH/4D
du 1986
Réglementation
tunisienne
Décret 94-388 du
07-02-1994
Réglementation
tunisienne
Circulaire
DGS/DS
N°4-2000-339 du
19-06-2000
ISO 11731 (1998)
106
Types
Produits
Matrices
Coliformes
Eau de mer
NFT90-413 (1985)
Streptocoques de groupe D
NFT90–411 (1989)
Coliformes à 30°C
ISO 9308-1 (2000)
NFT 90-421 (1989)
NFT 90-421 (1989)
Eaux de baignade
ISO 9308-1 (2000)
Coliformes à 30°C
ISO 9308-1 (2000)
Escherichia coli
ISO 9308-1 (2000)
NFT 90-421 (1989)
ISO 16266 (2006)
ISO 7899-2 (2000)
ISO 6222 (1999)
ISO 6222 (1999)
Coliformes à 30°C
ISO 9308-1 (2000)
Escherichia coli
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
NFT 90-421 (1989)
NFT 90-421(1989)
Eaux usées
Traitées à des fins
agricoles
Eaux d’irrigation
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
NT 106.003
Rodier 8éme Ed (1996)
OMS
Coliformes à 30°C
ISO 9308-1 (2000)
Escherichia coli
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
Vibrions cholériques
ANCSEP
ISO 6340 (1995)
Œufs d’helminthes
Salmonelles
Décret N°921997
du 13-07-1992JO tunisien
Du 13-07-1992
ISO 6340 (1995)
Décret N°91-980
du 20-09-1991 –
JO français de
1991
Escherichia coli
Salmonelles
NT 09.12 (1983)
-
Rejets d’effluents dans le
milieu hydrique
ISO 6222 (1999)
ISO 9308-1 (2000)
Salmonelles
NT 09.11 (1983)
ISO 6340 (1995)
Escherichia coli
Dermatophytes
Thalassothérapie
NFT90-413 (1985)
Salmonelles
Eaux de piscine
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
NT 106.00
Interne
ISO 6340 (1995)
107
Types
Produits
Matrices
Eaux distillées
EAUX A L’HOPITAL
EAUX USEES
Glaçons
EAU X TECHNIQUES
Eau de sanitaire
Coliformes à 30°C
Escherichia coli
pneumophila
Coliformes à 30°C
Escherichia coli
Escherichia coli
Rejets d’effluents
Salmonelles
dans le milieu
hydrique
Traitées à des fin agricoles Œufs d’helminthes
Coliformes à 30°C
Escherichia coli
Eaux d’irrigation
Salmonelles
Eaux de systèmes de
refroidissement des
pneumophila
climatisations
Coliformes à 30°C
Escherichia coli
Eaux des réseaux
Eau pour biberonnerie
ANCSEP
Microorganismes revivifiables à 30°C
Coliformes à 30°C
Escherichia coli
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
ISO 6222 (1999)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
ISO 6461-2 (1986)
Réglementation
Française
NFT 90-421 (1989)
ISO 16266 (2006)
ISO 11731 (1998)
ISO 6222 (1999)
ISO 6222 (1999)
ISO 16266 (2006)
ISO 6222 (1999)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
ISO 6461-2 (1986)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
ISO 6340 (1995)
OMS
ISO 9308-1 (2000)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
ISO 6340 (1995)
ISO 11731 (1998)
ISO 6222 (1999)
ISO 6222 (1999)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
ISO 6461-2 (1986)
ISO 6222 (1999)
ISO 6222 (1999)
ISO 6222 (1999)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 9308-1 (2000)
ISO 7899-2 (2000)
Interne
Interne
