Le sarrasin au Canada - Agriculture et Agroalimentaire Canada

Le sarrasin au Canada
Du blé qui n’en est pas
Des crêpes de sarrasin, trempées dans du miel de sarrasin canadien,
voilà un régal auquel personne ne peut résister. Il en est de même des
muffins au sarrasin, tout chauds, accompagnés dʼune généreuse portion
de beurre et de sirop dʼérable. Et au dessert, pour une occasion spéciale,
quoi de mieux quʼune tourte aux amandes et aux framboises faite de
farine de sarrasin.
Même si le sarrasin est surnommé le blé noir, aucun de ces délices
culinaires ne contient le moindre grain de blé. En effet, ce nʼest pas une
céréale à proprement parler que vous mangez, mais le fruit dʼune plante
apparentée à la rhubarbe!
Une tradition de longue date
Le sarrasin est originaire du sud de la Chine. Les gens apprécient sa
saveur agréable, au goût de noisette, depuis plus de 3 000 ans. Cʼest
une culture bien établie dans lʼest des Prairies canadiennes depuis plus
de quarante ans. La plupart du sarrasin produit au Canada est exportée.
Près de la moitié est destinée au Japon, où le sarrasin sert à la fabrication
des nouilles soba, mets traditionnel de ce pays.
Le sarrasin est un aliment polyvalent, qui se présente sous plusieurs
formes, chacune possédant son caractère distinctif. Le grain entier,
débarrassé de son enveloppe extérieure non comestible, est concassé,
sans autre traitement. Le kasha est le nom que lʼon donne au grain entier
rôti. Ce traitement fait ressortir la saveur distinctive de noisette. Le sarrasin
se présente sous différentes textures. La farine de sarrasin est faite de
grains entiers broyés et sʼutilise dans la pâtisserie et la boulangerie, des
gaufres au pain. Enfin, le sarrasin contribue à faire un produit sucrant
délicieux : les abeilles aiment ses fleurs et utilisent le nectar pour faire un
miel foncé, au goût caractéristique et savoureux.
De nombreuses vertus
Le sarrasin du Canada possède de nombreuses vertus. Cʼest lʼune des meilleures sources de
protéines de grande qualité, très facile à digérer. Le sarrasin renferme les neuf acides aminés
essentiels. Cʼest une bonne source de glucides et de fibres. De plus, le sarrasin est riche en
minéraux et vitamines. Comme ce nʼest pas une céréale, le sarrasin ne renferme pas de
gluten, ce qui en fait un aliment idéal pour les gens qui doivent suivre un régime alimentaire
sans gluten.
Le sarrasin nʼappartient pas quʼau domaine alimentaire. En effet, les industries pharmaceutiques et nutraceutiques se penchent sur ses propriétés pour réduire le cholestérol et lutter
contre le diabète. Agriculture et Agroalimentaire Canada a centré sa recherche sur lʼamélioration
des propriétés du sarrasin et de son utilisation dans le secteur alimentaire et autre. Lʼindustrie
canadienne du sarrasin, pour sa part, travaille à concevoir un sarrasin canadien résistant au
gel, ainsi que de nouvelles variétés ayant une teneur plus élevée en amidon.
La marque canadienne : une marque distinctive
Les mets faits de sarrasin canadien sont sains, nutritifs et délicieusement différents. Pour
avoir plus de renseignements sur lʼindustrie canadienne du sarrasin, veuillez consulter les
sites Web suivants :
Sites Web du gouvernement
• Agriculture et Agroalimentaire Canada, Section des cultures spéciales
www5.agr.gc.ca/fra/?id=1174420265572
• Service dʼexportation agroalimentaire
www.sea-ats.agr.gc.ca
Sites Web de lʼindustrie
• Canadian Special Crops Association
www.specialcrops.mb.ca (offert en anglais uniquement)
Le sarrasin au canada
Statistiques du commerce
Les tableaux ci-dessous représentent l'ensemble des échanges du Canada pour un produit d'exportation donné selon les
données de Statistique Canada. Les catégories de produits représentent les groupements de codes SH; elles n'ont pas été
modifiées. Dans la plupart des cas, les statistiques comportent 6 ou 8 chiffres. Elles sont indiquées en dollars canadiens et
sont à jour en date de décembre 2010.
Exportations dans l'ensemble des pays (code SH 100810)
Produit ($CAN)
2007
Sarrasin
2008
2 451 153 1 611 663
Produit (Quantité KGM)
Sarrasin
2007
2008
Croissance
2007-2010
897 843 1 193 602
-51,3 %
2009
2010
2009
2010
5 528 045 2 945 828 1 510 951 2 265 925
Exportations mensuelles du Canada dans
l'ensemble des pays (code SH 100810,
valeur en $ CAN)
-59,0 %
Exportations du Canada dans l'ensemble des pays, ventilées
par province (code SH 100810, valeur en $ CAN)
Mois
jan
2007
143 027
2008
2009
126 819 132 543
2010
78 834
fév
mars
237 047
184 803
157 040 87 114
130 990 164 049
228 174
95 345
avr
154 074
440 154 115 959
87 071
mai
juin
47 892
148 952
121 543 55 229
41 567
0
58 671
54 392
juil
août
211 730
75 320
159 820 15 231
0 28 739
16 188
18 157
sep
oct
111 756
283 050
14 076 59 914
64 399 63 332
0
138 591
nov
déc
417 898
435 604
129 965 84 930
225 290 90 803
99 492
318 687
TOTAL
Croissance
2007-2010
Province
2008
2009
970 573 841 693 605 409
0
0
0
748 935
97
Ontario
Québec
240 925 238 446 223 085
0
0
0
347 088
68 165
Saskatchewan
102 945
Croissance
2007-2010
2010
2 451 153 1 611 663
897 843 1 193 602
-51,3 %
États-Unis
Japon
973 353
1 351 456
641 200
898 939
761 361
116 000
720 808
295 746
-25,9 %
-78,1 %
0
0
0
0
0
20 477
132 490
20 933
-
0
28 757
0
4 991
0
0
18 056
4 956
0
0
0
0
0
0
516
97
-
28 112
3 600
65 495
0
0
0
0
0
-
Pologne
Royaume-Uni
Panama
Saint-Pierre-et-Miquelon
Belgique
Mongolie
2010
Manitoba
Nouvelle-Écosse
TOTAL:
France
Uruguay
2009
0
18 836
Les 10 principaux marchés du sarrasin du Canada
(code SH 100810, valeur en $ CAN)
2007
2008
0
66 000
2 451 153 1 611 663 897 843 1 193 602
Pays
2007
Alberta
129 977
1 038
Colombie-Britannique 1 006 733 527 131
-82,8 %
3 355
3 349
10 481