NT 106.003
NT 106.00
Interne
Réglementation
Française
Décret 89-3
du 03-01-1989
Décret 89-3
du 03-01-1989
ISO 6461-2 (1986)
108
Types
Produits
Matrices
Eau propre
EAUX A L’HOPITAL
Eau ultrapropre
Eaux de piscines de
rééducation
Eaux pour la
balnéation des brulés
ISO 6222 (1999)
ISO 6222 (1999)
ISO 16266 (2006)
ISO 6222 (1999)
ISO 6222 (1999)
ISO 16266 (2006)
ISO 6222 (1999)
Coliformes à 30°C
ISO 9308-1 (2000)
Escherichia coli
ISO 9308-1 (2000)
ISO 16266 (2006)
ISO 7899-2 (2000)
NFT 90-421 (1989)
ISO 6222 (1999)
ISO 6222 (1999)
Salmonelles
Eaux pour
climatisations
pneumophila
Eau purifiée stérile
Test de stérilité
Boues
ISO 7899-2 (2000)
ISO 6340 (1995)
Circulaire DGS
38 DH/4D de
1986
et Pharmacopée
Européenne
ISO 11731 (1998)
Pharmacopée
européenne
(2003)
Pharmacopée
européenne
(2003)
ISO 4833 (2003)
NF V 08-060 (1996)
ISO 15213 (2003)
ISO 7937 (200
Interne
ISO 6888-1;2 (1999)
Levures
NF V 08-059 (2002)
Moisissures
NF V 08-059 (2002)
Salmonella spp
Circulaire DGS
38 DH/4D de
1986
et Pharmacopée
Européenne
Circulaire DGS
38 DH/4D de
1986
et Pharmacopée
Européenne
Bactéries anaérobies sulfitoréductrices
Circulaire DGS
38 DH/4D de
1986
et Pharmacopée
Européenne
Circulaire DGS
38 DH/4D de
1986
et Pharmacopée
Européenne
ANCSEP
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
ISO 6579 (2002)
109
Produits
Matrices
Produits cosmétiques
Bactéries aérobies mésophiles à 30 °C
Types
Produits infantiles de
moins de 3 ans &
Staphylococcus aureus
produits des pourtours des
yeux ou des muqueuses
Candida albicans
Autres produits
Air ; Surfaces ; personnel
ANCSEP
Références
Méthodes
Interprétation
d’analyses
ISO 18415 (2007)
ISO 22717 (2006)
ISO 22718 (2006)
CEE
du 23-09-1998
ISO 18416 (2007)
Escherichia coli
ISO 21150 (2006)
Bactéries aérobies mésophiles à 30 °C
ISO 18415 (2007)
ISO 22717 (2006)
Staphylococcus aureus
ISO 22718 (2006)
Candida albicans
ISO 18416 (2007)
Escherichia coli
ISO 21150 (2006)
ISO 18593 (2004)
CEE
du 23-09-1998
ISO 18593
(2004)
110
Données sur les capacités analytiques des laboratoires du MSP
dans le domaine des produits alimentaires et des eaux 2006-20071
Laboratoire
Famille d'analyses
Analyse
Produits analysés
GT
CT/CF
Microbiologique
IPT
Microbiologique
Microbiologique
LRSP Nabeul
Microbiologique
LRSP Sfax
Microbiologique
S. aureus
Salmonella
ASR
Listéria monocytogenes
Yersinia Enterocolitica
Shigella
Bacillus Cereus
levures & moisissures
CT/CF
Streptococcus fécaux
ASR
GT
Salmonella
Shigella
Vibrion Cholérique
Staphylocoque
Coliformes
S. à coagulase +
Salmonella
E.coli présumé
Campylobacter
Bacillus Cereus
E.coli présumé
Salmonella
Campylobacter
Légionella
G.Aéro Meso
CT/CF
ASR
S. coagulase +
Salmonella
ASR
Salmonella
Vibrion Cholérique
Eaux
Eaux
GT
1
Donnés colligés de la présente enquête et de celle réalisée par le ministère du Développement et de la
Coopération Internationale (2006).
ANCSEP
111
Laboratoire
LRSP Sfax
Famille d'analyses
Physico-chimique
Microbiologique
LRSP Sousse
Microbiologique
LRSP Menzel
Bourguiba
Microbiologique
Microbiologique
Microbiologique
LRSP Monastir
Toxicologique
Microbiologique
LRSP Béja
Physico-chimique
ANCSEP
Analyse
Conductivité
Concentration en chlorure
Concentration en sulfates
Concentration en nitrates
Concentration en nitrites
pH
DCO
GT
C. thermotolérant
Salmonella
Shigella
S. coagulase +
Bacillus Cereus
ASR
Levure & moisissures
Légionella
NS
CT
Coliformes
Flore aérobie mésophile
CT/CF
ASR
Salmonella
Coliformes
ASR
Salmonella
S. aureus
Listéria
Pesticides organochlorés
Pesticides organophosphorés
Pesticides pyréthrinoïdes
Pesticides carbamates
GT
CT/CF
S. aureus
Spores ASR
Salmonella
Shigella
Turbidité
Résidu sec
Nitrates
Nitrites
Sulfates
Chlorures
Fer
Dureté
Alcalinité
DCO
Produits analysés
Eau de Boisson
Eaux
Eaux
Eau de Boisson
Eaux, fruits, légumes
112
Laboratoire
Famille d'analyses
LRSP LE KEF
Microbiologique
LRSP Siliana
Microbiologique
Microbiologique
LRSP Jendouba
Microbiologique
Microbiologique
Microbiologique
LRSP Kairouan
Physico-chimique
LRSP Kasserine
Microbiologique
Microbiologique
LRSP Gafsa
Microbiologique
ANCSEP
Analyse
GT
CT/CF
S. aureus
Salmonella
ASR
GT
CT/CF
Salmonella
S. aureus
GT
CT/CF
S. aureus
ASR
Salmonella
GT
CT/CF
ASR
Salmonella
Vibrion Cholérique
S. aureus
GT
CT/CF
S. aureus
Salmonella
ASR
ASR
CT/CF
GT
pH
Alcalinité
Résidu sec
Nitrates
Nitrites
Sulfates
Chlorures
Dureté
GT
CT/CF
S. aureus
Salmonella
ASR
C
C. thérmotolérant
S. coagulase +
Salmonella
Levure & moisissures
GT
C
C. thermotolérant
Staphylocoque
Entérobactéries
Produits analysés
Eau
de boisson
Eaux
Eau de Boisson
Aliments et eaux de
Boisson
Eaux
113
Laboratoire
Famille d'analyses
Analyse
Produits analysés
GT
Microbiologique
C. thermotolérant
S. aureus
Salmonella
LRSP Zarzis
CT/CF
Microbiologique
Salmonella
Eaux
Vibrion Cholérique
ASR
GT
C. thermotolérant
Microbiologique
LRSP Médenine
CF
Staphylocoque
Salmonella
CT
Microbiologique
C. thermotolérant
Eaux
Salmonella
GT
CT/CF
Microbiologique
Salmonella
S. aureus
LRSP Kébili
ASR
GT
CT/CF
Microbiologique
Salmonella
Eaux
Vibrion Cholérique
GT
CT/CF
Microbiologique
Salmonella
S. aureus
LRSP Tataouine
ASR
Moisissures
GT
Microbiologique
CT/CF
Eaux
Salmonella
Vibrion Cholérique
LRSP Sidi Bouzid
Microbiologique
LRSP Mahdia
Microbiologique
LRSP Zaghouan
ANCSEP
Microbiologique
NS
NS
Eaux
NS
NS
Eaux
NS
NS
Eaux
114
Laboratoire
Famille d'analyses
LRSP Tozeur
Microbiologique
LRSP Djerba
LRSP Gabès
Analyse
Produits analysés
NS
NS
Eaux
NS
NS
Eaux
NS
NS
Eaux
Microbiologique
Microbiologique
Recherche Aflatoxines B1, B2,
Fruits et Légumes
G1, G2, M1
Produits de pêche
Recherche Ochratoxine A
CAMU
Physicochimique
Fumonisine
Conserves
Recherche de Pesticides
Recherche As, Cd, pb, Hg, Sn, Zn
Eau de boisson
Cu, Al, Cr
Recherche F-, GN-,Br-
Eau pharmaceutique
Recherche NO-3, No-2
GT
C.T
Microbiologique
C.F
ASR
&
Eaux
S. aureus
Salmonella
Levure et moisissures
des denrées d’origine
végétales et des eaux
(INNTA)
Recherche des colorants
Valeur énergétique
Humidité
Physicochimique
Cendre
Teneur en protéines
d’origine végétales
Matière grasse
Glucides
Extrait sec
pH
Acidité
Gluten humide
Indice de peroxyde
Indice de réfraction
Indice d’Iode
Matière grasse
ANCSEP
115
Laboratoire
Famille d'analyses
Microbiologique
Laboratoire d’hygiène
et contrôle des denrées
d’origine animale
(INNTA)
Physicochimique
Analyse
GT
C.T
C.F
ASR
S. aureus
Salmonella
Levure et moisissures
Recherche des colorants
Recherche Antimicrobiens
Humidité
Cendre
Matière grasse
Glucides
Histolopi-alimentaires
Examen organoleptique
Produits analysés
&
Eaux
d’origine Animale
GT : Germes totaux
E.coli : Escherichia coli
C : Coliformes (sans précision)
CT/CF : Coliformes totaux/ Coliformes fécaux
ASR : Anaérobies sulfato-réductrices
S. coagulase+ : Staphylocoque coagulase +
C. thermotolérant : Coliformes thermotolérant
NS: Non spécifié
ANCSEP
116
Données sur les capacités analytiques des laboratoires du MARH
dans le domaine des produits alimentaires et des eaux 2007
Laboratoire
Famille d'analyses
Microbiologique
IRVT
Physico-chimique
Microbiologique
CRRV Sfax
Microbiologique
Physico-chimique
Biotoxines
Microbiologique
CRRV Sousse
Microbiologique
Physico-chimique
ANCSEP
Analyse
GT à 30°C
coliformes à 30° et 44°C
Ecoli à 44°C
Salmonella
ASR
S. coagulase+
Dosage de l'ABVT
Recherche de l'histamine
Recherche de formol
Recherche de mouillage
Dosage de la matière grasse
Stabilité
Flore totale 30°C
Coliformes
E.coli à 44°C
ASR à 46°C
Salmonella
S. coagulase+
Flore totale 30°C
Coliformes
ASR à 46°C
Salmonella
Dosage de l'ABVT
Matière grasse
Acidité
Densité
Mouillage
Recherche de toxine DSP
Recherche de toxine PSP
Recherche de toxine ASP
GT à 30°C
Coliformes
Salmonella
ASR
S. coagulase+
GT à 22°C
GT à 37°C
Coliformes
Clostridium SR
Dosage de l'ABVT
Acidité
Mouillage
Recherche de formol
Densité
Produits analysés
Denrée alimentaire
Eaux
Produits de la pêche
Produits laitiers
Eaux
Lait
Denrées
alimentaires
Eaux
Miel
Lait
Miel
Lait
117
Laboratoire
Famille d'analyses
Analyse
Produits analysés
GT à 30°C
E.coli
Microbiologique
CT/CF
Denrées
alimentaires
& Eaux
ASR
Salmonella
CRRV BouSelem
Acidité
Densité
Physico-chimique
Mouillage
Recherche de formol
Lait
Matière sèche
Matière grasse
Microbiologique
CRRV Gabes
N.S
Parasitologique
N.S
Physico-chimique
N.S
Denrées
alimentaires
& Eaux
Pesticides organochlorés
Pesticides organophosphorés
Laboratoires
de pesticides
Toxicologique
Pesticides pyréthrinoïdes
Benzimidazole
Dosage des pesticides
Laboratoire
de microbiologie
ENMV
Laboratoire
d'analyse de lait
Sidi Thabet
OEP
Microbiologique
Eaux
sols & végétaux
N.S
Dosage de l'ABVT
Physico-chimique
Légumes et fruits
Recherche des résidus d'antibiotiques
produit de la pêche
Lait
Matière Grasse
Matière protéique
Physico-chimique
Détermination de l'urée
Lait
Comptage des cellules somatiques
Matière Grasse
Matière protéique
Laboratoire
d'analyse de lait
Béjà
OEP
Physico-chimique
Détermination de l'urée
Comptage des cellules
Lait
somatiques
Microbiologique
Détermination des germes totaux
Poids spécifique
Recherche des impuretés
Mouture d'essai
Laboratoire
de l'office
de céréale
Physico-chimique
Poids 1000 grammes
Teneur en eau
Orge
Blé
Farine
Indice de chute
Force Boulangère
Teneur en cendre
Amidon endommagé
ANCSEP
118
Laboratoire
Famille d'analyses
Analyse
Turbidité
pH
Dureté totale
Calcium
Magnésium
Sodium
Potassium
Alcalinité
Chlorure
Sulfate
Nitrate
Nitrite
Résidu Sec
Fluor
Fer
Manganèse
Cuivre
Aluminium
Silicium
Zinc
Chrome
Argent
Arsenic
Mercure
Plomb
Produits analysés
Eaux
Eau de Boisson
Forages
Réseau de distribution
Puits
SONNEDE
Physico-chimique
Laboratoire
d'analyse des eaux
(DRGE)
Physico-chimique
N.S
Eaux
4 Laboratoires ONH
Physico-chimique
N.S
l'huiles et matières
grasses
Laboratoire de
Nutrition
Alimentation
animale
( ENMV)
Physico-chimique
Détermination des cendres brutes
teneur en protéines brutes
Cendres insolubles dans Hcl
Teneur en eau
Matière grasse brute
teneur en cellulose brute
teneur en phosphore totale
teneur en calcium
Teneur en oligo-éléments
Teneur en AG
Recherche de formol
Matière sèche
Matière grasse
GT : Germes totaux
E.coli : Escherichia Coli
CT/CF : Coliformes totaux/ Coliformes fécaux
ASR : Anaérobies sulfato-réductrices
S. coagulase+ : Staphylocoque coagulase positif
NS: Non spécifié
ANCSEP
119
ANCSEP
120
. PLAN D’ACTION .
PROBLEMATIQUES
I. Absence d’organisation du
secteur des laboratoires
d’AE.
OBJECTIF GENERAL
A. Structuration de la carte
sanitaire des LAE en matière
d’aliments.
OBJECTIFS SPECIFIQUES
A.1. Garantir la qualité des activités des
laboratoires d’analyses et d’essais des
denrées alimentaires.
ACTIONS A REALISER
A.1.1. Définir un cadre juridique
(avec pour finalité l’obligation de moyen
et de résultats).
A.1.2. Intégration des laboratoires privés
dans le système de contrôle national.
A.2. Coordonner l’activité analytique des
laboratoires d’analyses et d’essais et œuvrer
à leur complémentarité et harmonisation.
A.2.1. Création d’un réseau de laboratoires
qualifiés par domaine de compétence
(laboratoires de référence).
A.2.2. Création de pôles de compétences
par domaine d’activité (laboratoires de
références) ; en respectant la répartition
régionale.
A.2.3. Donner à l’ANCSEP les moyens
d’exercer
sa
fonction
d’instance
responsable de la centralisation de
l’information relative aux capacités
analytiques des laboratoires y compris
l’élaboration d’une carte sanitaire des
laboratoires public et privés nationaux.
PROBLEMATIQUES
II. Données non fiables
(Absence
de
méthodes
d’analyses standardisées et de
critères
d’interprétation
harmonisés).
OBJECTIF GENERAL
B. Consolidation des capacités
analytiques des laboratoires.
OBJECTIFS SPECIFIQUES
B.1. Unifier les critères officiels
d’interprétations des analyses de denrées
alimentaires et standardiser les méthodes
d’analyses de denrées alimentaires.
B.2. Aider les laboratoires à adopter les
systèmes qualité et accéder à l’accréditation
(fond nécessaires, projets de formations).
B.3. Aider les laboratoires à développer de
nouvelles compétences et rentabiliser les
laboratoires
ANCSEP
ACTIONS A REALISER
B.11. Définir dans un texte réglementaires
les
critères
microbiologiques
et
physicochimiques des denrées alimentaires
B.11. Normaliser les méthodes d’analyse
des denrées alimentaires en harmonie avec
les normes internationales en vigueur.
B.2.1. Consolidation des laboratoires par
les équipements et les compétences
nécessaires pour accéder à l’accréditation
en respectant les priorités régionales et ou
analytiques.
B.2.2. Doter les laboratoires d’un système
de gestion administrative leur assurant un
minimum d’autonomie afin de répondre
aux critères d’accréditation.
B.2.3. Organisation de cycles de formation
continues pour l’amélioration des
compétences des laboratoires (systèmes
qualité, analyses, étalonnage).
B.2.4. Mettre en place des systèmes
d’appui externes (coaching).
B.2.5. Elaboration de programmes
spécifiques liés aux essais interlaboratoires.
B.3.1. Identifier et veiller à l’équipement et
la formation des laboratoires appelés à
mettre en œuvre des analyses spécialisées
au sein du réseau national.
B.3.2.
Revoir
le
système
de
budgétisation (tarification des analyses.
122

3.Projet du Rapport F1 BS

Transcription

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